추수감사절을 위한 34가지 놀라운 채식 요리법

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

만족스러운 고기 없는 음식을 찾고 계시나요? 터키의 대안 또는 다양한 야채를 곁들인 반찬을 먹고 싶다면 이러한 채식 추수감사절 요리법은 모두 휴일 모임에 이상적입니다. 바삭바삭한 카보차 스쿼시 튀김이나 풍미가 가득한 캐러멜 처리된 양파 딥으로 식사를 시작하세요. 메인 요리로는 녹색 채소와 치즈를 채운 신데렐라 호박, 구운 마늘 홀란데이즈를 곁들인 당근 스테이크 또는 6겹의 다채로운 야채가 들어간 무지개 그라탕을 제공하세요. 걱정하지 마세요. 우리는 먹거리를 잊지 않았습니다. 채식주의자와 야채 애호가 모두를 위한 추수감사절을 더욱 풍성하게 만들어 줄 우리가 가장 좋아하는 요리법은 다음과 같습니다.

헤이즐넛을 곁들인 회향과 사과 샐러드

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

부드러운 양상추 잎, 향긋한 회향, 새콤달콤한 Granny Smith 사과, 구운 헤이즐넛이 이번 가을 샐러드에 상쾌한 크런치를 더해줍니다.

크랜베리 아그로돌체를 곁들인 브뤼셀 콩나물과 브로콜리

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

베이킹 시트에서 고온 오븐으로 빠르게 구우면 바삭한 황금빛 갈색 브뤼셀 콩나물과 거의 그을린 연기가 나는 브로콜리가 나옵니다. 새콤한 크랜베리, 프레즈노 칠리, 샬롯을 곁들인 달콤하고 톡 쏘는 소스에 버무린 야채는 쉽고 우아한 반찬이 됩니다.

카레잎을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

그렉 듀프리

요리책 작가인 Nik Sharma는 이 버터넛 스쿼시 요리법에 대해 '마라쉬 칠리 플레이크와 카레 잎을 코코넛 오일과 함께 뿌리면 약간의 열기와 취한 향이 더해지고, 검은 겨자씨는 약간의 고소한 맛을 더해줍니다.'라고 말합니다.

할루미 크루통을 곁들인 감귤류, 비트, 아루굴라 샐러드

사진: Dan Perez / 푸드 스타일링 및 소품 스타일링: Nurit Kariv

감귤류와 보석색의 구운 비트가 혼합되어 눈부시게 빛나는 이 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드는 바삭바삭한 할루미 크루통을 곁들여 명절 분위기를 더해줍니다.

참깨를 곁들인 맛있는 글레이즈드 고구마

데이비드 말로쉬

흑설탕, 식초, 액상아미노를 함유한 이 고구마는 고소함과 단맛의 최고의 균형을 이루고 있습니다. 부드럽지만 부서지지 않으면 완벽하게 조리된 것입니다.

옥수수 전분 슬러리

마늘과 허브를 넣은 으깬 감자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

이 으깬 감자는 마늘과 허브를 첨가한 스프레드 가능한 치즈(예: 부르생)라는 풍미가 가득한 특수 재료 덕분에 빠르고 거의 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 다채로운 맛을 내고 싶다면 유콘 골드 대신 보라색 페루산 감자를 사용하여 생동감 넘치는 보라색 으깬 감자를 만드세요.

감자와 셀러리 뿌리 비스킷

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox

비스킷 프로 채드윅 보이드(Chadwick Boyd)의 비스킷은 백리향을 첨가한 감자, 셀러리 뿌리, 크림을 으깬 것에서 업그레이드되었습니다. 원한다면 으깬 감자 1.5컵으로 대체하세요. 매우 차가운 물에 손을 담그고 잘 말린 후 2단계에서 버터를 밀가루에 넣고 3단계에서 반죽을 만드세요. Boyd는 '이것이 할머니의 방법입니다.'라고 말합니다. '버터와 밀가루를 손으로 만지는 방식입니다. 문자 그대로 손가락과 엄지손가락 사이에 끼우면 됩니다.'

