캘리포니아 로스가토스 만레사 브레드(Manresa Bread)의 바게트. 사진: Manresa Bread 제공
지난 10년 중반쯤, 미국에서 가장 미래 지향적인 소수의 제빵사들이 깨진 곡물 공급망에 맞서 싸우기 위한 방법일 뿐만 아니라 갓 제분된 통곡물이 여전히 유효하기 때문에 자체 밀가루를 제분하기 시작했습니다. 영양과 생명력, 그리고 현지 테루아가 풍부하여 더 좋은 빵을 만듭니다.
당시에는 이 아이디어가 다소 터무니없는 것처럼 보였을 수도 있지만, 지난 몇 년 동안 우리가 배운 것이 있다면 그것은 바로 우리가 정말로 되고 싶고, 더 좋은 빵을 먹어야 한다는 것입니다. 또한 대부분의 상업용 밀가루가 슈퍼마켓 진열대에 남아 있다고 가정해 보겠습니다. 전혀 좋지 않습니다.
뉴욕 허드슨에 있는 브레드포크스(Breadfolks)의 다양한 빵. Breadfolks의 의례
내부에서 일어나는 조용한 혁명 미국 빵 굽기 팬데믹이 발생하기 전이었을 수도 있지만, 이 이상한 순간에 모든 것이 크게 바뀌었습니다. 이제 우리 모두는 그 이야기를 알고 있습니다. 집에 틀어박혀 작동하는 오븐을 가진 모든 사람이 사워도우 전문가가 되었지만, 많은 사람들이 그것이 얼마나 많은 일이 될 수 있는지 깨달았습니다.
아웃소싱에 대한 갈망과 제빵사도 집에 틀어박혀 시간이 남아돌면서 코티지 제빵 산업이 폭발적으로 성장했습니다. 몇 번의 클릭만으로 오븐을 구입할 수 있습니다.
조지아주 애틀랜타에 있는 오소노 브레드(Osono Bread)의 다양한 빵. 오소노 빵 제공
2년 후, 우리는 어디에 있나요? 이 목록은 그 질문에 답하는 것을 목표로 하며, 한 가지 분명한 것은 시작했던 것보다 훨씬 더 좋은 빵이 남아 있다는 것입니다. 자신의 밀가루를 제분하는 최근 유일하게 기묘하게 들리는 추세는 적어도 전국의 최고 수준의 제빵 인재들 사이에서 거의 표준이 되었습니다.
지역 곡물도 성배가 되었으며, 재배자와 제빵사 사이의 초기 동맹은 시간이 지남에 따라 더욱 강화되었습니다. 미국의 거의 모든 지역에는 메인주부터 텍사스주, 유행을 선도하는 태평양 북서부 지역에 이르기까지 자체적으로 고품질의 상업용 제분 작업이 이루어지고 있습니다.
노스캐롤라이나 주 롤리에 있는 Boulted Bread의 베이커 Emily Dittmar. 안나 루스 바르진
소싱은 아마도 그 어느 때보다 더 투명할 것입니다. 이 목록에 있는 대부분의 제빵사는 빵의 구성을 쉽게 공개할 것이며, 그들 중 일부는 이미 자신의 주 또는 적어도 지역 내에서 100% 빵을 보관할 수 있습니다.
현재는 불안정하고 미래는 비참할 정도로 불분명할 수 있지만, 우리가 아는 한 가지는 더 나은 빵이 여기에 있다는 것입니다.
앨라배마
지난 2년이 지나면 이 이야기는 대부분의 사람들에게 친숙해질 것입니다. 매력적인 젊은 제빵사(이 경우에는 한 쌍의 제빵사)가 집에서 수선을 시작하고 소셜 미디어를 통해 소박한 사워도우 한 덩어리를 팔고 큰 팔로어를 얻고 지역 영웅이 됩니다. 버밍엄의 경우 벌집베이킹컴퍼니 그러나 부부 팀인 Caeden Oliver와 Sarah Schlund는 전염병이 돌 때까지 기다리지 않았습니다. 부부는 2017년에 일을 시작했습니다. 마치 폭풍이 닥칠 것을 알고 있는 것처럼 말이죠. 그들은 폭풍우와 삶이 그들에게 던진 다른 모든 것들을 이겨내며 생산량을 늘리고 현관 배달 라운드를 계속했습니다. 점점 더 많은 사람들이 이 거꾸로 된 시대에 문을 열고 문앞에 신선한 빵을 찾는 즐거움을 발견했습니다. 이 경우 빵은 종종 빵집에서 직접 제분된 현지 곡물로 만들어 더욱 맛있습니다.
알래스카
어떤 사람들은 골프를 배우기 위해 은퇴합니다. 그러나 Jerry Lewanski는 알래스카 주립 공원 시스템의 수장직을 그만두고 비행기를 타고 캘리포니아로 가서 베이킹 학교에서 1년을 보냈습니다. 짧은 순서로, 파이어 아일랜드 소박한 빵집 앵커리지 시내 바로 외곽의 골목길에서 데뷔했습니다. 빵과 패스트리, 쿠키를 사러 들른 모든 사람들은 자신의 행운을 믿을 수 없었습니다. 아내 Janis Fleischman과 함께 아이들의 유능한 지원 덕분에 가족은 지역 제빵 문화를 미래로 끌어 올렸습니다. 그것은 10여 년 전의 일이었습니다. 오늘날 Fire Island는 그 당시와 마찬가지로 이끼도 끼지 않는 구르는 돌처럼 빠른 속도로 발전하고 있습니다. 유타 주 센트럴 밀링(Central Milling)의 유기농 밀가루와 잘 숙성된 전채를 사용하여 만든 고전적인 유럽식 빵은 알래스카에서 단연 최고입니다.
애리조나
순례자들이 여전히 플리머스 록(Plymouth Rock)에서 숨을 고르고 있던 시기에 소노란 사막(SONoran Desert)에 소개되었으며, 밀과 남서부는 훨씬 이전으로 거슬러 올라갑니다. 공교롭게도 Don Guerra와 같은 치어리더가 등장하기 전까지는 그 전통은 거의 사라졌습니다. 빵 동네 투산에서는 남부 애리조나의 가보 곡물 경제를 되살리고, 성장하고, 촉진하는 것을 사명으로 삼기로 결정했습니다. 곡물이 들어있는 빵보다 우선적으로 더 좋은 명함이 있을까요? 선인장 스텐실로 만든 Locavore 덩어리부터 Guerra's Pan de Kino까지, 둘 다 북미에서 가장 오래 살아남은 품종 중 하나인 부드럽고 약간 달콤한 White Sonora 밀로 만들어졌습니다. 떼루아.
투산(Tucson)의 작은 상점 한 곳이 꽤 긴 그림자를 드리울 수 있다는 사실이 밝혀졌지만, 피닉스에는 그 자체로 훌륭한 매장이 있습니다. 마르코 비앙코의 화려한 바게트 흰빵 Bianco 가족 피자 사업이 전국적으로 전설적인 것처럼 지역적으로도 전설적입니다. Jason Raducha의 돌 난로에서 구운 빵 고귀한 빵 계곡 어느 곳에서든 차로 이동할 가치가 있습니다.
아칸소
1990년대 초반, 달라스의 성공적인 발병 전문의에서 요리사로 변신한 Morris Keller 박사가 설립했습니다. 세레니티 팜 베이커리 레슬리(Leslie)의 작은 오자크(Ozark) 산악 마을에 있습니다. 적어도 이 나라의 수많은 지역에서 사워도우 빵이 여전히 호기심을 불러일으키던 당시에는 확실한 도박이었습니다. 그러나 여러 소유자를 통해 사업을 유지하기에 충분한 건강 견과류, 히피 및 기타 다양한 개종자가 있었으며 가장 최근에는 빵집을 방문하고 나중에 일하면서 자란 Jordan Archote와 Adrienne Freeman이 있었습니다. 그들은 잘 생긴 30년 된 나무로 작동하는 벽돌 오븐, 100년 된 스타터, 그리고 당밀 호밀 덩어리와 같은 실험적인 빵과 함께 모든 고전적인 인기 요리를 맛보는 꽤 대담하고 충성스러운 고객을 물려받았습니다. 오렌지 향으로 마무리. 평범한 아침 토스트 조각과는 거리가 멀습니다.
