사진: Ozbalci / 게티 이미지
요리 방법이나 요리에 관계없이 향신료는 식료품 저장실의 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 손에 있는 모든 것에 풍미를 더할 수 있는 빠른 방법입니다. 통조림 콩 에게 구운 야채 에게 닭 가슴살 . 그러나 그것들은 또한 향신료로 간주되는 것과 전체 철학 논문이 될 수 없는 광범위한 범주이기도 합니다. 소금도 중요합니까? 설탕? 바닐라? 무엇을 사야할지, 얼마인지, 어디서 사야할지 고민이 되는 것은 당연한 일입니다.
좋은 소식은 시작하는 데 다양한 향신료가 많이 필요하지 않으며, 요리하고 싶은 음식에 따라 다양한 방향으로 컬렉션을 구축할 수 있다는 것입니다. 향신료는 비쌀 수 있지만, 좋은 소식은 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 한동안 지속되며, 대부분의 요리에 사용하는 향신료의 양을 생각하면 결국 1인분에 1페니에 불과하다는 것입니다.
우리는 음식 편집자 Kelsey Youngman에게 중요한 향신료 목록과 구매를 고려할 수 있는 향신료 혼합물에 대해 문의했습니다. 향신료에 대해 진지하게 생각한다면 미리 갈은 것보다 통째로 구입하는 것이 좋습니다. Youngman은 '향신료를 갓 갈아서 만들지 않는 한 전체 향신료는 더 오래 지속되고 더 강한 맛을 냅니다.'라고 말했습니다. '그러나 좋은 향신료 혼합을 찾는 것은 생각조차 하지 않고 풍미를 더하는 또 다른 쉬운 방법입니다.' 그녀가 좋아하는 향신료 믹스로는 가람 마살라, 라스 엘 하누트, 자타르 또는 타코 양념 등이 있습니다.
당신이 이용할 수 있는 것이 슈퍼마켓에 있는 것으로 제한되어 있다면 그것은 전혀 문제가 되지 않습니다. 그러나 예산이 있다면 더 신선한 향신료를 판매하는 독립 향신료 공급업체가 많이 있으므로 더 강력하고 맛이 좋으며 비용 효율적입니다. 우리는 좋아한다 펜제이스 향신료 그리고 향신료 제도 좋은 향신료 혼합물과 분쇄 향신료, 또는 단일 원산지 향신료 회사 삼베 & 배럴 그리고 (주)디아스포라 , 고품질의 전체 향신료를 위한 것입니다. 이것은 모든 식료품 저장실에 있어야 할 향신료입니다.
퍼지 배꼽 레시피
검은 후추 열매
(주)디아스포라 / 더 스파이스 하우스 / Burlap & Barrel
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집에서 요리하면 후추를 사용하게 될 거예요 많이 , 거의 모든 맛있는 요리에 사용됩니다. 통후추를 구입하면 후추 내부의 기름이 빨리 분해되지 않고 맛이 더 오래 유지된다는 의미입니다. 더 고급스러운 매운 맛을 내기 위해 흰색 후추와 분홍색 후추도 있지만, 일반 검은 후추도 훌륭하고 카시오 에 페페부터 검은 후추 카레 치킨까지 모든 요리에 필수적입니다. 최상의 결과를 얻으려면 통째로 구입하여 후추 분쇄기에 갈아주세요.
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커민, 전체 또는 지상
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
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칠리 냄비에 들어가면 흙향이 나고 향긋하며 약간 견과류 향이 나는 것을 아시나요? 이는 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 향신료인 커민에서 나오는 경우가 많습니다. Spice Islands의 마케팅 이사인 Julie Gould는 '천연적으로 오일이 풍부하며 그렇게 풍부하고 흙같은 느낌을 얻기 위해 많은 양이 필요하지 않습니다.'라고 말했습니다. 커민을 통째로 얻고 필요에 따라 갈아주는 것이 좋으며 그렇게 하면 더 오래 지속됩니다. (커리 파우더, 칠리 파우더 등 많은 향신료 블렌드의 필수 성분입니다. 하지만 현실적으로 그렇게 할 시간이나 에너지가 없다면 작은 병에 분쇄한 커민을 넣는 것이 좋은 선택입니다. 양고기 국수에 첨가하세요. 가지와 함께, 아니면 구운 콜리플라워와 함께.
