남부 맥 앤 치즈 레시피

활성 시간: 20분 총 시간: 1시간 수확량: 10인분

남부 휴가의 필수품으로 만들어보세요 추수감사절 테이블의 주연 중 하나 .

자주 묻는 질문

남부맥앤치즈란?

남부 스타일의 맥앤치즈는 일반적으로 루가 아닌 우유와 달걀을 베이스로 만들어집니다. 여기에서 우유 성분은 국수를 요리할 때 남겨둔 우유와 크림 혼합물입니다(요리에 더욱 풍성한 맛을 더해줍니다). 완성된 마카로니 앤 치즈는 정사각형으로 썰어도 될 만큼 단단합니다.

최고의 맥앤치즈를 만드는 치즈는 무엇인가요?

아주 샤프한 체다치즈, 콜비잭, 크림치즈 등 세 가지 종류의 치즈가 이 불가능할 정도로 퇴폐적인 레시피에 들어갑니다. Mild Colby-Jack은 탁월한 용해성을 제공합니다. 매우 날카로운 체다 치즈는 뚜렷한 치즈 맛을 선사합니다. 크림치즈는 감미롭고 부드러운 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 가장 부드러운 질감을 얻으려면 미리 잘게 썬 종류(고결 방지제 포함)가 아닌 이 레시피에 맞는 블록 치즈를 구입하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 남부 스타일의 맥앤치즈는 만들기가 간단하지만 완벽한 결과를 얻으려면 약간의 주의가 필요합니다. 대부분의 조리법과 달리 이곳의 마카로니는 물 대신 유제품으로 조리됩니다. 파스타가 완전히 부드러워질 때까지 삶고 싶은 충동을 참으세요. 당신은 그것이 알단테에 도달하기를 원합니다. 치즈 소스를 만들려면 예약된 유제품을 사용해야 하기 때문에 파스타를 너무 익히면 작업에 필요한 액체가 충분하지 않을 가능성이 높습니다. 또한, 콜비잭 반 컵을 따로 남겨두어 마지막에 뿌리면 윗부분이 아름답게 갈색으로 변합니다.

재료

2 큰 스푼 무염 버터, 연화
3 컵 헤비 휘핑 크림
케일로 요리하기
1 1/2 컵 전유
3 신선한 월계수 잎
2 티스푼 코셔 소금(분할)
3/4 티스푼 후추, 분할
1 파운드 익히지 않은 팔꿈치 마카로니
3 큰 계란
8 온스 크림치즈, 연화
2 티스푼 마른 겨자
1 파운드 아주 샤프한 체다 치즈, 잘게 썬 것(약 4컵)
8 온스 콜비잭 치즈, 잘게 썬 것(약 2컵), 나누어서 보관

지도

한 랙은 중간 위치에, 다른 랙은 상단 오븐 발열체에서 6인치 떨어진 곳에 위치하여 오븐을 375°F로 예열하세요. 13 x 9인치 베이킹 접시 내부 전체에 버터를 문지릅니다. 따로 보관하십시오.
큰 내열 그릇 위에 큰 여과기를 놓습니다. 크림, 우유, 월계수 잎, 소금 1 1/2 티스푼, 후추 1/4 티스푼을 중간 소스팬에 넣고 함께 저어줍니다. 중간 정도까지 끓입니다. 파스타를 저어주세요. 다시 끓인다. 거의 알단테가 될 때까지 약 4분간 끓입니다. 파스타를 체에 붓고 크림 혼합물을 내열 그릇에 걸러냅니다. 베이 잎을 제거하고 버립니다. 걸러낸 크림 혼합물 1 1/2컵을 비축하세요. 남은 크림 혼합물을 버리거나 다른 용도로 보관하십시오. 따로 보관하십시오.
큰 내열 그릇에 계란을 넣고 가볍게 휘젓습니다. 예약한 크림 혼합물이 더 이상 만졌을 때 뜨겁지 않으면 뜨거워질 때까지(50% 전력) 전자레인지에 30~60초 동안 끓입니다. 약 1/2컵의 따뜻한 크림 혼합물을 계란에 천천히 붓거나 국자로 퍼서 계란이 따뜻하고 부드러워질 때까지 빠르고 지속적으로 휘젓습니다. 크림치즈, 머스터드, 나머지 1/2 티스푼의 소금과 후추를 넣고 휘젓습니다(혼합물은 덩어리지게 됩니다). 남은 1컵의 따뜻한 크림 혼합물을 추가하고 섞어서 섞습니다. 체다 치즈를 추가하고 치즈가 녹기 시작하지만 일부 고형물이 남을 때까지 휘젓습니다. 익힌 파스타를 추가하세요. 접어서 결합하세요. 준비된 베이킹 접시에 파스타 혼합물의 절반(약 4컵)을 붓습니다. 콜비잭 1 1/2컵을 뿌립니다. Colby-Jack 위에 남은 파스타 혼합물을 뿌립니다. 알루미늄 호일로 단단히 덮으세요.
예열된 오븐의 중간 선반에서 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 약 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 호일을 조심스럽게 제거하세요. 남은 콜비 잭 1/2컵을 뿌리고 가열 요소에서 6인치 떨어진 랙에 있는 오븐에 다시 넣습니다. 굽기 위해 오븐 온도를 높이십시오. 치즈의 부분이 갈색으로 변할 때까지 4~5분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 파스타 혼합물이 굳고 단단해질 때까지 약 10분간 식혀주세요. 따뜻하게 서빙하세요.