사진: 갈라 디데바시빌리 / 게티 이미지
고수와 고수를 혼동하기 쉽습니다. 이 맛있는 재료들은 같은 식물에서 나옵니다( 고수풀 ), 신선하게 판매되면 실제로는 똑같습니다. 그러나 두 성분을 좋아하는 분들은 아시겠지만, 두 성분을 서로 바꿔서 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 고수가 무엇인지, 고수와 (보통) 어떻게 다른지, 그리고 두 가지를 주방에서 빛나게 만드는 방법을 살펴보겠습니다.
데킬라 선라이즈
결론
미국에서 고수는 잎이 많은 녹색 허브와 비슷한 색상의 줄기를 가리키는 이름이며, 말린 씨앗은 고수라는 향신료로 판매됩니다. 고수풀은 밝고 식물성 향이 나는 반면, 고수풀은 은은한 꽃 향이 나는 흙향이 납니다. 세계의 다른 지역에서는 식물 전체를 고수풀이라고 하며, 말린 향신료를 고수풀 씨앗이라고 합니다.
고수란 무엇입니까?
실란트로(Cilantro)는 언뜻 보면 납작한 파슬리처럼 보이는 잎이 많은 녹색 허브입니다. 대부분의 사람들이 허브향과 감귤류 향을 느끼는 밝은 향과 맛을 가지고 있습니다. 많은 남미, 중미, 남아시아 및 동남아시아 요리에서 두드러지게 나타납니다. 그러나 유전자의 다양성으로 인해 고수는 맛과 냄새가 비누 같다 미국 인구의 약 4~14%에 해당합니다.
운이 좋게 고수의 잎이 많은 영광을 즐길 수 있다면 고수를 사용하여 요리할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다. 잘게 썬 생 고수는 피코 데 가요에 꼭 들어가야 하며 농어 크루도나 새우 스캠피에 풍미를 더해줍니다. 줄기와 모든 것을 통째로 섞어 생동감 넘치는 처트니에 넣어 구운 닭고기와 함께 제공하거나 팔락 파니르 바닥에 프레스드 리코타를 곁들일 수도 있습니다. 부드러운 양고기 조각과 함께 먹기 좋은 고수 라임 디핑 소스를 만들거나 초록빛 고수 할라피뇨 살사에 섞어 구아바 글레이즈드 돼지고기 안심을 만들어 보세요.
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고수풀이란 무엇입니까?
고수풀을 정의하는 방법은 먹는 장소에 따라 달라질 수 있습니다. 미국에서 고수는 고수풀에서 나오는 둥근 씨앗의 이름입니다. 말린 향신료로 판매되는 고수풀은 달콤한 꽃향기가 가미된 흙향이 납니다. 세계의 다른 지역에서 고수는 미국인들이 고수라고 부르는 허브의 밝은 녹색 잎과 줄기를 의미하며, 말린 향신료는 고수 씨앗으로 표시됩니다.
바비큐부터 베리까지 모든 음식을 보완하기 위해 양념 선반에 고수 한 병을 보관하세요. 부드러운 양갈비를 만들기 위해 중동에서 영감을 받은 럽에 고수 가루와 커민, 계피, 후추를 섞거나, 고수 씨를 통째로 으깨서 스토브 위에서 바로 맥주로 끓인 당근을 만드세요. 고수풀은 라임 향이 나는 고수로 절인 송어 아구아칠레 또는 라임 고수 국물에 넣은 향기로운 도미와 양념한 게와 같이 신선한 감귤류와도 잘 어울립니다.
고수풀은 디저트에도 향신료를 더해줍니다. 구운 고수씨를 홈메이드 블루베리 고수 잼에 추가하여 미묘한 맛을 내거나 블루베리 고수 버터크림을 곁들인 멋진 레몬 시폰 케이크에 넣어보세요.
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