거부할 수 없는 이탈리아 메인 요리 36선

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

이탈리아 음식은 미국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이지만, 피자 파스타는 세계에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 요리는 이탈리아의 20개 지역과 미국식 해석에 따라 다양하지만 마늘, 올리브 오일, 풍부한 토마토, 신선한 치즈, 파스타, 와인과 같은 상징적인 이탈리아 재료의 무수한 조합은 무한히 매력적입니다. 피렌체 스테이크부터 토스카나 구운 송어, 피에몬테 아뇰로티까지 맛있는 메인 요리로 이탈리아의 풍미에서 영감을 얻으세요. 이탈리아에서 가장 좋아하는 음식을 재현하는 방법은 다음과 같습니다.

치킨 스카르파리엘로

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

전통적인 스카르파리엘로(피망과 함께 톡 쏘는 레몬 글레이즈로 볶은 닭고기)는 일반적으로 닭고기 전체를 ​​조각으로 자른 다음 스토브에서 몇 시간 동안 조리합니다. 작업 속도를 높이기 위해 우리는 더 빨리 익는 뼈 없는 허벅지살을 선택하고 피망은 건너뛰고 달콤하고 매콤한 절인 고추인 자드 페파듀(jarred Peppadews)를 선택합니다.

이탈리안 웨딩 ​​리조또

다이애나 치스트루가

이탈리아식 웨딩 수프를 좀 더 충실하게 변형한 메인 코스를 원하신다면 이 마늘향이 나는 미트볼과 시금치 리조또에 올리브 오일, 강판에 간 파마산 치즈, 파슬리를 곁들여 드세요.

피렌체 버터 치킨

그렉 듀프리

이 레시피는 헌터 루이스(Hunter Lewis) 편집장이 피렌체의 150년 된 Trattoria Sostanza를 여행한 것에서 영감을 얻었으며 소요 시간은 단 20분입니다.

아뇰로티 델 플린

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

진저에일 혼합 음료

고기가 가득한 이 작은 피에몬테 아뇰로티(이름은 '핀치를 곁들인 아뇰로티'로 번역됨)는 삶은 고기를 사용하는 수단으로 시작되었습니다. Casa di Langa의 Fàula Ristorante의 이 버전에서는 agnolotti에 버터와 치즈를 곁들인 돼지고기, 닭고기, 송아지 고기, 야채 충전재가 채워져 있습니다.

사프란 리조또

다이애나 치스트루가

리조또 알라 밀라네제(Risotto alla Milanese)는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 전통 요리입니다. 이는 1800년대 중반 유리 제작자 팀이 밀라노 두오모 대성당의 스테인드 글라스 창문을 색칠하는 데 사용했던 사프란 일부를 가져와 저녁 식사에 제공되는 리조또에 추가했을 때 발생했다고 합니다.

찹스

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

브라시올레(Braciole)는 이탈리아 가족 모임의 필수품인 고기를 말아서 속을 채운 이탈리아식 룰라드입니다. 시칠리아어로 인볼티니(involtini) 또는 브루치울루니(bruciuluni)라고도 합니다. 이 아늑한 버전에서는 측면 스테이크에 빵가루와 치즈를 채운 다음 토마토 소스로 요리하세요.

포크찹 밀라네즈

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

밀라노(또는 밀라네사) 스타일로 음식을 준비한다는 것은 얇은 고기 조각에 밀가루, 계란, 양념한 빵가루를 묻혀서 튀기는 것을 의미합니다. 이 레시피에서는 갈비살로 썬 돼지갈비를 사용하지만 쇠고기, 송아지 고기, 심지어 닭고기로도 만들 수 있습니다.

구운 밥과 조개찜을 곁들인 이탈리안 캐서롤

크리스토퍼 테스타니 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 톰 드라이버

풀리아(Puglia)의 고전적인 이탈리아 캐서롤인 티엘라(Tiella)는 F&W 레시피 개발자인 마리안 윌리엄스(Marianne Williams)의 영감을 받아 오븐에서 식탁까지 조리되는 풍성한 프라이팬 요리입니다. 이를 만들기 위해 감자, 조개, 토마토, 짭짤한 치즈, 국물, 아보리오 쌀을 층층이 쌓아 쌀이 부드럽고 크리미해질 때까지 굽습니다.

