추수감사절을 위한 터키의 25가지 메인 코스 대안

사진:

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

칠면조는 추수감사절 저녁 식사의 전통적인 메인 코스이지만 그렇다고 해서 매년 칠면조를 서빙해야 한다는 의미는 아닙니다. 우리는 연어 웰링턴, 회향과 양파를 곁들인 크래클링 코파 로스트, 마늘 버터 립 로스트 등 식탁의 중심을 차지할 수 있는 다양한 추수감사절 메인 요리를 수집했습니다. 고기 없는 것이 필요하신가요? 우리는 민스 파이, 버섯 스테이크, 그리고 눈에 띄는 채소와 치즈를 채운 호박을 준비했습니다. 추수감사절 저녁 식사를 위한 칠면조 요리법과 더 많은 대안을 읽어보세요.

매콤한 민트 럼 소스를 곁들인 새 감자 위에 구운 양고기 다리 요리

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

요리책 작가이자 학자인 제시카 B. 해리스(Jessica B. Harris)는 새 감자 위에 구운 양고기 다리 요리를 제공합니다. 말린 라벤더와 신선한 백리향은 도마에 만든 간단한 페이스트에 신선한 마늘 정향에 꽃향기와 숲향기를 더해줍니다. 페이스트는 요리하기 전에 양고기에 양념을 하고 말린 양념 껍질이 고기에 달라붙도록 도와줍니다. 해리스가 럼주와 할라피뇨를 곁들인 프라이팬에 민트 젤리를 요리하여 만든 '재즈업 민트 젤리'라고 부르는 민트 소스는 뜨거울 때 매우 얇아 보이지만 식으면서 걸쭉해집니다.

연어 웰링턴

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 Barrett Washburne

계란을 만드는 방법

최고 요리사 우승자 Buddha Lo는 전통적인 비프 웰링턴에서 이 영리한 변형을 만들었습니다. 그는 연어 허리를 양배추 잎으로 감싼 다음 새우, 김, 퍼프 페이스트리를 겹겹이 쌓고 굽습니다. 이 모든 층은 최종 요리에 복잡한 맛을 더해주며, 웰링턴을 썰 때 눈에 띄는 모습은 말할 것도 없습니다.

핑크 페퍼콘 브라운 버터 소스를 곁들인 피카냐 로스트 레시피

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

핑크 페퍼콘 소스를 곁들인 이 로스트 비프에는 말린 고추의 전율과 함께 순수한 만찬 클럽의 향수를 불러일으키는 풍미가 더해졌습니다.

버섯, 렌즈콩, 밤 민스 파이

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

버섯 뒤셀과 구운 버섯, 검은 렌즈콩, 밤을 채운 이 완전 채식 민스 파이 레시피는 명절 잔치에 딱 맞습니다.

콜라드 그린을 곁들인 마데이라 글레이즈 햄

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

매콤한 마데이라와 꿀 글레이즈로 반짝이는 채소와 감귤류 위에 제공되는 이 명절 햄은 특별한 날 식사를 위해 맞춤 제작되었습니다.

구운 거위

Morgan Hunt Glaze / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

거부할 수 없을 정도로 바삭바삭한 껍질을 지닌 Jacques Pépin의 구운 거위 요리의 비결은 렌더링 과정을 시작하기 위한 약간의 추가 준비와 오랜 시간의 증기입니다.

붉은 양배추 슬로 레시피

회향과 양파를 곁들인 크래클링 코파 로스트

에린 쿤켈

이 조리법에서는 정육점에 손질되지 않은 지방 캡(두께 약 3/4인치)이 있는 돼지 어깨살을 주문하세요. 지방은 돼지고기 구이로 렌더링되며, 동시에 고기에 풍미 가득한 육즙을 가미하면서 바삭바삭해집니다. 회향은 모든 물린 음식을 보완하는 풍부하고 맛있는 조미료로 요리됩니다.

구운 콘월어 게임 암탉

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

이 콘월산 암탉은 향기로운 허브, 신선한 레몬, 마늘로 풍미가 가득합니다. 레몬-마늘-허브 퓌레로 코팅하고 마늘과 레몬 조각으로 속을 채우고 깔끔하게 묶은 암탉은 신선한 로즈마리와 백리향 잔가지 위에 구운 것입니다. 구운 새에는 서빙 직전에 버터로 강화된 팬 주스를 뿌립니다.

