사진: 사라 메이든 / 'Yumpulse'
VS, VSOP 또는 XO 라벨이 붙은 코냑 병을 보고 그것이 정확히 무엇을 의미하는지 궁금해하는 사람이라면 혼자가 아닙니다. 이 비밀스러운 대문자 라벨링은 혼란을 줄 수 있습니다. 가장 간단하게 말하면 병에 담긴 코냑의 나이를 나타냅니다. 하지만 현실적으로 생각해 봅시다. 그렇게 간단한 것은 없습니다.
코냑은 부인할 수 없는 프랑스적 특성과 그에 따른 다양한 용어 덕분에 어느 정도 고급스러운 특징을 지니고 있습니다. 라벨링은 병 안에 무엇이 들어 있는지에 대해 많은 정보를 제공할 수 있으며, 액체의 나이뿐만 아니라 포도가 자라는 지역과 숙성에 사용된 나무의 종류도 나타낼 수 있습니다. VS, VSOP 또는 XO의 의미를 더 잘 이해하려면 정신 자체에 대해 아는 것이 도움이 됩니다.
코냑이란 무엇입니까?
꼬냑(Cognac)은 브랜디의 일종이다. 보르도 바로 북쪽 샤랑트(Charente)와 샤랑트 마리팀(Charente-Maritime) 부서에 위치한 프랑스 코냑(Cognac) 코뮌 주변 지역에서 생산됩니다. 주로 Saint-Emilion의 Ugni Blanc 포도로 만들어지지만 특정 다른 품종도 사용할 수 있으며 Limousin 또는 Tronçais의 숲에서 가져온 프랑스 오크통에서 최소 2년 동안 숙성됩니다.
VS, VSOP, XO는 무엇을 의미하나요?
그만큼 코냑의 전국 전문직 사무소 (BNIC)은 코냑 산업의 의사 결정 기관이며 모든 라벨링 규칙을 담당합니다.
VS(Very Special)는 꼬냑과 최소 2년 이상 숙성된 가장 어린 오드비를 혼합한 제품입니다.
VSOP(Very Superior Old Pale)는 최소 4년 이상 숙성된 오드비를 함유하고 있습니다.
가을 칵테일
XO(Extra Old)는 코냑으로, 2018년 기준 , 최소 10년 이상 숙성되어야 합니다.
VS, VSOP 또는 XO 범주는 노화만을 결정하며 품질에 대해서는 아무 것도 알려주지 않고 노화만 결정합니다.' — Cognac Park 마스터 블렌더 Jérôme Tessendier
오드비는 법정 사용 연령에 도달하면 꼬냑이 되는 젊은 브랜디이며, 꼬냑은 혼합 증류주이기 때문에 병입마다 다양한 연령의 브랜디가 투입됩니다. 명칭에는 해당 병을 만드는 데 사용된 가장 어린 오드비에 대해서만 언급되어 있습니다. 즉, VS 코냑은 2년산 코냑 1%와 20년산 코냑 99%로 만들어질 수 있으며 여전히 VS라는 라벨이 붙습니다. 위의 예는 분명한 과장이지만, 코냑 제조업체는 훨씬 오래된 코냑을 라벨이 붙은 더 젊은 병에 혼합하여 원하는 맛과 깊이를 제공하는 경우가 많습니다.
VS, VSOP 또는 XO 카테고리는 숙성만을 결정하며 품질에 대해서는 아무 것도 알려주지 않고 숙성만 결정한다고 Cognac Park 마스터 블렌더 Jérôme Tessendier는 말합니다. 덧붙여, 젊은 꼬냑과 오래된 꼬냑을 생산하는 것은 다른 일입니다.
VS (매우 특별함)
VS 코냑의 경우 일반적으로 새 오크통에 증류주를 담는다고 Tessendier는 말합니다. 이는 어린 증류주가 짧은 숙성 과정에서 중요한 탄닌을 추출하기 위함입니다. 그는 아주 정밀한 작업이라고 말하면서, 2년, 4년, 5년 후에 좋은 표정을 유지하고 오크의 쓴맛이 없는지 확인하기 위해 새 오크통에서 그렇게 짧은 시간을 투자하는 것이 어려운 일이라고 설명했습니다. .
Tessendier는 6~9개월마다 오드비를 새 통으로 옮겨 타닌을 추출한 후 숙성된 통으로 옮깁니다. Tessendier는 VS의 기반이 약 4~5년 정도 되었지만 더 오래된 코냑도 통합할 수 있다고 말합니다.
Cognac Park와 Martell에 따르면 VS Cognacs는 칵테일이나 음료와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다. 긴 음료 .
VSOP(아주 특별한 올드 페일)
Tessendier는 VSOP가 중간에 있다고 말합니다. 최소 4년임에도 불구하고 VSOP는 일반적으로 훨씬 더 오랫동안 숙성됩니다. 예를 들어, 레미 마틴의 VSOP에 들어가는 오드비는 4년에서 12년 사이입니다. 코냑 파크에서는 일반적으로 5년 미만의 제품을 사용하지 않습니다. 우리는 4시에서 5시 사이에 성숙 과정에서 어떤 일이 일어난다고 생각한다고 Tessendier는 말합니다. 4살이면 너무 어리다고 생각합니다. 다섯 가지부터 맛이 다양하다고 그는 말합니다.
VSOP의 다재다능함 덕분에 깔끔함, 얼음, 롱 드링크, 칵테일 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. Rémy Martin의 셀러 마스터 Baptiste Loiseau는 진저에일을 즐깁니다.
XO(엑스트라 올드)
XO는 오드비를 최소 10년 이상 숙성했다는 뜻인데, 불과 몇 년 전만 해도 그렇지 않았습니다. 2018년까지 가장 어린 오드비는 6년만 숙성하면 XO라고 불렸습니다(때때로 나폴레옹이라는 이름으로도 불리기도 하며, 나이를 넘어서는 것을 의미하는 Hors d'Age 카테고리도 포함됩니다).
집에서 차가운 거품
XO 코냑의 경우 오드비는 종종 12개월에서 2년까지 더 오랫동안 새 통에 방치된다고 Tessendier는 말합니다. 숙성 시간이 길어질수록 더 많은 산화와 숙성이 가능해지며 코냑이 부드러워집니다.
한편 Hors d'Age라는 용어는 가장 오래되고 가장 비싼 코냑을 설명하는 경향이 있습니다. 공식적으로는 XO 연령 단위와 동일한 등급이지만 평균 연령이 30세 이상인 코냑에 사용되며 심지어 100세 이상일 수도 있습니다.
XO 꼬냑은 일반적으로 어떤 것과도 섞이지 않습니다. 대체적으로 즐기시네요 정돈된 , 얼음 위 또는 물이 튀는 경우.
