활성 시간: 10분 총 시간: 20분 제공량: 4올바른 요리 기술을 사용하면 몇 가지 재료로 할 수 있는 일에 제한이 없습니다. 예를 들어, 베트남 스타일 요리를 생각해 보세요. 새우와 강낭콩을 섞은 단순한 조합이지만, 재료를 고열로 캐러멜화하는 잘 양념된 웍에 볶으면 그 맛은 기본과는 거리가 멀다. 다진 마늘은 오렌지 핑크색 새우에 버터 같은 고소함을 더하고, 뜨거운 오일은 녹두를 숯불에 태워 스모키함을 더해줍니다.
케일 볶음
하지만 이 요리의 진짜 주인공은 생선 소스입니다. 동남아시아 요리의 필수품인 생선 소스는 일반적으로 발효된 생선이나 크릴과 같은 작은 갑각류로 만들어집니다. 특유의 짠맛과 비린내가 나는 맛이 산성이거나 약간 달콤한 재료와 완벽하게 조화를 이룹니다. 이 요리에서는 새우의 자연스러운 단맛을 강화하는 동시에 흙빛 녹색 콩에 약간의 짠맛을 더합니다.
자주 묻는 질문
- 볶음밥이 뭔가요?
볶음은 단백질, 야채, 조미료와 같은 재료를 소량의 기름에 센 불로 냄비에 넣고 볶는 요리 기술입니다. 이 방법은 신선한 야채나 다른 재료의 아삭한 식감을 유지하는 동시에 겉면을 살짝 태워 캐러멜화를 통해 풍미를 더해줍니다. 이 기술은 중국에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 전 세계적으로 대중화되었습니다.
- 웍이란 무엇입니까?
웍(wok)은 일반적으로 탄소강이나 주철로 만든 큰 손잡이가 있는 깊은 그릇 모양의 프라이팬으로, 전통적으로 볶음에 사용됩니다. 둥근 모양 덕분에 열이 고르게 분산되고 재료가 활발하게 휘젓기 때문에 타거나 옆면이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
볶을 때 재료를 넣는 순서가 중요합니다. 그렇기 때문에 이미 뜨거운 팬에 기름을 두르는 것부터 시작하고, 완전히 익히는 데 걸리는 시간에 따라 향료(예: 마늘), 단백질과 야채 순으로 넣는 것이 좋습니다. 조리 시간이 길수록 팬에 더 일찍 추가해야 합니다.
이 경우, 부드러운 녹두보다 먼저 새우를 넣어야 합니다. 전자가 후자보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다. 마지막 단계로 소스, 조미료, 고명을 요리가 끝날 무렵에 추가하여 너무 일찍 추가하면 타는 것을 방지할 수 있습니다.
재료, 특히 단백질이 팬에 달라붙는 것이 보이면 팬 표면에 1분 정도 그대로 놓아두어 껍질이 형성되어 자연스럽게 팬에서 떨어지도록 하세요.
재료
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식물성 기름 2테이블스푼
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다진 마늘 3쪽
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껍질을 벗기고 내장을 제거한 작은 새우 1/2파운드
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코셔 소금 한 꼬집, 입맛에 따라 더 추가
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다듬은 녹두 1/2파운드
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치킨 스톡 또는 저염 육수 4테이블스푼을 나누어서 준비합니다.
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생선 소스 1테이블스푼
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갓 갈은 후추 1티스푼
지도
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매우 뜨거워질 때까지 냄비를 가열합니다. 식물성 기름을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 마늘을 넣고 10초간 볶습니다. 새우와 소금 한 꼬집을 넣고 새우가 분홍색으로 변하기 시작할 때까지 약 30초 동안 볶습니다.
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녹두와 육수 2테이블스푼을 추가하고 콩이 약간 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다.
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남은 육수 2테이블스푼과 생선 소스, 넉넉한 후추를 추가하고 새우가 완전히 익고 콩이 바삭바삭 부드러워질 때까지 약 3분 정도 더 볶습니다. 즉시 봉사하십시오.
사진작가: Kelsey Hansen, 푸드 스타일리스트: Kelsey Moylan, 소품 스타일리스트: Addelyn Evans
