사진: Greg Dupree / 사진 삽화: Sabrina Tan
전 세계에는 7,500종 이상의 사과 품종이 있으며, 각각 고유한 역사를 가지고 있습니다. 시간의 시험을 이겨낸 가보 사과가 있고, 매년 새로운 종류의 사과가 탄생합니다.
일부 품종의 사과는 독특한 특성을 보여주기 위해 특별히 재배, 선택 및 재배되었습니다. 예를 들어, 넉넉한 크기와 은은한 달콤한 맛으로 인해 1900년대 사과 소스 업계에서 재배된 20온스라는 적절한 이름의 사과를 생각해 보세요. 영국에서 사랑받는 가보 품종인 콕스 오렌지 피핀(Cox's Orange Pippin)과 같은 다른 종류의 사과는 순전히 무작위로 등장했습니다. 수천 년 동안의 교배를 통해 사과는 크기, 모양, 질감, 맛 및 용도가 절묘하게 다양해졌습니다.
대규모 상업화의 증가로 인해 많은 가보 사과가 주류 소비에서 밀려나고 대량 재배, 장기간 저장 및 장거리 운송이 가능한 식료품점 친화적인 품종으로 대체되었습니다. 그러나 어디를 봐야 할지 안다면 여전히 가보 사과를 찾을 수 있습니다. 사과가 제철인 늦여름부터 늦가을까지 미국 전역의 농산물 직거래 장터, 농장, 과수원, 심지어 뒷마당에서도 찾을 수 있습니다.
다음의 사과 품종 목록은 우리가 가장 좋아하는 사과 종류를 기념합니다(몇몇 현대 스타뿐만 아니라 가보도 풍부합니다). 그것은 광범위하지만 여전히 거기에 있는 것의 아주 작은 표면만 긁을 뿐입니다.
그러니 이 책을 읽고 밖으로 나가서 현지 사과 농장을 방문하여 무엇을 찾을 수 있는지 알아보세요.
다양한 용도로 사용되는 사과
뒤따르는 많은 사과 품종은 손으로 먹기, 굽기, 소스 만들기 또는 사이다 만들기에 이상적인 독특한 특성을 갖도록 재배되었습니다. 많은 사과가 특정 용도로 재배되었지만 대부분의 사과는 원하는 대로 사용할 수 있습니다.
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디저트 사과
손에서 직접 사과를 먹는 것은 삶의 단순한 즐거움 중 하나입니다. 달콤한 맛, 밝은 산도, 만족스럽고 아삭아삭한 질감으로 평가받는 디저트 사과는 오늘날 슈퍼마켓에서 압도적인 인기를 누리고 있습니다. 겨울 바나나와 같은 가보 품종은 완전히 익었을 때 바나나와 파인애플을 연상시키는 예상치 못한 맛으로 특히 사랑받는 반면, 핑크 펄 사과는 샐러드에 시각적 매력을 더해주는 놀라운 장밋빛 과육을 자랑합니다. 마찬가지로 Hoople의 Antique Gold 및 SnapDragon 사과는 육즙이 많고 달콤한 과육을 갖고 있어 생으로 먹고 싶은 꿈을 불러일으킵니다. 현지 농산물 직거래 장터에서 발견하면 꼭 퍼서 드세요.
사과 소스 만들기
사과 소스는 일반적으로 더 크고 부드러운 사과로 만들어집니다. 이 사과는 세포 밀도가 덜한 경향이 있어 요리할 때 더 쉽게 분해됩니다. 소스 사과에는 McIntosh 및 Golden Delicious와 같은 일반적인 슈퍼마켓 사과뿐만 아니라 Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat 및 20 Ounce와 같은 가보 사과도 포함됩니다.
사과 굽기
과육이 촘촘하고 모양이 단단한 사과는 요리할 때 잘 견디며 베이킹에 가장 좋습니다. 무츠(Mutsu)와 갈라(Gala)는 널리 이용 가능한 베이킹 사과입니다. 모양을 유지하는 가보 품종에는 Cox의 Orange Pippin, Northern Spy 및 Jonathan이 있습니다.
올 가을을 만들어줄 환상적인 애플파이 레시피 15가지사이다 사과
많은 사이다 제조업체는 서로 다른 특성을 지닌 사과 품종을 혼합하여 사용하는 것을 좋아합니다. 여기에는 일반적으로 사이다의 바디에 풍부하고 견고한 구조를 제공하는 고탄닌의 쓴 사과를 결합하는 것이 포함됩니다. 아삭아삭한 맛과 풍미 있는 품질을 위한 고산성 사과; 디저트 사과는 단맛을 높이고 발효 중 알코올 함량을 높입니다. 사이다를 만드는 데에는 무한한 가능성이 있지만 Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet 및 Black Oxford를 포함하여 복잡한 맛으로 알려진 여러 사과 품종이 일반적으로 사용됩니다.
가보 사과를 찾을 수 있는 곳
이 목록에 있는 모든 사과 뒤에는 이러한 역사적인 보석의 계보와 보존에 관심을 갖는 헌신적인 농부, 생산자 또는 역사가가 있습니다. 이 사과 품종 용어집을 만들면서 우리는 다음을 포함하여 미국 전역의 농부 및 보존 전문가(대부분 우편 주문)와 협력하고 그들로부터 배울 수 있는 특권을 누렸습니다.
