사진: Noah Fecks의 사진 / Drew Aichele의 푸드 스타일링 / Ethan Lunkenheimer의 소품 스타일링
이번 연휴 시즌에 'Yumpulse'는 화려하고, 화려하고, 풍부하고, 맛있고, 즐거운 모든 것을 기념하는 '감사합니다, 하지만 더 특별하게' 시리즈로 최고의 인기를 누리고 있습니다.
남부에서 구운 마카로니와 치즈는 최고의 위안을 주는 음식입니다. 소울 푸드의 대명사인 이 음식은 Black America 요리 이야기의 일부입니다. 크리미하고, 풍부하고, 끈적끈적하고, 매우 치즈 맛이 나며, 가장자리가 바삭바삭한 갈색 치즈로 완벽하게 구운 맥앤치즈는 누구도 거부할 수 없습니다. 뛰어난 맥앤치즈는 오븐에서 나온 후 마치 요리할 때 삐걱거리는 소리와 딱딱거리는 소리를 통해 조상들이 우리에게 말하는 것처럼 소리를 냅니다.
이 요리는 단순한 사이드 그 이상입니다. 흑인 가정에서는 대부분 마카로니와 치즈의 지정 제조업체가 되는 것이 최고의 요리상인 최고 영예입니다. 이 요리에는 참여 규칙과 뚜렷한 계층 구조가 있습니다. 누가 만들고, 어떻게 만들고, 누가 모임에 가져갈 수 있는지에는 협상, 전통, 이해가 필요합니다. 아무나 맥앤치즈를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 특히 휴일에 누군가의 집에 초대를 받았다면 캐서롤 팬을 들고 나타날 수는 없습니다. 배정받아야 합니다. 임명되어야 합니다. 기름부음을 받아야 합니다. 누군가가 맥앤치즈를 만들 수 있게 되면, 당신은 그 사람을 대체하거나 자신만의 버전을 가져올 수 없습니다. 이러한 진실은 일부 가정에 불화를 가져올 수 있지만 한 가지 사실은 남아 있습니다. 마카로니 앤 치즈는 식탁에서 가장 중요한 요리입니다.
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저는 14살 때부터 가족을 위한 추수감사절 만찬 책임을 맡았습니다. 초여름 가족 모임에서 할머니의 임명을 받아 마카로니와 치즈 업무를 맡았습니다. 할머니가 수십 파운드의 체다치즈를 갈고 수십 개의 계란을 깨뜨리는 모습(그리고 끓는 파스타 증기로 얼굴 마사지를 받는 것에 대한 농담)을 보면서 나는 관찰자에서 참여자로 도약할 준비를 갖추었습니다. 해마다 같은 식사를 하세요. 그 메뉴에는 햄, 양고기, 감자 샐러드, 녹두, 크랜베리 소스, 고구마, 캔에 담긴 크랜베리 소스가 포함되어 있습니다. (능선이 없으면 원하지 않습니다.)
마카로니 앤 치즈는 칠면조보다 더 중요해요. 아시다시피 이것은 아프리카계 미국인의 속담입니다.
상자나 전자레인지용 패킷으로 판매되는 초보적인 물건은 잊어버리세요. 진짜 맥앤치즈는 항상 처음부터 만들어지며 일반적으로 여러 종류의 치즈, 비밀 손길(계란, 월계수 잎 또는 연유가 포함될 수 있음) 및 토핑에 대한 논쟁이 포함됩니다. 항상 구워져 있어요. 늘 반찬이지만, 중요한 자리마다 빠지지 않는 영예의 반찬이다. 흑인 가족에서는 마카로니와 치즈를 콜라드 그린, 검은 눈콩, 닭 튀김 , 감자 샐러드 등 모두 축하 음식입니다. 요리 모임이 있으면 누군가가 맥앤치즈를 만들고 있는 것입니다. 부활절에는 맥앤치즈와 함께 예수의 부활이 제공됩니다. 세례, 장례식, 베이비 샤워, 졸업식이 그것 없이는 완전하지 않습니다. 그리고 요리 표현과 감사의 궁극적인 마라톤인 추수감사절에는 마카로니와 치즈가 칠면조보다 더 중요합니다. 아시다시피 아프리카계 미국인의 속담입니다.
애플 파이는 미국 요리의 가장 높은 자리에 놓이지만 실제로 그 높은 지위를 유지해야 하는 것은 마카로니와 치즈입니다. 그것은 레스토랑의 어린이 메뉴 어디에나 있으며 사람들은 항상 송로 버섯, 베이컨 또는 '성숙한' 맥앤치즈에 랍스터와 같은 호화로운 첨가물을 추가하여 개선하려고 노력하고 있지만 그들은 거의 알지 못합니다. 이미 할머니의 할머니보다 나이가 많다는 것입니다. 역사에 따르면 토머스 제퍼슨은 관형 파스타를 만들기 위한 틀을 이탈리아에서 밀수입했고, 치즈 기반 '마카로니 푸딩' 요리법은 1800년대 초반의 요리책에서 발견되었습니다. Jefferson은 부엌에서 아무것도 요리하지 않았기 때문에 그 임무는 그의 요리사이자 노예이며 요리 교육을 받은 James Hemings에게 맡겨졌습니다. 그리고 우리는 그에게 경의를 표해야 합니다.
'흑인 가족 모임 승인'부터 '사무실 휴일 포트럭'까지 최고의 맥앤치즈를 만들기 위한 몇 가지 지침은 다음과 같습니다.
마카로니는 표준 파스타로 선택되지만 제멜리(Gemelli)나 카바타피(Cavatappi)는 위기에 처하거나 사촌을 괴롭힐 때 대체할 수 있습니다.
Velveeta와 연유 통조림은 혼합물을 너무 달콤하게 만들지 만 질감 구조에는 적합합니다.
세미 소프트 치즈와 하드 치즈의 혼합은 파스타에 부드러운 마무리와 함께 날카로운 맛의 이중성을 부여합니다.
머스타드 가루는 각 치즈의 풍미를 하나로 묶어줍니다.
월계수 잎이나 허브 향은 실제로 고소한 느낌을 더해 주므로 누구도 이것을 디저트로 착각하지 않습니다.
토핑은 치즈만으로도 충분해요.
계란을 통째로 넣으면 루와 밀가루를 추가하지 않고도 캐서롤을 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다.
빵가루와 프레첼 토핑은 접시를 너무 건조하게 만들고 밑에 있는 모든 것의 수분을 모두 흡수할 수 있습니다.
야채나 고기를 첨가하는 것에 관한 한 짧은 대답은 '아니오'입니다. 하지만 집에서는 원하는 대로 할 수 있습니다. 내것으로 가져오지 마세요.
니키의 남부 스타일 맥앤치즈
