사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Julia Bayless
모로코 요리는 아랍과 베르베르 전통을 지중해, 안달루시아 및 일부 남부 유럽의 영향과 결합하여 깊은 맛이 겹겹이 쌓인 복잡한 맛의 요리를 만듭니다. 양고기, 쿠스쿠스, 살구, 올리브, 병아리콩, 사프란, 보존 레몬 라스 엘 하누트 향신료 블렌드 및 하리사 칠리 페이스트와 함께 이곳의 주요 재료입니다. 아로마틱을 경험해 보세요 타진 , 강렬한 메르게즈 양고기 소시지를 섞거나 레이스 세몰리나 팬케이크를 철판에 굽고 따뜻하고 향긋한 북아프리카의 풍미를 맛보세요.
양고기 소시지 케프타
사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall
코스모폴리탄 칵테일
풀잎이 많고 달콤한 양고기는 이 케프타에 들어 있는 따뜻한 모로코 향신료 혼합물로 풍미를 더해줍니다. 요리하기 전에 소시지를 차갑게 식히면 모양이 유지되고 부드럽고 육즙이 유지되며 프라이팬에서 맛있고 갈색으로 변하는 데 도움이 됩니다. 원한다면 양고기를 돼지고기로 대체할 수 있습니다. 양고기 소시지 혼합물은 미트볼이나 버거 패티를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 짜치키(tzatziki) 스타일의 딥과 함께 케프타를 제공하세요.
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사프란 치킨 타진
존 커닉
셰프 Andrew Zimmern이 선보이는 깊은 맛의 북아프리카 타진 버전은 대형 에나멜 주철 캐서롤용으로 디자인되었으며, 토기 타진은 필요하지 않습니다. 성분이 너무 많다고 겁먹지 마세요. 대부분은 계속해서 사용할 향신료와 찾기 쉬운 스테이플로 구성되어 있습니다.
레시피 받기레몬-하리사 요거트와 모로코식 M'smen을 곁들인 매콤한 메르게스 스크램블
빅터 프로타시오
강렬한 버터 향이 나는 모로코식 플랫브레드인 M'smen은 수많은 맛있는 식사의 기초입니다. Gail Simmons는 '이것은 거의 모든 딥을 위한 이상적인 차량이며 샐러드나 삶은 야채 및 고기를 쌓을 수 있는 멋진 베이스입니다.'라고 썼습니다. '(더 많은) 버터나 기름을 두른 팬에 바삭하게 굽은 m'smen의 가장 최근 계시는 아침 식사로 하리사 향이 나는 요거트, 메르게즈 소시지, 계란을 곁들인 것입니다.'
모로코 병아리콩, 당근, 시금치 수프
앨리슨 미크쉬
이 조리법은 맛을 압도하지 않으면서도 겸손한 콩과 식물을 강조하기 위해 풍미를 마무리합니다. 부드럽게 볶은 양파는 단맛과 부드러운 질감을 더해줍니다. 당근은 무게를 제공합니다. 자극적인 향신료 믹스는 병아리콩이 널리 퍼져 있는 북아프리카 요리에 경의를 표합니다.
모로코식 양고기 정강이
Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Julia Bayless
레드 와인, 토마토, 하리사, 아몬드, 민트, 고수가 천천히 끓인 양 정강이에 밝은 풍미를 선사합니다. 특히 대부분의 요리가 직접 이루어지기 때문에 디너 파티에 어울리는 요리입니다. 간편하지만 인상적인 식사를 위해 쿠스쿠스 위에 양고기를 올려보세요.
보존 레몬을 곁들인 새우와 야채 타진
© 페트리나 틴슬레이
보존 레몬은 레몬즙과 소금에 레몬 전체를 매우 부드러워질 때까지 갈아서 만든 모로코 재료입니다. 샌프란시스코 셰프 Mourad Lahlou가 만든 푸짐한 모로코 새우 스튜에 감귤류의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.
레시피 받기탕헤르 스트리트 브레드 (Kalinte)
© 쿠엔틴 베이컨
이 빵은 프랑스 니스의 병아리콩 가루를 베이스로 한 팬케이크인 소카(socca)의 탕헤르 버전이지만 플란처럼 훨씬 두껍고 커스터드한 느낌이 더 강합니다. 모로코인들은 길거리에서 얇게 썰어 커민을 뿌리거나 하리사를 발라 먹지만, 신선한 토마토나 케이퍼 샐러드와 같은 차가운 샐러드와 곁들여 먹어도 맛있습니다.