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으깬 고추 플레이크 또는 통째로 말린 고추
(주)디아스포라 / 더스파이스하우스
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식사에 약간의 향신료를 더하고 싶다면 칠리 플레이크나 말린 고추를 준비하는 것이 좋습니다. 으깬 고추가루는 피자집의 셰이커에서 볼 수 있는 종류로 고추를 섞어 만든 것이지만 가장 일반적으로 사용되는 것은 고춧가루입니다. 약간의 열은 매콤한 과카몰리와 같은 다양한 요리에 유용하거나 다음 파스타나 야채 접시에 뿌리는 데 유용합니다. 칠리 페퍼 전체는 으깨서 카레 페이스트를 만들거나 냄비에 콩이나 칠리를 넣고 끓이는 데 유용합니다. 다양한 종류의 말린 고추가 있으므로 자신에게 편안한 열 수준을 가진 고추를 찾으십시오. 다음은 미국에서 가장 일반적으로 발견되는 전체 고추에 대한 빠른 가이드입니다.
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심황
(주)디아스포라 / 더스파이스하우스
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'강황은 정말 필수품이에요. 매우 다재다능합니다.'라고 Gould는 말했습니다. 사실입니다. 인도와 태국 요리 또는 웰빙 식품 트렌드에 사용되기 때문에 눈에 띄는 노란색-주황색 향신료를 알고 있을 수도 있지만 훨씬 더 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 강황은 생강과에 속하며 밝고 꽃향이 나며 순한 맛이 납니다. 좋은 품질의 강황은 요리에 첨가하든 상관없이 가정 주방의 판도를 바꾸는 요소입니다. 닭고기와 쌀 또는 생강과 심황 국수 수프.
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베이 잎
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
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프랑스 요리의 주요 재료 중 하나인 월계수 잎은 신비롭게 보일 수 있습니다. 결국, 일반적으로 무엇을 추가하든지 꺼내고 싶은 것은 전체 말린 잎입니다. (월계수 잎은 독성이 없지만 꽤 뾰족하고 질식 위험이 있기 때문에 먹기 불편할 때가 많습니다.) 오래된 월계수 잎은 별로 효과가 없는 것이 사실이지만 갓 건조된 잎이 더 아름답습니다. , 초본 향기.
Youngman은 '베이는 손가락으로 집어내기 힘든 향미료 중 하나이지만, 그것이 빠졌을 때 알 수 있습니다'라고 Youngman은 말했습니다. '주방의 일꾼이군요.' 감자 냄비, 판나코타, 만들고 있는 수프나 육수, 또는 고기를 오래 끓인 요리에 추가하면 윤기가 납니다. 월계수 잎이 변화를 일으킬 만큼 신선한지 확실하지 않은 경우 Gould가 제공하는 팁을 참고하세요. 하나를 반으로 잘라서 냄새를 맡아보세요. 쾌적하고 매콤한 꽃향기를 느껴야 합니다. 그렇지 않다면 아마도 더 오래된 편일 것입니다.
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진 피즈 칵테일
갈은 마늘 또는 알갱이로 만든 마늘
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
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마늘은 주방의 구성 요소입니다. 신선한 것이 이상적이지만 우리는 이상적인 시대에 살고 있지 않습니다. 따라서 가능하면 알갱이로 만든 마늘이나 가루로 만든 마늘을 찬장에 넣어 톡 쏘는 매운 마늘 맛을 더하는 것이 좋습니다. Youngman은 가루 형태보다 과립 마늘을 선호하고 Gould는 가루 형태를 더 좋아합니다. 각각에는 장점이 있습니다. Gould는 가루 형태가 '더 많은 표면적을 가지며 맛을 퍼뜨리기 위해 원하는 것'이라고 주장합니다.
과카몰리 또는 향신료 혼합물에 빠르게 첨가할 수 있습니다. Youngman에게는 알갱이가 방법입니다. Youngman은 '말린 마늘 플레이크(때때로 다진 마늘이라고도 함)와 마늘 가루가 유사한 공정을 통해 만들어지지만 티스푼 하나에 큰 조각의 말린 마늘 플레이크보다 더 많은 마늘이 들어있기 때문에 가루가 더 매운 맛을 냅니다.'라고 말했습니다. '저는 플레이크를 선호하는 편입니다. 플레이크는 요리하는 동안 수분을 재공급하고 빨리 녹고 강렬하며 매운 가루 맛보다는 마늘 한입을 제공하기 때문입니다.' 정답은 없습니다. 자신에게 가장 잘 맞는 마늘이 무엇이든 됩니다.
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계피
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
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계피는 베이킹에 중요한 요소이지만 맛있는 요리에도 유용하고 다양한 향신료 혼합물의 요소로도 사용됩니다. Gould는 계피의 원산지 차이가 맛에 중요하다고 지적했습니다. '대부분의 미국인은 부드럽고 나무향이 나는 인도네시아 계피에 익숙합니다. 매운 계피를 찾고 있다면(레드 핫 캔디의 맛을 생각해 보세요) 베트남 계피를 찾고 싶을 것입니다.'