피에몬테세 파소나 스트라코토(피에몬테 조림 쇠고기)

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

Otto Lucà 셰프는 이 소박한 탑 블레이드 로스트를 레드 와인에 넣어 부드러워질 때까지 천천히 끓이는 요리를 고전 피에몬테 요리의 가장 중요한 메인 코스로 간주합니다.

볼로네제 미트 소스

Julia Gartland의 사진 및 스타일링

볼로냐 사람들이 유명한 미트 소스라고 부르는 라구(Ragù)는 부드럽고 부드럽고 편안한 맛이 특징입니다. 이 소스를 페투치니나 원하는 파스타 위에 얹으세요.

민트를 어떻게 섞지?

Cioppino (해산물 스튜)

Greg Dupree / Kelsey Moylan의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

치오피노(Cioppino)는 1800년대 후반 샌프란시스코 노스 비치에서 낚시를 하던 이탈리아계 미국인 어부들이 만든 토마토 기반 스튜입니다. Bobby Flay 버전에는 Dungeness 게, 오징어, 홍합과 같은 다양한 조개류가 포함되어 있습니다.

화이트 볼로네제를 곁들인 파파르델레

안토니스 아킬레스

토마토가 들어가지 않은 이 볼로네즈에는 판체타, 다진 쇠고기, 다진 송아지 고기, 크레미니 버섯, 신선한 허브가 들어 있습니다. 이탈리아에서는 월계수 잎 외에 마늘과 허브가 들어 있는 볼로네제를 찾기가 어려울 것입니다. 하지만 이 독창적인 흰색 볼로네즈는 두 가지 모두를 갖추고 있어 요리에 훨씬 더 복잡한 풍미를 더해줍니다.

파스타 'Ncasciata (시칠리아 구운 파스타)

Fred Hardy II / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

시칠리아에서는 'ncasciata에 다양한 변형이 있습니다. 셰프 Michael Gulotta의 버전은 부드러운 가지, 버터향이 나는 카시오카발로 치즈, 으깬 토마토와 알 덴테 리가토니를 결합합니다. 가지를 튀기지 않고 굽는 것이 준비 시간을 줄여줍니다.

이탈리아산 뼈있는 돼지고기 등심

빅터 프로타시오

천천히 구워서 돼지고기를 마무리하면 건조하지 않고 익을 수 있는 시간이 주어지고 부드러운 회향, 양파, 샬롯이 부드럽게 캐러멜화됩니다.

칼라브리안 칠리와 핫 허니를 곁들인 소프레사타 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이탈리아산 절인 고기와 이탈리아산 매운 고추를 곁들인 최고의 홈메이드 피자는 뜨거운 꿀의 단맛과 균형을 이루며 열기와 뚜렷한 과일 향을 더해줍니다.

토스카나 구운 송어

사진작가 Victor Protasio, 푸드 스타일리스트 Margaret Dickey, 소품 스타일리스트 Lydia Pursell

간단한 마늘과 허브를 첨가한 오일을 와인 식초와 결합하면 가봉액과 생선 소스 역할을 모두 할 수 있습니다.

다크 럼 칵테일

블랙 트러플 버터와 버섯을 곁들인 Farro Mafaldine

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

보스턴에 있는 북부 이탈리아 레스토랑 Fox & the Knife의 셰프 Karen Akunowicz가 만든 이 레시피에는 크리미한 버터, 고소한 파로 파스타, 그리고 포크 한 그릇의 맛을 높일 수 있을 만큼 충분한 트러플을 곁들인 야생 버섯의 강화 믹스가 함께 제공됩니다.

이탈리안 소시지를 곁들인 구운 속을 채운 가지

그렉 듀프리

아직 가지를 좋아하지 않는다면, 이 최고급 속을 채운 드림보트를 한 입 먹은 후에는 그럴 것입니다. 잘 익은 토마토와 구운 가지가 만나 풍성한 속을 채우고, 이탈리안 소시지를 추가하면 더욱 맛있습니다.

