정말 심각한 일이 아닌 한, 제가 부엌에 항상 갖고 있는 몇 가지 재료가 있는데, 그중에서도 병아리콩이 가장 중요합니다. 지금은 통조림과 건조 형태로 모두 갖고 있습니다. 왜냐하면 저는 콩 괴물로 알려져 있고, 외부 세계는 엉망이고 정말 그래야 할 때까지 식료품 쇼핑을 피하려고 노력하고 있기 때문입니다.
하지만 솔직히 어쨌든 저는 보통 두 가지 양식을 모두 가지고 있습니다. 말린 병아리콩을 요리하는 것이 더 경제적이며 풍미를 더 많이 개입시켜 맛있게 만들 수 있지만, 나는 열정적인 요리사임에도 불구하고 때로는 그 모든 리가마롤을 감당할 수 없는 인간이기도 합니다. 병아리콩 한 캔을 먹으면 무슨 일이 있어도 쉽게 저녁을 먹을 수 있다는 뜻이에요. 올리브 오일, 소금, 후추, 레몬 주스(또는 와인 식초 등), 그리고 파마산 치즈가 있나요? 엄청난: 병아리콩 캔과 섞어주세요 , 그리고 간단하고 저렴한 식사를 하게 됩니다.
병아리콩을 언급하면 사람들이 가장 먼저 반응하는 것이 '후무스'다. 그리고 그렇습니다! 나는 후무스를 좋아해요. 딥, 스프레드, 그리고 간편한 채식 간식으로도 훌륭합니다. 하지만 사람은 후무스만으로 살 수 없습니다. 적어도 결국에는 싫증을 느끼게 될 것입니다. 따라서 병아리콩 한 봉지나 캔이 걸려 있다면 후무스가 아닌 식사로 바꾸는 몇 가지 빠른 방법이 있습니다.
말린 병아리콩 요리하는 방법
음식으로 바꿔야 하는 병아리콩 한 봉지가 있나요? 첫 번째 단계는 요리하는 것입니다. 인내심을 갖고 기억한다면 담가둘 수도 있지만 솔직히 말해서 나는 거의 내 콩을 담그는 것을 기억하거나 귀찮게하십시오. 처럼 시원한 콩 저자 Joe Yonan은 요리 시간이 크게 단축되지는 않으며, 병아리콩을 넣기 위해 전날로 시간 여행을 하지 않기 때문에 사람들이 콩을 요리하는 데 필요한 것보다 더 겁을 먹는다는 것을 의미한다고 말했습니다. 물 냄비에. 기본적으로 당신이 해야 할 일은 병아리콩을 물 냄비에 몇 시간 동안 끓이는 것뿐입니다. 그게 당신이 처리할 수 있는 전부라면, 완전히 괜찮습니다!
원한다면 병아리콩에 풍미를 더할 수 있는 기회이기도 합니다. 나는 보통 아주 간단하게 유지하여 맛이 충돌하는 것에 대해 걱정하지 않고 병아리콩을 다양한 요리에 사용할 수 있고 양파와 마늘만 추가할 수 있습니다. 왜냐하면 저는 평생 알리움 팬이기 때문입니다. 저는 양파를 반이나 4등분으로 자르고(껍질을 벗길 필요가 없습니다) 마늘을 으깨고 냄비 바닥에 올리브 오일을 두른 뒤 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 그런 다음 병아리콩을 넣고 마늘로 덮습니다. 1인치 또는 2인치의 물에 소금 한 꼬집과 월계수 잎 몇 개를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
조요난님 감사합니다 , 일본 요리에서 인기 있는 다시마의 일종인 다시마 한 조각도 추가하기 시작했는데, 이는 콩을 부드럽게 하고 방귀맛을 줄이는 데 도움이 된다고 합니다. 하지만 찾을 수 없더라도 스트레스받지 마세요. 허브 몇 가지를 물과 함께 넣거나 허브 한 덩어리를 캐러멜화할 수도 있습니다. 토마토 페이스트 마늘과 양파를 갈색으로 볶은 후 풍미를 더합니다. 당신은 또한 몇 가지 향신료를 넣어 원하는 대로 양파와 마늘이 익으면 넣고 뜨거운 기름에 향이 날 때까지 30초에서 1분 동안 저어줍니다. 그런 다음 병아리콩과 물을 추가합니다. 30분에서 1시간마다 확인하면서 콩이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 저어줍니다. 그게 다야! 인스턴트 포트나 다른 종류의 압력솥이 있는 경우 앞서 언급한 모든 작업(양파와 마늘 및/또는 토마토 페이스트와 향신료를 볶고 콩과 물을 추가합니다)을 수행하고 물에 담그지 않은 상태로 35~40분 동안 고압으로 설정합니다. 병아리콩, 불린 것의 경우 20~25분. 다 익은 후 맛을 보고, 아직 시간이 필요하면 소테 버튼을 누르고 조금 더 끓이면 됩니다.
