브루스케타부터 프리토 미소까지 18가지 이탈리안 애피타이저

사진: 그렉 듀프리

바삭하고 치즈맛이 나는 포카치아. 신선하고 크리미한 모짜렐라. 바삭바삭한 아란치니. 이 이탈리아 전채 요리는 시작하기에 좋은 방법입니다. 식사 구운 가지 카포나타와 같이 간단하고 여름에 어울리는 음식을 찾고 있든, 폴렌타와 브라운 버터를 곁들인 크리스피 프리코 컵과 같은 가을 준비 스타터를 찾고 있든 상관없습니다. 더 많은 이탈리아 전채 요리법을 읽어보세요.

토마토 브루스케타

매트 테일러 그로스

이 시대를 초월한 이탈리아식 전채요리는 단 몇 분만에 완성되어 호스트가 쉽게 만들 수 있습니다. 정원, 농산물 직거래 장터, 식료품점에서 구입한 토마토가 익고 제철이 되었을 때 토마토를 자랑할 수 있는 좋은 방법입니다.

프로슈토와 모짜렐라를 곁들인 튀긴 애호박 꽃송이

그렉 듀프리

이 레시피에서는 섬세한 애호박 꽃에 녹는 모짜렐라 치즈와 짭짤한 프로슈토를 넣은 후 가볍게 반죽하여 입에서 녹는 바삭한 간식으로 튀겨냅니다.

토마토, 바질, 오이 판자넬라와 강판 토마토 발사믹 비네그레트

빅터 프로타시오

저자 사민 노스라트 소금, 지방, 산, 열, 오븐에 구운 사워도우 크루통과 육즙이 가득한 잘 익은 토마토, 생 적양파, 아삭아삭한 오이가 함께 제공됩니다. 갈은 토마토는 비네그레트에 부드러운 산미와 두툼한 질감을 더해 씹을 때마다 달라붙도록 도와줍니다.

허비 레몬 아이올리를 곁들인 구운 아티초크

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

할로윈 칵테일 아이디어

아티초크는 뜨거운 불에 빠르게 익힐 때 가장 맛있고 준비하기도 쉽습니다. 특히 스모키 주스와 구운 레몬 펄프로 만든 감미로운 레몬 아이올리와 함께 제공할 때 더욱 그렇습니다.

치즈가 들어간 포카치아

그렉 듀프리

포카치아 디 레코(focaccia di Recco)라고도 알려진 이 스낵은 바삭바삭하고 바삭하며 치즈가 가득한 이탈리아 빵으로, 하루 중 언제든지 간식으로 먹기에 적합합니다.

카프레제 샐러드

매트 테일러 그로스

캄파리 칵테일

카프레제 샐러드는 이탈리아 카프리 섬에서 유래한 것으로, 휴가 중 길고 나른한 여름 점심을 즐기는 느낌을 담아냈다. 이것은 최고 품질의 재료를 사용하는 믿을 수 없을 정도로 간단한 샐러드입니다.

칼라브리안 칠레 아이올리(Calabrian Chile Aïoli)와 프리토 미스토(Fritto Misto)

Jose Mandojana / Robyn Valarik의 푸드 스타일링 / Christine Wolheim의 소품 스타일링

새우, 오징어, 멸치를 채운 올리브, 종이처럼 얇은 레몬 조각을 축제용 믹스로 페르노 스파이크 반죽에 묻혀 바삭바삭하고 황금색으로 완벽하게 튀겨냅니다. Jarred Calabrian 고추는 크리미한 아이올리 디핑 소스에 과일 향을 더해줍니다.

Erbazzone Reggiano (에밀리안 시금치와 치즈 파이)

세드릭 앙헬레스

가볍고 거의 크래커 같은 크러스트로 풍미가 가득한 이 소박한 시금치 파이는 간단한 재료를 사용하여 인상적인 마무리를 선사합니다. 시금치는 껍질 속에서 부드럽게 쪄지기 때문에 조리 후에도 신선하고 싱그러운 맛을 유지합니다.

