거부할 수 없는 프라이드 치킨 레시피 24가지

사진: 에릭 울핑거

후라이드 치킨은 어떠세요? 피클에 절인 ? 매운? 절인 버터밀크 ? 레몬으로 절인 것, 코코넛 껍질로 만든 것, 차갑게 한 것, 아니면 롤빵에 얹은 것? 위 항목 중 하나(또는 전부)에 '예'라고 대답했다면 이 프라이드 치킨 요리법이 당신을 위한 것입니다. 우리는 모든 것을 가지고 있습니다. 바삭한 프라이드 치킨 샌드위치 달콤하고 매콤하고 짠맛이 나는 닭강정까지, 간장을 곁들인 한국식 닭튀김입니다. 과히요 칠리 핫허니와 짝을 이루는 에어프라이어 프라이드 치킨 레시피도 있습니다. 여러분이 해야 할 일은 무엇을 먼저 만들 것인지 선택하는 것뿐입니다. 24가지 레시피를 모두 읽어보세요.

탄두리 치킨 후라이드

© 마커스 닐슨

육즙이 풍부하고 풍미 가득한 프라이드치킨을 만들기 위해 샌프란시스코에 있는 Ritu Indian Soul Food의 셰프 Rupam Bhagat는 전통적인 2단계 탄두리 공정을 사용하여 고기를 재워줍니다. 먼저 닭고기를 향기로운 향신료에 12시간 동안 담가둔 다음 접습니다. 요구르트에 고기를 부드럽게 하고 튀길 때 빵 껍질을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다.

궁극의 남부 프라이드 치킨

© 풀로스와 함께

애틀랜타 소재 Bantam + Biddy 셰프 Shaun Doty가 선보이는 이 프라이드 치킨은 완벽하게 바삭바삭하고 양념된 크러스트(비결은 옥수수 전분)와 육즙이 풍부한 고기를 갖춘 클래식 프라이드 치킨의 실패할 일 없고 소란스러운 버전입니다.

왕관과 콜라

슈퍼 크리스피 팬 프라이드 치킨

© 로버트 라우쉬

요리책 작가인 앤지 모지어(Angie Mosier)는 기름통에 닭고기를 튀기는 것보다 팬프라잉을 선호합니다. 팬프라이는 기름을 많이 사용하지 않고도 바삭바삭하고 촉촉한 닭고기를 맛있게 만들어줍니다.

레몬에 절인 프라이드치킨

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

육즙이 많고 바삭바삭한 이 닭고기를 만들기 위해 셰프 토마스 켈러는 닭고기를 레몬향이 나는 소금물에 담근 후 코팅하고 튀겨냅니다.

절인 고추 콜라드를 곁들인 코코넛 치킨

셰프 마커스 사무엘슨(Marcus Samuelsson)은 버터밀크, 코코넛 밀크, 다진 마늘을 섞어 닭고기를 재운 다음 잘게 썬 코코넛과 판코로 커틀릿을 코팅합니다. 프라이팬에 바삭바삭해질 때까지 튀기고 절인 할라피뇨 덕분에 열이 나는 콜라드 그린과 짝을 이룹니다.

세이지와 레몬 버터 소스를 곁들인 치킨 밀라네즈

Cook in Tuscany 음식 투어 가이드 Linda Meyers는 신선한 세이지와 레몬으로 만든 버터 소스를 곁들인 두드리고 빵가루를 입히고 튀긴 치킨 커틀릿을 제공합니다.

오븐에 튀긴 닭가슴살

© 피터 프랭크 에드워즈

셰프 John Currence는 '좋은 프라이드 치킨을 대신할 수 있는 것은 아무것도 없다는 것을 인정합니다.'라고 말합니다. '하지만 이 사람은 정말 사기꾼이군요.' 그는 매리네이드에 달콤한 차를 추가합니다. 탄닌은 가금류를 부드럽게 하는 데 도움이 되고 설탕은 가벼운 치료를 제공합니다. 함께 제공되는 그레이비는 캐러멜 처리된 양파 조각에서 엄청난 맛을 얻습니다.

버킷 옆의 오븐 프라이드 치킨

두껍게 자른 감자칩은 일반 감자칩보다 바삭함을 유지합니다. 여기에서는 소금과 후추 칩이 맛있지만 어떤 맛이라도 아름답게 어울립니다. 바비큐도 마찬가지입니다.

