양피지. 사진: 게티 이미지
레스토랑 주방에서 가장 사랑받는 도구 중 하나는 오븐 근처에 놓인 간단한 양피지 더미입니다. 베이킹 시트를 깨끗하게 유지하고, 구운 식품이 과도하게 갈변하여 팬에 달라붙는 것을 방지하고, 액체가 증발하는 것을 방지하며, 빵 반죽이나 치즈케이크 주변의 슬링으로 사용하여 팬에서 분리하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 에어프라이어 바구니에 줄을 서는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 주방 도구에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
양피지를 구할 수 있는 곳
양피지는 습기와 기름에 강하고 최대 450°F의 온도를 견딜 수 있는 붙지 않는 종이입니다. 롤이나 플랫 시트로 판매되는 것을 찾을 수 있습니다. 평평한 시트는 말리지 않기 때문에 사용하기가 더 쉽습니다(프로 팁: 양피지 시트를 냉장고 위에 보관하세요). 양피지는 왁스 종이와 동일하지 않습니다. 왁스 종이는 열에 견디도록 만들어지지 않았으므로 베이킹에 사용해서는 안됩니다.
베이킹에 양피지를 사용하는 방법
양피지는 베이킹 시트를 사용하고 재사용해야 하거나 끈적끈적한 구운 음식을 다룰 때 매우 중요합니다. 베이킹 시트 위에 양피지 한 장을 놓습니다. 부 식품 편집자 Kelsey Youngman은 베이킹 시트의 각 모서리에 반죽을 두드려서 양피지를 제 위치에 유지합니다. 전체 금속 바인더 클립을 사용하여 양피지를 제자리에 고정할 수도 있습니다. 또는 대규모 Justin Chapple의 F&W 요리 디렉터의 지시를 받아 양피지 모서리에 틈새를 잘라 제자리에 고정하세요. Chapple은 빵집 주방에서 직접 가져온 양피지로 둥근 케이크 팬을 라이닝하는 다른 방법을 사용합니다.
베이킹 팬에 양피지를 깔아두는 방법
깨끗하다면 쿠키나 빵을 여러 번 만드는 데 양피지를 재사용할 수 있습니다. 양피지가 완성되면 알게 될 것입니다. 그것은 어둡고 부서지기 쉬울 것입니다.
더 좋은 밀렵을 위해 양피지를 사용하세요
양피지는 또한 스토브에서 무언가를 끓이거나 데칠 때 액체가 증발하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 양피지 원형을 카르투슈 또는 양피지 가짜 뚜껑을 만드는 데 필요한 정확한 크기로 자르고 음식 위에 직접 놓는 Chapple의 비법을 사용하세요. 양피지 뚜껑은 요리하는 음식의 표면이 껍질이 벗겨지는 것을 방지하는 동시에 수렵, 찜, 조림을 균일하게 해줍니다.
에어프라이어에 줄을 쳐서 청소를 더 쉽게 하세요
에어프라이어 바구니에 줄을 쳐서 청소 후 청소를 최소화할 수 있습니다. 유산지 조각을 바구니보다 조금 작게 잘라서 요리할 때 공기의 흐름을 방해하지 않도록 하세요. 특별히 고안된 양피지를 사용하십시오. 에어프라이어 구멍이 뚫린 구멍이 있거나 구멍 펀치를 사용하여 일반 양피지에 구멍을 추가합니다. 에어프라이어를 먼저 예열하고, 바구니에 음식을 넣기 직전에 유산지를 추가하세요. 온도 제한 및 기타 지침을 확인하려면 에어프라이어 제조업체의 지침을 확인하세요.
