그레이비용 루 만드는 법

사진:

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

총 시간: 53분 분량: 8인분

루(roux)에 관해 에릭 윌리엄스(Erick Williams)와 이야기하는 것은 마치 교회에 가는 것과 같습니다. 시카고에 있는 Virtue Restaurant의 소유주이자 총주방장이 수많은 소스, 그레이비, 스튜를 만들기 위해 밀가루와 지방을 같은 비율로 요리하는 힘에 대한 자신의 접근 방식, 그리고 더 중요하게는 철학에 대해 이야기한 후, 우리는 모두 참된 신자들이다.

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칠면조 그레이비에 대한 윌리엄스의 입장에서 시작됩니다. 그는 루와 함께 어두워지며 밀가루와 버터를 커피 갈색 색상과 강렬하고 고소한 맛이 나올 때까지 참을성 있게 저어줍니다. 어린 시절 어머니가 먹던 진한 스모드 치킨에 대한 추억에서 비롯된 과정인데, 프라이팬에 노릇하게 구워진 조각과 지방, 밀가루를 섞어 그레이비를 걸쭉하게 만든 닭고기였다.

나중에 검보 만드는 법을 배웠을 때 Williams는 깊은 맛이 나는 고전적인 루이지애나 루를 의도적으로 느리고 조심스럽게 개발하는 어머니의 기술을 인식했습니다. 그 과정은 여전히 따뜻한 추억을 불러일으키며, 자신이 직접 만든 루로 만든 칠면조 그레이비에 그 방법과 분위기를 모두 이어간다고 그는 말합니다.

Williams는 해마다 추수감사절 테이블에 훌륭한 맛 그 이상을 선사하는 풍부한 그레이비의 힘을 믿습니다. 그레이비가 풍부하기만 한 것이 아니라고 그는 말한다. 웃음이 풍성하고, 회사도 풍성하고, 음식에도 가치가 있습니다. 이제 좋은 그레이비입니다.

자주 묻는 질문

칠면조 그레이비를 미리 만들 수 있나요?

Roux는 흰색에서 금발, 진한 갈색까지 다양한 요리 단계로 이동할 수 있으며 Williams는 이러한 다재다능함을 활용하여 추수감사절과 같은 하루를 순조롭게 진행합니다. 야망이 있다면 Williams는 아침 식사 시간에 루를 두 배로 만들어 땅콩 버터 같은 색이 될 때까지 저은 다음 배치를 반으로 나눌 것을 제안합니다. 루의 절반에 우유와 육수를 섞어서 만듭니다. 소시지 그레이비 저녁 식사 때까지 사람들을 즐겁게 해줄 비스킷이 필요합니다. 나중에 남은 루를 스토브에 다시 넣고 밀크 초콜릿 색깔이 될 때까지 더 조리한 후 칠면조 그레이비를 위한 육수와 물을 넣고 저어줍니다.

그레이비는 미리 준비하여 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 2일, 냉동실에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

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지역 가정용품 매장이나 온라인에서 지방 분리기를 찾을 수 있습니다. 옥소 .

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재료

1 1/22로컵집에서 만들거나 상점에서 구입한 양념이 잘 된 것칠면조 또는 닭고기 스톡, 필요에 따라
1/4 컵 무염 버터
1/4 컵 만능 밀가루
예약된칠면조 물이 뚝뚝 떨어지는
1/2 티스푼 후추
1/4 티스푼 코셔 소금

지도

그레이비용 루 만드는 법

칠면조 물기를 지방 분리기에 붓습니다.

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

분리된 액체를 액체 계량컵에 천천히 붓습니다. 분리된 지방을 버립니다. 총 칠면조 액체 2컵과 같도록 필요에 따라 칠면조 또는 닭고기 스톡을 액체에 추가합니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두십시오.
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지방과 밀가루가 섞이도록 저어주세요

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비나 높이가 높은 프라이팬을 중간 크기 위에 놓고 버터를 녹입니다. 밀가루를 털다; 부드럽고 완전히 결합될 때까지 저어줍니다.
밀가루 혼합물을 요리하십시오

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

계속 저어주면서 중간 정도까지 요리하세요. 생밀가루가 익으면서 루에 거품이 생기지만 아직 색이 생기지 않았습니다.
색이 진해지면 휘핑해주세요

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

혼합물이 부드러워지고 색이 진한 금발색으로 어두워질 때까지 계속 저어주면서 중간 정도의 온도로 조리합니다.
계속 요리하고 땅콩 버터 단계까지 휘젓습니다.

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

루가 부드러워지고 땅콩 버터 색이 될 때까지 계속 저으면서 6~8분 동안 요리합니다.
계속 요리하고 밀크 초콜릿 단계까지 휘젓습니다.

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루가 밀크 초콜릿 색상이 될 때까지 계속 저어주며 필요에 따라 불을 중간에서 중간 정도로 조절하여 루가 밀크 초콜릿 색상이 될 때까지 25~28분 동안 요리합니다.
드립핑과 육수 추가

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링
상쾌한 칵테일

냄비에 칠면조 액체를 루에 넣고 휘젓습니다. 천천히 그리고 끊임없이 휘저으면서 높은 온도로 끓입니다.
걸쭉해질 때까지 끓이고 휘젓는다

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끓인 상태를 유지하려면 열을 중간으로 줄이십시오. 그레이비가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 10~15분 동안 요리합니다. 후추와 소금을 넣고 저어주세요. 즉시 봉사하십시오.