쓰리치즈 치즈나초

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

재료

절인 양파와 할라피뇨:

• 1 얇게 썬 중간 크기(10온스) 적양파(약 2컵)

• 1 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 얇게 썬 중간 크기(1 1/2온스) 할라피뇨(1/3컵)

  타마리 대체품

• ⅔ 컵 물

• ⅔ 컵 레드 와인 식초

• ⅓ 컵 과립 설탕

• 3 큰 스푼 코셔 소금

초리조 콩을 볶은 경우:

• 1 파운드 신선한 멕시칸 초리조, 껍질 제거

• 3 큰 스푼 라드 또는 식물성 기름

• ½ 컵 잘게 썬 흰 양파(작은 양파 1개(8온스))

• 2 잘게 썬 중간 크기 마늘 정향(2티스푼)

• 2 물기를 빼지 않은 핀토 콩(15온스) 캔

• ½ 티스푼 지상 커민

• ½ 티스푼 말린 멕시코 오레가노

• 코셔 소금(맛보기)

세 가지 치즈 퀘소의 경우:

• 6 온스 잘게 썬 몬트레이 잭 치즈(약 1 1/2컵)

• 4 온스 잘게 썬 화이트 아메리칸 치즈(약 1컵)

  버섯 피자 레시피

• 2 ½ 티스푼 콘스타치

• 1 (12온스) 연유 가능

• ¼ 티스푼 양파가루

• ¼ 티스푼 마늘가루

• 1 (4 온스) 염소 치즈 통나무, 부서진 것

• 1 (4 1/2 온스) 순한 녹색 고추를 잘게 썰어 물기를 잘 빼고 가볍게 두드려 건조시킵니다.

  삶은 브뤼셀 콩나물

과카몰리:

• 1 ½ 파운드 껍질을 벗기고 씨를 제거한 아보카도(중형 아보카도 약 4개)

• ¼ 컵 잘게 다진 흰 양파(작은 양파 1개(8온스))를 찬물로 헹구고 물기를 뺍니다.

• ¼ 컵 다진 신선한 고수풀

• 1 ½ 큰 스푼 신선한 라임 주스(라임 1개), 취향에 따라 더 추가

• 1 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

추가 재료의 경우:

• 2 (11온스) 튼튼한 또띠아 칩 포장

• 다진 토마토

  아스파라거스 삶기

• 신선한 고수 잎

• 라임 웨지

지도

절인 양파와 할라피뇨를 만드세요:

1. 중간 크기의 내열 그릇이나 뚜껑이 있는 병에 양파와 할라피뇨를 넣습니다. 물, 식초, 설탕, 소금을 작은 냄비에 넣고 중간 높이로 끓여서 설탕과 소금이 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 그릇에 담긴 양파 혼합물 위에 식초 혼합물을 붓습니다. 실온에 1시간 동안 놓아두세요. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

초리조 콩을 만드세요:

1. 중간 크기의 달라붙지 않는 프라이팬에 초리조를 중간 불로 넣고 자주 저어 작은 덩어리로 쪼개어 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 10~12분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 초리조를 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다. 실온에 최대 1시간 동안 놓아두세요. 프라이팬에 떨어지는 물에 라드를 추가하십시오. 중간 정도로 녹입니다. 양파와 마늘을 추가합니다. 양파가 약간 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 2~3분 동안 요리합니다. 콩(액체 포함), 커민, 오레가노를 넣고 저어줍니다. 혼합물이 크림 같고 걸쭉해질 때까지 숟가락 뒷면을 사용하여 자주 저어주고 콩을 으깨면서 요리합니다. 20~25분. 미리 준비해둔 초리조를 넣고 소금으로 맛을 냅니다. 열에서 제거하십시오. 뚜껑을 덮고 최대 1시간 동안 따뜻하게 유지하세요. 필요한 경우 낮은 온도로 재가열하세요. 초리조로 볶은 콩은 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 부드럽게 다시 따뜻하게 하세요.

염소 치즈를 곁들인 퀘소를 만듭니다.

1. 몬트레이 잭 치즈, 아메리칸 치즈, 옥수수 전분을 중간 크기 그릇에 넣고 균일하게 섞습니다. 따로 보관하십시오. 연유, 양파 가루, 마늘 가루를 중간 소스팬에 넣고 가끔 저어주면서 약불로 끓입니다. 치즈-옥수수 전분 혼합물을 점차적으로 첨가하고 치즈가 완전히 녹고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다(2~3분). 불을 중간 정도로 낮추고 염소 치즈를 추가합니다. 퀘소가 부드럽고 크리미해질 때까지 계속 저으면서 약 2분 동안 요리합니다. 녹색 고추를 저어주세요. 열에서 제거하십시오. 뚜껑을 덮고 최대 1시간 동안 따뜻하게 유지하세요. 필요한 경우 낮은 온도로 재가열하세요. 케소는 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 부드럽게 다시 따뜻하게 하세요.

과카몰리 만들기:

1. 포크를 사용하여 중간 크기의 그릇에 아보카도를 원하는 농도로 으깨세요. 양파, 고수풀, 라임즙, 소금을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 라임즙과 소금을 추가로 가미하여 맛을 냅니다. 과카몰리 표면에 플라스틱 랩을 직접 누르고 최대 4시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 오븐을 350°F로 예열하세요. 알루미늄 호일을 깐 커다란 테두리 베이킹 시트에 칩의 절반을 균일한 층으로 배열합니다. 그 위에 볶은 콩, 초리조, 퀘소의 절반을 얹습니다. 남은 칩, 튀긴 콩, 초리조, 퀘소를 레이어링을 반복합니다. 예열된 오븐에서 뜨거워질 때까지 약 10분간 굽습니다. 그 사이에 물기를 뺀 절인 양파 1/2컵과 할라피뇨를 따로 보관해 두세요(나머지는 다른 용도로 사용하세요).

3. 오븐에서 나초를 꺼냅니다. 과카몰리 덩어리를 얹고 절인 양파 1/2컵과 할라피뇨를 위에 뿌립니다. 다진 토마토와 고수 잎으로 장식합니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다.