잠깐, 사실 콩을 담글 필요는 없어요

사진: 사라 크라우더

말린 콩은 잠시 시간을 보내고 있습니다. 상승세까지 분필로 그려보세요 인스턴트팟 그리고 미국인들이 수십 년 동안 해왔던 방식으로 고기를 먹는 것이 환경적으로 지속가능하지 않은 . 아니면 고품질의 말린 콩이 통조림 콩보다 맛이 더 좋다는 사실을 더 많은 사람들이 인정하고 있기 때문일 수도 있습니다. 하지만 어쨌든 콩을 좋아하는 사람들이 늘어나고 있고, 저 역시 그 대열에 속할 정도입니다.

그러나 말린 콩에 대한 많은 잘 문서화된 긍정적인 점에도 불구하고, 말린 콩은 저렴하고 다용도이며 포만감이 있고 영양가가 높으며 환경 친화적이며 유통 기한이 길고 통조림 콩이 할 수 있는 깊은 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 소집하지 마십시오. 여전히 요리하는 것이 위협적일 수 있습니다. 통념상 먼저 콩을 불려야 한다고 합니다. 하지만 하루 종일 콩을 불려야 한다는 것을 누가 기억하겠습니까? 요리책의 저자 조 요넌(Joe Yonan)에 따르면 시원한 콩 , 실제로는 걱정할 필요가 없습니다.

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'가장 큰 신화는 몸을 담그는 것입니다'라고 Yonan은 말합니다. '그것은 사람들이 콩을 가능한 한 많이 요리하지 않는 가장 큰 이유 중 하나입니다. 왜냐하면 그들은 너무 늦었다고 느끼기 때문입니다. 하지만 저는 그 점을 없애고 싶습니다. 실제로 콩을 담글 필요는 없습니다.' 요난은 알아야 합니다. 그의 책은 단지 125가지 영감으로 가득 차 있는 것이 아닙니다. 채식주의자 콩 기반 조리법. 또한 부제에서 '가장 다재다능한 식물성 단백질'에 대한 러브레터이자, 어떤 콩이든 요리하는 가장 좋은 방법에 대한 가이드이기도 합니다.

사라 크라우더

담그면 맛이 없어진다

테스트 과정에서 Yonan은 담그는 것이 요리 시간을 25~30%만 단축할 뿐이며 실질적인 단점도 있다는 사실을 발견했습니다. '담그면 맛이 많이 사라집니다'라고 Yonan은 말합니다. '검은 콩 냄비를 담그지 않을 때만큼 담가두는 것이 좋은 적이 없습니다. [껍질이 얇은 검은콩을 담그면] 검은색 국물이 한 냄비 가득 나온다.' 어떤 상황에서는 갓 건조된 가보 콩과 마찬가지로 담그는 것이 불필요할 뿐만 아니라 실제로 콩이 싹이 트게 할 수도 있습니다.

콩에 가스가 덜 발생하도록 담가둘 필요가 없습니다.

담그면 콩의 가스 유발 효과를 줄일 수 있다고 Yonan은 지적하지만 다른 방법도 마찬가지입니다. 그는 건강 식품 매장, 동아시아 섹션이 있는 슈퍼마켓 또는 온라인에서 구입할 수 있는 일본식 건조 해초인 다시마를 사용하여 불지 않은 말린 콩을 요리하는 것을 선호합니다. 이는 가스 감소에 동일한 효과가 있습니다. '다시마는 콩의 부드러움 측면에서 물에 담그는 것과 같은 역할을 합니다.'라고 Yonan은 말합니다.

빠르게 담그는 방법은 의미가 없습니다

그리고 우리가 그 일을 하는 동안 요난은 콩을 끓이는 냄비에 콩을 넣고 불을 끈 다음 물에 잠시 담가 두는 '빠른 담그기' 콩 요리 방법을 거부하고 싶습니다. 하는 동안. '당신은 그 내내 콩을 요리하고 있었을 수도 있습니다!' 요난은 지적한다. '나에게는 전혀 이해가 되지 않았습니다.'

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담그지 않는 정책의 예외

어떤 상황에서는 몸에 담그는 것이 좋습니다. 말린 콩은 식품 저장실에 거의 영원히 보관되지만, 가만히 앉아 있으면 조리 시간이 길어지는 경향이 있습니다. 원두가 얼마나 오래되었는지 확신할 수 없고 갓 건조된 가보 원두로 알려진 출처에서 구매하지 않는 경우 아마도 그럴 것입니다. 담가두면 신선하고 신선하지 않은 건조 원두 사이에서도 가능합니다. 콩. 건강 식품 매장의 대용량 통에서 구입한 콩이나 의심스러울 만큼 오랜 시간이 흐른 후 캐비닛 깊숙한 곳에서 발굴된 콩은 아마도 담그면 도움이 될 수 있습니다. 콩의 나이에 관계없이 콩이 고르게 익는 데 도움이 됩니다. Yonan은 '몸을 담그는 것은 보험 정책입니다.'라고 말합니다.

담가야 할 때 가장 좋은 담그는 방법

콩을 밤새 담가두기로 선택한 경우 Yonan은 콩을 몇 인치의 물로 덮는 일반적인 기술을 변형하는 것을 선호합니다. 그는 또한 수조에 소금 한 스푼을 추가합니다. 불린 액체를 소금물로 바꾸면 콩이 더 크림처럼 익고 껍질이 더 부드러워집니다. (액체에 다시마를 추가하는 것은 동일한 작업을 수행하므로 둘 다 수행하는 것은 과잉입니다.)

애초에 말린 콩을 처음부터 요리하느라 애쓰는 이유가 무엇입니까? 경제적일 뿐만 아니라 Joe Yonan이 통조림 콩의 끈적한 질감과 탁한 맛을 좋아하지 않는다는 것도 아닙니다. 또한 물에 담그거나 담그지 않은 말린 콩을 요리하여 또 다른 풍미 있는 이점을 제공합니다. 즉, 방향제로 끓인 후 생성되는 콩 국물입니다. 인스턴트 포트에 말린 콩을 넣어도 풍부하고 풍미 가득한 액체를 만들 수 있습니다.

'콩 자체는 맛이 훌륭하지만 보조 제품인 국물은 수프나 소스에 사용할 수 있습니다.'라고 Yonan은 말합니다. '스톡 자격을 갖추기에 충분한 바디를 갖고 있습니다. 그리고 콩은 그 액체에 아주 잘 저장됩니다.' 따라서 몸을 담그는 단계를 건너뛰면 말린 콩 냄비를 더 자주 요리할 수 있습니다. 그를 믿으십시오. 콩은 수고할 가치가 있습니다.