토마토 소스

사진:

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

활동 시간: 30분 총 시간: 1시간 5분 제공량: 4~6회 제공량

셰프 Evelyn Garica는 푸푸사와 함께 제공하기 좋아하는 살사 데 토마토 요리법을 공유했습니다.

빠른 칠리 요리법

순한 살사를 올리브 오일에 살짝 튀겨낸 요리는 가르시아가 멕시코 출신 어머니에게서 배운 비법이다. 이 단계는 소스에 약간 더 걸쭉한 농도와 농축된 맛을 더해주며, 전통적이고 느슨한 엘살바도르 살사 데 토메이트보다 멕시코 스타일 살사와 더 유사합니다. 살사를 튀기면 토마토의 수분(주로 물)이 증발하여 더욱 강렬하고 깊은 맛의 레드 소스가 만들어집니다. 퓌레를 만들기 전에 토마토를 잠깐 삶아 올리브 오일로 소스를 요리하면 벨벳 같은 질감과 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 이 살사를 푸푸사(pupusas), 타코 또는 약간의 열과 희미한 산미가 도움이 되는 모든 요리에 제공하세요.

연기가 나고 풀 향이 나며 불 같은 열기를 지닌 건조 멕시코 고추인 데 아르볼 고추는 이 단순한 조미료에 복잡성과 따뜻함을 주는 열쇠입니다. 이 작고 얇은 고추는 할라피뇨 고추보다 약 6배 더 매워서 아껴서 사용하세요. 대부분의 라틴 아메리카 식료품점이나 온라인에서 찾아보세요. mexgrocery.com . 부서지기 쉽고 바삭바삭한 것이 아니라 다소 유연하고 가죽 같은 질감을 지닌 마른 고추를 선택하세요.

최고의 살사 데 토마테를 만들려면 전체 커민 씨앗부터 시작하세요. 마른 프라이팬에 향이 날 때까지 살짝 구운 다음 절구나 막자 또는 향신료 분쇄기를 사용하여 고운 가루로 으깨세요. 살사 데 토마테는 최대 5일 전에 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

재료

8 중간 매실 토마토(약 1 1/2파운드)
8중간마늘 정향, 껍질을 벗긴
캄파리 음료 칵테일
2 작은 말린 나무 고추아니면 다진고추 1작은술
1/2 티스푼 지상 커민
보드카 콜라 음료
1 큰 스푼 올리브유
1/2 티스푼괜찮은바다 소금

지도

중간 크기의 냄비에 토마토, 마늘, 고추를 섞습니다. 잠길 정도로 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 고추가 다시 수분을 공급받고 부드러워지고 토마토가 부드러워질 때까지(껍질이 갈라질 수 있음) 방해받지 않고 5~10분 동안 끓입니다. 열에서 혼합물을 제거하십시오. 잘 배수하십시오.
토마토 혼합물을 믹서기에 붓습니다. 커민을 추가하십시오. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 입구 위에 깨끗한 수건을 놓으십시오. 부드러워질 때까지 약 25초 동안 처리합니다.
새우 마리나라
중간 프라이팬에 기름을 두르고 중간 온도로 가열합니다. 토마토 혼합물을 추가하고 불을 중간 정도까지 줄입니다. 토마토 혼합물이 약 1 3/4컵으로 줄어들 때까지 10~15분 동안 자주 저으면서 부드럽게 끓입니다. 토마토 혼합물을 중간 그릇에 옮깁니다. 약 30분간 실온으로 식혀주세요. 소금을 저어주세요.