사진: © 에드먼드 바
활성 시간: 20분 총 시간: 30분 제공량: 4전통적인 카르보나라 소스에는 일반적으로 파스타, 달걀, 구안시알레(절인 돼지 목살), 페코리노 로마노 치즈, 후추 등 몇 가지 주요 재료만 들어 있습니다. 최고 셰프 참가자인 Elia Aboumrad와 Sam Talbot의 이 버전은 약간 파격적이긴 하지만 넉넉한 양의 크림을 추가하여 더욱 풍미를 더해주는 걸쭉하고 크리미한 카르보나라 소스가 특징입니다.
밝은 녹색의 아기 완두콩이 크림처럼 얼룩덜룩합니다. 파스타 요리 생생한 컬러 팝을 위해. 보다 계절적인 접근 방식을 원한다면 완두콩보다는 3월 말부터 6월까지 전성기 동안 아삭아삭하고 살짝 데친 아스파라거스와 같은 제철 야채를 특징으로 하세요. 마지막으로, 두꺼운 판체타 비트는 한 입 먹을 때마다 짭짤한 펀치를 더해줍니다.
자주 묻는 질문
- 정통 까르보나라에는 완두콩이 들어가나요?
일반적으로 정통 카르보나라에는 완두콩이 들어 있지 않습니다. 그러나 이를 추가하는 것은 간단한 요리의 영양 함량을 높이는 빠르고 효과적인 방법입니다. 전통적인 카르보나라 요리법에는 파스타, 계란, 구안시알레(절인 돼지 목살), 페코리노 로마노 치즈, 갓 갈아 놓은 후추 등 5가지 간단한 재료가 들어 있습니다.
- 까르보나라 요리의 황금률은 무엇인가요?
완두콩으로 카르보나라를 요리할 때 가장 중요한 규칙은 달걀 노른자를 너무 익히지 않는 것입니다. 목표는 뒤섞이지 않도록 부드럽게 단련하는 것입니다. 이를 달성하는 가장 효과적인 방법은 냄비를 직접 불에서 꺼내고 익힌 파스타의 남은 온기로 계란이 천천히 가열되도록 하는 것입니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
카르보나라 소스의 농도를 조절하려면 스파게티 물을 빼기 전에 소금에 절인 파스타 물을 조금 남겨두세요. 전통적인 카르보나라 소스는 풍부하고 크리미한 농도를 얻기 위해 파스타 물을 많이 사용하지만 이 레시피의 크림은 수분을 많이 추가합니다. 그러나 소금에 절인 파스타 물을 한두 번 뿌리면 소스의 질감이 더욱 향상되고 소스가 너무 촘촘해지면 더 크리미하고 부드러워질 수 있습니다.
대부분의 까르보나라 조리법이 흔히 그러하듯이 파마산 치즈를 페코리노 로마노로 바꾸면 더 고소하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 더 많은 펀치를 원하시면 갓 으깬 후추를 넉넉히 곁들여 보세요. 까르보나라에 소나무 향이 더해지고 은은한 맛이 더해져 크림 소스의 황홀함과 균형을 이룰 수 있습니다.
재료
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엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
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가볍게 으깬 큰 마늘 2쪽
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판체타 6온스, 두께 1/3인치로 자르고 1인치 성냥개비로 자른 것
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헤비 크림 3/4컵
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큰 달걀 노른자 3개
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갓 갈은 파마산 치즈 1/3컵과 서빙용으로 더 추가
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코셔 소금 1/4티스푼, 입맛에 따라 더 추가
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신선하거나 해동된 냉동 아기 완두콩 3/4컵
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3/4파운드 스파게티
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갓 갈은 후추 1티스푼
지도
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큰 냄비에 물을 끓입니다. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 데우세요. 마늘을 추가하고 황금색이 될 때까지 약 3분간 적당한 불로 조리합니다. 마늘을 버리십시오. 프라이팬에 판체타를 넣고 중간 정도의 센 불에서 가끔씩 저어주며 황금색이 되고 바삭바삭해지며 지방이 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 판체타를 그릇에 옮깁니다.
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프라이팬에서 지방 2테이블스푼만 남기고 모두 부어주세요. 크림을 추가하고 프라이팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 다음 중간 크기의 그릇에 붓습니다. 달걀 노른자와 파마산 치즈 1/3컵을 넣고 휘젓습니다.
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끓는 물 냄비에 소금을 넣으십시오. 아기 완두콩을 추가하고 부드러워질 때까지 약 1분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 익힌 완두콩을 그릇에 옮깁니다.
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스파게티를 끓는 물에 넣고 알덴테(al dente)가 될 때까지 요리합니다. 물을 빼다. 파스타를 냄비에 다시 넣고 크림 혼합물, 판체타, 완두콩을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고 소스가 스파게티에 코팅될 때까지 버무립니다. 그릇에 옮기고 남은 파마산 치즈와 함께 바로 서빙하세요.
