생선 소스 글레이즈 레시피를 곁들인 연어

사진:

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

말리부 선셋 드링크 레시피

활동 시간: 40분 총 시간: 50분 제공량: 4인분 분량: 연어 살코기 4개, 소스 약 1컵

이 구운 연어 레시피는 베트남 요리 cá kho tộ, 즉 생선 소스 캐러멜을 곁들인 점토 냄비에 담긴 메기(nuac màu라고도 함)에서 직접적인 영감을 얻었습니다. 연어를 부드럽게 구우면 매우 부드러운 식감이 나옵니다. 글레이즈는 레몬그라스, 샬롯, 마늘로 맛을 냅니다. 소스에 옥수수 전분을 추가하면 소스가 글레이즈로 변합니다. 옥수수 전분이 없으면 소스의 유약이 덜하고 캐러멜 농도가 더 높아집니다. 무엇을 선택하든 맛있습니다.

레시피는 한 시간도 채 안 걸려 완성되지만, 소스를 미리 만들어 놓으면 30분도 채 안 되어 식탁에 올라갈 수 있어 주중 저녁 식사에 딱 맞을 뿐만 아니라 디너 파티에 서빙하기에 충분히 우아합니다. 조리법에는 브레이저가 필요하지만, 냄비에 조리할 수도 있습니다. 고기 굽는 그릇 또는 Vermular Musui-Kamado. 라임 웨지와 고수는 밝고 신선한 허브 향을 더해줍니다. 김이 모락모락 나는 밥 더미와 함께 연어를 제공하고 위에 소스를 뿌립니다. 볶음밥이나 야채볶음과 함께 먹어도 맛있습니다.

재료

2 1/2 큰 스푼 카놀라유, 분할
2 큰 스푼 잘게 다진 샬롯(작은 샬롯 1개에서)
1큰 스푼잘게 썬 마늘(중간 마늘 4쪽)
2 티스푼얇게 썬레몬그라스(1[3인치] 줄기부터)
1/2 컵 포장 진한 갈색 설탕
3 큰 스푼생선 소스(오징어 등)
마가리타 보드카
1/4 티스푼 으깬 고추
3/4컵,게다가 1테이블스푼 물, 분할
1 티스푼 후추, 분할
4(6~8온스)껍질이 있는 연어필레또는 스틸헤드 송어 필레
1 티스푼 코셔 소금(예: 다이아몬드 크리스탈)
1 큰 스푼 콘스타치
굵게 다진 것신선한 고수잎
1 중간 라임, 웨지로 자른다
오이와 레몬

지도

오븐을 325°F로 예열하세요. 작은 냄비에 기름 1 1/2티스푼을 넣고 희미해질 때까지 중간 정도 가열합니다. 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 추가합니다. 부드러워질 때까지 계속 저어주며 1~2분 동안 요리하고 필요에 따라 열을 조절하여 과도한 갈변을 방지합니다. 흑설탕, 액젓, 으깬 고추, 물 3/4컵, 후추 1/2티스푼을 추가합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 설탕이 녹을 수 있도록 저으면서 끓입니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 혼합물이 1/4(약 1컵) 줄어들 때까지 가끔 저으면서 8~12분 동안 끓입니다. 끓인 상태를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오.
종이 타월을 사용하여 연어를 두드려서 말립니다. 소금과 남은 후추 1/2티스푼을 골고루 뿌립니다.
12인치 브레이저에 남은 2테이블스푼의 오일을 중간 정도의 빛이 나올 때까지 가열합니다. 연어를 껍질 쪽이 아래로 향하도록 추가합니다. 연어 위에 생선 소스 혼합물 1/2컵을 붓고 나중에 사용할 수 있도록 남은 혼합물을 남겨둡니다. 브레이저를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 연어가 막 익을 때까지 예열된 오븐에서 굽고 즉시 판독 가능한 온도계가 110°F~125°F, 8~10분을 기록합니다.
생선 주걱을 사용하여 연어를 플래터에 옮깁니다. 예약된 생선 소스 혼합물을 브레이저에 추가합니다. 옥수수 전분과 남은 물 1테이블스푼을 함께 섞습니다. 옥수수 전분 혼합물을 브레이저의 생선 소스 혼합물에 섞습니다. 자주 저어 주면서 중간 정도까지 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 중간 정도에서 계속 저으면서 1~2분 동안 요리합니다.
걸쭉한 생선 소스 혼합물을 숟가락으로 떠서 생선 위에 펴 바릅니다. 고수로 장식합니다. 라임 웨지와 남은 생선 소스 혼합물을 함께 제공합니다.