전문가가 선정한 미국 최고의 베이커리 도시 10곳

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데이비드 라이더/로이터/리덕스

베이킹은 고대의 요리 기술이자 치료 활동이며 신체와 신체에 영양을 공급하는 창의적인 배출구입니다. 따라서 많은 사람들이 코로나19 팬데믹 기간 동안 스트레스에 대처하기 위해 (이스트와 밀가루 부족을 초래하기도 함) 이를 사용하게 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

다행스럽게도 세상이 서서히 정상으로 돌아온 후에도 많은 사람들이 취미를 직업으로 전환하여 빵집, 시장, 커피숍을 열어 전국의 크고 작은 도시의 음식 현장을 변화시켰습니다. 그리고 미국의 다양성과 독창성 덕분에 세대를 거쳐 전해지는 고전적인 베이킹 레시피부터 먼 곳의 목적지와 순수한 혁신에 이르기까지 다양한 곳에서 영감이 왔습니다.

음식 및 여행 전문가로 구성된 패널이 선정한 미국 최고의 베이킹 도시는 다음과 같습니다.

뉴욕 씨띠

균형

뉴욕은 항상 식사의 선두에 있었지만, 팬데믹 이후 창의적인 새로운 베이커리가 생겨났습니다. 맨해튼에서는 다음을 참조하세요. 리제 는 마티유 로비리(Matthieu Lobry) 셰프와 2023 F&W 베스트 뉴셰프 이은지 셰프가 운영하는 곳입니다. 밝고 미니멀한 공간에 흠잡을 데 없이 디자인된 페이스트리가 진열되어 베이킹을 예술 형식으로 승격시킵니다. ~에 레이디 웡 페이스트리 그리고 케이크 , 전통적이고 현대적인 동남아시아 풍미가 풍부하며 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 브루클린의 그린포인트(Greenpoint) 지역에는 라디오 베이커리 두 번 구운 피스타치오 크루아상과 소박한 이탈리안 사워도우 바게트를 먹기 위해 사람들이 줄을 섰습니다.

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샌프란시스코

Nano Calvo/VWPics/Redux

샌프란시스코는 탄수화물 애호가의 천국일 뿐만 아니라 미국에서 가장 오래되고 독특하며 혁신적인 빵집이 있는 곳이기도 합니다. 물론 사워도우는 지역 특산품이며, 150년 전에 재배된 스타터 반죽을 사용해 온 Boudin Bakery보다 더 잘, 또는 오랫동안 이 일을 해낸 곳은 없습니다. 그리고 비파 Tartine Bakery 졸업생이 2022년에 오픈한 유대인 카페 겸 베이커리인 는 바브카(babkas)와 부레카(bourekas) 같은 중동 특선 요리로 현지에서 가장 인기 있는 곳이 되었습니다.

로스앤젤레스

멜리사 리틀/뉴욕 타임즈/리덕스

구스토 빵 야생 발효 사워도우 문화와 신선한 옥수수 마사를 사용하여 만든 빵과 페이스트리를 전문으로 하는 Long Beach 파나데리아인 는 올해 James Beard Award를 노리고 있습니다. 여기에 고급 레스토랑과 창의적인 요리에 대한 도시의 친밀감을 더하면 LA의 다양한 베이킹 현장에 대한 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다. 'Yumpulse'는 Hanna Ziskin을 피자 레스토랑 뒤편에 있는 Quarter Sheet에서 제공하는 '슬라브'의 장점을 평가하여 2023년 최고의 신규 셰프로 선정했습니다. 그것은 잼, 크림, 계절 과일, 쿠키 크럼블 등 그녀가 좋아하는 모든 것을 겹겹이 쌓은 벽돌 모양의 케이크 조각으로, 전직 셰 파니스(Chez Panisse)와 타르틴(Tartine) 제빵사에게 페이스트리 전문가로서의 명성을 얻었습니다. 와 함께.

시카고

찍은

도시가 몇 개나 있는지는 잘 모르겠습니다. 비밀 베이킹 협회 시카고와 비슷하지만 다행스럽게도 이곳에서는 호황을 누리고 있는 베이킹 현장을 즐기기 위해 회원이 될 필요가 없습니다. 와 함께 거의 9,000 베이커리라면 도시가 과자와 조각을 진지하게 받아들이는 것이 분명합니다. 그 증거로 2019년 제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상자 그렉 웨이드(Greg Wade)를 찾아보세요. 그의 딱딱한 빵과 페이스트리는 수년 동안 이 도시의 화제가 되었습니다. 그의 빵집, 세리 품질 빵 , 오크파크에 2호점을 오픈했습니다.

보스턴

M. 스캇 브라우어/리덕스

보스턴의 대서양 건너편에서 최고의 포르투갈 빵과 페이스트리를 찾을 수 있다는 사실은 누구에게도 새로운 소식이 아니지만, 베이커리 분야는 세계 곳곳으로 확대되고 있습니다. 미셰트 Sommerville에 새로 오픈한 프랑스 빵집인 는 메밀 초콜릿 청크 쿠키와 바스크 치즈 케이크로 현지 인기 빵집이 되었습니다. 솔로드코 , 우크라이나 출신의 두 자매는 아름다운 페이스트리, 케이크, 시르니키라고 불리는 농부의 치즈 팬케이크를 만듭니다. .