브뤼셀 콩나물과 고구마 핸드 파이

제라드 + 익스피리언스

Lisa Ludwinski의 자매 파이 올버터 파이 반죽으로 만든 이 맛있는 핸드 파이를 감싸고 있는 황금색의 바삭바삭한 페이스트리는 거의 크루아상처럼 부서집니다. 가볍게 으깬 고구마, 브뤼셀 콩나물, 톡 쏘는 사워 크림, 숙성된 체다치즈가 크리미하고 치즈 같은 속을 채워줍니다. 단순한 혼합물이지만 손으로 ​​들고 추수감사절을 먹는 듯한 맛이 납니다. 방울 양배추가 큰 경우 반으로 나누는 대신 4등분하세요.

근대와 밤을 곁들인 소박한 빵 속

데이비드 말로쉬

근대는 이 푸짐한 속재료에 기분 좋은 흙맛을 더해 줍니다. 고기가 많은 밤은 질감과 풍부함을 더합니다. 이 레시피에서는 푹신한 질감과 바삭바삭한 윗면을 보장하기 위해 고품질의 딱딱한 빵을 선택하세요.

유자 마늘 디핑 소스를 곁들인 카보차 스쿼시 튀김

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

일본식 고로케는 갓 찐 카보차 스쿼시나 통조림 호박 퓨레로 만들 수 있는 치즈 스쿼시 튀김의 기본입니다. 더 건조한 스쿼시인 카보차는 달콤한 맛이 있으며 바삭바삭한 두입 전채 요리에 튀길 수 있을 만큼 건조된 커스터드 질감으로 조리됩니다. 신선한 마늘, 밝은 유자 주스, 부드러운 큐피 마요네즈를 섞은 간단한 디핑 소스와 함께 제공하세요.

채소와 치즈를 넣은 신데렐라 호박

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

Cassie Piuma가 매사추세츠주 서머빌에 있는 레스토랑 Sarma에서 만든 스쿼시 스패나코피타에서 영감을 받은 이 속을 채운 호박에는 그뤼에르 치즈와 페타 치즈의 고소하고 크리미한 혼합물이 들어 있습니다. 달콤한 아니스 향이 나는 회향; 어떤 휴일 테이블에도 어울리는 멋진 채식 메인 요리를 위한 푸짐한 녹색 라시나토 케일입니다.

버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파

데이비드 말로쉬

샬롯과 진주 양파로 구성된 두 가지 알리움은 구우면 거부할 수 없을 정도로 달콤해지며 약간 쓴 브뤼셀 콩나물과 이상적인 파트너가 됩니다. 이와 같은 요리법의 일반적인 별인 베이컨은 새송이로 만든 라돈으로 대체됩니다.

레몬-석류 크랜베리 ​​소스

조니 밀러

푸드프로세서를 빠르게 돌리는 것만으로 이 신선한 맛의 소스를 만들 수 있습니다. 조리할 필요가 없습니다. 풍미를 더하려면 잘게 다진 구운 고수를 넣고 저어주세요.

버섯 파마산 치즈

젠틀앤하이어스

사진작가 Andrea Gentl의 2022년 요리책에 있는 Parm의 가지에 대한 이 가볍고 아름답고 짠 맛은 판코 코팅된 암탉의 별표입니다. 버섯을 이용한 요리: 세계에서 가장 다양하고 맛이 좋으며 건강을 증진하는 재료에 대한 곰팡이 애호가 가이드.

채식 야생 버섯 사워도우 드레싱

빅터 프로타시오

톡 쏘고 딱딱한 사워도우가 대조를 이루는 드레싱을 만들어냅니다. 육수를 흡수한 쫄깃한 중앙 조각과 바삭하고 구운 가장자리입니다. 맛과 식감의 균형을 유지하려면 육수와 계란이 빵에 완전히 스며들고 믹싱볼 바닥에 아무것도 고이지 않을 때까지 혼합물을 계속 저어주세요.

구운 버터넛 스쿼시 파마산 치즈

제니퍼 코시

매우 맛있는 빵가루와 파마산 토핑 아래에 부드러운 버터넛 스쿼시와 마리나라를 겹겹이 쌓아 Raquel Pelzel의 풍부한 채식 메인 요리를 완성합니다.