간단한 위스키 칵테일
이러한 농장과 보존 센터의 작업은 매우 중요합니다. 시대에 뒤떨어진 것으로 여겨졌던 사과 품종을 재발견하고 교배하여 새로운 품종을 만들어내는 일을 계속하고 있습니다. 미국의 다른 5,000개 사과 생산자와 함께 이들의 노력으로 사과 세계는 끊임없이 진화하고 있습니다.
사과의 종류
20 온스 (뉴욕 허드 오차드)
1900년대 사과 소스 산업을 위해 개발된 이 품종이 거대하다고 말하는 것은 절제된 표현일 것입니다. Hurd Orchards의 재배자 Amy에 따르면 과일은 20온스 이상일 수 있으며 울퉁불퉁하고 울퉁불퉁하며 많은 특성으로 가득 차 있다고 합니다. 향미에 관한 한, 이는 매우 독특하고 요리하거나 구워먹기에 적합한 매우 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
에이
Albemarle Pippin (버지니아 주 Albemarle Ciderworks)
1700년대 뉴욕에서 유래한 이 사과는 1777년 버지니아 중심부에서 명성을 얻었습니다. 그 이유 중 하나는 토마스 워커 대령이 브랜디와인 전투 중 앨버말 카운티로 묘목을 가져왔기 때문입니다. Albemarle Pippin 사과는 매우 독특한 달콤한 맛을 가지고 있지만 대규모 농장이 현지 생산을 장악하고 있기 때문에 매우 드물게 되었습니다. 그럼에도 불구하고 사과의 풍부한 역사와 맛은 계속해서 사랑받는 골동품이 되고 있습니다.
Ashmead의 커널(캘리포니아주 Gold Ridge Organic Farms)
농부 Brooke에 따르면 이 사과는 '시각적, 맛적으로 단일 사과에서 가장 복잡하고 다양한 맛과 색상을 나타내는 사과'입니다. 오렌지, 그린, 레드, 핑크, 퍼플 톤이 가미된 아름다운 색상을 가지고 있습니다. 맛 측면에서는 꼭 먹어봐야 할 복합적인 맛의 풍요의 뿔입니다.
비
벤 데이비스(메인주 메인 헤리티지 과수원)
1800년대 중반에 발견된 이 오래된 품종은 미국에서 최초로 상업적으로 재배 및 수출된 사과 중 하나입니다. 재배하기 쉽고 시각적으로 매우 인상적이며 맛이 부드럽습니다.
블루 피어메인(버몬트주 스콧 팜스)
헨리 데이비드 소로(Henry David Thoreau)가 가장 좋아했던 것으로 알려진 이 사과의 정확한 기원은 불분명하지만 1800년대 초 미국 전역에 잘 알려졌습니다. 껍질이 두껍고 크림 같은 상아색 과육이 있어 향이 뛰어나 요리나 생으로 먹기에 적합합니다.
블랙 길리플라워(버몬트 주 스콧 팜스)
독특한 모양을 지닌 이 검붉은 사과는 실제 양의 얼굴 부분과 닮았기 때문에 양코라고도 알려져 있습니다. 1700년대 후반에 처음 재배되었으며, 녹백색의 과육과 달콤한 맛이 있어 베이킹과 건조에 좋습니다.
블랙 옥스퍼드(메인 헤리티지 과수원, 메인)
1700년대 후반에 유래한 이 사과는 처음 발견된 메인주와 뉴햄프셔주의 경계에 있는 옥스퍼드 카운티의 이름을 따서 명명되었습니다. 아름답고 어둡고 거의 보라색에 가까운 색조는 밝은 흰색 살과 대조를 이룹니다. 독특한 단맛과 유난히 긴 유통기한으로 인해 메인주에서 가장 인기 있는 사과 중 하나입니다. 블랙 옥스포드 사과는 질병에 강한 나무이기 때문에 재배자의 꿈으로 간주됩니다.
브록(메인 헤리티지 과수원, 메인)
매킨토시와 골든 딜리셔스의 교배종인 이 디저트 사과는 1934년 메인 대학교에서 사육되었습니다. 이 큰 품종은 디저트 사과로 간주됩니다. 크림색 살은 육즙이 많고 약간 달콤한 맛이 있습니다.
Greg Dupree / 사진 삽화: James Slocum
기음
카메오(조지아 주 머시에 과수원)
더 달콤한 가보 품종 중 하나인 이 사과는 약간의 배 향을 자랑하며 Red Delicious(빨간색은 덜하지만)를 연상시키며 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1900년대 후반 워싱턴 주 레드 딜리셔스 과수원에서 우연히 씨앗으로 재발견되었습니다.
캐나다 딸기(메인 헤리티지 과수원, 메인)
1900년대 후반 Roy Slamm이 100년이 넘는 나무 무리에서 재발견한 이 골동품 품종은 디저트와 사이다 사과입니다. 전체에 레이스 모양의 빨간색과 주황색 얼룩이 있고 펀치감이 있습니다.
칼빌 윈터 화이트(버몬트주 스콧 팜스)
1600년대 초 프랑스 노르망디에서 유래한 이 사과는 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)에 의해 재배되었으며 밝은 빨간색을 띠는 노란색을 자랑합니다. 요리해도 모양이 유지되기 때문에 주로 베이킹에 사용됩니다(고전적인 프랑스 타르트 오 폼므에 사용해 보세요).