소시지를 채운 올리브 튀김

빅터 프로타시오

버터향이 나고 순한 카스텔베트라노 올리브는 바삭바삭한 마티니나 차가운 와인 한 잔과 아름답게 어울리는 튀긴 소시지 스낵에 충분한 소금과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 최고의 질감과 맛을 위해 고품질 이탈리안 소시지를 사용하세요.

깔끔하고 지저분하게 구운 토마토를 곁들인 버팔로 모짜렐라

© 풀로스와 함께

로마에서 활동하는 요리책 작가인 Rachel Roddy는 다양한 맛있는 토마토 맛과 풍부한 버팔로 모짜렐라와 짝을 이루는 아름다운 프레젠테이션을 위해 이곳에서 두 가지 방법으로 구운 토마토를 제공합니다.

신선한 모짜렐라

© 타라 피셔

따뜻하고 부드럽고 밀키한 모짜렐라는 생각보다 만들기가 더 쉽습니다. 게다가 20분밖에 걸리지 않습니다.

폴렌타와 브라운 버터를 곁들인 바삭한 프리코 컵

© 세드릭 앙헬레스

Lachlan Mackinnon-Patterson 셰프는 전통적인 이탈리아식 프리코(치즈 크리스프)를 컵에 넣은 다음 짭짤하고 바삭바삭한 그릇에 크리미하고 따뜻한 폴렌타와 고소한 갈색 버터를 채웁니다. 프리코 컵은 폴렌타가 들어가면서 부드러워지므로 포크와 나이프를 사용하여 바로 서빙하세요.

완두콩과 모짜렐라를 곁들인 아란치니

© 매트 아멘다리즈

Grace Parisi의 Calabrian 할머니는 놀라운 아란치니(주먹밥)를 만들기 위해 항상 일반 흰 쌀을 사용했지만, Parisi는 속을 더 크리미하게 만들기 위해 통통한 아르보리오로 요리하는 것을 선호했습니다.

스타 아니스 대체품

판체타를 곁들인 리코타와 구운 토마토 브루스케타

조니 밀러

작가 Susan Spungen이 만든 이 간단한 브루스케타에는 성수기 토마토가 큰 차이를 만들어냅니다. 수프 한 그릇이나 큰 샐러드와 함께 먹기에 완벽한 메뉴입니다. 두 입 분량의 전채 요리로 바꾸고 싶다면 브루스케타를 십자형으로 잘게 자르면 됩니다.

마이클 사이먼의 아란치니

© 애비 호킹

겉은 바삭하고 속은 치즈 맛이 나는 튀긴 주먹밥인 아란치니는 최고의 칵테일 아워 스낵입니다. 스타 셰프 마이클 사이먼(Michael Symon)은 손쉬운 준비를 위해 전날 리조또를 만든 다음, 튀기기 직전에 모짜렐라가 들어 있는 볼에 빵을 만들어 완벽하고 바삭바삭한 크러스트를 만듭니다.

구운 가지 카포나타

© 가이 암브로시노

시간이 있다면 적어도 하루 전에 카포나타를 만드세요. 쉬면서 맛이 좋아지는 요리 중 하나입니다. 시칠리아에서 먹는 것처럼 빵이나 포카치아 위에 숟가락으로 얹어 먹습니다.

허브 병아리콩 브루스케타

© 존 커닉

Nancy Silverton 셰프가 선보이는 맛있는 브루스케타의 핵심은 올리브 오일을 듬뿍 사용하는 것입니다. 그녀는 양파, 판체타, 당근 등 다양한 향료를 넣어 병아리콩을 구운 후 적당량의 기름으로 병아리콩을 퓌레로 만들고 토스트에 퓌레를 바르고 기름을 조금 더 뿌립니다.

보콘치니와 그린 올리브 타프나드를 곁들인 전채 샐러드

© 그렉 듀프리

잘게 썬 빙산 양상추는 보콘치니, 제노아 살라미, 페페론치니, 그린 올리브로 만든 샐러드의 바삭바삭한 베이스 역할을 합니다.