건강한 아침 식사 요리법레시피 받기
신선한 토마토와 케이퍼 샐러드
© 쿠엔틴 베이컨
손님들이 저녁 식탁에 앉으면 모로코 호스트들은 빵과 함께 먹거나 혼자서 먹을 수 있도록 작은 샐러드를 준비하는 경우가 많습니다. 요리책 작가인 Paula Wolfert는 대서양 연안의 Essaouira에서 이 샐러드를 발견했습니다. 그녀는 모로코가 세계 최고의 공급국 중 하나임에도 불구하고 모로코 샐러드에서 케이퍼를 보는 경우가 거의 없다고 말합니다.
레시피 받기국수를 곁들인 모로코 양고기 스튜
© 쿠엔틴 베이컨
Paula Wolfert는 Karima라는 개인 요리사로부터 chaariya medfouna라는 닭고기 요리를 배웠습니다. '차리야(Chaariya)는 국수를 의미합니다.'라고 Wolfert는 말합니다. 'Medfoun은 놀라움이나 숨겨진 것을 의미합니다. Paula의 각색에서는 찐 국수가 커민으로 양념된 부드러운 양고기 덩어리를 덮고 있습니다.
레시피 받기버터넛 스쿼시와 메르게스 소시지를 곁들인 렌즈콩
©Fredrika Stjärne
샌프란시스코 Aziza의 셰프 Mourad Lahlou가 만든 이 요리에서는 구운 메르게즈 소시지가 모로코식 렌즈콩과 버터넛 스쿼시 혼합물 위에 제공됩니다. 레시피는 단 45분 만에 완성됩니다.
레시피 받기양질의 거친 밀가루 팬케이크
© 쿠엔틴 베이컨
매일 아침 마라케시의 카페에서는 베그히르(begrhir)라고 불리는 크레페를 제공하며, 꿀을 뿌리거나 살구잼을 뿌립니다. 한쪽에서만 크레페를 요리하면 작은 구멍이 레이스 모양으로 형성되어 달콤한 토핑을 담기에 적합합니다. 좋은 세몰리나는 사랑스러운 모래 질감을 제공합니다.
레시피 받기그린 올리브와 레몬을 곁들인 양고기 타진
© 오카다 카나
대부분의 스튜를 만들 때 일반적으로 고기를 익히기 전에 갈색이 되도록 조리합니다. 2008년 F&W 최우수 신인 셰프인 Ethan Stowell은 이 단계를 생략하여 레시피를 단순화하고 양고기에 버터처럼 녹는 식감을 선사합니다. 이 요리는 생강, 커민, 고수풀, 올리브, 레몬으로 생생한 맛을 냅니다. 쿠스쿠스 위에 국물이 맛있네요.
레시피 받기토마토 소스를 곁들인 갈릭 가지 샐러드
© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)
많은 모로코 샐러드와 마찬가지로 이 매우 부드럽고 강렬한 맛의 라따뚜이 버전은 조각으로 자르지 않고 으깬 매콤하거나 달콤한 요리 야채로 만들어집니다. 이탈리아 전채 요리와 마찬가지로 모로코 샐러드도 종종 전채 요리로 제공됩니다.
레시피 받기살구와 올리브 양념을 곁들인 모로코 치킨
© 쿠엔틴 베이컨
이 구운 닭고기 요리는 살구, 올리브, 쿠스쿠스 등 모로코 타진의 달콤하고 풍미 있는 요소를 가벼운 식사로 바꿔줍니다. 매리네이드와 렐리시 모두 유칼립투스 꿀로 맛을 냈습니다. 이 꿀은 깊고 허브 향이 나며 스모키 치킨과 잘 어울립니다. 게다가 그릴에 꿀이 캐러멜화되어 닭고기가 더욱 바삭해집니다.
레시피 받기매콤한 레몬 드레싱을 곁들인 모로코 당근 샐러드
© 데이브 로리드슨
수잔 페니거 셰프는 이 샐러드를 이른 아침에 만드는 것을 좋아해서 당근을 드레싱에 살짝 재워둡니다. 북아프리카 고추 페이스트인 하리사(Harissa)가 불 같은 열기를 더해줍니다.
레시피 받기Sfinj (모로코 도넛)
© 크리스틴 한
이 아름다운 도넛은 겉은 바삭하고 속은 매우 푹신하고 통풍이 잘됩니다. 일반적으로 설탕이나 꿀에 담가서 제공되지만 New York Shuk의 공동 창립자인 Leetal과 Ron Arazi는 사프란과 카다몬 시럽을 곁들여 제공하는 것을 좋아합니다.
