메이어 레몬 크림을 곁들인 딸기 쇼트케이크

사진: © 제임스 베이그리

페이스트리 셰프 미셸 폴진(Michelle Polzine)은 달콤하고 강렬한 맛의 씨스케이프(Seascape) 딸기와 향긋한 메이어(Meyer) 레몬 크림을 곁들인 딸기 쇼트케이크를 선보입니다. 그러나 Seascapes와 Meyer 레몬은 계절에 따라 단지 몇 주 동안만 겹치기 때문에 Polzine은 표준 레몬도 여기에서 훌륭하다고 말합니다.

자주 묻는 질문

• 쇼트케이크는 무엇으로 만들어지나요?

  쇼트케이크는 본질적으로 가볍게 달게 만든 비스킷이지만 때로는 이 디저트를 스펀지 케이크와 함께 사용하기도 합니다. 여기에서는 베이킹 파우더를 첨가한 비스킷을 순수한 버터로 더욱 풍미있게 만듭니다. 우유 대신 크림을 사용하면 더 풍부하고 부드러운 빵가루를 만들 수 있습니다.

• 쇼트브레드와 쇼트케이크의 차이점은 무엇인가요?

  쇼트브레드는 비스킷이나 스콘보다는 쿠키를 더 연상시킵니다. 쇼트브레드와 쇼트케이크는 둘 다 부드러운 빵 부스러기를 위해 버터를 많이 사용하지만, 쇼트케이크는 팽창제를 사용하기 때문에 작고 부서지기 쉬운 쇼트브레드와는 달리 가볍고 케이크 같은 느낌입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

케이크 가루와 Polzine이 사용하는 다용도 밀가루의 조합은 가장 가벼운 쇼트케이크를 만듭니다. 가운데는 부드럽고 완벽한 한 입에 먹을 수 있는 크러스트 구조가 있는 쇼트케이크입니다. 버터향이 나는 쇼트케이크 위에 터비나도 설탕을 얹어 반짝이는 바삭함을 선사합니다. 딸기를 간단히 침용하여 자연의 본질을 빛나게 합니다. 부드러운 휘핑크림에 집에서 만든 레몬 커드를 넣어 디저트 전체를 밝게 해주는 햇살 가득한 맛의 토핑을 만들어보세요.

앞서 나가세요

비스킷은 밤새 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 따뜻한 오븐에 다시 넣고 식힌 후 서빙하세요. 레몬 커드는 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 레몬 크림은 최대 2시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

재료

비스킷

• 1 1/2 컵다용도 밀가루와 더 많은 먼지 제거용 밀가루

  
  
  
  

• 3/4 컵케이크 가루

• 3 큰 스푼설탕

• 2 티스푼베이킹 파우더

• 1/2 티스푼 코셔 소금

• 6 큰 스푼차가운 무염 버터, 깍둑썰기, 녹인 버터 1 1/2 테이블스푼

• 1 컵헤비 크림

• 1 1/2 큰 스푼터보차저 빨아

레몬크림

• 잘게 갈아서 레몬 1개 껍질을 나누어 준비

• 1/4 컵신선한 레몬 주스, 바람직하게는 메이어 레몬에서 추출

• 2 1/2 큰 스푼설탕

• 1큰 계란

• 1큰 달걀 노른자

• 코셔 소금 약간

  백식초 대체품

• 3 큰 스푼 무염 버터, 분할

• 1 컵 헤비 크림

딸기

• 2 파인트 딸기, 4등분

• 2 큰 스푼 설탕

지도

1. 오븐을 375°F로 예열하세요. 큰 그릇에 다용도 가루와 케이크 가루를 설탕, 베이킹 파우더, 소금과 함께 휘젓습니다. 페이스트리 블렌더나 두 개의 칼을 사용하여 차가운 버터를 작은 완두콩 크기가 될 때까지 자릅니다. 털이 있는 반죽이 형성될 때까지 크림을 저어줍니다.

2. 밀가루를 아주 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 서로 뭉칠 때까지 두세 번 반죽하세요. 반죽을 7인치 원형, 약 3/4인치 두께로 굴립니다. 2 3/4인치 또는 3인치 비스킷 커터를 사용하여 5개의 비스킷을 찍어냅니다. 스크랩을 부드럽게 모아서 다시 굴립니다. 한 바퀴 더 잘라서 총 6개의 비스킷을 만드세요.

3. 비스킷을 베이킹 시트에 옮기고 녹인 버터를 바르세요. 위에 투르비나도 설탕을 뿌리고 비스킷이 황금색이 될 때까지 25~30분 동안 굽습니다. 식히세요.

4. 중간 그릇 위에 여과기를 놓으십시오. 작은 냄비에 레몬 제스트 절반을 레몬 주스, 설탕, 달걀, 달걀 노른자, 소금, 버터 1테이블스푼과 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 저으면서 적당한 불로 요리합니다. 즉시 두부를 그릇에 담으십시오. 남은 레몬 껍질과 버터 2테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 플라스틱 랩을 표면에 직접 누르고 식을 때까지 약 15분간 냉장 보관합니다.

5. 중간 크기의 그릇에 크림을 부드럽게 휘핑합니다. 레몬 커드를 휘핑 크림에 넣고 최소 15분 동안 냉장 보관하세요.

6. 중간 크기의 그릇에 딸기와 설탕을 넣고 15분 동안 그대로 둡니다.

7. 비스킷을 반으로 나누고 아래쪽 반을 접시에 배열합니다. 비스킷 위에 레몬 크림을 얹고 딸기와 딸기 주스를 얹은 다음 윗부분을 교체합니다. 바로 서빙하세요.