사진: Yumpulse.icu Monde / Tim Nusog / 게티 이미지
2가지 재료로 구성된 보드카 음료
뉴올리언스의 카페 뒤 몽드(Café Du Monde)에 커피와 베녜를 드셔보신 적이 있다면, 커피 맛이 다른 카페에서 파는 것과 조금 다르다는 것을 아셨을 것입니다. 당신은 착각하지 않습니다. Cafe Du Monde와 뉴 올리언스의 다른 카페에서는 커피와 치커리를 혼합합니다. 그런데 치커리란 정확히 무엇이고, 왜 치커리를 커피와 블렌딩하는 걸까요?
치커리 란 무엇입니까?
Wirestock / 게티 이미지
치커리는 오랫동안 음식과 음료 모두에 사용되어 온 꽃이 피는 초본 식물입니다.
유럽, 북아프리카, 서아시아가 원산지이지만 현재는 잎과 뿌리를 다양하게 활용하여 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 식물은 잎이 많고 일반적으로 파란색 또는 흰색의 꽃이 있습니다. 줄기, 잎, 뿌리를 포함한 식물 전체를 식용할 수 있습니다.
치커리 잎은 스테이크 타르타르와 함께 먹는 엔다이브, 밀라노식 송아지 고기와 함께 비네그레트 드레싱을 곁들인 라디키오, 로마 시대부터 비슷한 스타일로 먹던 멸치와 함께 제공되는 푼타렐(카탈로니아 치커리의 새싹) 등 다양한 요리 용도로 사용됩니다. 올리언스 바텐더이자 파트너 마놀리토 , 닉 디트리치. 음료에서는 종종 차에 담그거나 다양한 아마리의 쓴 뿌리 혼합물에 첨가하거나 커피와 함께 양조하여 커피의 쓴맛을 강화한다고 그는 말합니다.
커피와 치커리
카페 뒤 몽드
치커리는 카페인이 없기 때문에 카페인을 섭취하기 어려운 분들도 커피 대용으로 드실 수 있습니다.
미국 남북전쟁 당시 연합군이 뉴올리언스를 봉쇄하는 동안 치커리는 커피 배급량을 늘릴 수 있는 방법을 제공했습니다.
치커리 식물의 뿌리는 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 뿌리입니다. 생으로 먹으면 쓴맛이 심하므로 볶거나 삶거나 말려서 쓴맛을 줄이는 경우가 많다. 볶아서 말리고 갈아낸 뿌리는 일반적으로 커피의 대체품이나 첨가물로 사용됩니다. 뿌리를 로스팅하면 갓 로스팅한 커피와 비슷한 맛과 향이 나기 때문에 자연스러운 페어링이 됩니다.
이는 커피가 부족한 곳에서 항상 중요한 역할을 했으며, 배급할 때 커피를 늘리는 데 자주 사용되었다고 Dietrich는 말합니다. 또한 중동의 다양한 문화권의 다양한 향신료 커피로 양조됩니다. 리코레(1950년대에 만들어진 네슬레 제품)는 치커리와 커피를 거의 50:50으로 섞은 프랑스에서 여전히 판매되고 있습니다.
11가지 상징적인 뉴올리언스 칵테일뉴올리언스와 치커리의 관계
미국에서는 뉴올리언스보다 치커리와 더 밀접한 관련이 있는 곳이 없습니다.
프랑스인들은 17세기 후반에 치커리 뿌리를 커피와 섞어 사용하기 시작했고 이러한 음식 경로를 통해 루이지애나로 전파되었다고 디트리히는 말합니다. 미국 남북 전쟁 중 연합군이 뉴올리언스를 봉쇄하는 동안 치커리는 커피 배급량을 늘릴 수 있는 방법을 제공했습니다. 이 기간 동안 치커리의 배급과 사용은 치커리를 도시의 요리 구조에 없어서는 안 될 부분으로 자리매김하는 데 큰 역할을 했습니다.
뉴올리언스 사람들은 진한 맛을 좋아하며, 커피의 쓴맛을 강화하는 것은 뉴올리언스의 요리 환경에서 많은 의미가 있다고 Dietrich는 말합니다.
데킬라 칵테일
칵테일에 치커리
Yumpulse.icu / 게티 이미지
뉴올리언스의 요리 재료에 치커리가 얼마나 밀접하게 결합되어 있는지를 보면 Big Easy의 수많은 수제 칵테일 바의 창의적인 바텐더들이 칵테일을 만들 때 치커리를 사용하는 방법을 찾아낸 것도 놀라운 일이 아닙니다.
음식과 마찬가지로 치커리는 다재다능한 접근 방식을 가지고 있지만 본질적인 쓴맛으로 인해 다른 맛의 균형을 맞추는 완벽한 쓴 맛이 납니다.
압도적으로 쓴 맛이 날 수 있으므로 시럽이나 주입과 같이 잠깐 동안 담가서 사용하는 것이 가장 좋다고 Dietrich는 말합니다. 이탈리아어의 풍부한 음을 증폭시키는 데 탁월합니다. 버몬트 [만들때] 맨해튼의 그리고 대로. 아마리에 훌륭한 첨가물이 될 수 있으며, 남부 이탈리아 또는 시칠리아 아마리에 담긴 몇 개의 말린 조각이 맛있는 요리를 만듭니다. 아페리티프 .
치커리는 잎사귀를 샐러드에 넣거나 뿌리를 볶아서 커피와 함께 갈아서 사용하는 등 다양한 용도로 사용할 수 있는 식물입니다. 치커리 시럽과 인퓨전을 실험하는 창의적인 믹솔로지스트들과 함께 칵테일 장면에서 치커리의 순간이 코앞으로 다가온 것 같은 느낌이 들었습니다.