채식 미트볼

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

마리안 윌리엄스(Marianne Williams)의 감칠맛이 풍부한 고기 없는 미트볼에는 퀴노아, 검은콩, 깊게 구운 야채, 영양 효모가 들어 있습니다. 계란을 생략하면 비건 채식을 만들 수 있습니다.

그레몰라타 빵가루를 곁들인 구운 껍질

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

마카로니 앤 치즈는 항상 사람들을 즐겁게 합니다. 이 버전은 최적의 끈적한 질감을 위한 폰티나와 톡 쏘는 맛을 위한 체다 치즈의 조합을 특징으로 합니다. 구운 판코, 파슬리, 레몬, 마늘의 바삭하고 밝은 혼합이 매우 크림처럼 구운 껍질의 풍부함을 보완합니다.

바삭한 뇨키를 곁들인 크리미 근대 그라탕

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

크림 시금치의 리프인 이 치즈 그라탕에는 버터로 구운 뇨키가 들어 있습니다. 근대는 흙같은 맛을 더하고, 고소한 그뤼에르 치즈와 짭짤한 파르미지아노-레지아노 치즈의 듀오가 베샤멜에 풍부함과 깊이를 더해줍니다. 상점에서 구입한 뇨키를 사용하면 이 그라탕이 순식간에 뭉칠 수 있으며, 끓이는 대신 버터에 구워내면 바삭바삭한 식감이 더해집니다.

칼라 홀의 버터밀크 비스킷

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox

맛을 내기 위해 갈은 차가운 버터와 부드러움을 위해 야채 쇼트닝을 조합하여 만든 Carla Hall 셰프의 비스킷은 그녀의 고전적인 라미네이팅 기술 덕분에 높이 솟아오른 얇은 층을 이루고 있습니다.

라클렛 그뤼에르 맥앤치즈와 절인 샬롯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

알파인 농부의 마카로니인 älplermagronen에서 영감을 받은 이 스위스 전통 추수감사절 요리는 그뤼에르의 풍부한 맛과 라클렛의 풍성한 크리미함을 더합니다. 이 요리의 전통적인 버전은 사과 소스와 함께 제공되며, 그 맛에 대한 고개를 끄덕이면서 사과 사이다 식초에 빠르게 절인 샬롯을 추가하여 치즈의 풍부함의 균형을 맞췄습니다.

거의 탄 아몬드를 곁들인 녹두 캐서롤

데이비드 말로쉬

추수감사절의 고전을 재해석한 이 리프는 부드러운 채식 소스에 부드럽고 아삭아삭한 녹두를 곁들인 것이 특징입니다. 믿을 수 없을 만큼 바삭바삭하고 강렬한 견과류 맛을 지닌 거의 탄 아몬드는 이 요리를 한 단계 더 끌어올립니다. 처음 굽은 후 아몬드 하나를 조심스럽게 반으로 잘라서 완전히 갈색이 되었는지 확인하세요.

카레 호박과 버스업 닥(파라타 로티)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

Nina Compton의 이 카레 호박에는 신선한 하바네로 고추가 부드러운 호박 덩어리와 부드러워진 칼라루 잎에 과일 향을 더해줍니다. 빵의 찢어지고 주름진 질감을 표현한 '바스트업 셔츠'에서 이름을 따온 플랫브레드인 버스 업 셧(Buss Up Shut)과 ​​함께 제공되며, 풍미 가득한 카레를 흠뻑 즐기기에 완벽합니다.

무지개 야채 그라탕

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

저스틴 채플(Justin Chapple)의 자유형 그라탕에서는 6겹의 다채로운 야채가 함께 요리됩니다. 판코(panko)와 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 여분의 주스를 ​​흡수하여 훌륭한 크런치를 제공합니다.

감귤류 파 드레싱을 곁들인 깎은 비트와 당근 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

늦가을에 샐러드 채소가 귀해지면 얇게 깎은 비트, 당근 리본, 즙이 많은 클레멘타인으로 구성된 이 멋지고 다채로운 샐러드를 만들어 보세요. 루콜라 위에 얹고 감귤류 쪽파 비네그레트를 곁들입니다. 드레싱이 너무 맛있다고 레시피 작성자인 Leah Koenig는 '저는 숟가락에서 바로 슬쩍 꺼내 먹습니다'라고 말합니다.

