당신의 레퍼토리를 위한 30가지 클래식 레시피

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줄리아 하트벡

다재다능한 요리사가 되기 위해서는 폭넓은 기초 지식을 배우는 것부터 시작됩니다. 기본 사항을 확실하게 이해하고 몇 가지 연습을 하면 창의력을 발휘하여 필수 레시피에 자신만의 독특한 방식을 적용할 수 있습니다. 주방을 돌아다니는 방법을 알게 되면 더 복잡한 요리를 다루는 것이 더 재미있고 덜 어려워질 것입니다. 주요 요리법은 고전적인 기술을 연습할 수 있게 해줍니다. 우리는 발판 역할을 하기 위해 이러한 고전적인 요리법을 선별했습니다. 육즙이 풍부한 로스트 치킨부터 진한 비프 스튜와 크리미한 맛까지 리조또 , 이것은 모든 요리사가 잘 만드는 방법을 알아야 할 고전 요리 모음입니다. 특히 프랑스 요리를 다루고 싶다면 이 컬렉션도 확인해 보세요.

프렌치 롤드 오믈렛

제니퍼 코시

계란은 적절한 요리 기술을 가르칠 수 있는 완벽하고 저렴한 방법입니다. 계란을 올바르게 깨뜨리는 중입니다. 껍질을 버릴 수 있는 장소가 있다. 그들을 이기는 데 사용되는 최고의 도구; 조리 전, 조리 중, 조리 후에 첨가되는 조미료의 종류와 양; 팬을 가열하는 방법; 지방을 언제 첨가할 것인가; 응고 단백질의 모든 시각적, 청각적, 방향적 단서; 적절한 프리젠테이션의 필수 요소; 그리고 계속해서. 요리사는 레스토랑에서 요리할 때 종종 오믈렛을 요리해 달라는 요청을 받습니다. 음식 편집자 Mary-Frances Heck는 테스트를 통과한 요리법을 공유합니다.

버터 버터밀크 비스킷

사진: Morgan Hunt Glaze / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

이렇게 바삭바삭한 비스킷을 만들려면 두 가지를 꼭 하세요. 차가운 버터를 많이 사용하고 반죽을 식힌 후 굽습니다. 그들은 오븐에서 맛있는 황금색으로 나옵니다.

키슈 로렌

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

바삭바삭한 베이컨 조각과 그뤼에르 치즈의 맛이 풍부하고 크리미한 클래식 키슈로, 바삭한 버터를 베이스로 한 크러스트로 포장되어 있습니다. 키슈의 매우 부드러운 식감의 비결은 달걀에 소량의 사워 크림을 휘젓는 것입니다. 크러스트를 블라인드 구울 때 파이 웨이트나 베이킹 빈을 사용하면 모양이 유지되고 오븐에서 줄어들지 않습니다.

프렌치 토스트

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

계피, 육두구, 버터가 이 쉬운 프렌치 토스트 레시피를 승자로 만들어줍니다.

클럽샌드위치

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

칠면조, 베이컨, 양상추, 토마토를 곁들인 이 3층 샌드위치는 그만한 이유가 있어 고전적입니다.

신선한 파스타 반죽

Andrew Bui의 사진 / Caitlin Haught Brown의 푸드 스타일링

신선한 파스타 반죽을 완벽하게 만들고 황금색 페투치니 국수부터 라비올리와 토르텔리니에 이르기까지 평생 놀라운 파스타 요리의 열쇠를 열어보세요. 이 레시피에는 손으로 만드는 방법, 푸드 프로세서를 사용하는 방법, 스탠드 믹서를 사용하는 세 가지 방법이 포함되어 있습니다.

클래식 치즈 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 레시피는 뛰어난 피자 도우, 수분이 적은 모짜렐라 치즈, 달콤하고 고소한 맛을 모두 내는 만들기 쉬운 토마토 소스를 추가하여 이 파이의 모든 맛을 결합하여 단순함을 숭고함으로 만듭니다. 신선한 허브로 간단한 장식을 하면 접시에 완벽하게 어울립니다.

