나는 슈퍼마켓 계산대에 가기에는 키가 너무 작았기 때문에 음식에 대한 끝없는 호기심을 가지고 있었습니다. 특정 성분에 대해 아는 것이 적을수록 맛을 보고 이야기하고 싶은 마음이 커집니다. 갈리시아어인지 여부 새조개 조개 또는 백멧돼지 soppressata. 하지만 와인에 관해서는 입을 다물고 있는 편이다. 저는 거의 매일 와인을 마시며 품종, 지역, 생산자에 대해 배우는 것을 즐깁니다. 하지만 와인 용어와 와인 트렌드가 나를 위협하고, 나는 내 취향과 본능을 의심하게 됩니다. 나는 화이트 진판델(White Zinfandel)과 같이 완전히 시대에 뒤떨어진 것에 대해 떠드는 것을 우연히 듣게 된다면 창피할 것입니다. 여기서 분명히 해보자. 나는 화이트 진판델을 싫어한다. (내가 싫어해야 하는 거겠죠? 아니면 스타일이 다시 돌아오는 건가요?)
와인에 대한 불안감을 극복하기 위해 나는 실험을 하기로 결정했습니다. 와인을 받침대에서 꺼내서 내가 먹고 마시는 다른 모든 것을 취급하는 것과 같은 방식으로 취급한다면 어떨까요? 나는 세계에서 가장 존경받는 전문가들과 이야기를 나누고 와인을 내가 편안하게 느끼는 음식 및 음료, 즉 버거, 베이컨, 커피와 비교할 것입니다. 그러면 마침내 불안감을 극복할 수 있을지도 모르겠습니다.
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화이트 캐슬 버거 오브 와인
전문가에게 드리는 첫 번째 질문: 화이트 캐슬 와인 버거는 무엇인가요? 요리사가 패스트푸드 감자튀김부터 RC 콜라에 이르기까지 특정 저속한 맛을 인정하여 거리의 신뢰도를 높이는 것처럼 소믈리에에게도 죄책감이 있는지 궁금했습니다. 내 목표는 두 가지였습니다. 하나는 그들이 당황스러운 비밀을 털어놓게 만드는 것이었습니다. 둘째, 유행에 뒤떨어지고 심지어 쓰레기 같은 와인을 마시더라도 굴욕감을 덜 느끼는 것입니다. 왜냐하면 전문가들이 개인적으로 데클라세 와인을 마신다면 세상은 우리 모두에게 더 안전하기 때문입니다.
샌프란시스코 퀸스(Quince)의 와인 디렉터인 데이비드 린치(David Lynch)와 같은 일부 전문가들은 와인 마니아들이 맥주나 '역겨운' 컬트 주류를 마실 것이라고 말했습니다. 아마로 . 버클리에 본사를 둔 와인 수입업자인 Kermit Lynch(관계 없음)와 같은 다른 사람들도 이 질문에 답했습니다. 제가 인터뷰한 한 유명 전문가는 '많은 와인 전문가들이 실버 오크를 좋아한다고 개인적으로 인정할 것입니다'라고 코웃음을 쳤습니다. 하지만 그건 기록에 남지 않도록 해주세요.' (실버 오크는 속물들이 시대에 뒤떨어진 것으로 간주하는 인기 있는 캘리포니아 카베르네입니다.)
가장 설득력 있는 대답은 B.R.의 와인 디렉터인 Laura Maniec에게서 나왔습니다. 게스트 레스토랑(라스베가스의 Fiamma Trattoria 및 맨해튼의 Blue Fin 포함). 대부분의 소믈리에에게 '술을 마시나요? 피노 그리지오 ?' 그리고 아무도 그렇다고 대답하지 않아요.' Maniec이 나에게 말했습니다. 하지만 맹목적으로 맛보면 아주 어린 새끼라고 추측하는 사람이 얼마나 많은지 놀랄 것입니다. 그뤼너 벨트리너 페더슈필, 샤블리 또는 알바리뇨. 그들은 피노 그리지오를 좋아한다는 사실을 인정하지 않지만 블라인드 테이스팅에서는 좋아합니다.'