껍질에 옥수수를 굽고

엑스트라 크리스피 후라이드 치킨

경이로운 프라이드치킨을 만들기 위해 타일러 플로렌스 셰프는 먼저 닭고기를 약하고 천천히 구워 육즙이 풍부합니다. 그런 다음 닭고기 조각에 양념한 밀가루를 바르고 마늘과 허브로 향을 낸 기름에 튀겨냅니다.

허니 머스타드를 곁들인 프라이드 치킨

스타 셰프 Bobby Flay의 바삭한 프라이드 치킨은 두 가지 이유 때문에 부드럽고 육즙이 유지됩니다. 첫째, 톡 쏘는 요구르트 매리네이드; 둘째, 닭고기를 먼저 구운 뒤, 먹기 직전에 튀겨낸다는 점이다.

토마토 그레이비를 곁들인 프라이드 치킨

그렉 듀프리

2018년에는 '냠펄스' 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 셰프 스콧 피콕(Scott Peacock)은 1990년 조지아에서 모금 저녁 식사를 함께 요리하면서 존경받는 에드나 루이스(Edna Lewis)를 처음 만났습니다. 두 사람은 남부 요리에 대한 사랑을 공유했으며 계속해서 다음과 같은 책을 출판했습니다. 남부 요리의 선물 . 두 요리사 모두에게 맛과 진정성이 가장 중요했으며, 이 멋진 프라이드 치킨이 그 점을 말해줍니다. 새는 두 번 소금물에 절였습니다. 밀가루, 옥수수 전분 및 감자 전분을 혼합하여 준설했습니다. 라드, 버터, 베이컨 지방의 삼위 일체로 튀겨졌습니다.

마스터스톡 크리스피 치킨

그렉 듀프리

셰프 에릭 존슨(Eric Johnson)의 놀라울 정도로 촉촉하고 믿을 수 없을 만큼 바삭바삭한 프라이드 치킨의 첫 번째 단계는 양념 문지름이나 반죽이 아니라 향긋하고 감칠맛이 풍부한 국물에 새를 통째로 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 고기가 부드럽게 익을 때 피부 아래의 지방이 부드러워질 수 있습니다. 일단 말리고 튀기면 닭 껍질이 옻칠되고 바삭바삭해집니다.

국물에 쿠르드식 프라이드 치킨

Naomi Duguid(Artisan Books)의 Taste of Persia에서 발췌. 저작권 © 2016. Gentl & Hyers의 사진.

요리책 작가 나오미 두기드(Naomi Duguid)는 '저는 맛과 간편성 때문에 이런 스타일의 닭고기 요리를 좋아합니다.'라고 말합니다. '닭고기를 조각으로 자르고 소금과 레몬즙으로 문지른 후 일종의 재빠른 매리네이드를 만든 후 황금색이 될 때까지 얕게 튀겨냅니다. 하지만 튀김으로 인해 닭고기가 완전히 익었는지 걱정할 필요가 없습니다. 그런 다음 약간의 양파, 강황, 커민을 넣은 물에 부드러워지고 완전히 익을 때까지 끓이기 때문입니다.'

크림치즈 얼려도 되나요

핫소스 아이올리를 곁들인 프라이드 치킨 샌드위치

© 더글러스 프리드먼

이것은 셰프이자 레스토랑 경영자인 Larry McGuire와 Tom Moorman이 만든 정말 맛있는 샌드위치입니다. 닭고기는 부드럽고 바삭하며, 그 위에는 바삭하고 톡 쏘는 맛이 나는 슬로와 매콤한 아이올리가 얹혀 있습니다. 지저분하고 맛있고 완전히 거부할 수 없습니다.

역대 최고의 콜드 프라이드 치킨

풀로스와 함께

Large Justin Chapple의 'Yumpulse' 요리 디렉터는 냉장고에 넣어도 바삭함이 유지되는 매우 바삭한 치킨을 만드는 것을 좋아하므로 피크닉을 즐기거나 아이스박스에서 바로 꺼내 먹기에 이상적입니다.

매콤한 볶음밥이 들어간 닭날개

그렉 듀프리

2019 F&W 베스트 뉴셰프 박정현이 선보이는 속을 채운 닭날개 튀김 레시피는 바삭바삭한 빵가루에 닭날개를 얹고 매콤하고 고소한 두반장 볶음밥을 채워 넣은 요리입니다. (먹는 재미가 많으니 준비할 때 껍질을 뚫지 않고 조심스럽게 뼈를 제거하는 요령을 익히는 시간을 가져보세요.) 마지막 손질은 사천 후추와 소금, 설탕, 가루식초.

