미각을 자극하는 18가지 아루굴라 샐러드 레시피

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마그렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

로켓이라고도 불리는 후추 향이 나는 매운 아루굴라는 잎이 많은 녹색 잎으로 특히 샐러드에 넣어 생으로 먹기에 적합합니다. 부드러운 잎은 톡 쏘는 시트러스나 톡 쏘는 치즈와 같은 강렬한 맛을 견딜 수 있는 생기 넘치는 신선함을 선사합니다. 아루굴라는 그 자체로 강한 맛을 내지만, 다른 채소나 양상추와 섞어서 부드럽게 씹을 수 있습니다. 여기에 소개된 샐러드 레시피 중 일부는 까맣게 탄 샬롯과 햇볕이 잘 드는 계란을 곁들인 아루굴라 샐러드와 같이 상당히 아루굴라를 지향합니다. 다른 곳에서는 호미니(Hominy), 아루굴라(Arugula), 라임(Lime)을 곁들인 새우 샐러드처럼 아루굴라의 존재감이 좀 더 차분해집니다. 아래에서 우리가 가장 좋아하는 루콜라 샐러드 레시피를 확인해보세요.

할루미 크루통을 곁들인 감귤류, 비트, 아루굴라 샐러드

사진: Dan Perez / 푸드 스타일링 및 소품 스타일링: Nurit Kariv

감귤류와 보석색의 구운 비트가 혼합되어 눈부시게 빛나는 이 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드는 바삭바삭한 할루미 크루통을 곁들여 명절 분위기를 더해줍니다.

아루굴라 회향 샐러드

줄리아 하트벡

유지니아 본(Eugenia Bone), 많은 가정 요리사, 작가, 잘 보존됨 , 치즈 플레이트와 소박한 빵을 듬뿍 곁들인 간단한 그린 샐러드를 제공합니다. 그녀는 시장에서 찾을 때마다 항상 탈레지오와 숙성된 파르미지아노-레지아노는 물론 신선한 수입 양유 리코타도 포함합니다.

써니사이드업 계란을 곁들인 숯불 샬롯과 아루굴라 샐러드

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마그렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

윤기 나는 호두

중심에 놓일 만한 이 샐러드는 후추 향이 나는 채소, 달걀, 얇게 썬 프로슈토와 펀치감 있는 레몬 마늘 드레싱을 곁들입니다. 샬롯은 브로일러 아래에서 타서 감칠맛과 은은한 단맛을 냅니다. 매콤한 드레싱은 매콤한 채소, 짭짤한 치즈, 기름진 고기, 풍부한 계란과 함께 묽은 노른자와 어우러져 아주 맛있습니다.

딸기 부라타 샐러드

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

완전 채식 전채

크리미한 부라타는 꿀과 발사믹 비네그레트 소스에 절인 딸기 샐러드의 중심이며 루콜라와 바질 잎 위에 얹어 제공됩니다. 구운 잣은 약간의 고소한 바삭함을 더해줍니다. 샐러드를 점심의 메인 코스로 제공하거나 저녁의 전채요리로 제공하세요. 크로스티니 조각은 풍부한 부라타와 톡 쏘는 베리를 퍼올리는 데 적합합니다.

숯불 포카치아와 스테이크 샐러드

에릭 울핑거

포카치아는 저녁 샐러드에 이상적인 크루통입니다. 이 레시피의 스테이크와 칼라브리안 고추와 같은 대담한 재료를 견딜 수 있을 만큼 부드러우면서도 튼튼합니다. 모든 것은 아기 루콜라와 물냉이 침대 위에 놓여 있습니다.

호미니, 아루굴라, 라임을 곁들인 새우 샐러드

© 사라 볼라

타코에 싸인 것과 비슷한 재료로 만든 이 밝은 색상의 새우 샐러드는 가볍고 만족스럽습니다. 더운 날에는 칩과 상쾌한 음료를 즐겨보세요.

무와 헤이즐넛을 곁들인 완두콩순과 아루굴라 샐러드

© 켄 코체이

달콤하고 부드러운 완두콩 맛과 즙이 많은 줄기로 인해 완두콩순은 샐러드에 추가되는 인기 메뉴가 되었습니다. 여기에서는 날카로운 루콜라와 무, 허브 회향, 구운 헤이즐넛을 위한 완벽한 호일입니다.

버터밀크 드레싱을 곁들인 브뤼셀 콩나물과 아루굴라 샐러드

조니 밀러

브뤼셀 콩나물을 굽는 대신 루콜라, 파슬리, 가벼운 버터밀크 드레싱을 곁들여 보세요. 몇 분만 더 시간이 있다면 빠르게 절인 샬롯을 사용하여 색상, 질감, 톡 쏘는 맛을 더해 보세요.