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나는 그녀에게 정말 좋은 피노 그리지오(Pinot Grigio)를 추천해 달라고 부탁했고, 우리는 재미삼아 화이트 캐슬(White Castle)에서 만나 시음을 하기로 합의했습니다. 내 생각에는 우리 둘 다 슬라이더를 좀 먹고 싶었던 것 같아요. 체포되지 않기 위해 우리는 이탈리아 프리울리(Friuli) 지역의 2006년산 Schiopetto Pinot Grigio(30달러) 병을 브라운백에 담아 스티로폼 컵으로 가려진 Riedel 잔에 부었습니다.
레모네이드와 데킬라
와인은 참으로 상쾌했습니다. Maniec은 '여기서 잘 익은 단물, 사과, 귤, 메이어 레몬 맛을 좋아합니다.'라고 말했습니다. '바위 같은 미네랄리티와 긴 여운을 갖고 있습니다. 누가 이것을 좋아하지 않는다고 어떻게 말할 수 있나요?' 우리는 와인이 감자튀김과 얼마나 잘 어울리는지 기뻐했습니다. Maniec은 '보통 감자튀김은 샴페인과 가장 잘 어울린다'고 말했습니다. '그러나 짠맛은 어떤 산성 와인과도 잘 어울립니다.' 장래의 감자튀김 갈망을 위해 Maniec은 자신이 좋아하는 또 다른 저렴한 Pinot Grigio인 이탈리아 북동부의 2008 Tiefenbrunner delle Venezie(15달러)를 추천했습니다.
그런 다음 그녀는 깜짝 병을 꺼냈습니다. 붉은 포도주 . 많은 와인 전문가들은 진판델과 같은 신세계 와인을 마시는 것을 인정하지 않는다고 Maniec은 설명했습니다. '우리는 자신이 태어난 곳으로 우리를 데려가는 산성도가 높고 흙 맛이 나는 와인을 마시는 경향이 있습니다. 신세계 와인은 그다지 많이 함유하지 않는 경향이 있습니다. 떼루아 . 하지만 진판델은 언제나 그 색상에 충실합니다. 잘 익은 과일 맛이 나네요.' 우리는 그녀가 가장 좋아하는 진판델 중 하나인 캘리포니아 파소 로블스 지역의 2007년산 쿠닌(24달러)을 맛보았는데, 솔직히 말해서 화이트 캐슬 버거와 함께 숭고했습니다. Maniec은 '이것이 마음에 들지 않는다고 말하는 것은 초콜릿을 좋아하지 않는다고 말하는 것과 같습니다.'라고 말했습니다.
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와인의 베이컨
나의 다음 도전은 와인의 베이컨을 발견하는 것입니다. 식당에서 튀긴 지미 딘(Jimmy Dean)을 맛보든, 마을에서 가장 호화로운 레스토랑에서 천천히 끓인 버크셔 삼겹살을 맛보든, 저는 베이컨을 먹습니다. 아마 꽤 만족스러울 것입니다. 와인에 상응하는 와인이 있어야 했고, 병 가격이 10달러든 400달러든 상관없이 내가 너무 열심히 생각할 필요 없이 좋아할 만큼 근본적으로 맛있는 품종이 있어야 했습니다.
제가 얘기해본 전문가 몇 명이 선택했어요 피노 누아 . '산은 부드럽고 탄닌은 공격적이지 않습니다. 그것은 마실 수 있는 주스입니다.'라고 맨해튼의 Terroir, Hearth 및 Insieme의 와인 디렉터이자 파트너인 Paul Grieco는 말했습니다. Kermit Lynch는 다음과 같이 매우 구체적인 제안을 했습니다. '화창한 해의 화이트 버건디, 좋은 와인 메이커가 제공한 것입니다. 관심 있는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 떼루아 그리고 그 맛을 좋아하시는 분들은 샤도네이 .'