체리필드(메인 헤리티지 과수원, 메인)
1850년에 처음 소개된 이 강건한 사과는 분홍색 줄무늬가 있는 붉은색 껍질을 가진 인상적인 외관을 가지고 있습니다. 부드러우면서도 시큼한 맛이 나며 중간에서 큰 크기로 요리하여 소스에 담기에 적합합니다.
시나몬 스파이스(버몬트주 스콧 팜스)
아름다운 짙은 와인빛 붉은 색조를 지닌 이 다용도 사과는 매우 달콤합니다. 1980년대 가보 사과 부족 시대에 캘리포니아에서 자라는 것이 재발견되었으며, 골동품 품종을 보존하고 보급하려는 노력으로 소비자에게 판매된 최초의 나무 중 하나였습니다.
콕스 오렌지 피핀(Scott Farms, 버몬트)
이 고전적인 19세기 영국 사과는 열대 과일을 거의 연상시키는 복잡한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 그것은 우연한 묘목이었으며, 그 눈에 띄는 주황색-빨간색 색상은 사과 애호가들 사이에서 계속해서 인기를 끌고 있습니다.
크림슨 크리스프(조지아주 머시에 과수원)
보라색에 가까운 이 빨간 사과는 1971년 뉴저지에서 개발되었으며 많은 사과(Golden Delicious 포함!)의 자손입니다. 단단하고 달콤한 시큼한 맛으로 인해 생으로 먹기에 좋으며 풍미의 복합성은 사이다 만들기에 좋습니다.
디
돌고(메인 헤리티지 과수원, 메인)
직경이 약 1인치인 이 밝은 빨간색 크랩애플은 수세기 전에 카자흐스탄에서 유래된 작은 가보입니다. 나무는 정원의 훌륭한 수분 매개자입니다. 신랄한 과일은 크랜베리와 유사한 매우 시큼하고 달콤한 펀치를 제공하며 잼과 처트니 및 신선한 식사에 가장 적합합니다.
카놀라유 대체
올덴부르크 공작부인(메인주 메인 헤리티지 과수원)
18세기 러시아 툴라 지역에서 처음 발견된 이 사과는 노란색과 빨간색 줄무늬를 가지고 있으며 노던 스파이(Northern Spy)를 포함한 많은 다른 재배 사과의 모종입니다. 주로 요리용 사과로 사용되며 특별히 보관이 잘 되지 않으므로 손에 넣었다면 빨리 사용하세요.
그리고
Esopus Lace Castle(버몬트 주 스콧 팜스)
1700년대 후반에 발견된 뉴욕의 에소퍼스(Esopus) 정착지 이름을 따서 명명된 이 풍부하고 매운 맛이 나는 사과는 버터 같고 촘촘한 노란색 과육 때문에 토머스 제퍼슨이 가장 좋아하는 사과라는 소문이 돌았습니다. 그러나 사실상 모든 일반적인 사과 질병에 매우 취약하기 때문에 자라기가 매우 어렵습니다.
에프
Fallawater(버지니아주 Albemarle Ciderworks)
Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker 및 Molly Whopper라고도 불리는 이 사과는 이름이 많고 상표가 큰 크기입니다. 녹황색 피부는 정확한 유래 날짜가 없지만 1840년대에 처음 기록되었습니다. 맛이 꽤 순하고, 역사적으로 디저트 사과로 사랑받았습니다.
아브라함 신부(아이오와주 종자 보호 교환소)
이 사과는 역사적으로 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)에 의해 재배되었으며, 초기 독일 정착민들이 아메리카 대륙으로 가져온 것으로 추정됩니다. 몇 달 동안 보관할 수 있으며 사이다로 아주 좋습니다.
후지(조지아 주 머시에 과수원)
1930년대 일본에 뿌리를 둔 이 사과는 역사적으로 사랑받은 레드 딜리셔스의 자손이며 상당한 팬덤으로 성장했습니다. 이는 매우 매력적인 현대식 사과이며, 오늘날 식료품점 사과로 알려진 연한 흰색 과육과 믿을 수 없을 만큼 과즙이 풍부합니다.
Greg Dupree / 사진 삽화: James Slocum
G
갈라(미시간주 묘목 농장)
사과 세계에서 Gala는 'it-girl'의 힘을 가지고 있습니다. 아름답고 부드러운 피부와 시큼하지만 달콤하지는 않은 달콤한 맛을 가지고 있습니다. ~도 타트. 많은 사람들에게 그것은 전형적인 사과입니다. 많은 요리사들이 이 사과를 맛있는 요리로 좋아합니다. 모양이 잘 유지되고 자연스러운 단맛이 빛나기 때문입니다.
기드온(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 사과는 미네소타에서 생산되었으며 1888년에 처음 소개되었습니다. 신선한 식사와 소스, 파이에 적합하며 연한 노란색과 밝은 분홍색 홍당무가 시각적으로 놀랍습니다.
골든 러셋(미시간주 묘목 농장)
골든 딜리셔스(Golden Delicious), 골든 스무디(Golden Smoothie), 골든 슈프림(Golden Supreme) 등을 포함하는 황금 계열에 속하는 이 가보 사과는 아름다운 황금빛 붉은색을 띠고 껍질이 거친 질감을 갖고 있으며 황갈색 감자와 유사합니다(따라서 이름). 또한 키가 약 2인치 정도로 매우 작습니다. 사과의 세계에서는 그 맛과 질감이 독특합니다. 사과는 더 달콤한 사과 중 하나이지만 과즙이 많은 것과는 달리 상대적으로 밀도가 높습니다. 많은 제빵사들은 이 사과가 모양을 잘 유지하고 특유의 단맛을 갖고 있기 때문에 이 사과를 선호합니다.