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'이탈리아 전채 요리'
훈제 파프리카
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
Spice House에서의 전망 ($ 9)다음에서도 이용 가능 삼베 & 배럴 그리고 스파이스왈라 .
Gould는 '나는 단지 이것을 믿는 사람이 아니라 개종자입니다'라고 말했습니다. '이제 알았으니 항상 사용하고 있어요. 요리에 약간의 풍부한 스모키함을 더해줍니다. 카이엔과 같은 과에 속하지만 매우 온화합니다. 그 연기 맛이 정말 잘 전달됩니다. 모닥불을 피하고 나서 옷에서 냄새가 나는 것처럼요.' 채식 음식을 요리하면서 고기가 요리에 가져올 수 있는 스모키한 느낌을 재현하고 싶을 때 특히 좋습니다. 고기를 먹는다면 구운 닭고기나 스테이크와 같이 작업하는 음식의 맛을 향상시킬 수도 있습니다.
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오레가노
향신료학 / Burlap & Barrel / 스파이스 하우스
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말린 오레가노는 많은 지중해 및 라틴 아메리카 요리의 기본 향신료이며 피자 가게의 셰이커에서 볼 수 있는 또 다른 향신료 중 하나입니다. 맛은 따뜻하고 약간 씁쓸해서 새우구이, 닭고기 구이, 구운 감자나 생토마토 위에 뿌려 먹는 등 모든 종류의 음식에 훌륭한 향신료가 됩니다.
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카다몬
삼베 및 배럴 / 스파이스 하우스
Spice House에서의 전망 ($ 13)다음에서도 이용 가능 스파이스왈라 , 향신료학 , 그리고 삼베 & 배럴 .
카다몬의 맛은 복합적입니다. 감귤류와 민트 향이 나고 일종의 강렬한 매운맛도 있습니다. 당신은 달콤한 응용 프로그램이나 차이 마살라의 요소로 가장 잘 알고 있을 것입니다. 그러나 라이스 필라프를 곁들인 카다몬 치킨과 같은 맛있는 카다몬 요리법도 많이 있습니다. 커민과 마찬가지로 카다몬도 통째로 보관하는 것이 가장 좋지만, 이를 처리할 시간이나 정신적 에너지가 없다면 미리 분쇄한 것도 구입하면 괜찮을 것입니다.
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겨자씨 또는 겨자 가루
향신료학 / 스파이스 하우스
타마리 대체품Spiceology에서 보기 ()
다음에서도 이용 가능 스파이스왈라 그리고 삼베 & 배럴.
브라운 머스타드 한 병에서 느껴지는 상쾌하고 뜨거운 맛? 그것은 가지고 다니기 좋은 또 다른 전체 향신료인 겨자씨에서 나옵니다. 겨자씨는 이 겨자씨 차우차우처럼 식초가 들어간 슬로와 피클에 특히 좋습니다. 또한 구워서 갈아서 치즈 요리와 함께 먹어도 맛있습니다. 이 클래식 마카로니 앤 치즈 , 또는 녹인 양파를 곁들인 콜리플라워 요리처럼 추가 팝을 위해 야채 요리에 추가할 수도 있습니다.
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고려해야 할 요소
물론 이것은 단지 시작점일 뿐이며, 요리하고 싶은 음식의 종류가 향신료 컬렉션에 영향을 미칠 것입니다. 전체 향신료를 찾는 것이 너무 부담스럽다면 혼합된 향신료를 선택하여 여러 장소에서 시험해 보세요. 켈시 영만이 추천합니다 이발사에게 , 고추가루, 가람 마살라 , 마드라스 카레 가루 또는 자타르 , 하지만 Old Bay로 갈 수도 있습니다. 케이준 조미료 , 저크 조미료 , 또는 당신의 마음에 드는 다른 것. 신선한 허브를 쉽게 구할 수 없다면 말린 허브를 사용하세요. 바질 , 쪽파, 로즈마리 , 또는 백리향 정말 도움이 됩니다.
무엇을 하든 반드시 사용하세요. 향신료는 쉽게 상하지 않지만 시간이 지남에 따라 맛이 저하됩니다. 내가 이야기한 모든 향신료 전문가는 향신료의 공통적인 적, 즉 시간, 수분, 빛에 동의했습니다. 그러니 향신료를 영원히 버리지 마세요. 사용하세요! 향신료를 시험해 보면 정기적으로 사용하는 모든 종류의 요리에 향신료를 사용할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.