메인 주 포틀랜드

피에르 로숑 / 알라미

끓는 양배추

포틀랜드는 인구가 68,000명에 불과한 도시이지만 주민들은 음식을 진지하게 받아들입니다. 여기에는 구운 식품도 포함됩니다. 도시의 많은 곳 중 하나로 걸어가세요 커피숍 , 그리고 매력적인 페이스트리가 가득한 선반을 발견하게 될 것입니다. 도시의 베이커리로 제임스 비어드 상(James Beard Award) 준결승 진출자이며, 후지모토 아츠코(Atsuko Fujimoto)는 노리모토 베이커리 뛰어난 페이스트리 셰프 또는 제빵사 부문에 후보로 올랐습니다. 포틀랜드에서 가장 유명한 빵집 중 하나는 벨빌 는 파리에서 기술을 연마한 남편-아내 듀오 Chris Deutsch와 Amy Fuller의 꿈의 프로젝트입니다. 그들은 Munjoy Hill 매장을 오픈하기 전에 주민들이 바삭바삭한 크루아상과 맛있는 피자를 먹기 위해 줄을 섰습니다. 그리고 옹기 발효 시장이자 빵집인 에서 손님들은 바삭바삭한 칠리 버터와 사워도우 초콜릿 칩 쿠키를 곁들인 된장 파 스콘을 즐깁니다.

오하이오주 콜럼버스

아름다운

오하이오의 농업 산업이 번창한다는 것은 현지 요리사가 가장 좋고 신선한 재료를 이용할 수 있다는 것을 의미하며 콜럼버스 제빵사는 확실히 이를 활용하고 있습니다. 디저트와 케이크부터 맛있는 음식과 현지 과일과 야채를 곁들인 푸짐한 샌드위치까지, 이 도시는 눈에 띄지 않는 뛰어난 요리의 목적지입니다. 그리고 중서부 고전만 찾는 것이 아닙니다. 향하다 벨의 빵 집에서 만든 일본식 달콤한 빵 한 덩어리를 먹거나 들러보세요. 댄 더 베이커 설탕을 뿌린 크러핀이나 카다몬 매듭을 위한 것입니다.

시애틀

데이비드 라이더/로이터/리덕스

팔라펠 샌드위치

시애틀은 항상 창의적인 허브로 명성을 얻었으며 여기에는 확실히 베이킹도 포함됩니다. 대유행 기간 동안 풀 서비스 레스토랑이 문을 닫으면서 도시는 다음과 같은 상황을 겪었습니다. 팝업베이커리와 빵판매 붐 , 그 추세는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 2023년 F&W 최우수 신인 셰프 아이샤 이브라힘(Aisha Ibrahim)과 같은 전문 파인다이닝 셰프조차 이 도시의 베이킹 현장에 대해 극찬하며 인기 있는 바셀(Bothell) 지점의 염소 치즈 포카치아의 매력을 거부할 수 없습니다. T55 페이스트리 .

사우스캐롤라이나 주 찰스턴

캐번 이미지 / 게티 이미지

딱딱한 불부터 끈적한 빵, 맛있는 바까지 찰스턴의 요리계에는 독특한 빵집이 부족하지 않습니다. 재커리 웰튼(Zachary Welton)과 한나 웰튼(Hannah Welton)의 매장에서 시작하세요 웰튼의 작은 빵집 허니 파이와 베네 빵; Danetra Richardson의 끊임없이 변화하는 브라우니, 마카롱, 아이스크림 샌드위치 케이스를 살펴보세요. 스웽크 디저트 ; 그리고 Nate와 Chasity Brown의 집으로 가세요 대디스 걸스 베이커리 바나나 푸딩과 저지대 유일의 찰스턴 츄이를 맛보세요.

필라델피아

로버트 K. 친 / 알라미

한 번도 이빨을 파묻은 적이 없다면 베일러스 도넛 ' 퇴폐적 인 땅콩 버터 젤리 손으로 만든 도넛 또는 필리 머핀 (모든 양념을 얹은 사각형 사워 도우 잉글리쉬 머핀) 메르츠바허의 , 그렇다면 필라델피아의 국보를 모두 발견한 것은 아닙니다. 이스그로 페이스트리 도시에서 가장 사랑받고 오랜 역사를 지닌 이탈리아 빵집 중 하나인(120년의 역사를 갖고 있음)은 방금 뛰어난 빵집 부문에서 제임스 비어드 상(James Beard Award) 후보로 지명되었습니다. ~에 기계 공장 , 2022 F&W 베스트 뉴 셰프 Emily Riddell이 라미네이션 전문가로 자리매김했습니다.

플러스 원: 인디애나폴리스

의례 작은 승리

몇 년 전에 우리는 이를 이렇게 불렀습니다. 인디애나폴리스는 계속 번성하고 있는 강력한 제빵 전통 덕분에 미국 요리계의 주요 세력이 되었습니다. 다음과 같은 잘 알려진 지역 인기 음식부터 롱스 베이커리 , 거의 70년 동안 미국 최고의 도넛을 제공해 왔습니다. 리바이어던 베이크하우스 , 이는 그것으로 뉴스를 만들었습니다. 집에서 만든 빵 (죽 사워도우 팬 덩어리를 시도해 보십시오.) 인디에는 항상 흥미로운 교정이 있습니다.

Global Tastemakers는 미국과 해외 최고의 요리 목적지를 기념하는 행사입니다. 우리는 180명 이상의 음식 및 여행 저널리스트에게 레스토랑과 바, 도시, 호텔, 공항, 항공사, 크루즈 등 자신이 가장 좋아하는 장소에 투표하도록 요청했습니다. 그런 다음 해당 결과를 전문 심사위원단에 맡겨 각 부문의 우승자를 결정했습니다. 많은 카테고리에서 독자들이 놓치고 싶지 않은 더 많은 요리 목적지를 알리기 위해 전문가 패널이 직접 선택한 Plus One을 포함했습니다. foodandwine.com/globaltastemakers에서 모든 우승자를 확인하세요.