Golden Supreme (미시간 주 묘목 농장)
골든 르네트(Golden Reinette)와 그라임스 골든(Grimes Golden)의 자손으로 여겨지는 이 부드럽고 달콤한 사과는 약간 붉은 빛이 도는 옅은 노란색 껍질을 가지고 있습니다. 이 사과는 역사적으로 겨울철에 장기간 사용하기 위해 건조되어 1900년대 귀중한 자산이 되었습니다.
Granny Smith(조지아 주 머시에 오차드)
널리 알려지고 사랑받는 이 사과는 1839년 호주의 Maria Ann Granny Smith에 의해 무작위로 발견되었습니다. 이 유산 과일은 퍼져나가 세계에서 가장 인기 있는 품종 중 하나가 되었습니다. 흔히 레몬 같은 산미를 지닌 것으로 묘사됩니다.
Gravenstein(캘리포니아주 골든리지 팜스)
그라벤슈타인 사과의 기원은 다소 신비롭지만 1669년 덴마크에서 우연한 묘목으로 처음 발견되었습니다. 상대적으로 잘 알려져 있음에도 불구하고 질병에 취약한 나무이기 때문에 진정한 스타덤을 얻지 못했습니다. 손에 넣을 수 있다면 훌륭한 사과 주스와 파이가 만들어지고 신선한 식사로도 훌륭합니다.
그레이 피어맨(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이 사과는 약 10년 전에 재발견(그리고 이름이 붙여졌습니다)되었습니다. 은은한 배 향과 함께 독특한 시큼한 맛이 나며 아름답고 통통한 머핀 모양을 자랑합니다.
Grimes Golden(미시간주 묘목 농장)
널리 알려지고 사랑받는 골든 딜리셔스(Golden Delicious)의 부모로 여겨지는 이 1800년대 사과는 자가 수정 기능이 있습니다(사과에서는 매우 드물게 발견됩니다). 피부가 갈라질 때 황갈색이 될 수 있으며 살은 엄청나게 달콤합니다.
시간
해리슨(버지니아주 앨버말 사이더웍스)
1817년에 이 사과는 시간이 흘러 사라지기 전까지 사이다 제조로 가장 유명한 사과로 여겨졌습니다. 그러나 20세기 말 기적적으로 재발견되었고, 이 빈티지 안에는 미국 사이다의 황금기가 있었습니다. 하지만 Albemarle Ciderworks에 따르면, 이 음료는 함량이 높기 때문에 여전히 사이다에 가장 적합한 제품 중 하나입니다. 탄닌 .
Hawkeye Delicious(아이오와주 종자 보호 교환소)
원래 1870년경 아이오와 주의 한 농장에서 우연히 모종을 심은 이 사과는 오리지널 Red Delicious이며 'Delicious' 사과 라인의 시작입니다. 믿을 수 없을 정도로 달콤하고 부드러우며 과즙이 풍부합니다. 가장 맛있는 신선한 사과 중 하나입니다.
후플스 앤티크 골드(캘리포니아주 골드리지 유기농 농장)
1960년 오하이오 농장의 골든 딜리셔스(Golden Delicious) 나무 가지에서 처음 발견된 이 사과는 부드러운 꽃 향과 함께 강하고 달콤한 맛이 납니다. 크기는 중대형이며, 같은 계열의 다른 품종과 마찬가지로 전체적으로 황갈색을 띠고 있습니다.
허드슨의 황금 보석(캘리포니아주 골드 리지 유기농 농장)
감자처럼 생긴 이 사과는 Hooples Antique Gold와 같은 계열에 속합니다. 1931년 오레곤에서 신비한 과일 나무 그룹 중에서 처음 발견되었으며 골든 러셋(Golden Russet) 가족에 속합니다. 맛의 경우, 그 시그니처인 황금빛 색조는 현대 사과보다 훨씬 더 달콤한 사과와는 다릅니다.
제이
제프리스(메인 헤리티지 과수원, 메인)
아이작 제프리스(Isaac Jefferies)가 발견한 이 사과는 1848년 펜실베니아 원예 협회(Pennsylvania Horticultural Society)로부터 최고의 묘목 상을 받았습니다. 엄청나게 빨리 익는 과일이지만 한 번에 사과 1~2개만 생산되기 때문에 특별히 상업적으로 실행 가능하지는 않습니다. 그 외에도 달콤하고 과즙이 풍부하며 부드러운 맛이 있어 신선한 식사와 사이다 만들기에 적합합니다.
Jonagold(캘리포니아주 Gold Ridge Organic Farms)
1940년대에 생산된 골든 딜리셔스(Golden Delicious) 사과와 조나단(Jonathan) 사과 사이의 교배종으로, 심은 위치에 따라 맛이 다양한 품종 중 하나입니다. 농부 브룩(Brooke)의 말에 따르면, 해안가에서 자라면 향기로운 꿈을 이룰 수 있다고 합니다. 크기가 크고 신맛과 완벽하게 균형을 이루는 달콤한 맛이 가득합니다.
