사진: 게티 이미지 / Zoonar RF
계절이 바뀌면서 호박 향신료가 페퍼민트로 바뀌면서 마지팬도 페이스트리 케이스에 등장하기 시작합니다. 과일 모양이나 작은 산타 모양으로 성형되거나 전통적인 영국식 바텐베르크 케이크의 바깥층과 같이 케이크, 페이스트리 또는 쿠키의 충전재나 토핑으로 성형되는 것을 본 적이 있을 것입니다. 그것은 또한 매우 분열적인 과자이기도 합니다. 어떤 사람들은 그것을 싫어합니다. 나는 그것을 좋아하게되었습니다. 그러나 기분 좋게 들리는 단어와 희미한 아몬드 맛이 나는 페이스트를 제외하고 마지팬이란 무엇입니까?
마지팬이란 무엇입니까?
마지팬을 원래의 퐁당으로 생각해보세요. '마지판은 본질적으로 설탕과 아몬드의 페이스트이며 중동과 지중해 지역에서 수세기 동안 만들어졌으며 특히 조각 재료로 높이 평가됩니다.'라고 Harold McGee는 썼습니다. 음식과 요리에 대하여 . '아몬드와 시럽을 함께 조리한 다음 혼합물을 냉각하고 결정화하여 만들 수도 있고, 갈아 놓은 아몬드를 미리 만들어진 퐁당과 가루 설탕과 섞을 수도 있습니다. 결합력을 향상시키기 위해 계란 흰자나 젤라틴을 첨가하는 경우도 있습니다.'
이것이 의미하는 바는 마지팬은 장식적인 모양을 만드는 데 탁월한 재료이며, 상업용 퐁당과 달리 아몬드를 좋아하는 한 실제로 맛이 꽤 좋다는 것입니다. 미리 만들어진 마지팬을 구입하거나 아몬드 가루와 설탕을 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 일부 레시피에는 맛을 높이기 위해 아몬드 추출물이 포함되어 있거나 아몬드 대신 살구 또는 복숭아 씨 알맹이를 사용하여 페르시판이라는 유사한 물질을 만들 수 있습니다.
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마지팬은 종종 아몬드 페이스트와 혼동되지만 서로 바꿔서 사용할 수는 없습니다. 더 많은 설탕과 달걀 흰자와 같은 마지팬의 추가 성분은 아몬드 페이스트보다 더 부드럽고 달콤하게 만듭니다. 안타깝게도 레시피에서 하나씩 교체할 수는 없습니다.
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어떻게 사용합니까?
마지팬의 장점은 형태를 쉽게 잡을 수 있다는 점입니다. 자신만의 모양을 잘라내거나 성형하여 명절 페이스트리를 장식할 수 있습니다. 또한 과일 케이크와 같이 오래 보관할 수 있는 케이크가 상하지 않고 수분을 유지하는 데 도움이 되기 때문에 일종의 크리스마스 케이크용 설탕 프로스팅으로도 사용됩니다. 마지팬은 자체적으로 사탕으로도 판매됩니다. 가장 일반적인 버전 중 하나는 초콜릿과 같은 트레이에 판매되는 마지팬 과일로, 작은 레몬, 오렌지, 사과 등처럼 보이도록 모양과 염색이 되어 있습니다.
개인적으로 마지팬을 가장 좋아하는 용도 중 하나는 뉴욕 시에 있는 Breads Bakery에서 나온 것입니다. 아기 그리고 루겔라흐. 그들은 클래식 빵에 특히 고소한 맛을 내기 위해 달콤한 아몬드 맛을 찰라 반죽에 통합한 마지판 찰라를 판매합니다. 그러나 자신만의 버전을 만들 만큼 야심적이지 않더라도 휴가 베이킹에 마지팬을 추가하여 아몬드 맛이 나는 식용 장식 모양을 만들 수 있습니다.
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