갈비 칠리

짧은 갈비는 일반적으로 통째로 제공되지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 뼈에서 고기를 꺼내서 잘게 썰어 칠리를 더욱 고급스럽고 감미롭게 즐겨보세요.

자주 묻는 질문

칠리에 가장 좋은 고기는 무엇입니까?

고도로 맞춤화된 칠리는 모든 종류의 고기로 준비할 수 있지만(또는 고기가 전혀 없어도!) 소고기 표준 선택이며 갈은 쇠고기가 가장 쉽고 저렴하며 가장 인기 있는 옵션입니다. 그러나 칠리를 한 단계 더 발전시키려면 짧은 갈비뼈가 필요합니다. 여기서는 1인치 크기로 자른 뼈 없는 짧은 갈비를 사용합니다. 보다 예산 친화적인 옵션을 원하시면 갈비뼈 대신 사용할 수 있는 쇠고기 척 로스트를 선택하세요.

칠리에 사용하는 가장 좋은 고추는 무엇입니까?

최고의 맛의 깊이를 위해 이 레시피에는 세 가지 고추, 즉 신선한 할라피뇨, 스모키 치폴레 인 아도보, 과일 향이 나는 앤초 고추 가루가 사용됩니다. 취향에 맞게 종류와 수량을 자유롭게 변경하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

칠리 한 그릇을 담을 때는 실제 칠리 요리법만큼 많은 반찬이 필요합니다. 그리고 그 위에 있는 음식은 접시 자체에 있는 음식만큼의 풍미와 식감을 쉽게 제공할 수 있습니다. 이 짧은 립 칠리는 그 자체로도 훌륭하지만 집에서 만든 절인 적양파, 부서진 퀘소 프레스코화, 신선한 고수 잎이 그것을 아름답게 마무리합니다.

앞서 나가세요

고추와 절인 적양파는 각각 최대 3일 전에 미리 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

Domaine Rolet Arbois Poulsard와 같은 가볍고 흙빛이 나는 빨간색을 선택하십시오.

재료

칠리

• 2 큰 스푼 카놀라유

• 3 1/2 파운드 뼈 없는 쇠고기 갈비, 손질하고 1인치 큐브로 자릅니다.

• 5 티스푼 코셔 소금, 나누어서 추가로 맛볼 수 있음

• 2 1/2 티스푼 검은 후추, 나누어서 더 맛보기

• 1 잘게 다진 중간 크기 붉은 양파(약 2 1/4컵)

• 2 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 잘게 다진 할라피뇨 고추(약 1/2컵)

• 10 잘게 다진 마늘 정향

• 1/2 컵 토마토 페이스트

• 1/4 컵 안초 고추가루

• 아도보 소스에 잘게 썬 치폴레 고추 1~2개

• 2 티스푼 말린 오레가노

  자몽 칵테일

• 1 1/2 티스푼 지상 커민

• 1 1/2 티스푼 고수풀

• 1 1/2 컵 드라이 레드 와인

• 1 (28온스) 으깬 토마토 캔 가능

• 3 컵 저염 닭고기 국물

절인 적양파

• 1 세로로 얇게 썬 작은 붉은 양파(약 2 1/2컵)

• 1 컵 증류된 백식초

• 1 컵 물

• 2 큰 스푼 과립 설탕

• 1 큰 스푼 코셔 소금

추가 성분

• 부서진 신선한 치즈, 서빙용

• 신선한 고수잎, 서빙용

지도

칠리를 만들어요

1. 대형 에나멜 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 큰 그릇에 쇠고기, 소금 4티스푼, 후추 2티스푼을 함께 버무립니다. 3개의 배치로 작업하여 뜨거운 기름에 쇠고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔 뒤집으면서 배치당 8~10분 동안 요리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 쇠고기를 중간 그릇에 옮깁니다.

2. 다진 양파, 할라피뇨, 마늘, 남은 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 더치 오븐의 물방울에 추가합니다. 양파가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도의 온도로 약 8분간 조리합니다. 토마토 페이스트, 칠리 파우더, 치폴레, 오레가노, 커민, 고수풀을 넣고 저어주세요. 혼합물의 향이 나고 야채가 고르게 코팅될 때까지 계속 저으면서 1~2분 동안 요리합니다. 와인을 추가하세요. 액체가 약간 줄어들 때까지 약 2분 동안 더치 오븐 바닥에서 갈색 조각을 긁어내면서 요리합니다. 으깬 토마토와 국물을 추가합니다. 혼합물을 중간 정도 높이로 끓입니다. 그릇에 쇠고기와 주스를 넣고 저어주세요. 열을 낮추십시오. 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 끓입니다. 2시간 30분에서 3시간 동안 요리 시간의 마지막 30분 동안 뚜껑을 덮습니다. 추가 소금과 후추로 맛을 냅니다.

절인 적양파를 만들어요

1. 칠리가 요리되는 동안 중간 크기의 내열 그릇에 얇게 썬 적양파를 넣습니다. 따로 보관하십시오. 작은 냄비에 식초, 물 1컵, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 자주 저어주면서 중간 정도의 높이로 끓입니다. 뜨거운 식초 혼합물을 양파 위에 붓고 양파 조각을 숟가락으로 눌러 물에 잠기도록 합니다. 실온에 10분 동안 놓아두세요. 최소 1시간 또는 최대 3일 동안 뚜껑을 덮고 식혀주세요.

2. 퀘소 프레스코, 고수, 물기를 뺀 절인 양파를 얹은 칠리를 서빙하세요.

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Tyna Hoang / 소품 스타일링: Christina Daley