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버몬트가 나쁜 평가를 받고 있다고 말할 수 있지만 사실은 별로 평가를 받지 못한다는 것입니다. 많은 사람들에게 그것은 단순히 다른 마티니의 재료이지만 버몬트는 칵테일에서 조연 이상의 역할을 할 수 있습니다.
버몬트가 없었다면 맨해튼, 마티니, 와인도 없었을 것입니다. 네그로니 '라고 바 매니저인 Lydia McLuen은 말합니다. 추적 오리건 주 포틀랜드에서. '집에 한 병만 있으면 오래 가지 못해요.' 그녀가 드라이 버몬트를 가지고 있다면 McLuen은 레몬을 곁들인 50/50 진 마티니를 만드는 것을 좋아합니다. 블랑 버몬트는 오렌지나 자몽 웨지와 함께 얼음 위에 마시는 것입니다. '달콤한 버몬트가 있으면 오렌지와 함께 온더락이나 네그로니스, 맨해튼, 아메리카노로 마십니다.'라고 그녀는 덧붙입니다. '가능성은 무한하다!'
매력적으로 들리나요? 식전주에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
버몬트는 어떻게 만들어지나요?
'베르무스는 다양한 식물의 맛을 가미한 향이 강화된 와인입니다.'라고 McLuen은 말합니다. 이를 세분화하여 방향화란 와인에 과일, 향신료 및 꽃 향이 나는 것을 의미합니다. 일반적인 식물에는 신코나 나무껍질, 쑥, 안젤리카 뿌리, 오렌지 껍질, 노간주나무, 오리스 뿌리, 스타 아니스가 포함됩니다. 하지만 재료는 지역에서 재배되는 식물에 따라 지역마다 다릅니다. 예를 들어, Dolin의 화이트 버몬트는 고산지대의 꽃을 요구하는 반면, Matthiasson의 Napa Valley 테이크는 캘리포니아 포도, 사워 체리, 블러드 오렌지로 만들어집니다.
강화라는 문구는 와인에 브랜디나 중성 곡물 증류주와 같은 더 강한 알코올을 첨가하여 발효 과정을 일시 중지하고 제품을 보존한다는 의미입니다.
버무스는 수세기에 걸쳐 조리법과 전통이 전해지는 역사적인 음료입니다. 애틀랜타 음료 디렉터 Anthony Panzica 포르체타 그룹 , 버무스의 시작은 쑥이 첨가된 와인을 제조하던 로마인과 함께 16세기로 거슬러 올라갑니다. 버무스라는 이름은 쑥을 뜻하는 독일어 단어의 프랑스어 발음에서 유래되었습니다. 웜무트. 오늘날에도 많은 버몬트는 여전히 향료로 쑥을 요구합니다.
버무스(Vermouth)는 더 넓은 식전주 카테고리에 속합니다. '버몬트를 더 잘 이해하려면 먼저 아페리티프의 리큐어와 주류 카테고리를 이해해야 합니다'라고 KP Sykes는 말합니다. 브루클린의 무기고 . 'apertif의 어원은 라틴어 동사에서 유래되었습니다. 열다 , 즉 열다 . 이 경우 식사 전에 식욕을 돋우십시오. 간단히 말해서, 버몬트는 향이 첨가되고 강화된 식전주 와인입니다.'
드라이 버몬트와 스위트 버몬트
이 카테고리는 진 마티니에 첨가된 화이트 버몬트를 훨씬 뛰어넘는 것입니다. 버몬트는 이탈리아, 프랑스, 스페인에서 만들어지며, 나라마다 만드는 방식이 다릅니다. Panzica는 '단맛, 향신료, 전반적인 맛이 모두 다릅니다'라고 말합니다.
찐 감자
프랑스는 건조한 날씨로 유명해요. 변호사 사무실 일반적으로 밝은 색상의 버몬트. Panzica는 달콤하고 드라이한 맛(샹베리의 경우)부터 견과류 맛이 나고 약간 산화된 맛(마르세유의 경우)까지 다양하다고 말합니다. 전체적으로는 매운맛보다는 약간 더 허브향이 나는 맛입니다.
이탈리아의 화이트 버몬트는 달콤한 것부터 드라이한 것까지 다양하며 전반적으로 프랑스의 드라이 버몬트에 비해 산화 품질이 부족합니다. Panzica는 또한 맛이 좀 더 대담하고 약간의 바닐라 향이 나는 풀 향이 나는 것을 발견했습니다. Scarpa Bianco di Torino는 그가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 온더락에 색다른 맛을 더해 보세요. 화이트 버무스도 달콤할 수 있다는 점을 명심하세요! 건조하다고 표시된 병을 주의 깊게 살펴보세요.
McLuen은 '드라이 버무스는 더 희박하고 시큼하며 풀향이 나고 건조하며 마티니와 같은 음료에 사용됩니다'라고 설명합니다.
McLuen은 화이트 버몬트를 '풍부하고 시큼하며 꽃이 많고 기분 좋게 달콤한' 것으로 요약하는 반면, 스위트 버몬트는 풍부하고 매콤하며 허브 향이 나는 음료로 맨해튼과 네그로니와 같은 음료에 자주 사용됩니다. 색상은 짙은 붉은색이고 약간 매콤하며 은은한 단맛이 균형을 이루고 있습니다.
