사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis
활성 시간: 20분 총 시간: 35분 제공량: 6재료
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3 ½ 파운드 플랭켄 컷 3본 쇠고기 갈비, 실온 보관(약 6개의 짧은 갈비, 11/4인치 두께)
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1 ½ 큰 스푼 굵은 바다 소금 또는 파릴레라 소금(예: Dos Anclas)
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발사믹 치미추리
지도
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그릴(가급적 장작불)을 중간 온도(400°F~450°F)로 예열하세요. 그 사이에 종이 타월로 갈비뼈를 두드려서 말립니다. 갈비뼈의 모든 면에 소금을 골고루 뿌리고 고기에 소금을 눌러 뼈에 문지릅니다.
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살짝 기름칠한 그릴 격자 위에 갈비뼈를 대각선으로 배열하고 1인치 간격으로 배치합니다. 갈비뼈 바닥이 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 그대로 굽고 4~6분 동안 그릴에서 꺼냅니다. 갈비뼈 뒤집기; 뚜껑을 덮지 않고 그릴을 굽고 갈색이 될 때까지 온도계를 뼈 근처에 삽입하되 건드리지 않고 130°F, 2~4분 동안 기록합니다. 그릴에서 꺼내어 5~10분간 휴지시킵니다.
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갈비 전체를 제공하거나, 더 큰 그룹을 위해 다양한 고기와 함께 제공하는 경우 각 갈비를 대각선으로 3분의 1로 자릅니다. 치미추리와 함께 제공합니다.
메모
라틴 아메리카 시장이나 온라인에서 sal parrillera를 찾으세요. zocalofoods.com .
와인
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