아루굴라와 스쿼시 샐러드

풀로스와 함께

셰프 에이프릴 블룸필드(April Bloomfield)는 마조람, 마늘, 고수풀, 계피를 섞어 달콤하게 구운 겨울 스쿼시를 양념합니다. 이는 잣, 석류, 페코리노도 포함된 후추 맛이 나는 루콜라 샐러드의 핵심이 됩니다.

아루굴라를 곁들인 따뜻한 감자 샐러드

© 존 커닉

Paul Virant 셰프는 따뜻한 감자에 머스터드 비네그레트, 루콜라 한 줌을 곁들여 전형적인 여름 반찬에 새로운 변화를 더했습니다. '저는 정원에서 루콜라를 많이 재배합니다.'라고 그는 말합니다. '키우기 참 쉽죠, 농담이에요. 한 농부는 나에게 충분한 공간이 있는 모든 사람이 정원을 가꾸면 전국을 먹여살릴 만큼 충분한 식량을 생산할 수 있다고 말했습니다. 그게 어떻게 될지는 모르겠지만 생각해보면 재미있어요.'

타코와 계란

올리브, 페타 치즈, 딜을 곁들인 아루굴라 샐러드

© 마우라 맥에보이

루콜라 샐러드를 흥겹게 만들고 약간 그리스식으로 굽은 셰프 Michael Symon은 잘게 썬 신선한 딜, 소금기가 많은 그리스 페타 치즈, 칼라마타 올리브와 함께 버무립니다. 그는 엑스트라 버진 그리스 올리브 오일로 샐러드를 마무리합니다. 그는 순수한 맛이 나고 일반적으로 이탈리아산 올리브 오일보다 가격이 더 저렴하다고 말합니다.

아루굴라와 아몬드를 곁들인 여름 과일 샐러드

© 리드 데이비스

셰프 수잔 고인(Suzanne Goin)은 일반적으로 시장에서 가장 잘 보이는 과일을 이용해 맛있고 달콤한 샐러드를 만듭니다. 잘 익은 녹색 또는 검은색 무화과는 그녀가 가장 좋아하는 것 중 하나이며, 으깬 두 개는 천도복숭아 대신 비네그레트의 베이스로 사용할 수 있습니다.

토마토, 아루굴라, 잣, 허브 드레싱을 곁들인 파스타 샐러드

© 프레드리카 스테르네

열대 음료

이 기본 파스타 샐러드는 후추 향이 나는 루콜라와 마늘, 레몬 주스, 세 가지 신선한 허브로 만든 생동감 넘치는 마요네즈 기반 드레싱으로 멋을 더합니다. 사계절 내내 맛있는 달콤한 포도 토마토를 사용합니다.

닭고기와 루콜라 샐러드

© 토드 포터 & 다이앤 쿠

여기에서는 후추 향이 나는 루콜라에 구운 피칸과 육즙이 풍부한 수란 닭고기 덩어리를 얹은 다음 시큼한 레몬 비네그레트를 뿌립니다.

아루굴라 샐러드와 페스토 2개를 곁들인 팬에 튀긴 스카모르차

© 오카다 카나

예술가 Rosita Missoni는 단단한 이탈리아 우유 치즈인 스카모르차(scamorza)를 팬에 튀겨 거부할 수 없는 빵 껍질을 만드는 것을 좋아합니다. 프로볼론도 효과가 있을 것입니다.

꿀 잣을 곁들인 아루굴라 꽃상추 샐러드

© 쿠엔틴 베이컨

이 샐러드는 부서진 메이태그 블루와 꿀과 잣으로 만든 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 가니쉬를 통해 블루 치즈와 꿀의 고전적인 조합을 재창조합니다. 잣은 특히 순한 꿀과 잘 어울리는 은은한 맛이 있으며, 피칸이나 호두와 같은 다른 견과류도 잘 어울립니다.

염소 치즈를 곁들인 아시아 배와 아루굴라 샐러드

© 린 알렌

이 간단한 샐러드에는 쓴맛(아루굴라), 단맛(아시아 배), 톡 쏘는 맛(레몬 드레싱), 바삭한 맛(호박씨)이 완벽하게 혼합되어 있습니다. 아시아 배를 찾기 어렵다면 녹색 사과나 보스크 배를 사용해 보세요.

호두를 곁들인 수박과 아루굴라 샐러드

© 사이먼 왓슨

'내 고향인 오로세이에서는 루콜라와 민들레 같은 씁쓸한 채소가 수박과 함께 자라기 때문에 이 샐러드는 나에게 자연스러운 조합입니다'라고 셰프 Efisio Farris는 말합니다. 이 레시피는 과즙이 풍부한(수박)과 바삭한(적양파와 호두)을 훌륭하게 혼합한 것입니다. 라즈베리 식초가 90년대에 유행했다고 생각하는 사람이라면 이 과일 비네그레트가 새로운 발견이 될 것입니다.