활동 시간: 10분 총 시간: 3시간 30분 제공량: 12Bruce Aidells 박사의 간편한 립 로스트 레시피는 일반적으로 일요일 저녁 식사에 제공되는 쇠고기 로스트에 대한 고전적인 영국식 접근 방식을 적용한 것입니다. 이 레시피에서는 프라임 립 로스트를 부분적으로 조리한 후 마늘향이 나는 디종 머스타드 혼합물을 듬뿍 바르고 어두운 황금색 껍질이 형성될 때까지 오븐에 다시 넣고 1시간 30분 정도 더 굽습니다. 육즙이 고이도록 잠시 휴식을 취한 후 부드러운 로스트를 조각할 준비가 되었습니다. 이 쇠고기 갈비 구이 레시피는 영국식 일요일 저녁 식사의 중심이 됩니다. 크리스마스 로스트 , 또는 어떤 축하를 위해.
자주 묻는 질문
- 스탠딩 갈비 구이는 프라임 갈비와 동일합니까?
스탠딩 립 로스트는 프라임 립이라고도 알려져 있으며, 쇠고기의 원시 갈비 부분에서 나옵니다. 한편, 프라임 립의 갈비뼈가 없는 부분을 립아이 스테이크라고 합니다.
- 프라임립 로스트를 굽기 전 가장 중요한 것은 무엇인가요?
프라임 립 로스트를 조리하기 전에 최소 한 시간 동안 실온에 두는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 고기를 녹이고 내부 온도를 높여 고기가 더욱 고르게 익는 데 도움이 됩니다. 일부 사람들은 구운 고기에 소금으로 양념을 하고 밤새 냉장고에 넣어두는 것이 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해 주는 데 도움이 된다고 권장합니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
이 로스트 비프 레시피에서 가장 중요한 부분 중 일부는 고기를 그대로 두는 시간입니다. 즉, 요리하기 전 고기를 살짝 데우고 차가움을 잃게 하는 시간과 요리한 후에 식히는 시간입니다. 고기는 쉬는 동안에도 계속 익을 것입니다. 이는 육즙이 재분배되는 시기이기도 하므로 로스팅을 서두르지 마세요. 휴식을 취하면 완벽하게 조리되고 부드러운 고기가 보상으로 제공됩니다.
마지막으로 조각할 때는 갈비뼈를 제거하되, 식탁에 뼈를 갉아먹는 육식동물이 있다면 갈비뼈 사이를 잘라 접시에 담아 건네준다.
제안된 페어링
강한 고기 맛과 좋은 과일 산도를 지닌 풍부하고 깊은 부르고뉴 와인은 로스트 비프와 잘 어울립니다.
재료
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13 파운드 프라임립 로스트 (5등뼈 제거)
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2 티스푼 코셔 소금, 그리고 양념에 더 추가
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1/3 컵 디종 머스타드
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2 큰 스푼마늘, 다진 것
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1 큰 스푼다진 백리향 잎
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2 티스푼 거칠게 갈은 후추
사이드카 레시피 칵테일
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3 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
지도
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카라 코맥
재료를 모으십시오. 고기를 냉장고에서 꺼내어 실온에 1시간 동안 놓아두세요. 오븐을 450°F로 예열하세요.
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카라 코맥
고기를 뼈 부분이 아래로 향하게 하여 로스팅 팬에 넣고 소금으로 살짝 간을 합니다. 오븐 아래쪽 3분의 1 칸에서 고기를 20분 동안 굽습니다. 오븐에서 고기를 꺼내고 온도를 350°F로 낮춥니다.
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카라 코맥
작은 그릇에 겨자와 마늘, 백리향, 후추, 코셔 소금 2티스푼을 섞습니다. 올리브 오일을 휘젓습니다.
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카라 코맥
고기의 윗면과 옆면 전체에 머스타드 코팅을 바르고 약 1시간 30분 정도 더 굽습니다. 로스팅 팬을 2~3회 회전시켜 고르게 굽습니다.
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카라 코맥
양파가루 대체
로스팅 중앙의 가장 두꺼운 부분에 즉시 판독 온도계를 삽입하여 120°F(미디엄 레어의 경우)가 기록되면 고기가 다 익은 것입니다. 고기를 중간 정도 익히는 것을 선호한다면 내부 온도 130°F까지 구우세요.
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카라 코맥
로스팅을 조각판으로 옮기고 호일로 느슨하게 덮은 후 20~30분간 휴지시킵니다. 로스트를 옆으로 놓고 뼈와 고기 사이에 길고 날카로운 칼을 꽂으십시오. 뼈를 제거하고 따로 보관하십시오. 로스트를 오른쪽으로 뒤집으세요. 1/4~1/2인치 두께로 로스팅하고 슬라이스를 따뜻한 접시에 옮깁니다. 고기 위에 조각 주스를 붓고 즉시 제공하십시오.