성게 스파게티 (성게 스파게티)

세드릭 앙헬레스

셰프 Evan Funke가 선보이는 이 클래식 시칠리아 파스타 요리는 성게로 만든 소스 덕분에 아름다운 주황색-빨간색을 띠고 있습니다. 성게의 풍부하고 짭짤한 맛은 소금, 레몬즙의 밝은 산미, 파슬리의 풀향기가 어우러져 윤기나는 요리를 완성합니다.

파파르델레와 민트를 곁들인 쇠고기 브라사토

© 티나 루프

셰프 크리스 코센티노(Chris Cosentino)는 소고기 정강이와 소꼬리를 레드 와인에 넣고 브라사토를 만들고 집에서 만든 민트 파파르델레와 함께 제공합니다. 이 쉬운 버전은 쇠고기 정강이만 사용합니다. 직접 만드는 대신 매장에서 신선한 파파르델을 구입해 보세요.

피렌체 스테이크

© 댄 골드버그

가장 단순하면서도 풍미 가득한 피렌체 요리 중 하나는 유명한 피렌체 비프스테이크입니다. 최고 품질의 두꺼운 티본 스테이크와 아주 뜨거운 그릴이 성공의 열쇠입니다.

토마토 버터 소스를 곁들인 시금치와 리코타 그누디

© 캐서린 레드너

위스키를 곁들인 크리스마스 칵테일

셰프 Tommy Habetz는 그누디를 '파스타 없이 채우는 라비올리'라고 설명합니다. Gnudi는 토스카나 출신이며 신선한 토스카나 화이트 와인, 특히 Vernaccia는 Habetz의 레시피와 완벽한 조화를 이룹니다.

황새치 시칠리아 스타일

© 그렉 듀프리

2018년에 'Yumpulse'는 전설적인 요리책 작가인 고 마르셀라 하잔(Marcella Hazan)의 이 요리법을 최고의 40가지 요리 중 하나로 선정했습니다. Hazan은 1992년 F&W에 기고 편집자로 합류했습니다. 그녀가 만든 모든 훌륭한 요리법 중에서 우리가 가장 좋아하는 것은 빠르게 요리되는 황새치입니다. 오레가노를 첨가한 소스가 갓 구워낸 스테이크에 밝은 맛을 더해줍니다.

고르곤졸라, 무화과, 판체타 피자

© 앤슨 스마트

이 피자는 모든 올바른 음표를 쳤습니다. 짭짤한 판체타, 펑키한 고르곤졸라, 달콤하고 육즙이 풍부한 신선한 무화과를 얹습니다.

찐 닭고기 all'Arrabbiata

© 쿠엔틴 베이컨

All'Arrabbiata는 이탈리아어로 '화난 스타일'을 의미합니다. 캘리포니아 오클랜드의 마르자노(Marzano) 셰프 로버트 홀트(Robert Holt)는 장작 오븐에서 5가지 종류의 고추와 함께 닭고기를 끓입니다. 여기 닭고기에 포블라노와 칠리 플레이크를 곁들인 후 끓이세요. 추가 맛을 원하시면 뜨겁게 절인 체리 고추를 넣으세요.

잘게 썬 오리를 곁들인 봄바 디 리소(속을 채운 떡)

Greg Dupree / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Thom Driver

Emilia-Romagna의 상징적인 레스토랑 Ostreria Fratelli Pavesi에서 세 명의 Pavesi 형제는 19세기 중반의 진미에 경의를 표합니다. 잘게 썬 오리와 흙 냄새가 나는 포르치니 버섯을 듬뿍 채워 만든 구운 쌀 폭탄입니다.

발사믹과 로즈마리로 절인 피렌체 스테이크

© 마리 헤네차트

셰프 Matt Molina는 포터하우스 스테이크를 올리브 오일, 발사믹 식초, 갓 다진 로즈마리에 밤새 재워서 이 요리를 준비합니다. 그릴에 숯을 올려 오븐에 구워 요리를 마무리합니다.