캘리포니아
알리사 트웰커
많은 미국 제빵사들이 아직도 모르고 있는 것이 바게트에 관해서는 너무 열심히 노력하는 그런 것이 있다는 것이다. 예, 이것은 현존하는 흰 빵 중 가장 고급스러운 형태 중 하나입니다. 그러나 본국에서 가장 자주 소비되는 것처럼 바로 그 빵입니다. 지금까지 먹어본 흰 빵 중 최고의 조각 중 하나입니다. 원래의 이상에서 너무 멀리 벗어나면, 그것을 넘어서면 아주 쉽게 목표에 미치지 못할 수 있습니다. ~에 만레사 빵 Los Gatos에서 Avery Ruzicka와 팀은 진지한 신세계 장인 정신과 고전적인 구세계 기술 사이의 경계를 자신있게 산책하여 프랑스 주식에 조용하고 스릴 넘치는 천연 누룩을 넣은 업그레이드를 제공합니다. 미국 베이킹의 표준을 자주 설정해 온 주에서, Outerlands와 Tartine 졸업생 Matthew Jones가 있는 샌프란시스코에서 최신 재능의 물결이 활동하는 모습을 지켜보는 것은 짜릿했습니다. 어베스트 브레드 대부분의 주에는 한적한 Outer Sunset 파머스 마켓, Iliana Berkowitz가 놀랍도록 맛있는 찰라를 굽는 이스트 베이(East Bay)에 국내 최고의 바게트를 더 많이 배달합니다. 반죽 빵집으로 .
크리스틴 콜라자스 로드리게스(Kristin Colazas Rodriguez)는 베이킹에서 배운 모든 것을 가지고 남부 캘리포니아의 베이 지역(Bay Area)을 거쳐 오픈했습니다. 거대 빵 로스앤젤레스의 외딴 산 페드로 지역에서 인기가 너무 빨리 높아져 이제는 항구를 건너 그녀의 고향인 롱 비치까지 사업을 확장했습니다. 그곳에서 Arturo Enciso는 아름답고 현대적인 파나데리아를 만들었습니다. ~에 구스토 빵 , 고대 곡물, 멕시코 전통 및 고전적인 빵 기술을 기념합니다. 마지막으로, 산타모니카의 전직 구스타 제빵사 Jyan Isaac Horwitz는 스무 살이 채 안 됐지만 이미 식당 문 밖에는 줄이 늘어서 있습니다. 존 아이작 브레드 오션파크에서는 왜 로스앤젤레스에 더 좋은 사워도우가 없을까요? 이 경우에는 해변에서 불과 몇 분 거리에 있죠?
콜로라도
아직 거기까지는 이르지 못했지만 마을 최고의 제빵사가 되는 것이 일의 절반에 불과할 때가 가까워지고 있는 것처럼 느껴집니다. 점점 더 많은 고객이 곧 묻게 될 것입니다. 당신은 스스로 곡물을 맷돌로 갈고 있나요? ? 이것은 말처럼 쉽지 않습니다. 커피 그라인더와 꿈이 있는 사람은 누구나 자신의 밀가루를 만들 수 있고, 전문적인 빵집을 운영하는 사람들은 자신의 곡물 분쇄기를 구입할 수 있습니다. 가능한 가장 신선한 밀가루를 조달하려는 관심이 급증하면서 업계는 온갖 새로운 방향으로 나아가고 있으며, 제빵업체 자체가 이러한 변화를 주도하는 경우가 많습니다. 앤디 클라크도 그 중 하나입니다. ~에 목시 브레드 컴퍼니(Moxie Bread Co.) 볼더(Boulder) 지역에서는 1온스의 밀가루가 구내에서 바로 제분되며, 대부분은 유기농 가보 밀이며 모두 지역 내에서 공급됩니다. 몇 년 전만 해도 이것은 지금보다 훨씬 더 혁명적으로 들렸습니다. Clark 자신도 그것이 좋은 것이라고 가장 먼저 말할 수도 있습니다. 덴버에서 최고의 빵을 찾고 계십니까? 이스마엘 드 소사(Ismael de Sousa)로 향하세요 리유니언브레드컴퍼니 , 바게트, 씨를 뿌린 사워도우, 훌륭한 브리오슈 풀먼 빵 등 좋은 재료를 빨리 손에 넣어야 하는 곳입니다.
코네티컷
Bantam의 Litchfield Hills 마을이 음식으로 엄청난 명성을 얻기 오래 전에, 뉴욕에서 생활한 재능 있는 요리사인 Niles Golovin은 이곳에서 지역 빵 게임을 일으키고 있었습니다. 반탐빵 주식회사 , 서해안에서 주로 찾을 수 있었던 종류의 사워도우를 굽습니다. 25년이 지난 후에도 이 빵은 여전히 노래를 부르지만, 목요일에 구워지는 부서지기 쉬운 아일랜드 소다 빵도 노래합니다. 처음 5년 동안은 웨이브 힐 브레드 , 실제로는 빵이 하나뿐이었습니다. 간단하고 놀라운 빵 드 캄파뉴였습니다. 트렌드를 앞서가는 운영에 많은 찬사를 보내기에 충분했습니다. Norwalk에 기반을 둔 빵집은 이제 다양화되었지만 원본 기사는 여전히 인기가 있습니다.
델라웨어
미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)의 많은 졸업생들처럼 Keith Irwin도 레스토랑 세계에 도전할 준비가 되어 세상으로 나섰습니다. 라인 요리사로 일하던 첫 직장에서 그는 페이스트리 관련 일을 시작할 기회를 얻었습니다. 나중에 주방 쪽에서 수년간의 경험을 쌓은 Irwin이 문을 열었습니다. 올드 월드 빵 2014년 루이스(Lewes)에서, 현대 빵으로는 이미 꽤 오래 전 일이었습니다. 오랫동안 발효된 이탈리아 빵(및 롤)은 좋은 이탈리아 빵을 알고 있다고 생각하는 사람에게는 필수품입니다. 그곳에 있는 동안 오렌지 카다몬 사워도우 빵을 사서 집으로 가져가세요. 어떤 공기 청정제도 자동차 냄새를 이렇게 좋게 만들 수는 없습니다.
플로리다
최고의 빵집을 찾기 힘든 도시도 있습니다. 외식을 하거나 좋아하는 카페에 들르면서 여기저기서 엿볼 수도 있지만, 그들이 누구인지, 빵 뒤에 숨은 이야기조차 알지 못할 수도 있습니다. 이것은 대유행 이전에 마을 최고의 요리사들이 모두 알고 있던 탬파의 경우였습니다. 제이미슨 B. 브레드하우스 , Blue와 Jason Laukhuf와 그들의 빵에 대해. 이전에 미국 최고의 스테이크 하우스 중 한 곳(Bern's)의 페이스트리 셰프였던 제이슨은 냉동 빵이 다른 곳에서 마을로 트럭으로 운반되는 것을 보는 것에 지쳤습니다. 지난 10년이 끝날 무렵에는 모든 것이 잘 진행되었습니다. 그런 다음. 생존을 위해 레스토랑에 의존하는 다른 많은 기업과 마찬가지로, 바닥이 무너졌습니다. 부부는 2020년 어느 시점에 사업의 절반을 잃었을 것으로 추정했습니다. 요즘 상황은 대부분 정상으로 돌아왔지만 적어도 일종의 정규 소매 운영으로의 전환은 계속 유지되는 것 같습니다. 빵을 좋아하는 사람들에게는 토요일 아침 창고 드라이브 스루(필수품은 발명의 어머니)에서 픽업하는 것이 주간 하이라이트입니다.
남부 플로리다에 있는 Zak Stern은 마이애미에서 유럽식 빵의 지역 표준을 계속해서 설정하고 있습니다. 잭 더 베이커 하지만 마이애미 비치에는 훌륭하고 유망한 두 사람이 있습니다. Matthieu Bettant는 프랑스 출신의 4세대 제빵사입니다. 베탄트 베이커리 , 사우스 비치 스크럼 한가운데에 있습니다. 한편 베네시안 웨이(Venetian Way) 북쪽 동네에 자리잡은 트루 로프 베이커리 아주 좋은 천연 발효 빵이 나왔습니다.
그루지야
2020년 이전 순진한 시절, Kevin Scollo는 Bien Cuit에서 Zachary Golper와 함께 일하고 야심차지만 잊혀지지 않은 Great에서 덴마크의 전설 Claus Meyer와 함께 일하면서 뉴욕 제빵 분야의 인기 스타였습니다. 그랜드 센트럴 터미널의 노던 푸드 홀. 조지아 출신인 스콜로는 팬데믹이 발생하기 전에 집에 갈까 생각하고 있었는데, 나라가 봉쇄되기 불과 몇 주 전에 그는 열쇠를 손에 넣었습니다. 독립 베이커리 주식회사 아테네에서 그는 자신의 대대적인 데뷔를 준비하고 있었습니다. 다행히도 모두가 즉시 원하는 것 중 하나는 더 많은 빵, 더 좋은 빵이었고 그것이 바로 그들이 얻은 것입니다. Scollo는 통곡물을 빵집에서 직접 제분하고, 공급량의 절반은 길 바로 위에 있는 농장에서 가져옵니다. 애틀랜타에서 다음으로 큰 일을 찾고 계십니까? 그건 오소노 빵 , 페이스트리 셰프가 집에서 제빵사로 변신한 Betsy Gonzales는 몇 년 전 작은 사업을 시작하여 팬데믹 기간 동안 큰 발전을 이루었습니다. 그녀의 모든 곡물은 고품질 남부 공급원에서 나옵니다.