절인 후라이드 치킨

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

전통적인 버터밀크 매리네이드에 피클 소금물을 추가하면 한입 먹을 때마다 풍미와 부드러운 단맛이 더해집니다. 보너스? 항아리에 남은 피클을 프라이드치킨과 함께 제공할 수 있습니다. 가장 바삭하고 육즙이 풍부한 결과를 얻으려면 인내심이 필수적입니다. 따라서 닭고기를 최소 8시간 동안 재워서 새에게 완전히 스며들 수 있도록 하고, 빵가루를 입힌 닭고기를 튀기기 전에 잠시 놓아 코팅이 피부에 잘 붙도록 하십시오. .

엄청 바삭바삭한 프라이드 치킨 샌드위치

에릭 울핑거

뼈와 껍질이 없는 닭다리살에 클래식한 남부 프라이드치킨 스파이스 블렌드와 딜 피클 주스를 더해 가장 육즙이 많고 바삭바삭한 프라이드치킨 샌드위치를 ​​만듭니다. 요리 중에 탈 수 있으므로 설탕이 많이 들어가지 않은 딜 피클 소금물을 선택하세요.

Marghi Na Farcha (파르시 프라이드 치킨)

Joel Goldberg의 사진 / Mallory Lance의 푸드 스타일링

메헤르완 이란(Meherwan Irani) 셰프의 파르시 스타일 프라이드 치킨은 먼저 생강, 마늘, 고추, 향신료를 섞어 양념한 후 밀가루를 묻히고 푹신한 계란에 담가 바삭하고 황금색 크러스트를 만듭니다. 닭고기를 익히는 동안 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 균일하게 익는 데 도움이 됩니다.

조지아 아줌마의 닭강정 (간장을 곁들인 한국식 닭튀김)

앤지 웹

끈적끈적한 간장과 흑설탕이 신선한 할라피뇨의 은은한 열을 받아 프라이드 윙에 완벽한 수준의 향신료, 단맛, 소금을 선사합니다. 감자 전분은 날개에 바삭바삭한 겉면을 만들어주며 식힌 후에도 몇 시간 동안 바삭바삭한 상태를 유지합니다.

산사태 성분

에어프라이어 핫허니 치킨

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

에어프라이어로 이렇게 맛있는 결과를 얻을 수 있는데 누가 프라이드치킨을 만들기 위해 튀김기가 필요할까요? 여기서는 먼저 매콤한 소스와 버터밀크를 담근 다음 닭고기에 잘 양념된 밀가루 혼합물을 입힙니다. 다음으로 계란을 풀어서 담근 다음 밀가루 혼합물에 다시 넣어 바삭한 코팅을 만듭니다. 거기에서 에어프라이어가 가져다 줄 거예요.

뿌리채소 에스카베체를 곁들인 프라이드 치킨

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

바삭한 프라이드 치킨 탑 2019 F&W 베스트 뉴 셰프 캐롤라인 글로버의 샐러드에 고수 드레싱과 에스카베체를 버무린 쓴 나물, 즉 절인 야채를 곁들인 샐러드입니다. 야채를 절인 액체에 오래 담가 둘수록 더 맛있습니다.

멸치 마늘 드레싱을 곁들인 프라이드 치킨 샌드위치

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

2019 F&W 최고의 신인 셰프 캐롤라인 글로버(Caroline Glover)의 바삭한 프라이드 치킨 샌드위치는 크리미한 홈메이드 멸치 마늘 드레싱, 신선한 라디키오, 카스텔베트라노 올리브, 매콤한 칼라브리아 고추를 뿌린 얼티미트 버터밀크 양념 프라이드 치킨 가슴살로 시작됩니다. 드레싱은 파마산 치즈로 감칠맛을 더하고 화이트 와인 식초로 균형 잡힌 산미를 더해줍니다. 이 모든 것이 합쳐져 믿을 수 없을 정도로 풍미가 가득하고 만족스러운 샌드위치를 ​​​​만듭니다.

허브와 무 샐러드를 곁들인 성숙한 치킨 너겟

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

요리책 작가 Molly Stevens는 닭가슴살 필레를 판코에 묻혀 올리브 오일과 버터에 튀긴 바삭바삭한 다 자란 치킨 너겟으로 만듭니다. 닭고기를 균일한 두께로 펴는 것이 무엇보다 중요합니다. 닭고기가 너무 두꺼우면 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸리고, 내부가 완성되기 전에 코팅이 탈 위험이 있습니다. 너무 얇으면 빵가루가 갈색으로 변하기 전에 건조됩니다.