시트러스 그레몰라타를 곁들인 오소 부코

© 오카다 카나

셰프 Ethan Stowell은 이탈리아 전통을 고수하여 오소부코를 만들고, 송아지 정강이 조림에 시트러스 향이 나는 그레몰라타(마늘과 파슬리를 섞은 오렌지와 레몬 향)를 얹습니다. 그는 '한 입의 기름진 음식'이라고 부르는 것을 숟가락으로 떠서 뼈의 골수를 모두 먹도록 조언합니다.

밀크 펀치

아티초크 카포나타를 곁들인 생선 구이

© 스테파니 폴리

고기가 풍부한 마히마히 요리에 셰프 Michael White는 전통적인 토마토와 가지가 아닌 신선한 아티초크 하트를 곁들인 식초 카포나타(시칠리아 요리)를 만듭니다. 아티초크를 다듬는 데 시간이 많이 걸릴 수 있으므로 대신 식료품점에서 절인 아티초크 하트를 구입하세요.

발사믹 글레이즈를 곁들인 토스카나 스타일 스페어립

© 티나 럽

소시지 애호가이자 요리책 작가인 Bruce Aidells는 갈비 바비큐를 좋아하지만, 갈비를 준비하는 가장 좋은 방법은 갈비에 향기로운 허브와 향신료를 섞어 넉넉하게 양념을 하고 부드러워지고 바삭해질 때까지 천천히 굽는 것입니다. 그가 가장 좋아하는 토스카나 요리사처럼 그는 간단한 발사믹 글레이즈로 갈비뼈를 마무리합니다.

구운 고추를 곁들인 로마식 닭고기 조림

© 존 커닉

이 푸짐하고 가정적인 로마인이 좋아하는 요리는 화이트 와인, 토마토, 마늘, 구운 빨강, 녹색, 노랑 피망을 다채로운 색상으로 섞은 닭고기를 간단하게 끓인 요리입니다. 지름길로 항아리에 있는 구운 고추를 대신하세요.

홍합, 릴리, 딜을 곁들인 카바텔리

© 쿠엔틴 베이컨

크리미한 카바텔리와 홍합 요리와 완벽한 조화를 이루는 요리: 조개류와 잘 어울리는 해안 와인인 무스카데(Muscadet).

페퍼로니를 곁들인 치킨 파마산

© 쿠엔틴 베이컨

Bryan Vietmeier 셰프는 이탈리아계 미국인이 가장 좋아하는 두 가지 요리인 치킨 팜과 페퍼로니를 이곳에서 통합합니다.

스파게티에 슬로우 쿠커 일요일 소스

© 프레드리카 스테르네

이 토마토 기반 파스타 소스는 만들기 쉽습니다. 모든 재료를 냄비에 넣고 끓이기만 하면 됩니다. 슬로우 쿠커 몇 시간 동안 좋아하는 스파게티와 함께 ​​드세요.

올리브와 로즈마리를 곁들인 토끼 스튜

© 존 커닉

셰프 Marco Canora는 맛있는 토끼 스튜에 대해 '이것은 제가 지구상에서 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.'라고 말합니다. 그는 많은 이탈리아 요리의 기본이 되는 양파, 셀러리, 당근을 볶은 혼합물인 바투토(소프리토와 유사)를 만드는 방법을 학생들에게 가르칠 수 있는 기회이기 때문에 학생들과 레시피를 공유하는 것을 좋아합니다.

스파게티 카시오 에 페페

© 존 커닉

파스타 카시오 에 페페('치즈와 후추')는 원래 로마에서 생산된 톡 쏘는 숙성 양유 치즈인 페코리노 로마노와 갓 갈아 놓은 후추를 듬뿍 사용하여 만들어집니다. 라치오의 안토니오 치미넬리(Antonio Ciminelli) 셰프는 메뉴에 짧은 파스타가 포함된 우아한 버전을 제공하고, 직원을 위해 스파게티가 포함된 소박한 메뉴를 제공합니다.