하와이
시카고(Alinea), 뉴욕(Cru), 나파(French Laundry), 심지어 실제 프랑스까지 오아후 출신인 Chris Sy는 몇 가지를 보았고, 최소한 몇 군데의 주방에서 일하며 시작된 여정을 시작했습니다. 시카고 대학교에 진학하기 위해 집을 떠난 후. 약 10년 동안 그는 집으로 돌아와서 빵을 굽고 있으며, 가장 최근에는 자신의 가게에서 빵을 굽고 있습니다. 빵집 , 호놀룰루에서. 전염병이 모든 것을 변화시켰기 때문에 단골들은 매주 화요일 아침 Tock에 주간 하울링을 등록하는 것을 알고 있습니다. 주문을 제 시간에 맞추는 데 대한 보상은 무엇입니까? 클래식 컨트리부터 풍부하고 진한 펌퍼니클까지 전문가 수준의 팬 빵을 포함하여 샌프란시스코 서쪽에서 가장 멋진 천연 발효 빵입니다.
아이다호
20년 전, Mathieu Choux는 자신의 고향인 부르고뉴를 떠나 보이시에 레스토랑을 열었습니다. 그곳에서 모든 베이킹은 처음부터 이루어졌고 고객들은 거의 즉시 이 아주 좋은 빵을 어디서 살 수 있는지 묻기 시작했습니다. 자신의 레스토랑과 도시의 명백한 수요를 공급하기 위해 Choux는 문을 열었습니다. 가스통 베이커리 & 밀 2006년인데 아직 뒤돌아보지 못했습니다. 그 이유는 그가 앞날을 기대하느라 너무 바쁘기 때문입니다. Gaston's는 시간이 지나면서 좋은 부울을 사는 곳 이상의 곳이 되었습니다. 더욱 깨끗하고 보다 지역적인 빵을 만들고자 하는 Choux의 비전은 그를 제과점에서 벗어나 아이다호의 밀밭으로 이끌었습니다. 요즘에는 이곳에서 제분된 현지 곡물을 사용하여 베이킹하는 경우가 늘어나고 있습니다. Gaston의 밀가루 한 봉지는 아이다호 밀 통오 르방 한 덩어리만큼 인기를 얻고 있습니다.
일리노이
2020년 봄, Ellen King과 Julie Matthei는 이 목록에 있는 다른 많은 재능 있는 사람들과 마찬가지로 더 이상 빵이 필요하지 않은 도매 고객 목록을 바라보고 있었습니다. 일부 제빵사는 쉽게 회전할 수 있었지만 뒤에 있는 부부는 찍은 Evanston에서는 약간의 문제가 있었습니다. 그들은 이미 도시 횡단 이전이 포함된 야심찬 확장 프로젝트에 전념했습니다. 생존을 위한 1차 쟁탈전 이후, 되돌아가면 얻을 수 있는 것이 아무것도 없다는 것이 분명해졌습니다. 현재로서는 이전된 빵집이 잘 운영되고 있으며 여전히 지역에서 가장 영감을 주는 빵을 생산하고 있으며 그 중 상당수는 중서부 지역 최고의 장인 곡물이 특징입니다. 시카고의 옆집에 있는 고급 식당 수의사 Bobby Schaffer(Stone Barns의 Grace, Blue Hill)는 무엇보다도 뛰어난 스칸디나비아 스타일 호밀을 만듭니다. 길 잃은 라슨 . 식빵을 좋아하는 분들은 후카이 아야(Aya Fukai)의 우아한 쇼쿠판과 분리형 밀크롤로 습관을 업그레이드해보세요. 아야 페이스트리 .
인디애나
대학 시절부터 생계를 위해 빵 작업을 시작한 페이스트리 셰프 Pete Schmutte는 25년 동안 사업을 마친 후 마침내 자신의 베이커리를 열 준비가 되었습니다. 한 가지 문제는 그가 마침내 2020년 중반에 자신의 빵집을 열 준비가 되었다는 것입니다. 사실, 결국 그것은 전혀 문제가 되지 않았습니다. 리바이어던 베이크하우스 팬데믹 첫해 후반부에 성공적인 데뷔를 했을 뿐만 아니라, 죽빵부터 천연발효 폴렌타 빵, 섬세한 우유빵까지 모든 제품을 선보이며 계속해서 앞서나가고 있습니다. 이 목록에 있는 많은 중서부 최고의 빵집과 마찬가지로 Schmutte는 인근 일리노이주의 Janie's Mill을 포함하여 점점 더 많은 지역 내 고품질 곡물 공급업체와 협력하고 있습니다.
아이오와
톰 슈미트(Tom Schmitt)는 몇 년 전 항공우주 분야에서 해고되었을 때 이미 상당한 베이킹 기술로 동료들에게 깊은 인상을 주고 있었습니다. 다음 장이 어떻게 될지 알아내는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았는데, 이는 Cedar Rapids에게 큰 도움이 되었습니다. 2015년부터, 소박한 난로 빵집 아주 좋은 바게트는 말할 것도 없고 딱딱하고 천연 발효 빵을 도시에 공급해 왔습니다. 슈미트는 구내에서 직접 밀가루를 제분합니다. 지역 공공 시장에서 일은 상대적으로 작게 시작되었지만 빵집은 곧 이전해야 했습니다. 요즘에는 빵을 사러 마을 가장자리로 차를 몰고 나가야 하는데, 이는 위대함을 위한 작은 대가입니다. .
캔자스
진취적인 페트렌 형제(테일러와 레이건)는 20대 초반에 대학 도시인 로렌스에 있는 낡은 세탁실을 가져와 새 세탁실로 바꿨습니다. 1900 바커 , 이미 선택의 여지가 있는 도시에서 가장 훌륭하고 스타일리시한 새로운 빵집입니다. 10년 전에는 그게 더 좋았지만, 치명적인 클래식 바게트부터 할라피뇨 체다와 세이지 호두와 같은 접근하기 쉬운 사워도우 스페셜에 이르기까지 빵이 여전히 공원에서 튀어나오는 등 모든 것이 여전히 사실입니다.
켄터키
이 목록에 있는 제빵사 중 일부가 태어나기도 오래 전, 적어도 발판 없이 주방 조리대에 접근할 수 있기 훨씬 전에 Jim과 Francine Betts는 일생일대의 도박처럼 느껴졌을 것 같은 일을 했습니다. 빵집을 열었고, 블루그래스 베이킹 컴퍼니 , 품질이 뛰어난 천연 발효 빵에 중점을 두고 있으며, 어느 곳이 아니라 렉싱턴, 스트립 몰, 교외 지역에 있습니다. 첫 번째 고객 중 한 명이 들어와서 도넛을 만들지 않는다는 것을 알고 도착하자마자 빨리 떠났습니다. 다른 사람들은 머물렀고, 그 후 더 많은 사람들이 알게 되었고, 어느새 대략 30년이 지나고 이제 전국의 모든 도시에는 이런 빵집이 있거나 생기려고 합니다. 그들은 예쁜 팽오르방, 바게트, 그리고 현지 맥주로 만든 보헤미안 맥주 빵과 같은 훌륭한 현지 특산품과 우아한 볼코른브로(대부분의 곡물을 인근 대학의 농업부와의 파트너십을 통해 현지에서 조달하고 제분함)를 만들어냅니다. 켄터키주. 이 목록에 있는 가장 어린 제빵사 중 일부가 매우 운이 좋다면, 그들은 지금으로부터 30년 후에도 지역 사회에 이렇게 중요한 인물로 남을 것입니다. 루이빌에서 최고의 빵을 찾고 계십니까? 완벽한 Pugliese 덩어리를 집으십시오 블루독 베이커리 앤 카페 . 아니면 바게트. 아니면 둘 다.
루이지애나
뉴올리언스의 이른 아침 산책에는 기억에 남는 일이 있습니다. 빵 장수들이 필수적인 일을 하는 모습을 지켜보고 도시의 다양한 레스토랑, 샌드위치 가게 및 모퉁이의 앞 산책로, 계단, 현관에 거대한 갈색 종이 봉지를 하나씩 떨어뜨리는 모습을 지켜보는 것입니다. 시장. 밝혀진 바에 따르면, 매일 배달되는 것을 막는 데는 많은 시간이 걸리며, 전염병은 확실히 이 주변에서는 스트레스 테스트를 충족하지 못했습니다. 사람들은 적어도 한 세대, 어쩌면 세 세대 동안 크게 변하지 않은 것처럼 느껴지는 면구름 포보이 빵이 필요했습니다. 많은 사람들이 고전적인 프랑스 빵(그리고 이탈리아 빵, 이탈리아 빵도 잊지 마세요)을 좋아하는 만큼 뉴올리언스는 수년에 걸쳐 그녀의 넓은 마음 속에 현대적인 빵, 아니면 다른 빵에 대한 현대적인 해석을 위한 공간을 마련해 왔습니다. 일종의 고전. 예를 들어 Graison Gill's의 소박한 시골 바타드를 생각해 보세요. 벨가르드 베이커리 , 그것은 똑같이 필수적이라고 느낄 정도로 수년 동안 존재해 왔습니다. 바게트의 경우에는 메이휴 베이커리 , 또 다른 최근 추가 사항을 환영합니다. 많은 미국 제빵사와 달리 Kelly Mayhew는 고전적인 스타일을 의심하지 않고 프랑스 전역의 제빵사들이 매일 배달하는 바게트 종류에 가까운 제품을 만듭니다.