야생 버섯 갈레트

마이클 피아자

버섯을 구우면 과도한 수분이 줄어들고 고기 맛이 집중됩니다. 이 바삭하고 바삭한 갈레트의 신선한 백리향, 로즈마리, 세이지와 완벽하게 조화를 이룹니다.

캐러멜라이즈된 양파 5개 딥

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

샬롯, 파, 단양파, 노랑양파, 적양파 등 5가지 알리움을 혼합하여 캐러멜 처리된 클래식 양파 딥 층에 풍미를 더합니다. 노란색과 붉은 양파가 톡 쏘는 느낌을 주고, 비달리아 양파와 샬롯은 기분 좋은 단맛을 선사합니다. 양파를 약한 불로 천천히 익히면 맛이 집중되고, 요리 중간에 파를 추가하면 칩, 구운 빵 또는 꽃상추, 찐 핑거링 감자, 구운 브로콜리니와 같은 야채와 함께 제공할 수 있을 만큼 신선하게 유지됩니다.

통째로 구운 호박 수프

오브리 픽

호박 전체를 굽으면 야채 내부에 증기가 갇히게 되어 푹신하고 벨벳 같은 호박 퓌레가 생기고 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다. 셰프 크리스티안 F. 푸글리시(Christian F. Puglisi)의 이 레시피에서는 간단한 드라이 화이트 와인을 버터와 섞어 호박의 단맛의 균형을 맞춥니다.

바삭한 마늘과 된장 버터를 곁들인 야채 조림

데이비드 말로쉬

풍성한 가을 나물은 된장 버터를 곁들인 국물에 끓이면 새로운 생명을 얻습니다. 맛이 풍부한 이 채소는 칠면조와 생선부터 고구마와 스쿼시에 이르기까지 모든 음식에 어울리는 다양한 반찬이 됩니다.

버터와 치즈를 곁들인 감자 뇨키

맥스웰 코지

가장 가볍고 부드러운 감자 뇨끼의 비결은 감자를 끓이는 대신 굽는 것입니다.

구운 마늘 홀랜데이즈를 곁들인 당근 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

현재는 문을 닫은 디트로이트의 Lady of the House에서 케이트 윌리엄스(Kate Williams) 셰프가 아름답게 층을 이룬 당근 스테이크를 메뉴의 중심으로 삼았습니다. 여기에서 그녀는 큰 말 당근을 사용하여 자연적인 단맛과 소금 및 레몬의 균형을 맞추는 집에서 리프를 공유했습니다. 부드러운 홀랜다이즈 이슬비는 블렌더를 사용하여 쉽게 혼합되므로 사실상 손쉬운 소스가 보장됩니다.

매콤한 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자

빅터 프로타시오

삶은 감자를 철망으로 눌러주면 쉽게 껍질을 벗기고 한번에 굵게 으깨는 깔끔한 요령이 됩니다. 구운 씨앗 3종(캐러웨이, 회향, 고수풀)을 엑스트라 버진 올리브 오일과 혼합하면 이 감자에 은은한 과일 향이 나지만 따뜻한 향미가 나는 맛이 납니다. 이 조리법에는 올리브 오일이 넉넉하게 들어 있기 때문에 감자는 따뜻하게 먹거나 실온에 두는 것이 좋습니다.

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 그 복잡성을 강조합니다. 그는 커민, 피멘톤, 고수를 오일에 섞어서 각 재료의 향을 발산하고, 이것이 이 숄더 시즌 요리에 스모키한 기반을 제공합니다.

구운 체리, 사과, 아몬드 두카를 곁들인 붉은 양배추 샐러드

마커스 닐슨

이 상큼한 샐러드에는 밝은 체리 식초와 달콤하게 구운 체리 주스가 들어있습니다. 향신료, 허브, 견과류를 혼합한 Dukkah는 풍미를 더하고 흙냄새를 더해줍니다.

메모: 이러한 조리법 중 일부에는 종종 동물성 레닛으로 만든 치즈가 포함됩니다. 해당 유형의 치즈를 사용하고 싶지 않다면 해당 치즈를 생략하거나 채식주의자 친화적인 대체 치즈로 교체할 수 있습니다.