다음 디너 파티를 위해 빅 나잇 팀파노를 만들어보세요

사진:

Carson Downing / Holly Dreesman의 푸드 스타일링 / Gabriel Greco의 소품 스타일링

케일잎을 어떻게 준비하나요?

페이스트리 안에 파스타, 치즈, 야채를 얹은 이 돔은 사랑의 노동이지만 모든 식사의 영광스러운 중심입니다. 이 레시피에서는 좋아하는 구운 야채나 구운 야채를 자유롭게 바꾸거나, 원하는 경우 익힌 닭고기나 돼지고기를 추가하세요.

자주 묻는 질문

팀파노란 무엇인가요?

팀파노는 파스타, 토마토 소스, 구운 야채(때로는 고기), 완숙 계란, 돔 모양의 치즈를 반죽으로 덮고 구운 이탈리아 요리입니다. Stanley Tucci 영화로 미국에서 유명해졌습니다. 큰 밤 , 어떤 식사에나 어울리는 드라마틱한 중심 요리입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

몇 가지 세부 사항 덕분에 이 레시피가 특히 잘 작동합니다. 우리는 가지를 소금에 절여 액체를 추출하고 덜 해면질하게 만들었습니다. 이 단계를 거치면 가지에 있는 작은 공기 주머니가 줄어들어 가지가 더 단단해져서 기름을 덜 흡수하게 됩니다. 그 결과 요리된 후에는 완벽하게 부드러워지고 요리의 나머지 부분에 추가하면 잘 잘리는 가지가 탄생합니다.

팀파노에 파스타를 넣기 전에 파스타를 덜 익히는 것이 중요합니다. 요리하는 데 걸리는 시간에 대한 메모는 레시피를 확인하세요. 파스타 필링은 가지와 시금치에서 나오는 액체와 소스로 인해 매우 맛있고 촉촉해집니다. 레시피로는 약 6컵의 토마토 소스가 만들어집니다. 파스타와 함께 소스 한 컵 반 정도를 버무린 다음 각 층에 한 컵씩 뿌려 총 3개의 층을 만듭니다.

신선한 파스타 반죽과 비슷한 반죽에 모든 재료를 층층이 쌓습니다. 그런 다음 바삭한 겉면을 뚫고 안에 들어있는 치즈는 물론 부드러운 파스타와 야채를 드러냅니다. 드라마틱하고 맛있어요.

재료

가루 반죽

• 4 컵(약 1파운드, 1온스)만능 밀가루, 먼지 제거를 위한 추가 기능

• 4 큰 계란, 가볍게 구타

• 3 큰 스푼 수도물

• 2 큰 스푼 올리브유

• 2 티스푼 코셔 소금

토마토 소스

• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

• 6 크기가 큰 마늘 정향, 얇게 썬다(약 1/3컵)

• 1/4 컵 토마토 페이스트(1[6온스] 캔부터)

• 2(28온스)캔 껍질을 벗긴 산 마르자노 자두 토마토 전체

• 2 컵 수도물

• 2 1/2 티스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 후추

• 2(6인치)바질 잔가지(약 1/4 온스)

가지구이

• 2 크기가 큰(각 1파운드)가지, 십자형으로 1/2인치 두께의 원형으로 자릅니다(약 20조각).

  부쉬웨커 안에는 '무엇'이 들어있나요?

• 4 1/2 티스푼 코셔 소금, 분할

• 1 큰 스푼 올리브유

• 1/2 티스푼 후추

집회

• 2 파운드익히지 않은어느 것

• 1(5온스)패키지 아기 시금치

• 2 큰 스푼(1 온스)무염 버터, 그리스 팬을 위한 추가 정보

• 1 파운드미리 갈아 놓은페코리노 로마노 치즈(약 4컵), 서빙용으로 더 추가

• 6열심히 요리한큰 계란, 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른다

• 1 파운드슬라이스프로볼로네 치즈(24조각)

• 1 크기가 큰 마늘 정향, 마이크로플레인 강판에 갈아서 만듭니다(약 1/2티스푼)

• 2 큰 스푼잘게 썬 신선한 납작한 잎파슬리

지도

반죽 준비

1. 푸드프로세서에 밀가루, 계란, 물, 기름, 소금을 넣고 혼합되고 촉촉한 덩어리가 형성될 때까지 약 15회 펄스합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮기고 부드럽고 단단해질 때까지 반죽을 약 1분간 반죽합니다. 반죽을 2개 부분으로 나눕니다. 한 부분은 1파운드 2온스이고 다른 부분은 8온스입니다. 각 반죽 부분을 1인치 두께의 디스크에 넣고 각 디스크를 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 식힙니다.