간단한 칵테일
메인
북동부 전체에 고품질 곡물을 공급할 수 있는 충분한 토지, 번성하는 제분업자 커뮤니티, 미국에서 가장 활기 넘치는 제빵 산업 중 하나를 갖춘 메인주는 미래를 엿볼 수 있을 뿐만 아니라 미래를 엿볼 수 있는 곳 중 하나로 느껴지기 시작했습니다. , 하지만 당신은 이미 거기에 있습니다. 지금 여기에는 훌륭한 빵 굽는 사람이 너무 많고, 이 주는 정말 최고의 빵집 목록을 받을 자격이 있지만, Tim Semler와 Lydia Moffett를 찾는 데는 절대 실패하지 않을 것입니다. 틴더 하스 베이커리 , 그는 브룩스빌에 있는 오래된 가족 소유지에서 옥수수 오븐과 자전거로 구동되는 곡물 분쇄기로 사업을 시작했습니다. 10여년 만에 상황이 조금 변했지만, 현재 수요일과 토요일에 픽업할 수 있는 빵은 그다지 진지하지도, 맛있지도 않습니다. 이 커플의 많은 팬 중에는 다니엘 리더(Daniel Leader)가 있는데, 대부분 뉴욕에 있는 자신의 선구적인 Bread Alone에서 제빵 생활에서 은퇴했습니다. 리더는 이제 적어도 일년 중 일부는 근처에 살고 있으며 때때로 빵집에서 목격될 수 있습니다.
메릴랜드
생물학자인 Keiller Kyle은 새 연구에서 빵 연구로 방향을 바꾸기로 결정하기 훨씬 전에 볼티모어에 거주하는 이 주민은 친구와 이웃에게 상당한 이익을 주기 위해 단지 재미로 빵을 굽는 것을 좋아했습니다. 2019년이 되어서야 그는 진지하게 생각하여 전환을 결정했습니다. 오븐버드 베이커리 모두가 카일의 특산품인 사워도우 빵을 찾아 여기저기 뛰어다녔던 매우 불확실한 2020년 한가운데에 데뷔했습니다. 아나폴리스 최고의 빵집은 찾기가 쉽지 않습니다. 베이커스 앤 컴퍼니 John's College 졸업생인 Chris Simmons와 Lucy Montgomery가 대서양 중부 지역에서 가장 훌륭한 작은 빵집 중 하나를 만들고 상당한 수년 동안 유지해온 조용한 Eastport 지역에 자리잡고 있습니다. 모든 것이 기억에 남지만, 정말 눈에 띄는 것은 바게트입니다. 오랫동안 발효되어 돌난로에 구워낸 바게트입니다.
매사추세츠 주
요즘 보스턴의 빵은 점점 더 세계적인 이슈가 되고 있습니다. Soheil Fathi는 10여년 전 테헤란에서 제빵을 시작했으며, 가족이 미국으로 이주한 후 현지 견습생으로 일했습니다. 요즘 마을에서 가장 인기 있는 천연 발효 빵(아름다운 식감의 요구르트 사워도우를 맛보세요)은 Fathi의 빵집에서 나옵니다. 라 세종 베이커리 케임브리지에서. 또한 매주 참깨와 나이젤라 씨앗을 얹은 섬세한 페르시아 스타일의 플랫브레드를 굽는 것도 가치 있는 일입니다. 영업시간도 마찬가지구요 마마두 장인 빵 , 윈체스터와 알링턴에 지점이 있는데 사워도우와 브리오슈를 비롯한 모든 것이 빨리 매진되는 경향이 있습니다. 아내 마메(Mame)와 함께 베이커리를 공동 운영하고 있는 마마두 마예(Mamadou Maye) 씨는 세네갈에서 프랑스 기술을 배웠으며 그곳에서 자랐습니다. 10년 동안 모든 것을 계획한 끝에 그는 첫 번째 매장을 열었고, 그 후 곧바로 다른 매장을 열었습니다. 다른 동부 해안 도시들이 변화를 시작하기 훨씬 전에 보스턴은 맑은 밀가루 빵 , 1982년에 설립되었습니다. 선구적인 Christy Timon과 남편 Abe Faber는 이후 Brookline 기관에서 은퇴했지만 Jon Goodman과 파트너 Nicole Walsh는 꿈을 계속 이어가는 일을 해왔습니다.
Michigan
Jennifer Haglund와 Mark Bogard는 Josey Baker Bread에서 오븐을 관리하는 동안 샌프란시스코에서 만났습니다. 2020년이 되었을 때 그 부부는 약혼했고 앤아버 출신인 Haglund는 Bogard에게 그녀와 함께 미시간으로 돌아가 빵집을 시작하도록 설득했습니다. 주정부가 폐쇄되었을 때 그들은 일주일 동안 돌아오지 않았지만 지금쯤 우리 모두는 이 바이러스가 이길 수 없는 것이 있다면 그것은 빵, 특히 아주 좋은 빵이라는 것을 알고 있습니다. 새 개 베이킹 입실란티(Ypsilanti)에서 배달 서비스로 첫선을 보였으며, 기술의 최고 수준에 이르렀습니다. 베이 지역의 아름다운 빵은 모두 자연적으로 발효되었으며 지역 전역에서 공급되는 유기농 돌가루로만 만들어졌습니다. 특히 그 마을이 앤아버 바로 옆에 있을 때, 마을로 날아들어 모든 사람을 놀라게 하려면 특별한 종류의 재능이 필요합니다. 징거맨 베이크하우스 미시간 곡물로 만든 트루 노스(True North) 빵과 같은 보다 현대적인 제품과 함께 유럽식 빵을 혼합한 메뉴는 수년이 지난 지금도 계속해서 우리를 유혹하고 있습니다.
미네소타
미니애폴리스가 스스로를 세계 제분의 수도라고 부르던 시절이 있었습니다. 2019년에는 모든 것이 거의 사라졌고 역사적인 공장 단지 중 하나만 운영되고 있었습니다. 그러나 도시 건너편에서 미래가 구체화되고 있었습니다. 베이커스 필드 밀가루 & 빵 한때 세계로 많은 양의 밀가루를 보냈던 도시에 좋은 밀가루가 부족하여 좌절한 지역 제빵사 스티브 호튼(Steve Horton)은 그가 세상에서 보고 싶었던 변화가 되기로 결심하고 2016년에 매장을 열었습니다. 현재 Baker's Field는 중서부 최고의 장인 공장 중 하나로, 농부와 빵 굽는 사람 사이의 격차를 좁히기 위해 두 배로 노력하고 있습니다. 실제로 그들은 직접 빵을 굽는 일을 많이 합니다. 그들의 노력은 세인트 폴 대성당과 같은 쌍둥이 도시에서 몇 가지 훌륭한 사업을 추진하는 원동력이 되었습니다. 브레이크 빵 2014년 빵 자전거로 시작된 이 서비스는 빵을 사면 자전거로 배달하는 것처럼 팬데믹 기간 동안 성공할 수 있도록 기본적으로 구축된 서비스입니다. (놀랍게도 그랬습니다.)
미시시피
강세를 보이는 모든 단일 트렌드를 향해 항상 그렇게 빠르게 움직이지 않는 도시에서 시간을 보내는 것에는 몇 가지 뚜렷한 이점이 있습니다. 인상적으로 크고 지역적으로 사랑받는 Lumeria Books는 현재의 집에서 현재 30년 이상 편안하게 거주하고 있으며, 지금은 거의 사라진 1990년대 후반의 책 궁전, 커피를 마시는 고객으로 가득 찬 소파, 그리고 모두, 멋진 매장 내 카페가 없다면 그 시대의 서점은 무엇일까요? 이건 그냥 우연히 일어난 일이야 브로드 스트리트 베이커리 , 클래식한 샌프란시스코 스타일 사워도우 빵의 또 다른 반가운 보석이자 미시시피 최고의 찰라입니다. 이는 뉴저지에서 평생 동안 빵집을 운영하며 보낸 주인 Dan Blumenthal의 할아버지 Sol에게 경의를 표하는 것입니다.
