사진: 막심 페센코(Maxim Fesenko) / 게티 이미지
칵테일의 세계는 끝없는 논쟁으로 가득 차 있습니다. French 75에 코냑이 더 좋을까요 아니면 진이 더 좋을까요? 마티니에 보드카나 진을 사용하나요? 하지만 그렇게 하기 전에 기본부터 시작하십시오. 칵테일과 혼합 음료의 차이점은 무엇입니까? 간단해 보이지만 많은 사람들이 두 용어를 같은 의미로 사용하지만 차이점이 있습니다. 즉, 얼마나 정확하게 정의되는지에 대해서도 논쟁의 여지가 있습니다.
'혼합 음료에는 최소한 두 가지 재료가 들어있지만 일단 세 번째 성분을 얻으면 칵테일이 됩니다.'라고 시카고 Sepia의 헤드 바텐더인 Keith Meicher는 말합니다. 그는 막대기 뒤에서 보드카 소다(혼합 음료)와 내가 그에게 이 질문을 했을 때 진에 대황과 라임(칵테일)을 넣고 흔들었습니다. '그래서 모든 칵테일은 혼합 음료입니다'라고 Meicher는 말합니다. '혼합 음료도 하이볼이 될 수 있습니다. 나는 하이볼을 칵테일이라고 생각하지 않아요.'
미시시피 주 옥스퍼드에 있는 Bar Muse의 소유주인 Joe Stinchcomb도 그렇지 않습니다. '혼합 음료는 '하나와;' 잭과 콜라, 보드카와 토닉, 진과 토닉'이라고 그는 말합니다. '칵테일은 만들고 만드는 데 시간이 걸리는 것입니다. 당신은 파인애플, 망고, 보드카, 라임을 원한다는 것을 알고 흔들어서 유리잔에 부었습니다. 나에게 그것은 칵테일이다.' 하이볼에 대해서는 의견이 일치하지만 Aperol Spritz를 정의하는 방법을 묻는 질문에 두 바텐더 모두 잠시 멈췄습니다. Stinchcomb과 Meicher는 Aperol과 스파클링 와인(많은 레시피에 탄산수가 필요함)으로 만들었지만 Stinchcomb은 혼합 음료('하나와'')를 결정했고 Meicher는 '어쩐지 칵테일인 것 같아요.'라고 말했습니다.
이 용어의 핵심을 파악하기 위해 처음으로 돌아가 보겠습니다. '칵테일'은 오늘날 우리가 '올드 패션드(Old Fashioned)'라고 부르는 술, 증류주, 설탕, 물, 쓴맛으로 만든 음료의 원래 이름입니다. 휴스턴에 있는 Julep의 소유주인 Alba Huerta는 '칵테일은 슬링, 줄렙, 픽스와 일치했습니다. 우리는 이 음료에 대해 서로 다른 이름을 가지고 있었습니다. 이제 우리는 그것들을 모두 칵테일이라고 부릅니다.' Huerta는 금지가 이러한 범주가 흐려지기 시작한 이유에 대한 가장 유력한 원인이라고 이론화합니다. 바텐더가 업계를 떠나거나 바텐더를 계속하기 위해 해외로 이주했을 때 그들은 이 지식을 전달하지 않았습니다.
루이빌 엑스포의 공동 소유주인 니클 모리스(Nickle Morris) 역시 자신이 용어를 정의할 때 원래의 '칵테일'에 대해 생각합니다. '그것은 정신을 취하여 즐거움을 위해 준비하는 것이었습니다.'라고 그는 말합니다. '나는 그것이 의도에 관한 것이라고 생각합니다. 준비에 많은 노력을 기울이지 않으면 칵테일이 아닙니다.' 그런 생각에 따르면 럼과 코카콜라는 혼합 음료이지만, 쿠바 리브레에는 라임과 앙고스투라를 첨가한 칵테일이 됩니다. 재료의 수 외에도 의도가 음료를 정의하는 데 중요한 역할을 합니다. 신중하게 준비하면 일본 하이볼은 칵테일이 된다고 그는 말합니다. 하지만 단순히 재료를 유리잔에 붓는다면 그것은 혼합 음료입니다.
Huerta에게 있어 이 두 용어에 대한 현대적 정의의 차별화 요소는 음료를 만드는 과정입니다. '저어주거나 흔드는 방식은 현대 사회에서 칵테일에 적용되는 방식입니다.'라고 그녀는 말합니다. '혼합 음료는 보드카 크랜베리나 만들어져서 흔들리거나 휘젓지 않는 것과 같습니다.' 같은 정의에 따르면, 펀치는 '활성 에너지'가 없기 때문에 혼합 음료입니다. Huerta는 텍사스에서는 병 서비스 주류 면허와 칵테일 바의 차이가 있다고 말합니다. '그들은 우리에게 '혼합하고 있습니까?'라고 묻고 있습니다. 흔들고 있나요?''라고 그녀는 말한다. '만약 우리가 병만 팔고, 사람들이 각자의 음료를 섞어서 만든다면, 우리가 하지 않는 한 괜찮을 것이다.' 칵테일과 혼합음료를 구별하는 것은 재료의 수든, 과정이든, 의도든 상관없다. , 두 범주를 구분하는 가장 쉬운 방법은 단순성의 문제인 것 같습니다. 모든 경우에 혼합 음료는 더 단순한 옵션인 반면, 칵테일은 재료가 더 많고 더 많은 단계가 필요합니다. 하지만 이는 언어의 문제이기도 합니다. Meicher는 세대에 따라 동일한 음료를 다른 것으로 부르는 것을 들었다고 말합니다. '혼합 음료'는 나이든 사람이 쓰는 말입니다'라고 그는 말합니다. '하지만 언어는 이해의 용이성을 바탕으로 적응하고, 의미가 전달되는 한 원하는 것을 사용할 수 있다고 생각합니다.'