레시피 받기차르물라를 곁들인 행거 스테이크
© 제임스 베이그리
이 요리는 올리브 오일, 마늘, 허브, 향신료로 만든 톡 쏘는 소스인 차르물라에 절인 모로코 양고기 케밥에서 영감을 받았습니다. 여기에서는 Mourad Lahlou 셰프가 행어 스테이크에 소스를 사용합니다. 그는 하루 전에 고기에 소금을 뿌린다. 단순화된 조리법에서는 스테이크를 요리하기 직전에 소금에 절이는 것이 필요합니다.
레시피 받기모로코 올리브 빵
© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)
베르베르 여성들은 모로코 전역의 시장 노점에서 촘촘하고 딱딱한 빵 덩어리를 판매합니다. 이 조리법에서는 올리브를 두껍게 썰어 굽지 않은 빵 위에 올리면 잘린 면의 소금물이 반죽에 스며들게 됩니다.
레시피 받기아티초크 하트와 완두콩을 곁들인 치킨 타진
© 티나 럽
고구마를 어떻게 찌나요?
지방이 많지 않은 모로코식 스튜 맛을 내기 위해 셰프 조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 매콤한 국물에 스튜를 끓였습니다. 아티초크 하트는 요리에 사랑스러운 봄 풍미를 더해줍니다. 레몬향이 나는 오스트리아 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)와 잘 어울립니다.
레시피 받기불타는 모로코 양고기 메르게스
© 안토니스 아킬레스
행크 쇼(Hank Shaw) 셰프는 소시지 만들기를 재즈에 비유합니다. '이러한 모든 기준을 갖추고 있지만 즉흥 연주의 여지도 있습니다.' 이 매콤한 북아프리카산 메르게즈를 사용하여 양념을 조절하여 맛의 강도와 열을 다양하게 만드세요.
레시피 받기포플레타스
© 크리스틴 한
포플레타는 고기를 채운 감자 만두를 튀겨낸 것입니다. 모로코에서는 일년 내내 먹는 길거리 음식입니다.
레시피 받기모로코식 쿠스쿠스로 속을 채운 닭가슴살
© 윌리엄 메펨
여기에서는 말린 살구가 다른 풍미 가득한 요리에 과일 향을 더해줍니다. 대신 콘월산 암탉을 사용하고 싶다면 쿠스쿠스 레시피를 두 배로 늘려 새 네 마리의 뱃속에 채워 넣으세요.
레시피 받기병아리콩 타진
© 쿠엔틴 베이컨
크리스틴 맨필드(Christine Manfield) 셰프는 모로코의 하이 아틀라스 산맥(High Atlas Mountains)을 여행한 후 병아리콩, 버터넛 스쿼시, 붉은 감자, 토마토, 애호박을 넣어 향기로운 스튜를 만들었습니다. 신선한 고수로 마무리하고 요거트와 하리사와 함께 제공됩니다.
셀러리 뿌리 퓨레와 밤을 곁들인 닭고기 소테
© 제임스 베이그리
Mourad Lahlou 셰프는 닭 가슴살과 버터향이 나는 셀러리 뿌리 퓌레와 함께 신선한 밤 수비드를 데쳐냅니다. F&W의 적응에는 이미 껍질을 벗기고 익힌 상점에서 구입한 밤이 필요합니다.
구운 아몬드를 곁들인 모로코 라이스 푸딩
© 주빈 슈로프
라이스 푸딩은 지중해 동부 전역에서 다양한 형태로 만들어집니다. 이 모로코식 버전은 특히 맛있습니다. 아마도 쌀이 두 단계로 조리되기 때문일 것입니다. 먼저 물에 끓인 다음 우유에 끓입니다.
레시피 받기모로코 구운 치킨
© 루시 쉐퍼위스키 음료
모로코식으로 세계 각국의 전통 요리를 재해석한 이 변형 요리는 8가지 향신료를 버터처럼 섞은 뒤 양파, 마늘, 말린 살구, 대추와 함께 구워냅니다.
레시피 받기모로코 대추 봉봉
© 존 커닉
셰프 엘리자베스 포크너(Elizabeth Falkner)는 아몬드, 호두, 피스타치오로 만든 에너지를 강화하고 카다몬 향이 나는 대추야자 간식을 좋아합니다. '이것 두 개를 간식으로 먹거나 아침에 주스와 함께 먹으면 만족스럽습니다'라고 그녀는 말합니다.
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