미주리
입력 이비스 베이커리 Kansas City의 Crossroads District의 주요 운영은 지금까지 본 대부분의 다른 빵집에 들어가는 것과 같지 않고 오히려 세계 박람회의 전시관을 방문하는 것과 비슷합니다. 베이킹의 미래를 바칩니다. 그리고 커피도요. 이 다층 건물의 Apple Store처럼 매끄러운 운영은 버몬트의 거대한 화강암 곡물 공장을 중심으로 거의 모든 것이 건설되었으며, 또한 이 도시에서 가장 인기 있는 커피숍이자 로스터 중 하나인 Messenger Coffee Co.이기도 합니다. 옥상 데크 아래에서 우리가 가장 좋아하는 것? (그렇지 않습니다. 그들도 있습니다.) Chris와 Kate Matsch는 2013년에 교외에 있는 커피숍에서 빵을 굽는 일을 시작하여 천천히 세계를 향해 나아가거나 적어도 그 한 구석을 차지했습니다. 겨우 10년 동안 일한 것치고는 나쁘지 않습니다. . 승무원은 유니온 로퍼 세인트루이스에서는 거의 오랫동안 열심히 노력해 왔으며, 인기 있는 카페이기도 한 그들의 매장 전면은 그렇게 화려하지는 않을지 모르지만 그 정도는 괜찮습니다. 어쨌든 도시 최고의 빵이 가장 많은 관심을 끌고 있습니다.
몬태나
불을 켜기 전에 제분 및 제과점 몇 년 전 Missoula에서 Dan Venturella와 Selden Daume은 다른 사람들의 빵집에서 수년을 일했는데, 이는 상대적으로 새로운 작업에서 나온 빵이 전문가의 작품처럼 느껴지는 이유를 설명합니다. (게다가 그들은 몬타나에서 최대한 많은 곡물을 조달합니다.) I-90 근처에 있는 오래된 Quonset 오두막의 저장 공간에서 작업하면서 그들의 작업은 청중을 찾는 데 큰 어려움이 없었습니다. 다른 세입자인 Black Coffee Roasting Co.는 이웃의 재능을 선보이게 되어 매우 기뻐하는 것 같습니다. Billings는 마일리지 등의 측면에서 Missoula에서 멀리 떨어져 있지만 Francois Morin이 출신인 Dijon에서는 훨씬 더 멀리 떨어져 있습니다. 다양한 곳에서 오랜 IT 경력을 쌓은 Morin은 결국 이곳에 와서 개업했습니다. 오븐 , 그리고 도시에서 본 최고의 바게트를 만들기 시작했습니다.
네브라스카
대평원에 나갈 때 현지 빵을 굽는 것은 상당히 간단한 일이 될 수 있습니다. Miller Dohrmann Farm과 가장 가까운 농장 사이의 거리 르 카르티에 베이커리 & 카페 오마하에서는 약 7마일 정도입니다. 사람은 밀을 재배하고 그 곡물을 제분하여 밀가루를 만듭니다. 다른 하나는 그 밀가루를 이 지역에서 가장 좋아하는 통밀 사워도우 빵과 뛰어난 100% 통밀 잡곡 빵으로 바꿉니다. 취미 제빵사 John Quiring은 교육을 받기 위해 몬트리올과 파리로 떠났고, 2006년에 집으로 돌아와 첫 번째 상업용 오븐을 가동했습니다. 링컨에서; 현재 이 지역에는 세 개의 상점이 있습니다.
네바다
둘 중 하나로 변신(곧 3개가 될 예정) 페렌 베이커리 리노/타호에 있는 레스토랑에서 타일러 올라스키(Tyler O'Laskey)와 오브리 올라스키(Aubrey O'Laskey)의 사진에 담길 만한 크루아상, 스캔디 스타일의 세련된 매장, 또는 수 마일 떨어진 곳에서 가장 귀여운 아보 토스트 사진을 찍는 사람들을 적어도 몇 명은 만나게 될 것입니다. 폭발적인 인기를 누리고 있는 이 매장의 빵은 처음에는 눈에 띄지 않을 수도 있지만, 계속해서 다시 방문하게 되는 이유입니다. 둘 다 미국 요리학교(Culinary Institute of America)에 다녔던 부부는 뛰어난 제빵사입니다. 시골빵, 바게트, 참깨를 곁들인 빵처럼 단순한 것이 주변 환경과 조화를 이룰 수도 있지만, 지금까지 우리가 알고 있는 한 가지 사실은 진정한 영웅이 항상 자신만의 것으로 끝나는 것은 아니라는 것입니다. 전용 소셜 미디어 계정. 라스베가스 아래로, 사막 빵 소유주인 Brett Boyer와 Brandon Wilharber의 차도에서 운영되는데, 사워도우 팬의 속도를 늦추는 데 아무런 조치도 취하지 않았습니다. 대유행이 심해지는 동안 주간 선주문이 인기 아이템이 되었습니다. 토요일 아침.
뉴햄프셔
프랑스 역사가와 일본 인류학자가 뉴햄프셔의 작은 마을로 들어갑니다. 그 사람은 어떻게 됩니까? 농담이 아니라는 점을 제외하면 직업 학자인 Sam Temple과 Bridget Love가 Keene으로 이사했을 때 그들은 몇 년 후에 가족과 더 가까워질 것이라는 점 외에는 무슨 일이 일어날지 정확히 확신하지 못했습니다. 템플은 몇 년 전부터 제빵사로서 요령을 배워왔고, 자신의 부업을 사업으로 바꿀 수 있을지 궁금해하면서 가족 헛간에서 제빵을 시작했습니다. 그는 2017년에 바로 그런 일을 했고 요즘에는 Keene이 없는 것을 상상하기 어렵습니다. 소방견 빵 , 뉴잉글랜드 농장에서 공급되는 대부분의 돌로 맷돌로 만든 통곡물이 탁월한 Vollkornbrot를 포함하여 눈길을 끄는 빵 선택을 위한 강력한 기반을 형성합니다. 주 전역에 걸쳐 Sarah Kozuma는 홋카이도 우유 빵 한 덩어리를 굽습니다. 말굽 카페 Newmarket에서도 마찬가지입니다. 뉴햄프셔에서 'Yumpulse'가 가장 좋아하는 커피숍 ; 팡 오 르방도 마찬가지로 좋습니다.
뉴저지
맨해튼 스카이라인의 멋진 전망 외에도 현재 Jersey City의 Heights 구역에 대한 차선 최고의 광고는 아마도 Rick Easton의 광고일 것입니다. 빵과 소금 . 중 하나일 뿐만 아니라 'Yumpulse'가 즐겨찾는 피자집 뉴욕에서는 뉴저지에 있더라도 정말 진지한 이탈리안 스타일 빵을 먹고 싶을 때 갈 수 있는 곳이기도 합니다. 여기서는 엄밀히 말하면 '일반 빵'이라고 합니다. & Salt는 뉴욕의 배고픈 음식 작가들로부터 계속해서 주목을 받는 것 외에는 큰 팡파르 없이도 모범적인 작업을 수행하는 그런 곳입니다. 처음에 피츠버그에서 큰 히트를 쳤던 Easton의 계획은 빵집을 브루클린으로 이전하는 것이었습니다. 그는 여기까지 왔다가 멈췄습니다. 저지 시티에게는 정말 행운이었습니다. 강 이쪽을 돌아다니면서 배우는 것 중 하나는 뉴욕이 유명하다고 알려진 일 중 얼마나 많은 일이 실제로 이곳에서 이루어졌는가입니다. 예를 들어, 어떻게 되는지 궁금하신가요? 발타자르 베이커리 베이킹은 다 했어? 소호에서는 그렇지 않습니다. 조지 워싱턴 다리에서 서쪽으로 불과 몇 분 거리에 있는 잉글우드(Englewood)의 분주한 매점에는 현지인들이 맨해튼 최고의 빵을 더 폭넓게 선택하기 위해 줄을 섰습니다. 저지.
뉴멕시코
주말 아침에 앨버커키에는 다른 종류의 동네가 없지만 사우스 브로드웨이에서 찾을 수 있습니다. 버크 베이크하우스 , 항상 대부분의 것보다 졸린 것 같습니다. 물론 피뇽 사워도우나 아마란스 사워도우 또는 실제로 남은 모든 것을 공급받기 위해 테이크아웃 창구에 도착하기 위해 참을성 있게 기다리는 사람들이 줄지어 있는 블록을 제외하면 말이죠. (일요일이라도 제일 먼저 이곳에 나가지 않으면 기회를 잡을 수 있습니다.) Sarah Ciccotello와 남편 Chris McQuary는 7년 전에 농산물 시장에서 판매를 시작했습니다. 2020년 후반에 그들은 매우 성공적인 움직임을 보였습니다. 앨버커키 시장에서 가장 인기 있는 곳이 벽돌과 박격포로 바뀌면 다른 곳이 그 자리를 대신하는 것 같습니다. 요즘에는 화제가 되고 있습니다. 더 펌 브리너리 앤 베이크하우스 , 파란색 옥수수 가루 사워 도우와 고대 곡물 빵으로 유명합니다. 그들은 장기적으로 합류한다 포레스트베이킹(주) ., 트렌드보다 몇 년 앞서 그린 칠리 사워도우 빵을 만들고 완성했습니다.