이탈리아에서는 붉은 버몬트인 버무스 디 토리노(Vermouth di Torino)를 찾는 것이 일반적입니다. Panzica는 '색상과 풍미가 깊으며 종종 오렌지 껍질, 정향, 올스파이스, 카라멜과 같은 따뜻한 향신료 향에 기울어집니다.'라고 말합니다. '이탈리안 버몬트나 스위트 버무스를 요구하는 칵테일 레시피를 보면 이 스타일이 필요할 가능성이 높습니다.'
한편, Sykes는 '약간 씁쓸한 맛에 감귤류, 체리, 민트, 바닐라, 그리고 이상하게도 루트비어의 향과 함께 많은 꽃 향이 나는' 레드 버몬트인 카르파노 안티카(Carpano Antica)를 선호합니다.
그리고 스페인 베르무트가 있습니다. Panzica는 그들이 이탈리아와 프랑스 사이의 영역에 살고 있다는 것을 알게 됩니다. '토리노에서 몇 대의 이식작이 스페인으로 건너와 스페인 포도로 버몬트를 만들기 시작하면서 생겨났습니다.' 이러한 브랜드의 대부분은 상대적으로 새로운 브랜드이지만 그가 가장 좋아하는 브랜드 중 일부입니다.
버몬트는 무엇에 사용되나요?
이제 버몬트 스타일에 정통해졌으니 병으로 무엇을 하시나요?
'정말 다양한 것들이 있어요!' 뉴올리언스의 사랑받는 칵테일 바인 Cure의 관리 파트너인 Neal Bodenheimer는 이렇게 말합니다. 그리고 저자 치료법: 뉴올리언스 음료와 음료 혼합 방법 . '얼음 위에 트위스트를 곁들이거나 클럽 소다를 곁들이는 것이 제가 가장 좋아하는 메뉴입니다.'
Panzica는 또한 음료를 더 세션 가능하게 만들기 때문에 탄산음료를 고수합니다. 그는 식전주로 또는 사교적인 상황에서 버몬트를 마십니다. '식물성 물질은 식욕을 자극하는 데 탁월한 반면, 탄산수는 위장을 열어줍니다.'라고 그는 말합니다.
버몬트는 상하나요?
파고 들기 전에 바 카트에 있는 버몬트 병을 폐기하는 것부터 시작하세요. '그 오래된 병은 상했어요!' 보덴하이머는 말합니다. '[개방된] 베르무트를 와인처럼 취급하고 냉장고에 보관하세요. 본질적으로 그렇습니다!'
Sykes는 음료에 식물, 와인 및 약간의 증류주와 같은 섬세한 성분이 포함되어 있기 때문에 성분이 햇빛과 열과 같은 환경 오염의 희생양이 될 수 있다고 지적합니다. '냉장고에 보관하면 베르무트의 수명과 품질이 엄청나게 연장됩니다!' 그는 말한다.
버몬트 구매 팁
처음으로 드라이한 버무스나 스위트 버몬트를 구입하려면 어디서부터 시작해야 할지 모르시나요? 몇 가지 구매 가이드를 준비했습니다.
- 시도해야 할 최고의 스페인 버몬트 6가지
- 돌린 블랑(Dolin blanc)은 무기고에 보관할 수 있는 클래식한 드라이 버무스 또는 화이트 버몬트입니다.
- 달콤한 버몬트를 원하시면 카르파노 안티카(Carpano Antica)를 시도해 보세요. 18세기로 거슬러 올라가는 역사를 지닌 이 레드 버몬트는 풍부하고 풀바디하며 다양한 용도로 사용됩니다.
최고의 버무스 칵테일
- 네그로니가 틀렸어 : HBO의 하우스 오브 더 드래곤 스타 Emma D'Arcy는 Negroni Sbagliato의 부상 뒤에 있습니다. 이는 단순히 Prosecco 또는 다른 스파클링 와인 덕분에 거품이 나는 고전적인 Negroni입니다.
- 네그로니 : 네그로니의 역사는 이탈리아 백작(네그로니)이 아메리카노를 주문했지만 칵테일의 강도를 높이기 위해 소다수 대신 진을 요청한 피렌체의 한 카페에서 100년 이상 거슬러 올라갑니다.
- 맨해튼 : 맨해튼은 전통적으로 호밀 위스키, 스위트 버몬트, 비터스를 요구하지만, 버번 미국 전역의 바에서 점점 인기가 높아지고 있습니다.
- 마티니: 좋은 버몬트 없이는 클래식 마티니(진이나 보드카)를 만드는 것이 어렵습니다.
- Rebujito : 상쾌하고 놀랍도록 단순한 이 클래식 스페인 칵테일은 나른한 여름 오후에 딱 맞습니다.
- Boulevardier : 위스키 애호가의 Negroni.
- 미국 사람 : 캄파리 , 달콤한 버몬트, 그리고 클럽 소다 쉽게 마실 수 있는 저알코올 칵테일로 마법을 만들어 보세요.
- Vieux Carré: 고전적인 Vieux Carré를 통해 금지령 시대 뉴올리언스의 타락과 방탕함을 표현해보세요.