조나단 (미시간 주 묘목 농장)
이것은 1800년대 초반에 처음 재배된 오래된 가보 품종으로 동부 해안 전역에서 꽤 인기가 있습니다. 많은 사람들이 그들과 함께 자랐고 그들을 사랑했습니다. 맛은 상당히 시큼하며, 셰프와 제빵사들은 이 단단하고 아삭아삭한 사과로 굽는 것을 좋아합니다.
조시아 포이(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 중소형 과일에는 아름다운 붉은 보라색 줄무늬가 있습니다. Maine Heritage Orchard(우리가 이 사과를 받은 곳)에서 보존하고 있습니다.
케이
킹 오브 톰킨스 카운티(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 가보 사과는 1805년 뉴욕 톰킨스 카운티의 Jacob Wycoff에 의해 처음 공개적으로 재배되었습니다. Wycoff는 처음에 그것을 King으로 명명했지만 시간이 지남에 따라 King of Tompkins County로 알려지게 되었습니다.
킹 데이비드(메인주 메인 헤리티지 과수원)
1800년대 후반에 아칸소 과수원에서 처음 재발견된 이 사과는 일반적으로 신선한 음식과 사과주에 사용되는 오래된 가보 품종입니다. 소형에서 중형 크기로 제공되며 과육은 연한 노란색이며 은은한 와인 향과 함께 달콤하고 시큼한 맛이 납니다.
Kennebec Russet(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 사과는 유통기한이 특별히 길지 않으며(대략 2~3주), 중소형 크기와 무거운 황갈색으로 인해 요리와 사이다 제조에 인기가 높습니다. 원래 나무는 2012년에 확인되었지만 그보다 훨씬 더 오래 된 것으로 추정됩니다. 관리를 받고 있어요 페드코 씨앗 .
손잡이가 있는 러셋(버몬트주 스콧 팜스)
1819년 영국에서 처음 인식된 이 사과는 크고 연한 녹색이며, 이름에서 알 수 있듯이 울퉁불퉁하고 황갈색을 띠고 있습니다. 다른 러셋과 마찬가지로 이 앤티크 품종은 감자와 비슷하지만 한입 베어물면 바삭바삭하고 육즙이 풍부하며 달콤하고 시큼한 맛이 나는 과육이 나옵니다.
Greg Dupree / 사진 삽화: James Slocum
엘
레이디(아이오와주 종자 보호 교환소)
Pomme d'Api 및 크리스마스 사과라고도 알려진 이 골동품 품종은 기원에 대해 논쟁이 있습니다(일부 소식통에서는 이 사과가 프랑스의 Api 숲에서 발견되었다고 말하고 다른 소식통에서는 고대 로마까지 거슬러 올라간다고 합니다). 이 사과는 루이 13세의 과수원에서 널리 재배되었으며, 초기 미국 식민지 개척자들은 이 사과를 부의 상징으로 생각했습니다. 새틴 마감 처리로 달콤하고 신맛이 나는 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
중
매킨토시(조지아주 머시에 과수원)
이 골동품 사과는 1811년 John McIntosh에 의해 재발견된 올스타 클래식입니다. 그 이후로 신선한 식사와 베이킹에 잘 어울리는 매우 과즙이 풍부한 과육과 달콤한 톡 쏘는 맛으로 널리 사랑받아 왔습니다.
Missouri Pippin'(아이오와주 종자 보호 교환소)
이 시원한 날씨의 가보는 가장 추운 달에도 신선하게 먹을 수 있는 뛰어난 유통기한을 가지고 있습니다. 1829년 미주리 주 킹스빌에 있는 Brinkley Hornsby 농장에 처음으로 심어졌습니다.
어머니(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 난형 사과는 American Mother, Queen Anne, Mother of America, Gardner's Apple 및 Bolton Mother로도 알려져 있습니다. 1844년 Steven Partridge Gardner가 개발한 이 가보 품종은 주로 디저트에 사용되며 매콤한 단맛으로 높이 평가되어 코블러, 파이, 타르트 등에 잘 어울립니다.
무츠(미시간주 묘목 농장)
이 사과는 1949년 골든 딜리셔스(Golden Delicious)에서 교배된 사과로 과육은 녹황색이고 모양이 크다. 맛과 질감에 관한 한, 이 사과는 달콤하고 약간 시큼하며 단단하고 육즙이 많습니다. 설탕 함량이 가장 높은 고전적인 베이킹 사과 중 하나입니다.
N
Northern Spy(아이오와주 종자 보호 교환소)
이 둥근 모양의 다용도 사과는 1800년경 허먼 채핀(Herman Chapin)에 의해 뉴욕 이스트 블룸필드에 씨앗으로 심었습니다. 원래 나무는 열매를 맺기도 전에 죽었지만 40년 후 로즈웰 험프리(Roswell Humphrey)가 씨앗을 모아 가져왔습니다. 상업적 성공을 위해서. 간단히 '스파이'라고도 불리며 애플파이에 아주 좋습니다.
노스웨스턴 그린닝(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 사과는 1849년 위스콘신에서 처음으로 씨앗으로 재배되었으며 1872년에 상업적으로 소개되었습니다. 요리에 가장 잘 사용되며 미국에서 가장 튼튼한 사과 중 하나로 알려져 있습니다. 꽤 둥글고 꽤 시큼합니다.