뉴욕
뉴욕 허드슨에 있는 브레드포크스(Breadfolks)의 다양한 빵. Breadfolks의 의례
팬데믹 초기에 Taconic State Parkway 어딘가의 고요한 땅에서 자신을 발견할 수 있는 행운을 누린 사람은 이미 기대했던 것만큼 괜찮게 지내고 있었습니다. 그러다가 2020년 여름에는 Norman Jean Roy(유명 패션 사진작가)와 아내 Joanna(숙련된 예술가)가 나타났습니다. 커플이 오픈했어요 빵을 먹는 사람들 허드슨에서는 운이 좋은 사람들이 대부분 시골 지역인 컬럼비아 카운티에서 폭풍을 이겨내며 더욱 운이 좋았고, 인구 6,235명의 도시에서 이제까지 본 것 중 가장 우아한 빵을 무제한으로 이용할 수 있게 되었습니다. Jean Roy는 그들이 단지 빵을 굽는 사람들일 뿐이라고 말했는데, 이는 샤갈이 창문을 만들었다고 말하는 것과 약간 비슷합니다. 이 나라에서 이 승무원만큼 신세계 트렌드와 구세계 기술 사이에서 줄타기를 하는 제빵사는 거의 없습니다. 모든 유기농 빵은 튼튼하고 잘생겼으며 원하는 대로 카메라에 준비되어 있습니다. 그것은 일반적으로 바다를 건너야 발견할 수 있는 일종의 완벽함입니다.
컬럼비아 카운티의 물 속에 뭔가가 있을 것입니다. 왜냐하면 불과 몇 블록 떨어진 곳에서 시작하는 더 많은 것이 있기 때문입니다. 탤벗 앤 아딩 , 팬데믹 기간 동안 큰 성공을 거둔 인기 미식 시장인 그들은 멋진 새 집으로 이사했습니다. 사내 빵집에서는 리구리아 이쪽 지역에서 가장 먹고 싶은 포카치아를 선보입니다. 길 바로 아래에는 스패로우부시 베이커리 , Ashley Loehr와 Antoine Guerlain은 팬데믹이 발생하기 약 1년 동안 운영했으며, 그 동안 그들은 소규모의 새로운 팬 군대를 모을 수 있었습니다. 장작불에 구운 빵 중 일부는 농장에서 직접 재배한 곡물로 만들어졌으며 소박한 느낌을 줍니다. 이것은 수백 년 된 노출된 나무 기둥이 있는 주방에서 아마도 여과기에서 갓 나온 진한 커피 한 잔과 함께 먹을 빵입니다. 커스터드 질감의 건포도 귀리 사워도우 빵은 아마도 디저트로 다시 분류되어야 할 것입니다.
노스캐롤라이나
2014년 당시, 볼트빵 Raleigh의 운이 좋은 Boylan Heights 지역에서 데뷔한 이후, 공동 소유주들은 자신들이 지은 곡물 공장이 일종의 힙스터 속임수가 아니라 실제로 진짜였다는 점을 지적하는 데 익숙해졌습니다. 그 당시 이것은 매일 보는 것이 아니었습니다. 누군가가 구내에서 바로 곡물을 갈고 있는 것이었습니다. 그러나 Boulted는 처음부터 그런 종류의 장소였습니다. 각각의 사업에 풍부한 경험을 갖고 있고 준비가 되어 있는 빵 덕후 집단입니다. 이 베이킹을 다음 단계로 발전시키기 위해. 남부와 나머지 지역을 위해 그들이 한 일이 바로 그것이었습니다. 소수의 젊은 제빵사들이 행동에 나설 수 있도록 자극했습니다. 동급 최고 수준의 주식 외에도 숨이 막힐 정도로 맛있는 노르딕 호밀과 훈제 귀리로 만든 놀랍도록 특이한 빵도 찾아보세요. 애슈빌에서는 사워도우 함량이 낮은 사람은 누구든지 추적해야 합니다. 부엉이 베이커리 , 매우 강한 빵을 생산하는 매력적인 페이스트리 가게 겸 카페입니다.
노스다코타
레자르타 디브라(Rezarta Dibra)는 많은 양의 베이킹을 하는 알바니아 가정에서 자랐으며, 모든 일을 처음부터 시작했습니다. 어른이 되어 그녀는 인생에서 그 부분이 그리워지기 시작했지만 의지할 수 있는 방법은 없었습니다. 그 모든 방법은 할머니의 머릿속에 있었습니다. 그래서 그녀는 베이킹 학교에 진학하여 기본적인 사항을 익혔고 몇 년 전 노스다코타로 이사했을 때 자신의 기술을 시험해 볼 때라고 결정했습니다. 2018년 Dibra와 그녀의 가족이 오픈했습니다. 마이넛의 일용할 빵 , 그녀의 천연 (그리고 천연 발효된) 빵(순수주의자를 위한 일반 빵과 호밀 빵, 나머지 사람들을 위한 크랜베리, 할라피뇨 체다 치즈)은 첫날부터 인구 50,000명의 외딴 마을에서 큰 인기를 끌었습니다. 또한 2018년에는 지역 어린이 Hannah와 Jonathon Moser가 오븐에 불을 붙였습니다. 수렵 농장 호주에서 일하면서 사랑에 빠진 사워도우 빵을 판매하기 시작했습니다. 소셜 미디어 팔로어들은 부부가 농장의 베이킹 능력을 높이기 위해 일하는 동안 가끔 빵 판매에 쉽게 참여할 수 있습니다.
오하이오
2020년 봄 이전에는 라이언 모건(Ryan Morgan)의 글을 참고하는 것이 정확했을 것이다. 16개의 벽돌 신시내티 최고의 빵이 생산되는 곳이지만 많은 지역 주민들에게 제대로 소개되기까지는 대유행이 필요했습니다. 사업을 시작한 첫 몇 년 동안 도매 고객을 위한 제분 및 제빵 작업으로 매우 바빴던(그리고 금새 매우 성공적인 작업이 된 제품을 구매하겠다는 이상한 제안을 막아냄) 불과 10년 전만 해도 기계공으로 일하던 Morgan은 자신의 상황을 알게 되었습니다. 조금 더 생각할 시간을 갖고. 레스토랑 고객을 둔 많은 제빵사처럼 그는 갑자기 배가 고픈 사람들을 위해 가능한 한 많은 빵을 굽기 위해 기금을 모금하고 대중에게 공개되는 빵 판매를 시작하면서 재빨리 지역 봉사 활동에 몸을 던졌습니다. 요즘은 (주로) 지역 소매점이나 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 모든 빵을 사러 돌아오지만, 항상 찾아볼 가치가 있습니다. 붉은 밀과 발효된 켄터키 호밀로 만든 Morgan's Arcade 빵은 최근 몇 년간 뉴욕 최고의 제빵사 중 한 명인 현재 은퇴한 Roger Gural에게 바치는 헌사입니다.
그러나 Tom McKenna's에서 프랑스식 빵을 얻기 위해 사냥이 필요하지 않습니다. 베이커리로 가세요 , 좋은 분위기의 큰 부분을 가져옵니다. 신시내티의 오버더라인(Over-The-Rhine) 지역 2017년부터; 선반이 벗겨지기 전에 나타나기만 하면 됩니다. 주 전역에 있는 켄트의 장작불에 구운 사워도우 브림필드 빵 오븐 여행할 가치가 있어요. 소유주인 Jud와 Genevieve Smith는 오하이오 곡물 재배자들의 열렬한 지지자로서 미국에서 가장 큰 아미쉬 인구가 거주하는 홈즈 카운티 근처에서 통곡물, 호밀 및 통밀을 조달합니다.
오클라호마
아마도 오클라호마에서 재배한 유기농 밀베리로 만든 싹이 튼 통밀빵일 수도 있고, 정크가 없고 완벽하게 빵가루를 입힌 달걀 세척 찰라 빵일 수도 있습니다. 진열장에서 반짝반짝 빛나지만, 파렐 브레드 앤 베이커리 당신이 유능한 손에 있다는 털사의 위치. 1990년대 후반부터 현지에서 인기를 끌었던 셰프인 저스틴 톰슨(Justin Thompson)이 2018년에 다시 자리를 잡았습니다. 이는 이 빵집과 빵을 사랑하는 도시 사람들에게 좋은 일이 될 것입니다.
오리건
모든 것이 거꾸로 느껴질 때 Matt Kedzie와 Zena Walas와 거의 비슷합니다. 스타터 빵 포틀랜드는 결코 포틀랜드가 될 수 없다는 것을 우리에게 상기시키기 위해 최근 과거로부터 보내졌습니다. 어느 날 홈 베이커가 일어나서 Big Ag에 붙이기로 결심하고 무언가를 하러 갈 수도 있는 곳, 비밀 빵을 픽업하는 곳, 가족이 공급한 곡물로 만든 단일 원산지 빵을 판매하는 곳 길 바로 위에 농장이 있어요. 가장 중요한 것은 포틀랜드가 아마도 대중이 훌륭한 음식에 대한 열광을 멈추지 않는 곳이 될 것이라는 사실을 부부가 상기시켜 준다는 것입니다. 수십 년 동안 미국 제빵의 기준을 높이느라 바빴던 이 도시에는 언제나 한 명의 열정적인 복음전도자, 한 명의 재능 있는 혁신가를 위한 여지가 있다는 사실을 아는 것은 좋은 일입니다. 많은 고급 노스웨스트 빵집과 마찬가지로 Kedzie와 Walas도 훌륭한 카마스 컨트리 밀 유진에서. 로키산맥 서부의 최고 품질의 밀가루 공급업체 중 하나인 사내 빵집은 그들이 하고 있는 일을 보여주는 훌륭한 전시장입니다.