시저 샐러드

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 by Ali Domrongchai

몇 가지 재료만 모아도 견고하고 균형 잡힌 샐러드를 만들 수 있습니다. 이 레시피는 바삭바삭한 로메인 잎, 구운 크루통, 멸치와 마늘로 만든 맛있는 드레싱으로 구성된 시저 샐러드의 오리지널 버전을 그대로 유지합니다. 우스터 소스와 레몬즙을 약간 첨가하면 드레싱의 복잡도가 더욱 깊어지고, 잘게 썬 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 요리를 더욱 풍성하게 만듭니다.

으깬 감자, 일종의 로부숑 스타일

다이애나 치스트루가

조엘 로부숑(Joël Robuchon) 셰프는 매우 부드럽고 풍부하며 가볍고 버터 향이 나는 으깬 감자로 전 세계적으로 유명했습니다. 이것은 Anthony Bourdain의 감자 버전입니다.

클래식 비프 칠리

이것은 뒷주머니에 보관할 수 있는 훌륭한 클래식 칠리입니다. 신선한 포블라노, 토스트한 멸치 고추가루, 오레가노, 맥주가 어우러져 풍미 가득한 한 그릇을 완성합니다. 토르티야 칩이나 옥수수빵, 잘게 썬 체다치즈, 신선한 할라피뇨 조각과 무, 잘게 썬 쪽파, 사워 크림과 함께 제공하세요.

레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜

이 클래식한 비프 스튜에는 셰프 Jacques Pépin이 플랫아이언 스테이크라고 불리는 특별한 어깨 부분을 사용합니다. 이 길고 좁은 부위는 매우 가늘고 부드럽고 촉촉하며 이상적인 스튜가 됩니다. 그는 육수나 데미그라스, 심지어 물도 사용하지 않습니다. 그는 진한 적포도주를 사용하여 엄격하게 스튜를 만듭니다. 이것은 환상적인 겨울 요리입니다.

건강한 아침 식사 아이디어

Julia Child가 가장 좋아하는 로스트 치킨

줄리아 하트벡

Julia Child의 치킨 레시피는 단순함과 기술의 교훈으로, 계속해서 만들고 싶어질 맛있고 완벽하게 조리된 새를 만들어냅니다.

클래식 포트 로스트

제렐 가이

Grace Parisi의 놀라운 클래식 포트 로스트 레시피는 등심 눈 구이, 당근, 감자, 볶은 버섯, 버터 계란 국수를 곁들인 이 전형적인 위안 음식의 완벽한 버전입니다.

클래식 판나코타

그렉 듀프리

이 레시피를 사용하면 적당량의 흔들림이 있는 완벽하게 부드러운 판나코타가 만들어집니다. 신선한 바닐라 콩 씨앗이 베이스 혼합물에 향을 더하고, 크리미한 버터밀크가 균형 잡힌 맛을 더해줍니다.

버터 크루통을 곁들인 크림 토마토 수프

카라 코맥

이 빠르고 쉬운 토마토 수프는 그릇에 담으면 편안함을 느낄 수 있으며, 특히 갈색 버터 크루통을 얹을 때 더욱 그렇습니다.

마늘 소스에 새우

다이애나 치스트루가

인기 있는 스페인 타파스를 기반으로 한 이 요리는 메인 코스로 먹기에 충분히 맛있습니다. 마늘 향이 나는 매콤한 올리브 오일에 새우를 볶은 다음 셰리주, 레몬 주스, 파슬리 한 줌과 함께 버무리기만 하면 됩니다. 새우는 뜨겁거나 실온에 있는 것이 모두 좋습니다.

돼지고기볶음밥

맥스웰 코지

2000 F&W 베스트 신인 셰프 야기하시 다카시가 선보인 일본식 돼지고기 볶음밥은 그가 어린 시절 가장 좋아했던 방과후 간식이었습니다. 빠르게 조리되는 중국식 돼지고기 바비큐가 포함되어 있어 단 25분 만에 완성됩니다.

버터와 치즈를 곁들인 감자 뇨키

맥스웰 코지

삶지 않고 구운 감자가 이 푹신한 감자 뇨키 레시피의 핵심입니다.

부야베스

클로이 크레스피 사진

셰프 루도 르페브르(Ludo Lefebvre)의 부야베스는 빠르게 조리되지만 깊은 맛이 나는 해산물 국물로 시작됩니다. 신선한 도미, 가리비, 새우, 그리고 페르노와 드라이 화이트 와인을 섞은 향료를 베이스로 겹겹이 쌓아 올리면 한 시간 안에 오랫동안 끓이는 맛이 완성됩니다. 반드시 껍질이 있는 새우를 사용하세요. 그 껍질은 육수에 풍미와 바디감을 더해줍니다.