NYS No. 30 (뉴욕 허드 오차드)
올 가을 유기농 사과는 Robert Lamb 박사와 코넬 대학, 퍼듀 대학, 러트거스 대학 간의 특별 질병 저항성 프로그램에 의해 재배되었습니다. 요리하면 매우 달콤하고, 신선하게 먹으면 맛있는 풍미가 있습니다.
그만큼
오팔빛(메인 헤리티지 과수원, 메인)
1800년대 초반으로 거슬러 올라가는 이 골동품 사과는 가을에 익으며 전체적으로 짙은 붉은색 골이 있어 시각적으로 인상적입니다. 손으로 먹고 굽는 데 좋습니다.
오하이오 피핀(메인주 메인 헤리티지 과수원)
1800년대 후반 오하이오 주 데이턴에서 재발견된 것으로 추정되는 이 사과는 매끄럽고 거의 광택이 나는 마감과 불규칙한 모양을 가지고 있습니다. 시즌은 9월에 시작되어 겨울까지 이어집니다. 은은한 단맛이 나는 단단하면서도 부드러운 사과입니다.
피
Parmenter Hille(메인주 메인 헤리티지 과수원)
이 늦가을 사과는 분홍색이 가미된 연한 녹색입니다. 전형적인 달콤한 사과로, 구운 것만큼이나 생으로 먹어도 맛있습니다.
폴라 레드(미시간주 묘목 농장)
이것은 특히 달콤한 시큼한 향과 상아빛 과육을 지닌 과즙이 풍부한 사과입니다. 일반적으로 여름 말부터 가을까지 이용 가능하며 20세기 미시간의 한 과수원에서 발견되었습니다. 특히 치즈 보드에 얹어 신선하게 먹기 좋은 사과입니다. 높은 산도 덕분에 다른 품종보다 더 천천히 산화되는 데 도움이 되기 때문입니다.
핑크 펄(캘리포니아주 골드리지 유기농 농장)
이 분홍색 과육의 사과는 1940년대 캘리포니아에서 고 Albert Etter에 의해 개발되었습니다. 이 새콤달콤한 사과에는 샐러드와 페이스트리에서 정말 멋진 눈에 띄는 외관 외에도 매우 많은 뉘앙스와 매혹적인 향이 있습니다.
사이드 야채 요리
Pomme Gris (버지니아 주 Albemarle Ciderworks)
프렌치 러셋(French Russet), 그레이 사과(Gray apple), 그리즈(Grise), 레더 코트(Leather Coat) 등 다양한 이름으로도 알려진 이 중소형 사과는 17세기 유럽 전역에서 처음 재배되었습니다. 녹황색이지만 일반적으로 황갈색(사과와 배에 흔히 나타나는 변색되고 거친 반점)으로 완전히 덮여 있습니다. Thomas Jefferson은 풍부하고 달콤한 견과류 맛 덕분에 Pomme Gris를 디저트 사과로 재배한 것으로 알려져 있습니다.
골든 애플(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이 희귀한 골동품 품종은 종종 독특한 모양(때로는 직사각형으로 자라기도 함)과 황록색 색조로 유명합니다. 캐나다산으로 추정되는 열매는 익을수록 황금색이 짙어진다. 생으로 먹어도 되지만 꽤 시큼하다.
파운드 스위트(아이오와주 종자 보호 교환소)
이 가을 가보(호박 스위트라고도 함)는 1834년 코네티컷 주 미들필드에서 유래되었습니다. 역사적으로 가축 사료와 대규모 사과 버터 생산에 사용되었지만 모든 종류의 시원한 날씨 베이킹에 여전히 높이 평가됩니다. 이 사과를 이용해 사과 소스를 만들어 보세요. 익히는 데 시간이 조금 더 걸리고 물도 조금 더 필요할 수 있지만 설탕을 추가할 필요가 없을 정도로 사랑스러운 단맛이 있습니다.
아르 자형
레드 코틀랜드(미시간주 묘목 농장)
이 반짝이는 빨간색과 녹색 줄무늬 사과는 단맛의 균형을 맞추기 위해 은은한 신맛을 가지고 있습니다. 이 가보 품종은 19세기 후반 매킨토시(McIntosh)의 후손이며 뉴욕주 코틀랜드 카운티(Cortland County)에서 처음으로 묘목을 재배한 장소의 이름을 따서 명명되었습니다.
로드아일랜드 그리닝(뉴욕주 허드 과수원)
이 가보 품종은 붉은 오렌지색 홍당무가 있는 부드러운 밀랍 같은 녹색-노란색 피부를 가지고 있습니다. 1650년경 로드아일랜드주 뉴포트에서 처음 발견되었습니다. 다용도로 사용하기 좋은 사과이며 이 지역에서 사과파이의 전형적인 과일로 간주됩니다.
립스턴 피핀(메인 헤리티지 과수원, 메인)
18세기 영국에서 탄생한 이 사과(요크의 영광이라고도 알려져 있음)는 영국에서 가장 인기 있는 품종 중 하나입니다. (1962년 왕립원예학회로부터 공로상을 받았습니다.) 기분 좋은 달콤하고 상큼한 맛을 지닌 이 사과는 활용도가 높아 요리와 신선하게 먹기에 좋습니다.