펜실베니아
Clare McKopp Williams'의 옴니버스 빵 우르사 베이커리 이 온라인/농민 시장 운영의 모든 빵과 마찬가지로 바로 여기 주에서 재배된 곡물만을 사용하는, 현재 펜실베니아 빵의 가장 순수하고 가장 즐거운 표현이 될 수 있습니다. 이 경우 경질 적밀을 혼합한 것입니다. , 통 스펠트 빵, 호밀 — 완벽한 시골 빵 하나 안에 모든 것이 조금씩 들어 있습니다. McKopp Williams는 Marc Vetri와 함께 필라델피아에서 꽤 오랜 시간 동안 요리를 했습니다. 즉, 그녀는 한두 가지를 알고 있다는 것입니다. 그녀의 베이킹과 연결하는 데 필요한 모든 발품은 할 만한 가치가 있는 운동입니다.
야심찬 확장과 파트너십 해체로 인해 어려운 2021년을 보낸 후, 많은 축하를 받는 회사의 Alex Bois는 잃어버린 빵 회사 지역 곡물을 조달하고, 밀가루를 제분하고, 필라델피아 최고의 빵을 굽는 등 기본으로 돌아가고 있습니다. 필라델피아 최고의 빵은 시내와 뉴욕시의 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다. Lancaster 카운티에서 팬데믹을 가장 좋아하는 Kristen Richards는 거의 단시간에 먼 길을 왔습니다. 프론트 포치 베이킹 컴퍼니 ..는 문자 그대로 현관에 있는 컨테이너에서 주문을 픽업하는 것으로 시작되었으며 현재는 밀러스빌에 자체 매장을 운영하고 있습니다. 다시 한번 펜실베니아 곡물을 선호하는 Richards의 사워도우 빵과 바게트는 찾아볼 가치가 충분히 있습니다.
로드아일랜드
오랜 기간의 계획과 계획 끝에 Jeffrey와 Keri Lyn Collins는 사우스 카운티 빵 회사 . 2021년 중반. Wakefield의 Main Street에 있는 아주 새로운 매장이 가장 먼저 머리 속에 떠오르지는 않을 수도 있지만, 100% 천연 발효 빵으로 만든 완벽한 빵을 찾기 위해 어디로 가야 할지 생각할 때 저희를 믿으세요. 거기로 가세요. 여기에서 가장 흥미로운 빵은 우수한 뉴잉글랜드 농장에서 공급되며 대부분의 공급량이 사내에서 직접 가공되는 현지 곡물에 대한 식용 광고판입니다. 여름철 해변 피크닉과 바게트 설탕 주둥이 미들타운에는 딱 맞습니다. 물론, 얼마 전 빵집을 열었던 벨린다 퀸(Bélinda Quinn)이 팔레 엘리제(Palais Élysée)에서의 일을 포함해 엄청난 이력서를 가지고 파리에서 도시로 왔다는 것도 도움이 됩니다.
사우스캐롤라이나
남부 최고의 새로운 레스토랑 중 하나인 오크힐 카페 앤 팜 그린빌에서는 그 이상입니다. 실제로 자체 농장을 갖고 있을 뿐만 아니라, 사내 빵집은 주변 최고의 빵을 맛볼 수 있는 지역 명소가 되었습니다. 사워도우도요. 하지만 우유빵과 고급 꿀밀빵도 찾으세요. 모두 미리 주문하여 픽업하실 수 있습니다. 사냥을 하는 사람들이 레스토랑을 찾는 것이 좋은 또 다른 도시인 찰스턴에서, 정육점 & 꿀벌 얼굴만 예쁜 게 아니라 빵 굽는 것도 정말 잘해요. Lindley Mills와 Anson Mills에서 공수한 캐롤라이나산 곡물로 만든 빵은 시내 방향으로 몇 블록 떨어진 The Daily에서 구입할 수 있습니다.
사우스다코타
많은 캘리포니아 주민들에게 그렇듯이 Napolitano 가족도 다른 곳에서의 삶을 고려하기 시작한 때가 왔습니다. 그들의 경우 다른 곳에서는 결국 수폴스(Sioux Falls)가 되었습니다. 일련의 모험 끝에 아들 데이비드는 10년 전 집으로 돌아와 부모님의 차고에서 빵집을 시작했고, 한 가지 일이 또 다른 일로 이어졌습니다. 요즘에는, 브레디코 감자 가루로 만든 푸짐한 겨울용 빵과 함께 씨를 뿌리고 자연 발효시킨 빵과 장기 발효 빵으로 지역에서 가장 인기 있는 빵이 되었습니다. 래피드시티에서는 시나몬 건포도 사워도우나 청고추 등 무엇이든 손에 넣을 수 있는 모든 것을 해보세요. 사워 , 유망한 새로운 코티지 베이커리. 나머지 Mitchell 가족으로 더 잘 알려진 Peter Mitchell과 그의 승무원은 현재 사우스 다코타에서 가장 흥미로운 빵을 선보이고 있습니다.
테네시
2009년에 Claire Meneely는 내쉬빌 시내 파머스 마켓에서 쿠키를 판매하는 계절 팝업을 열었습니다. 하나의 팝업이 또 다른 프로젝트로 이어졌고, 이로 인해 상황이 꽤 심각해졌습니다. 이제 특히 우리 모두가 겪은 일 이후에는 내쉬빌에서의 삶이 없는 삶은 상상하기 어렵습니다. 더즌 베이커리 , 이는 운이 좋은 동네뿐만 아니라 도시 전체의 필수 요소입니다. 갓 제분된 밀로 만든 주말 한정 바게트부터 시작해 상당한 양의 빵 메뉴를 즐겨보세요. 채터누가에서 다음을 살펴보세요. 니에들로프의 , Erik과 Lauren Zilen이 2015년에 인수한 지역 전통 빵입니다. 그 이후로 빵 프로그램은 상당히 현대화되었습니다. 천연 효모를 넣은 소박한 빵이 주요 제품이 되었습니다.
텍사스
Lone Star State의 빵은 그리 많은 시간이 걸리지 않은 채 아주 멀리 다가왔습니다. 즉, 2018년은 이미 오래 전처럼 느껴집니다. 그해는 Ryan Goebel이 과감한 개업 조치를 취한 해입니다. 철저한 빵 오스틴에서. 질커(Zilker) 지역의 눈에 띄지 않는 곳에 위치한 그의 소박한 가게에서 Goebel은 처음부터 선택할 수 있는 것이 많지 않았을 때 주에서 가장 훌륭한 천연 발효 빵을 내놓았습니다. 요즘에도 여전히 그렇습니다. 하지만 가뭄이 공식적으로 끝났다는 사실은 부인할 수 없습니다. 넓게 펼쳐진 텍사스 북부 교외 지역부터 사워도우는 지금 당장 큰 이슈가 되고 있습니다. 눈에 띄는 두 가지가 있습니다. 하나는 온라인 전용 매장에서 구입할 수 있는 아름다운 빵입니다. 커뮤니티 베이커리 달라스에서 그리고 마그놀 프렌치 베이킹 휴스턴에서는 셰프 Otto Sanchez와 브리타니 출신 Matthieu Cabon이 2019년부터 변화를 일으키고 있습니다.
유타
Phillip Massey가 지난 여름에 다음과 같은 말을 했을 때 빵 폭동 빵집 성장하고 있었지만 그러기 위해서는 약간의 도움이 필요했기 때문에 모금 캠페인 목표를 달성하는 데 거의 2주가 채 걸리지 않았습니다. 이것이 바로 솔트레이크시티가 팬데믹 기간 동안 대중의 눈에서 거의 사라졌던 가장 재능 있는 제빵사를 얼마나 높이 평가하게 되었는지에 대한 것입니다. 선택이 아닌 필요에 의해 2017년부터 Massey는 항상 시내 농민 시장에서 바게트, 사워도우, 죽 빵을 판매했지만, 이는 오랜 중단을 거쳐 도매 제빵으로 전환하게 되었습니다. 고맙게도 이제 그런 일은 끝났습니다. 일년 내내 열리는 시장이 다시 돌아왔고 단골들도 마찬가지입니다. 말하자면 언덕 위에서 Andrew Berthong은 홈 베이킹 사업을 적절한 사업으로 성장시켰습니다. 호크 앤 스패로우 —현재 그의 뛰어난 솜씨는 Park City의 Lola's Street Kitchen에서 판매되고 있습니다.
