마늘 소스를 곁들인 유초이

사진:

Greg DuPree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Julia Bayless의 소품 스타일링

유초이는 줄기가 부드럽고 아스파라거스와 시금치 사이에 있는 부드러운 맛을 지닌 커다란 잎이 많은 녹색 채소입니다. 여기에 굴 소스, 구운 참기름, 쌀식초를 섞어 맛깔나게 입혀줍니다. 신선한 마늘, 생강, 프레즈노 고추가 이 유초이 레시피에 고소한 풍미를 더해줍니다.

유채를 삶을 때는 집게를 사용하여 줄기가 끓는 물에 잠길 수 있도록 똑바로 세워주세요. 이렇게 하면 요리 과정에서 유리한 출발을 할 수 있어 얇고 섬세한 잎이 더 짧은 시간에 요리되어 완벽한 한 입이 될 수 있습니다.

자주 묻는 질문

• 유초이가 뭐예요?

  초이섬(choy sum) 또는 유카이(you cai)라고도 알려진 유초이는 길고 부드러운 줄기가 있는 잎이 많은 녹색 채소입니다. 브라시카과(청경채, 브로콜리, 방울 양배추, 콜리플라워, 양배추, 콜라드 그린, 케일, 나파 양배추도 포함)에 속하는 유초이는 밝은 녹색에서 짙은 신록까지 색조가 다양한 타원형 잎이 특징입니다. 색조. 연중 내내 이용 가능하지만 성수기는 봄부터 가을까지입니다.

  
  
  
  

  
  

  시나몬 토스트 크런치샷

  다용도 야채인 유초이는 데치거나 볶는 것 외에도 찌거나 볶는 등 다양한 요리 기술에 적합합니다. 작고 밝은 노란색 꽃은 달콤한 맛으로도 유명합니다. 유초이는 종종 딤섬 메뉴에 포함되며 돼지고기나 가금류 같은 풍성한 단백질과 잘 어울립니다.

• 표백이란 무엇입니까?

  데치는 것은 야채를 끓는 물에 순간적으로 담갔다가 매우 찬 물에 빠르게 담가 요리 과정을 중단하는 과정입니다. 이는 야채의 질감, ​​풍미 및 색상 손실을 초래하는 효소 반응을 방지하며, 이것이 바로 데치기가 야채를 냉동하기 전 중요한 예비 단계인 이유입니다.

  
  
  
  

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

유초이는 아삭아삭하고 부드럽다고 'Yumpulse' 테스트 요리사 Jasmine Smith는 말합니다. 고소하고 부드러운 굴소스가 고소한 참기름의 고소한 맛과 잘 어울립니다. 과일향이 나는 프레즈노 고추는 맛을 밝고 풍미 있게 만들고, 생강은 상쾌한 느낌을 주며, 마늘은 그 위에 얹어줍니다. 각 요소가 서로 잘 어우러져 균형이 잘 잡힌 요리입니다.

키위 스무디 레시피

재료

• 2 쿼트 물

• 1/4 컵 코셔 소금

• 1 파운드 유초이, 줄기를 다듬고 클러스터를 그대로 유지

• 2 큰 스푼 굴 소스

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• 1 큰 스푼 구운 참기름

• 1 큰 스푼 쌀식초

• 1 큰 스푼 땅콩기름

• 4 크기가 큰 마늘 정향, 다진 것 (약 4티스푼)

• 1 큰 스푼다진 껍질을 벗긴신선한 생강

• 1레드 프레즈노칠리, 씨를 제거하고 다진 것(약 1테이블스푼)

• 흰쌀밥, 게재용(선택사항)

지도

1. 2쿼트의 물과 소금을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 큰 그릇에 얼음과 물을 준비하세요. 집게를 사용하여 줄기가 끓는 물에 담그고 잎이 물 위에 오도록 유초이를 똑바로 세워 줄기가 선명한 녹색이 될 때까지 45초~1분 동안 조리합니다. 유초이를 잎을 포함하여 완전히 담그고 잎이 밝은 녹색으로 변하고 줄기가 아삭아삭 부드러워질 때까지 20~30초간 조리합니다. 유초이 배수; 즉시 얼음 욕조에 넣으십시오. 식을 때까지 약 2분 정도 기다리세요. 물기를 빼고 두드려 말립니다.

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2. 작은 그릇에 굴소스, 참기름, 쌀식초를 넣고 섞습니다. 큰 냄비나 프라이팬을 중간 높이로 가열합니다. 땅콩 기름을 첨가하십시오; 팬을 소용돌이로 코팅하십시오. 마늘, 생강, 고추를 추가합니다. 생강이 옅은 갈색이 되고 향이 날 때까지 자주 저어주며 약 1분간 조리합니다. 유초이와 굴 소스 혼합물을 추가합니다. 유초이가 완전히 가열되고 소스에 코팅될 때까지 1~2분 동안 자주 저으면서 요리하세요.
   

3. 유초이를 접시에 담으세요. 남은 소스를 위에 고르게 뿌립니다. 원하시면 밥과 함께 드세요.
   

원래 에 등장함 '윰펄스' 잡지, 2024년 4월