Roxbury Russet(버몬트주 스콧 팜스)
1635년 매사추세츠에서 처음 발견된 이 사과는 유럽의 기후에 적응할 수 있었던 북미에서 가장 오래된 품종 중 하나로 널리 알려져 있습니다. Russet 계열의 다른 사과와 마찬가지로 약간의 신맛이 있지만 핵심은 달콤합니다. 전성기에는 이 사과가 널리 인기를 끌었습니다. 왜냐하면 현대적인 저장 장치가 널리 보급되기 전에도 보관이 잘 되었기 때문입니다.
로얄 스위트(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이 품종은 1890년경에 처음 발견된 메인주에서만 찾을 수 있습니다. 과일은 중소형이며 빨간색과 장미색 줄무늬로 덮여 있습니다. 이 저산성 사과는 매우 달콤하며 널리 상업적으로 이용 가능하지는 않지만 사이다와 사과 당밀을 만드는 데 사용되거나 가축에게 제공됩니다.
RubyFrost (뉴욕 허드 오차드)
이 밝은 색상의 사과는 SnapDragon의 사촌이며 약 10년 전에 Cornell University에서도 개발되었습니다. 통통하고 큰 사이즈와 풍부한 새콤달콤한 맛이 제철 제과류에 빛을 발합니다.
Rushock Pearmain(아이오와주 종자 보호 교환소)
Charles Pearmain으로도 알려진 이 사과는 미국의 과일과 과일나무 1872년 찰스 다우닝(Charles Downing)에 의해 만들어졌습니다. 훌륭한 디저트 사과라고 불리며 심미적으로 몇 가지 다른 외관을 가질 수 있으며 때로는 햇빛에 노출되어 갈색 반점이 생길 수도 있습니다.
러스티 코트(아이오와주 종자 보호 교환소)
과육 전체에 황갈색이 나타나는 몇몇 사과 품종을 러스티 코트(Rusty Coat)라고 합니다. Jamie에 따르면 동의어의 광범위한 사용으로 인해 Rusty Coats는 Golden Russet과 관련이 있을 가능성이 높지만 역사는 암울해졌습니다. 신선한 식사와 베이킹에는 완벽하게 적합하지만 많은 사람들은 러스티 코트를 달콤한 사과주로 사용하는 것을 좋아합니다.
Greg Dupree / 사진 삽화: James Slocum
에스
스콧 윈터(아이오와주 종자 보호 교환소)
Wilcox's Winter라고도 불리는 이 놀라운 품종은 실제로 1864년 버몬트의 Scott Farm에서 사과 품종의 내구성을 테스트한 것으로 유명한 원예학자인 Thomas Hoskins 박사에 의해 우연한 씨앗으로 나타났습니다. 이 사과는 10월과 11월에 익으며 유통기한이 깁니다.
Sea Breeze(캘리포니아주 Gold Ridge Organic Farms)
맛있는 황금빛처럼 연한 녹색이지만 약간 더 황금빛 색조가 있고 태양쪽에 장미 홍당무가 있는 이 사과는 Farmer Brooke가 직접 Gold Ridge Organic Farms에서 생산했으며 Hoople's Antique Gold의 자손입니다. Brooke는 그것을 단단하고 달콤하며 보기에 아름답다고 요약합니다.
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센슈(미시간주 묘목 농장)
센슈(Sensyu) 또는 센츄(Senchu)라고도 알려진 이 둥근 사과는 후지산을 연상시키는 특성을 갖고 있으며 향기로운 달콤한 향과 아삭아삭하고 육즙이 풍부한 과육이 특징입니다. 1966년 일본에서 개발되었으며 훌륭한 디저트가 됩니다.
스모크하우스(미시간주 묘목 농장)
황록색을 띠는 이 사과는 씁쓸하고 매운 단맛이 있어 희미하게 발효된 맛을 냅니다. 그것은 멋진 주스나 사과주를 만듭니다.
SnapDragon(뉴욕주 허드 오차드)
수잔 브라운(Susan Brown) 박사가 재배한 이 현대 사과는 몇 가지 품종의 교배종으로, 이름에서 알 수 있듯이 싱싱하고 과즙이 가득합니다. 간식으로 먹기에 아주 좋은 사과이지만 요리도 아름답습니다.
스노우(뉴욕주 허드 오차드)
퀘벡에서 생산된 것으로 추정되는 이 사과는 1700년대 초반에 처음으로 분류되었습니다. 눈사과(Snow apple)는 섬세하고 세련되며 은은한 단맛을 갖고 있으며 체리빛 붉은색 볼이 정말 아름답습니다. 이 사과의 이름은 눈을 닮은 차갑고 하얀 과육과 추운 기후를 선호하는 데서 유래되었습니다. 다른 많은 사과와 마찬가지로 여전히 요리가 가능하지만 대부분 먹는 사과입니다. 질감이 다른 품종보다 훨씬 부드럽고 매킨토시 사과의 모체입니다.
메인주 서머셋(메인주 메인 헤리티지 과수원)
1800년대 초 메인 주 서머셋 카운티에서 이름을 따서 발견한 이 사과는 면이 더 크고 빨간색이나 녹색일 수 있으며 밝은 줄무늬가 있습니다. 늦여름 숙성으로 훌륭한 사과 파이를 만듭니다.
