사진: Yumpulse.icu Greg Dupree / 소품 스타일링 by Christina Daley / 푸드 스타일링 Julian Hensarling
'Yumpulse'는 1988년부터 최고의 신인 셰프를 선정하기 시작했으며, Thomas Keller가 이 영예를 받은 최초의 그룹 중 하나였습니다. 그 당시 그는 뉴욕시의 첫 번째 레스토랑인 Rakel에서 요리를 하고 있었습니다. Andrew Zimmern은 그곳의 라인 요리사였고 Tom Colicchio는 수셰프였습니다. Keller는 1990년 그의 비즈니스 파트너가 경기 침체 속에서 레스토랑을 다른 방향으로 전환하기로 결정했을 때 Rakel을 떠나 캘리포니아로 떠났습니다. Keller가 Napa Valley에서 판매되는 특정 레스토랑 공간에 대해 알게 된 것은 그리 오래되지 않았습니다. 1994년 7월, The French Laundry가 문을 열었습니다.
1996년 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)은 토마스 켈러(Thomas Keller)를 캘리포니아 최고의 요리사로 선정했습니다. 2003년과 2004년에 The French Laundry는 세계 50대 최고의 레스토랑 중 1위를 차지했습니다. Keller는 계속해서 Bouchon, Per Se 및 Ad Hoc을 포함한 여러 레스토랑을 열었습니다. The French Laundry와 Per Se는 모두 미슐랭 스타 3개를 보유하고 있습니다.
토마스 켈러(Thomas Keller)는 프랑스 고전에 미국 풍미를 적용한 것으로 유명합니다. 그가 'Yumpulse'에 기여한 요리법은 그의 다양한 전초 기지에서 볼 수 있는 스타일에 걸쳐 있습니다. 우리는 Ad Hoc의 맥락에서 편안한 음식 요리법을 가지고 있습니다. The French Laundry에서 볼 수 있는 것과 같은 창의적이고 고급스러운 요리; 그리고 심지어 코르크에서 영감을 받은 키슈 . 유명 셰프 토마스 켈러의 요리를 집에서 맛보실 수 있도록 이 요리 컬렉션을 즐겨보세요.
레몬에 절인 프라이드치킨
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely
육즙이 많고 바삭바삭한 닭고기를 만들기 위해 셰프 토마스 켈러는 가금류를 레몬향이 나는 소금물에 담근 후 코팅하고 튀겨냅니다.
레시피 받기머스타드 비네그레트를 곁들인 여름 샐러드
© 데이비드 말로쉬
토마스 켈러(Thomas Keller)는 즉석 샐러드를 좋아하며 항상 이 크리미한 비네그레트를 그 위에 얹습니다. 이는 그가 뉴욕 캐츠킬에 있는 이전 La Rive Restaurant에서 근무했던 시간에서 영감을 받았습니다. 그는 40년 넘게 그 버전을 만들어 왔습니다. 샐러드 자체는 The French Laundry 정원이나 시장에 있는 상품에 따라 끊임없이 변경됩니다. 구할 수 있는 최고의 신선한 야채로 만들어보세요.
레시피 받기파인 허브 소스를 곁들인 살구 오믈렛
© 앤드류 퍼셀그릴에서 스쿼시를 요리하는 방법
토마스 켈러는 왜 계란 한 개로 오믈렛을 만들었나요? 그 결과는 여러 개의 계란, 특히 크림 같은 살구 버섯으로 만든 초대형 오믈렛보다 훨씬 더 섬세하고 매혹적이기 때문입니다.
레시피 받기치폴리니, 대추, 케일, 아몬드를 곁들인 천천히 조리된 양고기
© 크리스 코트
더 맛있는 고기를 만들기 위한 Keller의 비결은 하루 전에 미리 양념을 하는 것입니다. 양고기는 마늘과 백리향의 향뿐만 아니라 스모키하고 살짝 매콤한 간 후추인 피망 데스펠레트의 미묘한 열기도 더합니다.
레시피 받기판코 코팅 치킨 슈니첼
Morgan Hunt Glaze / 소품 스타일링(Julia Bayless) / 푸드 스타일링(Emily Nabors Hall)야채를 찌는 방법
Thomas Keller는 판코 빵가루를 사용하여 닭고기에 바삭바삭한 빵 껍질을 제공합니다. '닭가슴살을 균일한 두께로 두드리면 조리시간이 단축된다'고 합니다.