오렌지, 올리브, 허브를 곁들인 석류를 입힌 연어

안토니스 아킬레스

'시큼하고 거의 달콤하지 않은 석류 당밀은 생선의 풍부함을 잘라내면서 화려하고 반짝이는 유약을 만듭니다. 올리브는 샐러드의 밝은 맛과 부드러운 염분 및 고급스러운 버터 맛의 균형을 이룹니다.'라고 Andrea Slonecker는 말합니다. '야생 연어와 잘 어울리는 음식 중 하나는 오레곤 피노 누아이지만 여기서는 건조하거나 약간 건조하지 않은 오레곤 리슬링이 완벽합니다. 신맛이 나는 산미가 풍부하여 지방이 많고 맛이 좋은 생선의 풍부함과 완벽하게 균형을 이루고 밝은 샐러드와 시큼하고 과일향이 나는 글레이즈와 잘 어울립니다.'

쉬운 쿠스쿠스 요리법

마늘 버터 립 로스트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 인상적이고 풍미가 가득한 립 로스트는 축하 행사에 딱 맞습니다. 비밀은요? 마늘, 멸치, 허브, 샬롯을 넣어 만든 복합 버터입니다. 그것의 절반은 오븐에 들어가기 전에 로스트 전체에 뿌려집니다. 나머지 절반은 통나무로 말아서 식힌 다음 메달 모양으로 썰어 각 쇠고기 조각과 함께 제공합니다. 현지 정육점에서 갈비 구이를 특별 주문하세요. 마블링이 좋고 뚜껑이 두툼한 것을 달라고 하세요.

진동판

Carson Downing / Holly Dreesman의 푸드 스타일링 / Gabriel Greco의 소품 스타일링

바삭바삭한 반죽에 파스타, 부드럽게 구운 야채, 치즈를 듬뿍 얹어 시선을 사로잡는 채식 메인 코스를 만듭니다(영화에서 영감을 받음) 큰 밤 ) 휴일이나 특별한 저녁 식사에 적합합니다.

핑거링 감자와 부추를 곁들인 양고기 다리

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Missie Crawford / 푸드 스타일링: Ali Ramee

놀라울 정도로 준비하기 쉬운 이 뼈가 있는 양고기 다리는 허브 향이 나고 기분 좋은 짠맛이 나는 크러스트로 코팅되어 있으며 냉장고에 약 8시간 동안 재워져 있습니다. 마른 소금물을 사용하면 육즙이 많고 부드러우며 마늘향이 나는 맛있는 양고기 구이가 탄생합니다.

피노 누아 소스를 곁들인 허브로 구운 왕연어

저스틴 워커

원래 셰프 David Pisegna가 시애틀의 호텔 소렌토에서 제공했던 이 복고풍 연어 요리는 시간이 지나도 변함이 없습니다. 우리는 원래 레시피를 단순화했지만 벨벳처럼 부드러운 와인빛 뵈르 블랑에 대해서는 아무것도 바꾸지 않았습니다. 최상의 결과를 얻으려면 따뜻하게 유지하고 즉시 제공하십시오.

흑설탕 럼 글레이즈를 곁들인 구운 양갈비

켈리 마샬

마늘과 세이지를 듬뿍 넣어 고소하고 부드러운 양고기 요리를 밝게 해주는 이 구운 갈비 요리는 대담하고 균형이 잡혀 있습니다. 서빙하기 전에 글레이즈가 굳기 시작하면 약한 불로 천천히 데우세요. 셰프이자 요리책 작가인 Alexander Smalls는 할렘에 있는 자신의 아파트에서 열리는 멋진 디너 파티에서 양고기 요리를 선보입니다.

채소와 치즈를 넣은 신데렐라 호박

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

Cassie Piuma가 매사추세츠주 서머빌에 있는 레스토랑 Sarma에서 만든 스쿼시 스패나코피타에서 영감을 받은 이 속을 채운 호박에는 그뤼에르 치즈와 페타 치즈의 고소하고 크리미한 혼합물이 들어 있습니다. 달콤한 아니스 향이 나는 회향; 어떤 휴일 테이블에도 어울리는 멋진 채식 메인 요리를 위한 푸짐한 녹색 라시나토 케일입니다.

버섯과 와인을 곁들인 돼지 등심 조림

그렉 듀프리

파스타 아이디어 채식주의자

신선한 허브 한 줌, 향긋한 오렌지 껍질, 마늘 향이 가득한 이 코르시카 요리는 편안함을 선사합니다. 주스는 생동감 넘치고 양념이 풍부합니다. 각 접시의 폴렌타 위에 국자를 더 추가합니다.