버몬트
블레어 마빈(Blair Marvin)과 앤드루 헤인(Andrew Heyn)이 엘모어 마운틴 브레드 거의 10년 전에 다른 사람들의 밀가루와의 관계를 끊고 자신의 밀가루를 만들기 시작하기로 결정한 그들은 주위를 둘러보았지만 그들이 원하는 방식으로 정확하게 작동하는 공장을 찾을 수 없었습니다. 그래서 그들은 여러분과 마찬가지로 지역 화강암을 사용하여 만든 새로운 종류의 석재 공장을 발명했습니다. 요즘 대부분의 제빵사에게 New American Stone Mills를 언급하고 그들의 눈이 빛나는 것을 지켜보세요. Heyn의 창작물이 하나도 없다면 그들이 그것을 원할 가능성이 매우 높습니다. 끊어진 공급망의 수리를 서두르고 북동 왕국이 가장 좋아하는 빵을 굽는 사이에 부부는 워싱턴에 있는 Skagit Valley의 창립 멤버로서 빵 세계에 또 다른 큰 공헌을 할 시간을 찾았습니다. 브레드랩 콜렉티브 , 똑같이 재능 있고 미래 지향적인 제빵사 그룹(대다수가 이 목록에 포함되어 있음)과 업계에 소속된 기타 미래 지향적인 개인들로 구성된 그룹입니다. 그들의 임무는? 모두가 최고의 빵을 이용할 수 있도록 하기 위해, 접근성 높은 빵으로 알려진 빵을 굽습니다. 고품질이지만 손이 닿지 않을 정도로 비싸지는 않습니다.
글쎄 전에 뒷문 빵 Charlotte에서 그들의 주요 초점이 되었고, Jim과 Lynn Williams는 곡물에 대해 진지하게 생각하고 심지어 자신의 곡물 재배를 실험하면서 로드 아일랜드의 인기 빵집에 서비스를 제공했습니다. 은퇴한 후 부부는 풀타임으로 버몬트로 이주하여 여전히 그곳에서 직접 밀을 재배하고 뉴잉글랜드 최고의 빵을 굽습니다.
여자 이름
리치몬드의 많은 사람들에게 Evrim 형제와 Evin Dogu 형제는 마을 최고의 빵 굽는 사람일 뿐입니다. 거의 10년 동안, 서브 로사 베이커리 버지니아의 수도에서 프랑스 기술, 지역 곡물 및 터키계 미국인 유산을 기념하여 빵에 대한 기준을 높이고 있습니다. 이를 통해 지역 가보 옥수수 가루, 허브를 얹은 빠르게 구운 피데로 만든 폴렌타 빵을 얻을 수 있습니다. , 고전적인 빵 드 르방이 모두 하나의 메뉴에 있습니다. 그러나 그 뒤에는 형제자매 팀이 공급망의 전면적인 변화를 위한 투쟁의 선두주자였습니다. 이 빵집은 선구적인 Andrew Heyn이 만든 석재 공장의 첫 번째 라인 중 하나였습니다. 버몬트; 이제 사내 밀링 작업이 크게 확장되었습니다. Evrim은 또한 중부 대서양 지역의 제빵업자, 제분업자, 농민 간의 격차를 줄여 지속 가능성을 높이기 위해 노력하는 조직인 Common Grain Alliance의 창립자이기도 합니다. Charlottesville에서는 꼭 찾아보세요. 알시아 빵 지역 농민 시장 서킷에서; Marian Bayker와 Susan Bayker는 2018년부터 Albemarle County 시골 오두막에서 베이킹을 시작했습니다. 부부는 곡물도 직접 제분합니다.
워싱턴
팬데믹 이전에 시애틀은 씨 울프 베이커리 도시에서 가장 흥미로운 사워도우 빵을 먹으러 간 곳이 아니었습니다. Lake Union에서 북쪽으로 몇 블록 떨어진 곳에 있는 이 매장은 날씨에 구애받지 않고 안으로 들어갈 수 있는 곳 중 하나였으며, 자연광이 들어오는 커다란 창문 덕분에 기분이 좋았습니다. 몇 달 동안 문을 통해 고객 주문을 처리한 후, 이 전염병 사업이 한동안 지속될 것이 분명해졌을 때 Jesse Schumann 형제와 Kit Schumann 형제는 아이디어를 떠올렸습니다. 그리고 갑자기 시애틀 최고의 빵집이 키오스크가 되었습니다. 북서부 곡물을 사용하여 제분된 밀가루 팔레트를 하나씩 이동하는 거대한 키오스크입니다.
이 지역의 빵은 오랫동안 예외적이었습니다. 유행을 선도하는 빵은 믿기 어렵습니다. 빵 농장 작은 에디슨은 이제 스무 살이 되었고, 아니면 레슬리 맥키의 마크리나 베이커리 벌써 서른을 앞두고 있어요. 불과 몇 년 전, 울퉁불퉁하고 잘생긴 사워도우 빵을 들고 현장에 등장한 Sea Wolf는 최고의 빵 도시에도 항상 빵을 더 먹을 여지가 있다는 것을 일깨워주었습니다. ~에 헛간 올빼미 빵 San Juans의 Lopez Island에서는 자라고 제분을 합니다. 그리고 빵 굽기. 이 목록에 포함된 가장 어려운 빵집 중 하나이지만, 모든 부분에 시간을 투자할 가치가 있습니다. 게다가 북미 최고의 대중 페리 탑승권도 얻을 수 있습니다.
웨스트버지니아
많은 사람들이 웨스트버지니아 최고의 빵은 페어몬트와 클락스버그에 있는 아주 고전적인 이탈리아 빵집에서 나온 신선한 페퍼로니 롤이라고 말하고 있습니다. 주를 통한 많은 여행은 확실히 신의 정직한 진실이었습니다. 그러나 전통에 얽매인 산악 주에서도 모든 것이 진화합니다. 주도에서 WVSU 생물학 교수인 마크 채트필드(Mark Chatfield)는 제빵사이자 공동 소유자로 일합니다. 찰스턴 빵 회사 ., 훌륭하고 저렴한 사워도우 빵으로 유명합니다. 마찬가지다 Sarah's on Main 유명한 현지 셰프 Sarah Lydick이 2018년에 독립하여 시내에 매력적인 카페와 베이커리를 오픈한 휠링(Wheeling)에 가보세요. 리딕(Lydick)은 현지에서 바다 소금을 듬뿍 뿌린 쫄깃하고 딱딱한 치아바타 같은 빵으로 유명한 짭짤한 빵입니다.
위스콘신
2020년 3월, 지역 Artisan Grain Collective의 모든 구성원인 중서부 제빵사 그룹은 무엇을 해야 할지, 어떻게 도울지, 어떻게 베이킹을 계속할지, 어떤 좋은 일을 할 수 있는지에 대한 아이디어로 채팅 라인을 불태우고 있었습니다. 그들의 지역 사회를 위해. 이러한 논의를 통해 Neighbor Loaves 프로젝트가 탄생했습니다. 고객이 주문에 빵 한 덩어리를 추가하면 빵이 만들어져 식탁에 음식을 담기 위해 애쓰는 사람들에게 배포되는 것입니다. 유명한 제빵사 앞치마를 처음으로 입힌 사람 중 한 명은 Madison's의 Kirk Smock이었습니다. 원산지 빵 , 모든 빵은 자연적으로 발효된 모든 빵이 오로지 현지에서 재배되고 제분된 유기농 곡물로만 만들어집니다. 매디슨은 적어도 현대적인 관점에서 볼 때 주에서 가장 음식에 능숙한 도시일 수 있지만 요즘에는 곳곳에 맛있는 빵이 있습니다. 밀워키에는 스티븐의 빵 , 제빵사 Stephen Blanchard가 곡물 출처에 대해 똑같이 열정을 갖고 있는 반면, Green Bay에서는 사워도우 빵을 맛보고 있습니다. 트래블러스 베이크하우스 당신은 찾고 있습니다.
와이오밍
아, 너무 귀엽고 인기가 많아서 페르세포네 베이커리 , 알리와 케빈 코헤인의 밝고 아름다운 모닝행. 어느 날이든 그것은 매우 많은 사람들이 모여 있는 잭슨의 모든 사람들처럼 느껴지는 곳을 현재 두 곳이 있는 지점까지 끌어들입니다. 그들은 무엇을 위해 오는가? 브리오슈 프렌치 토스트 아침식사, 깔끔한 커피, 버터향이 나는 쿠잉 아망과 크루아상 등 모두 괜찮습니다. 하지만 당신은 여기 팔꿈치를 뻗고 정중하게 군중을 지나 빵을 고르는 곳, 고통스러운 곳을 향해 있습니다. 오 르방과 젓가락 , 당신은 미리 현명하게 주문했을 것입니다. 초보자들이 마지막 남은 문제를 놓고 싸우도록 하세요. 좋은 치즈를 숨겨 놓은 고독한 곳으로 돌아가 즐거운 소풍을 즐겨보세요. 곰에게 먹이를 주지 마세요.