레시피 받기베이컨과 버터밀크 드레싱을 곁들인 아이스버그 웨지
© 맥스 김비
캘리포니아 주 욘트빌에 있는 Thomas Keller의 패밀리 스타일 레스토랑 Ad Hoc의 이 샐러드는 빙산 양상추, 토마토 웨지, 포장된 베이컨 조각과 마요네즈 드레싱을 곁들인 전형적인 미국식 조합을 변형한 것입니다. 빙산 양상추 웨지만 동일하게 유지됩니다. 토마토는 오븐에 구웠고, 베이컨은 두껍게 자르고, 버터밀크 드레싱에는 쪽파, 민트, 파슬리를 뿌렸습니다.
레시피 받기훈제 연어 크리스프
© 쿠엔틴 베이컨
토마스 켈러(Thomas Keller)의 연어 코넷(작은 원뿔 모양의 튜일에 생크림과 신선한 연어를 얹은 요리)은 나파 밸리의 The French Laundry에서 선보이는 고급스럽고 기발한 식사의 시작으로 유명합니다. 여기서는 튀일을 크래커처럼 평평하게 둡니다.
레시피 받기휘핑 유콘 골드 감자
© 맥스 김비
Ad Hoc의 이 감자는 라이서나 푸드 밀을 통과하여 특히 공기가 잘 통하도록 만들기 때문에 놀랍도록 푹신한 질감을 가지고 있습니다. 그러나 버터와 헤비 크림이 넉넉하게 들어있어 매우 풍부합니다.
레시피 받기BLT 계란 후라이 치즈 샌드위치
© 오카다 카나
토마스 켈러의 맛있는 레시피는 세계에서 가장 인기 있는 세 가지 샌드위치인 베이컨, 양상추, 토마토를 결합합니다. 달걀 프라이; 그리고 구운 치즈.
레시피 받기오버더탑 버섯 키슈
Yumpulse.icu Greg Dupree / 소품 스타일링 by Christina Daley / 푸드 스타일링 Julian Hensarling토초
'나는 키슈를 좋아하지만 높이가 몇 인치이고 올바르게 만들어져야 합니다.'라고 Thomas Keller는 말합니다. 그의 레시피를 바탕으로 한 이 고층 버전은 코르크 요리책은 완벽한 책일 수 있으며 준비하는 데 시간을 들일 가치가 충분히 있습니다.
레시피 받기홍합, 오렌지, 초리조를 곁들인 올리브 오일 데친 대구
© 존 커닉
The French Laundry에서 Thomas Keller는 Espelette 고추로 맛을 낸 오렌지 젤리와 함께 이 요리를 제공합니다. 이 단순화된 버전에서 그는 올리브 오일에 데친 대구와 일반적으로 올리브 오일과 레몬 주스로 만든 고전적인 프랑스 소스인 오렌지 소스 비에르주를 결합합니다.
레시피 받기시든 아루굴라를 곁들인 통구이 치킨
© 쿠엔틴 베이컨
토마스 켈러는 '당신이 돈이 많고 정교하더라도 상관하지 않습니다.'라고 말합니다. '구운 치킨을 먹으면 기분이 좋아진다.' 그릴에서 닭고기 전체를 요리하는 것은 까다로울 수 있지만 Keller는 간접 열을 사용하는 방법을 완성했습니다. 그는 연기를 불어넣고 닭고기의 맛을 내기 위해 석탄에 로즈마리 가지를 추가합니다.
건강한 전채 요리법레시피 받기
빠른 진주 양파 절임
Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링
토마스 켈러(Thomas Keller)는 풍부한 구운 고기에 대비를 더하기 위해 달콤하고 시큼한 진주양파를 만들었습니다. 그는 특히 육즙이 풍부한 구운 닭고기와 함께 먹는 것을 좋아합니다.
레시피 받기소금구이 브란지노
© 크리스 코트
토마스 켈러(Thomas Keller)는 생선 전체를 소금 껍질에 넣어 촉촉하게 유지한 다음 두툼한 애호박-바질 피스투(프로방스 버전의 페스토)와 레몬향이 나는 방울토마토를 곁들여 제공합니다.
레시피 받기야채 해시 조림
© 클레어 토마스
이 다채롭고 맛있는 야채 해시는 그 자체로도 맛있고 위에 계란 프라이를 얹어도 맛있습니다.
레시피 받기브뤼셀 콩나물과 스쿼시를 튀긴 세이지와 함께 볶은 요리
© 맥스 김비
이 초가을 요리는 일반적으로 반찬으로 단독으로 사용되는 브뤼셀 콩나물과 버터넛 스쿼시의 특이한 조합을 제공합니다. 방울 양배추 잎은 고소하고, 호박 덩어리는 부드럽고 달콤하며, 튀긴 세이지 고명은 톡 쏘고 아삭아삭합니다.
레시피 받기회향 머스타드
© 부르쿠 아브사르
토마스 켈러의 훌륭한 조미료 집에서 임시로 ; 구운 돼지고기에 시도해 보세요.
레시피 받기