Spitzenburg(캘리포니아주 Gold Ridge Organic Farms)
미국에 깊은 뿌리를 두고 독일까지 거슬러 올라가는 기원을 지닌 Esopus Spitzenburg와 동일한 유전적 가족에 속한 이 사과는 붉은 색과 깊은 맛만큼 풍부한 역사를 자랑합니다. 이 사과는 시즌 후반에 숙성되어 촘촘한 과육이 깊고 복잡한 맛을 낼 수 있게 해줍니다.
세인트 로렌스(메인주 메인 헤리티지 과수원)
1800년대(캐나다 몬트리올에서 유래한 것으로 추정됨)에 기원을 둔 이 사과의 도넛 모양은 신선한 먹기에 아주 좋은 레몬 같은 달콤한 맛을 담고 있습니다. 구우면 신맛이 부드러워지고 달콤하고 부드러운 맛이 남습니다.
스타크(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이 중서부 품종을 뉴잉글랜드의 디저트 사과인 스타키(Starkey)와 혼동하지 마십시오. 스타크 사과의 과육은 흰색이고 단단하며 약간의 녹색을 띠고 있습니다. 상표 중 하나는 긴 유통기한과 다목적 특성입니다. 겨울 내내 먹고, 굽고, 사이다를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
스테이맨(조지아주 머시에 오차드)
많은 셰프들에게 Stayman은 육즙, 신맛, 바삭함의 세 가지 특징 때문에 선택되는 사과입니다. 이 미국 고전은 녹색 줄무늬가 있는 짙은 붉은 색조를 띠고 있으며 1860년대 후반 캔자스에서 발견한 Joseph Stayman 박사의 이름을 따서 명명되었습니다.
Summer Rambo (미시간 주 묘목 농장)
중대형 크기에 연한 황록색 및 빨간색 줄무늬가 있는 이 사과는 1535년 프랑스에서 처음 기록되었으며 1700년대 후반 미국에서 디저트 사과로 재배되기 시작했습니다. 일반적으로 8월 초에 익기 시작하며 달콤하고 시큼한 맛이 납니다.
티
테토프스키(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이 러시아산 보석은 부드럽고 연한 황록색 피부와 달콤하고 시큼한 맛으로 유명합니다. 이 사과 중 하나를 손에 넣었다면 신선하게 먹거나 유통기한이 특별히 길지 않기 때문에 오븐에 구워 굽는 것이 가장 좋습니다.
Tolman Sweet(메인주 메인 헤리티지 과수원)
역사적인 사과에 관한 한, Tolman Sweet는 1700년대 이전의 역사를 지닌 가장 오래된 사과 중 하나입니다. 본질적으로 단맛 외에 다른 특징이 없기 때문에 '달콤함'이라고 불립니다. 디저트의 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단한 다용도 사과이지만, 충분히 오래 익히면 훌륭한 사과 소스도 만들 수 있습니다.
안에
Wagener(아이오와주 종자 보호 교환소)
원래 뉴욕주 펜얀(Penn Yan)이 원산지이며 1971년에 처음 발견된 이 사과는 노던 스파이(Northern Spy)의 자손으로 여겨집니다. 신선하게 먹기에 좋으며 최고의 디저트 사과 중 하나로 명성을 얻었습니다. Seed Savers의 Jamie Hanson은 이 사과가 너무 좋아서 Wagener의 사치를 경험한 후에는 대부분의 다른 종류에 대해 어느 정도 불만을 느낄 것이라고 믿습니다.
Winn Russet(메인주 메인 헤리티지 과수원)
Winn, Win Russet, Winn's Russet이라고도 불리는 이 서늘한 날씨의 사과는 뚜렷한 큰 원형 모양, 붉은 오렌지색 색조, 껍질에 얼룩덜룩하게 튀어나온 흰색 작은 점, 그리고 깊고 부드러운 내부(배를 연상시키는)로 유명합니다. ) 사이다 제조에 매우 적합합니다. 미국에서의 유래는 1800년대 중반으로 거슬러 올라가지만 스웨덴에서 시작된 것으로 추정됩니다.
겨울 바나나(메인 헤리티지 과수원, 메인)
이름에 걸맞게 이 사과는 매끄럽고 밀랍 같은 연한 노란색 껍질을 갖고 있으며 약간 바나나 같은 맛이 납니다. 또한 자가 수분을 하는 몇 안 되는 사과 종 중 하나이기도 합니다(과일에 대한 교차 수분이 필요하지 않음). 멍이 들기 쉬우므로 베이킹에는 적합하지 않습니다. 이것을 생으로 즐겨보세요.
울프 리버(미시간주 묘목 농장)
1870년대 위스콘신 해안을 따라 재배된 이 사과는 유난히 크고 질병에 강하며 추위에도 잘 견딥니다. 크기가 크고 지나치게 달지 않은 맛 덕분에 Klein이 말했듯이 이 사과는 내가 먹어본 최고의 사과 소스를 만드는 데 적합합니다.
그리고
예이츠(버지니아주 앨버말 사이더웍스)
연간 생산량이 많은 Yates는 1850년대 중반 조지아에서 발견된 튼튼한 나무입니다. 동부 해안 전체에서 자라며 영하 25°F까지 견딜 수 있습니다. 흰색 과육과 약간의 향신료가 섞인 즙이 많고 달콤한 맛을 지닌 Yates 사과는 일반적으로 사이다와 베이킹에 사용됩니다.
