사진: Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링
활동 시간: 30분 총 시간: 6시간 30분 제공량: 8회 제공량
야카메인은 중국 요리와 크리올 요리에 뿌리를 둔 풍성하고 편안한 쇠고기 국수 수프입니다. 뉴올리언스 전역의 모퉁이 상점과 Second Lines, 흑인 가정에서 흔히 제공되는 이 요리에는 풍부한 감칠맛을 위해 마늘, 양파, 우스터 소스, 간장으로 양념한 육수에 부드러운 쇠고기를 넣고 끓입니다. 야카메인의 별명은 Old Sober인데, 이는 숙취를 치료하는 효능이 있다는 소문이 있기 때문입니다.
위스키와 오렌지 주스
자주 묻는 질문
야카메인의 유래는 무엇입니까?
이 요리의 뿌리는 약간 복잡합니다. 한국전쟁 당시 흑인 군인들이 해외에서 이 수프를 즐겼다는 설도 있다. 그들은 뉴올리언스로 돌아갈 때 사용 가능한 재료에 따라 요리법을 조정하면서 요리 전통을 가져왔습니다. 또 다른 이론은 레아 체이스 , 이 수프는 1860년대 후반 미국 철도 시스템의 대규모 확장 당시 중국인들이 뉴올리언스로 이주하면서 시작되었다는 것입니다. 노동자라는 사회적 지위 때문에 중국인들은 노예처럼 대우받았고, 그래서 노예가 된 아프리카인들과 섞였습니다. 이러한 문화 간 연결을 통해 야카메인이 탄생했습니다.
야카(yaka)와 메인(mein)이라는 단어는 중국의 밀로 만든 국수를 의미합니다. 이 수프의 버전은 미국 중부 대서양 지역에서 찾을 수 있지만 국수 종류와 기타 재료는 지역에 따라 다를 수 있습니다. 시카고 셰프 브라이언 주피터(Brian Jupiter)의 뉴올리언스 스타일 Ina Mae Tavern에서 만든 이 레시피는 스파게티 국수, 완숙 계란과 함께 제공되며 쪽파로 장식됩니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
척로스트를 잘 구워주시고 서두르지 마세요. 고기의 모든 면이 갈색으로 잘 익으면 국물에 풍미가 더해지고 국물도 더 깊고 진한 갈색이 됩니다.
앞서 나가세요
제공하기 최대 이틀 전에 육수를 끓이고 쇠고기를 끓일 수 있으며, 이 수프를 제공하려는 날 스파게티를 일찍 요리할 수 있습니다. 육수를 덮어 냉장고에 넣으면 지방이 굳어 육수 상단의 지방을 더 쉽게 걷어낼 수 있습니다. 서빙하기 전에 육수에 있는 고기를 쉽게 다시 데울 수 있습니다.
재료
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4 파운드 쇠고기 뼈, 구운 것
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2 머리 마늘, 반으로 자르다
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1중간(6온스)양파, 슬라이스
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2 셀러리 줄기, 잘게 썬 것
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1/2 피망, 다진 것
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1/2 컵 굴 소스
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1/2 컵 나는 버드나무다
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8 온스 얇게 썬 버섯
버섯볶음
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3 월계수 잎
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2 큰 스푼 매운 소스
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3 큰 스푼안에오세스터 소스
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2중간(3온스)토마토, 잘게 썬 것
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9 컵 물
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1 (2파운드)뼈없는 척 로스트, 잘림
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2 티스푼 코셔 소금, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다
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2 티스푼 후추, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다
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1파운드 스파게티, 포장 방향에 따라 조리됨
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1/2 다발 파, 손질하고 얇게 썬 것(약 1/2컵)
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4열심히 요리한계란, 나쁜 것들
지도
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큰 냄비에 뼈를 넣습니다. 마늘, 양파, 셀러리, 피망, 굴 소스, 간장, 버섯, 월계수 잎, 핫 소스, 우스터 소스, 토마토를 추가합니다. 물을 붓고 4시간 동안 끓입니다. 주식 상단에서 지방을 제거합니다. 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 스톡을 크고 깨끗한 냄비에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오.
버번 여름 칵테일
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척로스트를 소금과 후추로 간을 하고 큰 프라이팬에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 육수에 척 로스트를 추가하고 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 구운 것을 큰 그릇에 옮기고 실온에서 약 20분간 식혀주세요.
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고기를 갈가리 찢거나 다진 후 큰 그릇에 다시 넣고 큰 지방 덩어리를 제거하고 버립니다.
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서빙하려면 육수를 끓을 때까지 중간 불로 다시 가열하세요. 스파게티와 고기를 8개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 파와 계란 반쪽을 각각 얹습니다. 위에 약 1 컵의 스톡을 국자하십시오. 추가 간장과 매운 소스를 곁들여 드세요.