그런데 예상외로 가장 인기가 많았던 작품은 메를로 . '대부분 마시기 쉬운 와인이에요. 그리고 보르도의 Château Pétrus와 같은 세계 최고의 와인 중 일부는 메를로로 만들어집니다.'라고 시카고 Blackbird, Avec 및 Publican의 와인 디렉터이자 파트너인 Eduard Seitan은 말했습니다. 런던에 거주하는 셰프 Jamie Oliver와 함께 일하는 호주 소믈리에 Matt Skinner도 메를로를 선택했습니다. '와인에 대해 배우기 시작했을 때 메를로에 대한 설명을 읽었습니다. 푹신하고 둥글고 잉크 같고 달콤하고 가득 차 있습니다. 나는 그것을 마시고 싶다고 생각했습니다. 그것은 마치 할머니가 곰곰이 안아주시는 것과 같습니다. 안전하고 따뜻해요. 그것은 당신을 팔로 감싸고 '괜찮아'라고 말합니다. 나는 당신에게 도전하기 위해 여기 있는 것이 아닙니다. 나는 단지 당신이 즐기기 위해 여기에 있을 뿐입니다.' '
믹싱 위스키
순수하고 복잡하지 않은 즐거움을 주는 와인: 그것이 바로 제가 찾던 것입니다. 나는 Skinner에게 두 병을 추천해 달라고 요청했는데, 하나는 15달러 미만이고 다른 하나는 30달러 이상이었습니다. 그런 다음 F&W 와인 편집자 Ray Isle을 초대하여 맨해튼 아파트에서 함께 시험해 보았습니다. '메를로는 세계 최고의 포도 중 하나입니다'라고 스키너의 첫 추천 상품인 칠레산 2007년 에라주리스 메를로 에스테이트(13달러에 판매)를 열면서 Ray는 설명했습니다. '이것은 장점이자 단점이 될 수 있지만 카베르네 소비뇽보다 더 고급스럽고 관대합니다. 그러나 1990년대에 인기가 높아지자 농부들은 이를 과잉 생산하기 시작했고 와인 품질은 떨어졌습니다. 메를로 자체는 문제가 아닙니다. 문제는 사람들이 그걸 어떻게 하느냐는 거죠.'
우리는 에라주리즈(Errazuriz) 두 잔을 따르고 한 모금 마셨습니다. 와인에는 짙은 과일 향이 많이 나고, 무성하고 벨벳 같은 느낌이 나며, 그다음에는 더 많은 과일 향이 납니다. '이 와인은 단 하나의 음표를 쳤습니다. 하지만 좋은 음표입니다. '라고 Ray는 말했습니다. 나는 미묘한 차이를 포착하기 위해 세심한 주의를 기울일 필요가 없었습니다. 많지 않았습니다. 그리고 다시 BLT를 먹을 때 샌드위치에 들어있는 베이컨의 뉘앙스에도 정확히 초점을 맞추지 않습니다.
다음으로 우리는 Skinner의 두 번째 추천 와인인 보르도산 2005년산 Chateau d'Aiguilhe Côtes de Castillon을 열었습니다. 이 와인은 대부분 메를로와 카베르네 프랑이 혼합되어 있습니다. Ray는 '35달러면 정말 예쁜 와인입니다'라고 말했습니다. '메를로가 갖고 싶어하는 깊고 어두운 과일이 들어있어요. 칠레산 병은 단음에 가깝지만 이번 보르도는 화음에 가깝습니다.'
30분 후, 에라주리즈가 조금 더 열리자, 그것은 더욱 미묘하고 매력적으로 변했습니다. 이제는 식당 BLT 대신 삼겹살에 조금씩 더 가까워졌습니다. 어느 쪽이든 제가 불평하는 것은 아닙니다.
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와인의 커피
마지막 실험에서 저는 믿을 수 있을 만큼 다재다능한 와인, 즉 매일 즐겁게 마실 수 있는 와인을 찾고 싶었습니다. 와인이 담긴 커피를 찾고 있었어요.