구운 달콤한 양파 드레싱을 곁들인 콥 샐러드

© 풀로스와 함께

잘게 썬 닭고기, 블루 치즈, 토마토, 익힌 베이컨 조각, 메밀 콩나물, 옥수수 커널, 구운 피칸을 신선한 혼합 채소 그릇 위에 배열하고 구운 마늘과 양파 비네그레트를 뿌립니다.

클래식 치즈버거

데니스 프레스콧

요리책 저자인 Dennis Prescott은 '제가 요리를 시작했을 때 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리된 버거가 제가 꼭 먹어야 할 10가지 목록에 포함되어 있었습니다'라고 말했습니다. '이 레시피는 제가 가장 좋아하는 토핑을 모두 얹은 클래식한 식당 스타일의 버거를 위한 레시피입니다. 튀기기 전에 쇠고기에 겨자 층을 추가하면 가장 맛있는 빵 껍질이 만들어집니다. 즉시 전환하게 될 것입니다.'

클래식 남부 프라이드 치킨

© 풀로스와 함께

밀가루와 양념한 소금, 후추를 곁들인 이 프라이드 치킨은 고소하고 바삭바삭한 껍질과 녹아내리듯 육즙이 풍부한 고기가 어우러져 은은한 풍미를 선사합니다.

클래식 치킨 스톡

© 존 커닉

이 육수는 소스, 그레이비, 조림, 수프를 만드는 데 적합합니다.

블루 라군 칵테일

클래식 스파게티와 미트볼

© 프레드리카 스테르네

스파게티와 미트볼은 대중을 즐겁게 하는 고전적인 이탈리아계 미국인 요리입니다. 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기가 섞인 미트볼은 정말 맛있습니다.

허브로 구운 스패치콕 치킨

© 프레드리카 스테르네

샌프란시스코에 있는 Wayfare Tavern의 셰프 타일러 플로렌스(Tyler Florence)는 스패치콕이나 버터플라이 방식으로 닭고기를 구울 때 최대한 바삭함을 얻습니다. 즉, 등뼈를 제거하고 새를 납작하게 만들어 더 많은 피부가 직접적인 열에 노출되도록 하는 것입니다.

토마토 비네그레트를 곁들인 팬에 구운 연어

© 그렉 듀프리

케이퍼, 샬롯, 커민과 함께 볶은 포도 토마토는 그을린 연어를 위한 밝고 두툼한 소스를 만듭니다. 이 레시피는 Ted Allen의 요리책에서 발췌한 것입니다. 먹고 싶은 음식 .

클래식 초콜릿 칩 쿠키

© 에밀리 패리스

처음부터 끝까지 만드는 이 초콜릿 칩 쿠키는 시작부터 끝까지 30분도 채 걸리지 않습니다.

마카로니와 세 가지 치즈

© 쿠엔틴 베이컨

전설적인 운동선수 마이클 조던(Michael Jordan)과 셰프 데이비드 왈조그(David Walzog)가 맨해튼에 있는 자신의 이름을 딴 스테이크하우스 메뉴를 작업할 때, 조던은 마카로니와 치즈를 포함할 것을 고집했습니다. 화이트 체다치즈, 고르곤졸라, 파마산 치즈가 빵가루를 얹은 디럭스 버전을 더욱 돋보이게 합니다.

클래식 치킨 누들 수프

© 스테파니 폴리

전직 F&W 편집자 Grace Parisi는 풍미가 깊은 닭고기 국물로 네 가지 특별한 수프를 만듭니다. 치킨 누들(Chicken Noodle)은 겨울에 따뜻함을 주고 어떤 사람들에게는 위안을 주는 고전적인 위안 식품입니다.

레몬과 허브를 곁들인 생선 구이

© 프레드리카 스테르네

디자이너이자 블로거인 Athena Calderone은 종종 크리스마스에 가족을 위해 이 구운 생선 전체를 준비합니다. 이는 휴일 식사의 극적인 중심이 됩니다. 다른 메뉴와 마찬가지로 허브를 두 배로 넣어 신선하고 밝은 맛이 납니다.