Spaetzle와 버섯 라구를 곁들인 오리 다리 조림

데이비드 말로쉬

지난 수세기 동안 독일의 추수 축하 식사에서 영감을 받은 이 편안한 조림 요리는 전통적인 거위 다리 부분을 버터처럼 바삭바삭한 스패츨레와 짭짤한 버섯 위에 얹어 먹기 쉬운 오리로 바꾸었습니다. 부드러워진 버터와 밀가루를 빠르게 으깨는 뵈르 마니에(beurre manié)는 이 브레이스의 맛있는 소스를 걸쭉하게 만드는 열쇠입니다.

허브 라이타와 블러드 오렌지를 곁들인 버터밀크로 절인 메추라기

크리스토퍼 테스타니

'재료와 방법 측면에서 제가 이 레시피를 좋아하는 이유는 추운 겨울에도 불구하고 민트와 탄 맛이 여름을 연상시킨다는 것입니다.'라고 Maneet Chauhan은 말합니다.

보드카 콜라 음료

클래식 덕 콩피

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Julia Bayless

오리 콩피를 요리하는 것은 레스토랑 셰프에게 맡기는 것이 가장 좋은 것처럼 들릴지 모르지만 과정은 간단하며 한입 씹을 때마다 입안에서 녹는 부드럽고 맛있는 고기가 만들어집니다. 남은 음식은 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있으므로 이 레시피를 두 배로 늘리세요.

페스토와 아몬드 아리아드를 곁들인 왕굴 버섯 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

Julia Sullivan 셰프는 두 개의 주철 프라이팬을 사용하여 부드럽고 바삭바삭한 버섯 스테이크를 준비합니다. 하나는 버섯을 요리하기 위한 것이고, 다른 하나는 버섯을 평평하게 눌러 균일하게 요리하기 위한 것입니다. 버터로 구운 아몬드가 이 소박한 프랑스 소스에 마늘과 레몬의 날카로운 향과 균형을 이루고 있습니다.

레드 와인을 곁들인 돼지고기 샬롯 소스

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

스테이크 누구? 고전적인 프랑스 오푸아브르 요리에 뼈를 넣은 돼지갈비 요리가 너무 맛있어서 우리는 다시는 쇠고기로 돌아가지 못할 것입니다. 클래식한 블랙이 아닌 후추 열매를 혼합하여 사용하여 이 간단한 요리에 꽃향기와 야채 향미를 더합니다. La Boîte 마스터 스파이스 블렌더 Lior Lev Sercarz의 Pierre Poivre N.7을 마음껏 맛보거나 직접 갈아보세요. 신선한 향을 내려면 요리 직전에 후추 열매를 갈아주세요.

파프리카 허브 럽을 곁들인 쇠고기 척 눈구이

© 존 커닉

백리향, 파프리카, 커민으로 문지른 이 단순하고 풍미 가득한 쇠고기 구이는 등심 근육의 척 부분에서 잘라낸 척 아이로 만들어집니다.

사과 주스를 곁들인 매콤한 흑설탕 햄

© 마커스 닐슨

이 매우 부드러운 햄의 비결은 요리하고 휴지하는 동안 호일에 싸서 요리 과정에서 방출되는 수분을 재흡수하도록 하는 것입니다. '화상을 입지 않고 호일로 감싼 햄을 집어들 수 없다면 쉬지 않은 것이다!' Decatur에 있는 Revival의 셰프인 돼지고기 전문가 Kevin Gillespie는 말합니다.

로즈마리와 라벤더를 곁들인 양고기 구이 다리

© 폴 코스텔로

요리사이자 요리책 작가인 Melia Marden의 뼈 없는 양고기 다리 구이 레시피는 로즈마리와 마늘의 고전적인 콤보를 사용하고 잘게 썬 신선한 라벤더를 추가하고 샬롯, 메줄 대추야자, 꿀, 사과 식초로 만든 맛있고 시큼한 잼을 곁들입니다.

허니 레몬 글레이즈 로스트 치킨

© 프레드리카 스테르네

아름답게 갈색으로 변한 북경 오리에서 영감을 받은 Piero Incisa Della Rocchetta는 파타고니아 포도원의 벌집에서 얻은 간장과 꿀을 섞어 닭에게 손질합니다.