이번에도 저는 리슬링부터 샴페인, 시라까지 제가 문의한 전문가들로부터 다양한 답변을 받았습니다. 그러나 정말 성공할 것 같은 반응은 시카고의 Everest와 L20을 포함하는 Lettuce Entertain You 레스토랑의 와인 디렉터인 Alpana Singh에게서 나왔습니다. '저에게는 소비뇽 블랑이 딱 맞습니다. 대부분의 경우 믿을 수 있고 활기차며 매운 요리, 스시 등 다양한 음식과 잘 어울립니다. 산미가 입맛을 돋워줍니다.'
Singh은 레스토랑에서 그녀가 선택하는 메뉴이기도 합니다. '와인이 어떻게 보관되었는지 모르면 소비뇽 블랑을 주문하겠습니다. 최소한 냉장 보관되었으며 보존을 위해 약간의 산도가 있을 것입니다. 좋은 커피와 나쁜 커피에는 큰 차이가 있지만, 카페인이 꼭 필요한 경우에는 나쁜 커피를 마시게 됩니다. 소비뇽 블랑도 마찬가지예요.'
나는 일주일 동안 매일 소비뇽 블랑을 마시면서 그녀의 이론을 테스트하기로 결정했습니다. 첫날 밤, 나는 뉴올리언스에서 일주일 간의 즐거운 과식을 마치고 막 돌아왔을 때 친구들과 저녁 식사에 초대받았습니다. 그들은 칠레에서 2005년 성실함을 제공했고, 산미가 침을 흘리게 만들었고, 루이지애나 폭식 이후에는 소집할 수 없을 것이라고 생각했습니다. 내가 먹어본 소비뇽 블랑 중 최고는 아니었지만 아티초크와 구운 아스파라거스, 버터향이 나는 잣을 곁들인 쌀과 잘 어울렸습니다. 비록 아티초크와 아스파라거스는 와인과 짝을 이루기가 매우 힘들기로 악명 높았지만요. 소비뇽 블랑에 1점을 주세요. 둘째 날: 퀸즈에 있는 보스니아의 멋진 골목에서 친구를 만났고, 그 후 설탕 시럽에 흠뻑 젖은 스펀지 쿠키인 허마시스를 집으로 가져왔습니다. 싱이 추천한 와인 중 하나인 뉴질랜드 크래기 레인지의 2008 테무나 로드 소비뇽 블랑() 한 잔과 함께 먹으며 함께 화려한 나이트캡을 만들었습니다.
아스파라거스 삶기
다음 날 소비뇽 블랑은 올리브 오일을 듬뿍 넣은 참치를 곁들인 Bibb 양상추 샐러드부터 매콤한 돼지고기 타코와 장어구이 초밥에 이르기까지 모든 음식과 잘 어울리는 환상적인 유틸리티 플레이어였습니다. 나는 Craggy Range와 Singh이 좋아하는 또 다른 와인인 캘리포니아 Santa Ynez Valley의 2007 Westerly Vineyards(20달러)를 번갈아 선택했습니다.
소비뇽 블랑이 나를 실망시킨 유일한 경우는 어느 날 밤, 친구와 이별의 아픔을 이야기한 후 집에 가서 크래기 레인지(Craggy Range) 한 잔을 따랐다는 것입니다. 하지만 그 산미는 내가 그 때 찾던 편안한 느낌이 아니었습니다. 나는 좀 더 둥글고, 따뜻하고, 즉각적으로 기분을 좋게 만드는 뭔가가 필요했습니다. 아마도 에스프레소나 메를로 한 잔 정도일 것입니다. 아니면 내가 정말로 필요로 했던 것은 내가 가장 좋아하는 새로운 길티 플레쉬 중 하나였을 수도 있습니다: 크고 뚱뚱한 진과 짝을 이루는 화이트 캐슬 버거였습니다. 하지만 이번에는 죄책감을 가지세요.
뉴욕에 거주하는 음식 및 여행 작가인 Salma Abdelnour는 전 F&W의 여행 편집자였습니다. 그녀는 레바논에 관한 요리 여행기를 쓰고 있습니다.
