15 영혼을 따뜻하게 해주는 이탈리아 수프

사진: © 데이비드 말로쉬

풍성하고 편안하며 따뜻한 수프 한 그릇을 갈망할 때 이 이탈리아 고전 요리는 모든 조건을 충족할 것입니다. 우리가 준비한 음식에는 갈비뼈에 꼭 맞는 렌즈콩 소시지 수프, 풍부한 맛의 토스카나 요리가 포함되어 있습니다. 토마토 빵 수프 , 야채와 파스타 등을 곁들인 시칠리아식 미트볼 수프. 강판에 간 파마산 치즈와 딱딱한 빵 한 조각을 곁들여 리필할 때를 대비해 국자를 준비하세요.

다시 삶아서

젠 코시

셰프 Adam Leonti가 만든 이 깊고 맛있는 빵과 콩 죽의 기초에는 풀잎색의 후추 올리브 오일이 포함되어 있습니다. 소박하고 소박한 빵; 작고 얇은 껍질의 흰 콩; 가장 중요한 것은 잘게 다진 당근, 양파, 셀러리를 천천히 익히는 소프리토(sofrito)로, 리볼리타에 특별한 맛을 더해줍니다.

초콜릿 칩

© 애비 호킹

Stracciatella는 이탈리아 버전의 달걀 수프입니다. 셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)이 만든 이 맛있는 요리는 잘게 썬 닭고기, 시금치, 바질, 완두콩, 갈은 파르미지아노 레지아노, 계란을 결합합니다.

흰 콩과 이탈리안 소시지를 곁들인 미네스트로네

© 크리스틴 글래드니

미네스트로네(Minestrone)는 종종 콩과 때로는 파스타가 들어 있는 풍성한 야채로 가득 찬 수프입니다. 여기서는 파스타를 생략하고 이탈리안 소시지를 추가했습니다. 미네스트로네를 사용하면 맛있는 변형이 끝이 없는 것 같습니다.

이탈리아 웨딩 수프

© 페르닐 페데르센

이 미네스트라 마리타타(이탈리아식 웨딩 수프)에는 작은 돼지고기 미트볼을 오르조, 병아리콩, 시금치, 파마산 치즈와 함께 끓입니다. 당연히 이 수프는 꽃무늬 북부 이탈리아 레드 와인과 잘 어울립니다.

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파스타 파줄

© 애비 호킹

파스타 e 파졸리(파스타와 콩)에 대한 그의 리프를 위해 Large Justin Chapple의 F&W 요리 디렉터는 통조림 토마토와 말린 오레가노를 곁들인 이 파스타 파줄을 만듭니다. 그렇게 하면 일년 중 언제든지 준비할 수 있습니다.

시칠리아 미트볼 수프

© 헥터 산체스

파마산 치즈와 마늘로 맛을 내고 건포도를 곁들인 맛있는 시칠리아 미트볼은 야채 수프를 거부할 수 없는 식사로 바꿔줍니다. 수프가 기다리면 파스타가 액체의 대부분을 흡수할 수 있습니다. 물이나 육수를 더 추가하세요.

팬에 튀긴 살라미를 곁들인 청키한 흰 콩 수프

© 에단 힐

이 이탈리아식 흰 콩 수프는 카넬리니 콩, 마늘, 케일, 당근을 풍성하게 혼합한 것입니다. 그것을 훌륭하게 만드는 것은 짭짤한 약간의 살라미입니다. 바삭해질 때까지 빠르게 팬에 튀겨낸 다음 서빙하기 전에 수프에 섞습니다.

파바빈 파스타와 콩

© 폴 코스텔로

셰프 Mike Lata의 봄 버전 파스타 e fagioli는 볼로티 또는 카넬리니 콩 대신 신선한 잠두를 사용하고 고기가 많은 베이컨과 강판에 간 파르미지아노-레지아노를 뿌립니다.

토마토 파파

© 파브리치오 페리

이 풍성한 토스카나 토마토 빵 수프는 무려 5파운드의 신선한 토마토로 시작됩니다. 데치고 껍질과 씨를 버린 후 토마토를 양파, 마늘, 으깬 고추와 함께 끓인 다음 큐브 모양의 이탈리아 빵을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 완성된 수프에는 올리브 오일 한 방울과 리코타치즈 한 덩어리가 함께 제공됩니다.

토스카나 케일과 스쿼시 미네스트라

© 데이비드 말로쉬

미네스트라(Minestra)는 야채를 넣은 가볍고 육즙이 풍부한 이탈리아 수프입니다. 이 버전에서는 토스카나 케일과 버터넛 스쿼시를 양파, 마늘, 로즈마리와 함께 볶은 다음 파스타, 흰 콩과 함께 닭고기 육수에 끓입니다.

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렌즈콩과 마늘 소시지 수프

© 레이 카차토리안

셰프 Tom Fundaro의 마늘향이 나는 렌즈콩 수프에 영감을 준 것은 이탈리아 에밀리아로마냐 지역의 전통 코테치노 돼지고기 소시지입니다. 이 소시지는 촉촉하고 거의 끈적해질 때까지 천천히 조리한 다음 크림같은 렌즈콩 위에 얹어 먹습니다. Fundaro의 요리법은 프랑스 렌즈콩, 만체고 치즈 및 정말 좋은 마늘 소시지를 사용하여 범유럽식 요리를 왜곡합니다.

근대를 곁들인 병아리콩 수프

© 엠마 리

소박한 병아리콩은 이탈리아에서 특히 수프에 매우 인기가 높습니다. 이 토스카나 특산 요리에는 토마토, 마카로니, 근대 잎, 넉넉한 양의 마늘이 함께 들어있습니다.

리구리아 해산물 수프

© 롭 하워드

조개류와 해산물을 층층이 쌓아 만든 이 멋진 요리는 소믈리에 Richard Betts가 1995년 F&W 호에서 발견한 레시피를 기반으로 합니다. 그는 시장에서 가장 좋아 보이는 레시피를 자유롭게 적용하지만 항상 동일한 공식을 따릅니다. 즉, 바닥에는 생선, 상단에는 조개류입니다. '정말 인상적이다'라고 그는 말한다. '오븐에서 꺼내면 사람들이 깜짝 놀란다.'

토스카나 흰 콩과 참치를 곁들인 에스카롤 수프

에바 콜렌코

흰 카넬리니 콩, 참치, 에스카롤을 치킨 스톡에 마늘, 로즈마리와 함께 섞으면 단 30분 만에 완성되는 간편한 수프입니다.

시금치와 계란 드롭 파스타 수프

© 제임스 베이그리

'저희 집에서는 스트라시아텔라가 만능이었습니다.' 셰프 Tom Valenti가 이 간단하고 소박한 수프에 대해 말합니다. '우리는 좋은 홈메이드 육수로 시작하여 콩, 남은 소시지, 잘게 썬 닭고기 등 주변에 있는 모든 것을 추가했습니다.' 송로 버섯을 조금 곁들여 이 수프를 우아한 디너 파티로 꾸밀 수 있습니다.