반죽이 식는 동안 토마토소스를 준비해주세요

1. 큰 냄비에 기름을 두르고 중간 크기로 가열합니다. 마늘을 넣고 자주 저어주며 살짝 갈색이 될 때까지 약 2분간 조리합니다. 토마토 페이스트를 추가하고 색이 더 진해질 때까지 자주 저으면서 약 2분간 조리합니다. 토마토를 손으로 가볍게 으깨고 으깬 토마토와 주스를 냄비에 넣습니다. 물, 소금, 후추, 바질을 넣고 중간 불로 끓이면서 가끔씩 저어줍니다. 끓인 상태를 유지하려면 불을 중간 정도로 낮추십시오. 소스가 걸쭉해지고 풍미가 녹을 때까지 가끔 저으면서 30~45분 동안 요리합니다. 소스는 6컵 정도 있어야 합니다. 열을 제거하십시오. 바질 가지를 제거하고 버립니다. 따뜻하게 유지하기 위해 소스를 덮으십시오.

토마토소스가 끓는 동안 가지볶음을 준비해주세요

1. 오븐을 예열하여 열원에서 약 6인치 떨어진 곳에 랙을 놓고 굽습니다. 둥근 가지의 양면에 소금 4티스푼을 고르게 뿌리고 철망이 장착된 2개의 크고 테두리가 있는 베이킹 시트에 균일한 층으로 놓습니다. 가지를 실온에서 액체가 나올 때까지 약 30분 동안 놓아두세요. 가지의 둥근 부분을 종이 타월로 두드려서 말립니다. 가지 둥글게 양면에 올리브 오일을 고르게 바르고, 후추와 남은 소금 1/2티스푼을 골고루 뿌립니다. 예열된 오븐에서 한 번에 베이킹 시트 하나씩씩 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 5~6분씩 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 약 10분간 살짝 식혀주세요. 오븐 온도를 350°F로 낮추고 오븐 선반을 오븐 하단 1/3에 배치합니다.

팀파노 조립

1. 넉넉한 소금물이 담긴 큰 냄비에 파스타를 중간 높이에서 매우 알단테(약 6~8분 또는 포장 방향보다 4분 더 짧게)까지 요리합니다. 요리 마지막 2분 동안 시금치를 넣고 볶습니다. 파스타 혼합물의 물기를 빼고 큰 그릇에 옮깁니다. 토마토 소스 1 1/2컵을 넣고 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두십시오.

2. 5 1/2쿼트 더치 오븐에 버터를 넉넉하게 바르고 따로 보관합니다. 깨끗한 작업 표면에서 더 큰 반죽 디스크를 18인치 원형, 약 1/16인치 두께로 굴립니다. 준비된 더치 오븐의 아래쪽과 위쪽을 누르고 모든 면에 1/2인치 초과분을 남겨 둡니다. 따로 보관하십시오. 더 작은 반죽 디스크를 12인치 원형, 약 1/16인치 두께로 굴립니다. 큰 베이킹 시트로 옮기고 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관하세요.

3. 파스타 혼합물 약 4컵을 크러스트 바닥에 붓고 윗부분을 평평하게 만듭니다. 위에 페코리노 로마노를 1 1/3컵 정도 뿌립니다. 구운 가지 라운드 1/3(6~8조각)과 달걀 반쪽 4개를 페코리노 로마노 위에 고르게 배열합니다. 가지와 계란 층 위에 토마토 소스 1컵을 숟가락으로 얹습니다. 프로볼로네의 1/3(8조각)을 토마토 소스 위에 균일한 층으로 놓습니다. 파스타 혼합물 8컵, 남은 페코리노 로마노 2 2/3컵, 구운 가지 라운드, 나머지 계란 반쪽 8개, 토마토 소스 2컵, 나머지 2/3(16조각) 프로볼로네로 층을 2번 반복합니다. 남은 파스타 혼합물 4컵을 위에 올리고 파스타를 가볍게 눌러 고르게 펴고 공기 주머니를 제거합니다. 식힌 압연 반죽으로 충전물을 덮고 크러스트를 다듬어 모든 면에 1/4인치 돌출부를 남겨둡니다. 가장자리를 함께 눌러 밀봉합니다. 크러스트 가장자리를 아래로 굴리고 원하는 대로 압착합니다. 상단 크러스트 중앙에 5개(2인치)의 틈을 자릅니다. 윗부분이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 350°F에서 약 1시간 동안 굽습니다. 철망 위에서 30분 동안 식혀주세요.

   망고 마티니 레시피

4. 팀파노가 식는 동안 작은 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 마늘과 파슬리를 추가합니다. 방향족과 파슬리가 밝은 녹색이 될 때까지 자주 저으면서 약 1분 동안 요리합니다. 열을 제거하십시오. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
   

5. 더치 오븐 가장자리에 버터 나이프나 주걱을 얹어주세요. 큰 도마를 이용하여 팀파노를 뒤집어 더치오븐을 꺼냅니다. 마늘 버터를 전체적으로 발라줍니다. 남은 토마토 소스 1 1/2컵과 추가 페코리노 로마노를 슬라이스하여 즉시 제공하세요.