간단한 수프나 스튜 만들기
아마도 당신은 알고있을 것입니다 특정 바이러스 스튜 그게 몇 년 전에 돌았나요? 병아리콩은 이 훌륭한 병아리콩 시금치 스튜처럼 수프와 스튜에 아주 좋기 때문에 핵심 재료입니다. 이것의 가장 쉽고 가장 비건적인 버전으로, 제가 따온 기술입니다. Joe Yonan의 튀니지 수프 레시피 , 조리된 병아리콩 1~2컵과 올리브 오일 4분의 1컵, 조리액 반 컵 또는 일반 물을 섞은 다음, 조리된 병아리콩 1~2컵을 냄비에 옮기는 것입니다. 소금과 후추, 다진 후 볶은 양파와 마늘, 그리고 원하는 향신료(하리사 또는 카레 페이스트 한 스푼, 타코 시즈닝 한 스푼, 오레가노와 로즈마리 한 묶음 등 원하는 대로)를 추가합니다. 가지고 있는 모든 것에 쉽게 적응할 수 있습니다. 한입 크기의 야채를 볶거나 구워서 넣거나 시금치 한줌을 넣어도 됩니다. 코코넛 밀크 한두 방울이 있으면 좋을 것입니다. 그리고 식초나 레몬 주스를 살짝 뿌려 산도를 더해 보세요. 맛이 섞일 수 있도록 함께 끓여서 가지고 있는 음식으로 즉석에서 만들어 보세요.
애비 호킹
차나 마살라 올당 데이
제가 가장 좋아하는 위안 식품 중 하나인 차나 마살라(chana masala)는 마늘, 생강, 향신료, 통조림 토마토, 병아리콩 등 식품 저장실 재료를 주로 사용하는 인도 병아리콩 요리입니다. 쉽게 따라할 수 있는 요리 중 하나입니다. 통조림 토마토가 없나요? 토마토 페이스트를 사용하세요. 고수를 싫어하시나요? 건너뛰세요. 생마늘 대신 마늘가루만 드시나요? 괜찮습니다! 마지막에 잘게 썬 케일이나 시금치를 한 줌 넣고 싶으신가요? 왜 안 돼. 신선한 고추가 없나요? 칠리 플레이크를 사용하세요. 법도 없고 주인도 없습니다.
바삭바삭한 스낵이나 장식을 위한 구운 병아리콩
익힌 병아리콩을 간식으로 바꾸는 가장 쉬운 방법 중 하나는(후무스에 섞는 것 외에) 바삭바삭하고 바삭해질 때까지 굽는 것입니다. 바삭바삭한 병아리콩을 만들기 위해 유일하게 까다로운 점은 물기를 뺀 통조림(또는 집에서 조리한) 병아리콩을 잘 말려야 한다는 것입니다. 샐러드 스피너가 있다면 그것을 사용하세요. 그렇지 않은 경우 소쿠리에 넣어 최대한 건조시키고, 깨끗한 행주나 종이 타월을 몇 겹 깐 시트 팬 위에 올려놓고 꽤 건조해질 때까지 1시간 이상 자연 건조시키세요. 그런 다음 올리브 오일 1~2테이블스푼, 소금 1~2티스푼, 후추, 카레 파우더, 랜치 파우더 등 원하는 향신료를 넣고 버무리거나 칠리 파우더와 커민을 사용해 보세요. 400°F로 설정된 오븐에서 45분~1시간 동안 굽습니다. 계속 지켜보고 한쪽이 너무 노릇노릇해지면 버리세요. 일반 간식으로도 맛있지만 크루통을 사용하는 것처럼 수프나 샐러드에 장식으로도 훌륭합니다. 바삭바삭하고 더 빨리 바삭함을 원한다면 현명한 저스틴 채플(Justin Chapple)이 튀긴 병아리콩을 곁들인 케일 시저(Kale Caesar with Fried Chickpeas)에서 하는 것처럼 튀길 수도 있습니다.
병아리콩과 파스타는 영원히
병아리콩은 또한 레몬향이 나는 브로콜리와 병아리콩 리가토니와 같은 파스타 요리에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 제가 가장 좋아하는 매우 간단한 식료품 저장실 병아리콩 식사는 파스타와 병아리콩 , 토마토 페이스트, 쇼트 파스타, 올리브 오일에 지글지글 끓인 마늘, 칠리 플레이크, 병아리콩 캔으로 만든 간단한 한 프라이팬 요리입니다. 질감의 대비와 약간의 식이섬유를 추가하기 위해 크림 소스에 첨가할 수도 있습니다. 부끄러워하지 마세요! 병아리콩은 당신의 친구입니다. 그리고 결국 후무스만 먹고 싶다면 후무스를 만들어 보세요. 때로는 히트곡을 연주해야 할 때도 있습니다.
