사진: 사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn
프랑스, 스페인 등에서 모로코 가죽 서쪽으로는 터키, 이스라엘, 이집트, 동쪽으로 지중해는 유럽, 북아프리카, 서아시아 전역에 걸쳐 20개 이상의 국가와 국경을 접하고 있습니다. 따라서 지중해 요리에 대해 이야기할 때 다루어야 할 내용이 많고 맛도 부족하지 않습니다. 최고의 지중해식 디저트 셀렉션에는 바클라바와 티라미수와 같은 친숙한 주식이 포함되어 있지만, 튀니지 장미수 향이 나는 아몬드 쿠키, 사프란을 곁들인 터키식 세몰리나 푸딩, 피스타치오와 같이 여러분의 관심을 끌 만한 잘 알려지지 않은 간식에 대한 레시피도 있습니다. 이스라엘 필로 치즈 파이를 차지했습니다. 다음 지중해식 식사를 강조하는 완벽한 방법을 선택하세요.
바클라바 치즈케이크
Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley
이 풍부한 치즈케이크는 계피, 카다몬, 오렌지 껍질 향이 나지만, 잘게 썬 필로와 꿀 피스타치오가 드라마틱한 느낌을 더해줍니다.
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터키 과자
Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley
로즈워터, 레몬 주스, 오렌지 꽃수는 이 상징적인 터키 간식(로쿰이라고도 함)에 감귤류의 꽃 향을 더하고 피스타치오는 약간의 크런치를 더해줍니다.
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라즈베리 클라푸티스
Kelsey Hansen / Annie Probst의 푸드 스타일링 / Sue Mitchell의 소품 스타일링
삶은 사탕무 조리법
클라푸티스(Clafoutis)는 밀가루로 보강하고 전통적으로 달콤한 체리인 과일을 얹은 프랑스식 구운 커스터드입니다. 플란과 팬케이크의 중간이라고 할 수 있습니다. 이곳에서는 유기농 와인제조자 Alix de Montille이 라즈베리 대신 체리를 사용합니다.
카악 와르카
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리
이 섬세한 도넛 모양의 장미수 향이 나는 아몬드 가루 쿠키는 튀니지 사람들의 마음 속에 소중한 자리를 차지하고 있습니다. 특별한 손님이 찾아오면 카악 와르카(kaak warqa)에 잣을 곁들여 민트를 넣고 끓인 차를 곁들입니다.
레시피 받기크나페(잘게 썬 필로 치즈 파이)
그렉 듀프리
이스라엘 셰프 미카엘 솔로모노프(Michael Solomonov)와 팔레스타인 요리책 작가 림 카시스(Reem Kassis)는 많은 논란이 있었지만 공유된 음식 유산을 중심으로 예상치 못한 우정을 쌓았습니다. 그들은 둘 다 잘게 썬 필로 페이스트리(카타이피)에 싸이고 장미와 오렌지 꽃을 곁들인 향기로운 시럽에 담근 치즈로 가득 찬 달콤한 디저트인 이 크나페를 좋아합니다.
레시피 받기카놀리
Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링보드카와 파인애플 주스
시칠리아에서 유래된 바삭하고 크리미한 이탈리아 디저트인 카놀리는 페이스트리 반죽을 튜브 모양으로 성형하고 바삭해질 때까지 튀겨서 만듭니다. 튀긴 페이스트리 안에 오렌지 향이 나는 마스카포네와 리코타 치즈를 채운 후 잘게 썬 초콜릿이나 피스타치오를 묻혀줍니다.
피스타치오 스트라치아텔라 아이스크림
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Victoria Granof / 소품 스타일링: Christine Keely
셰프이자 아이스크림 제조사인 Fany Gerson은 'Stracciatella는 항상 제가 좋아하는 맛이었습니다.'라고 말합니다. '이 레시피에서 저는 고전적인 이탈리아 풍미에 또 다른 전통적인 이탈리아 재료인 피스타치오를 추가하는 것을 좋아합니다. 그냥 작동해요.' 젤라토의 강렬한 견과류 맛을 얻으려면 무가당 피스타치오 페이스트가 필요합니다.
레시피 받기밤꿀과 무화과를 곁들인 피아도네(코르시카 치즈케이크)
사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn
약간 달콤한 코르시카 치즈케이크인 피아도네는 전통적으로 신선한 염소나 양의 우유 치즈인 브로치우로 만들어지며, 이 치즈는 부서지기 쉬운 질감을 줍니다. 페이스트리 셰프 Shawn Gawle의 이 레시피에서는 치즈케이크 위에 밤나무 꿀을 얹어 달콤한 캐러멜 처리된 무화과와 설탕에 절인 레몬 제스트와 완벽하게 조화를 이룹니다.
레시피 받기티라미수
Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링
톡 쏘는 맛의 마스카포네와 커피에 절인 레이디핑거를 겹겹이 쌓아 만든 이 상징적이고 크리미한 이탈리아 디저트의 무알코올 버전입니다.
레시피 받기고소한 감귤 Dukka Sundaes
Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링
이 호화로운 선디에는 타히니를 뿌린 뒤 아이스크림과 기타 달콤한 요리에 어울리는 이집트산 견과류, 씨앗, 향신료를 혼합한 두카(dukka)를 얹습니다. 여기에는 땅콩, 참깨, 오렌지 껍질로 맛을 낸 카카오닙스가 포함됩니다. 그리고 고수풀.
레시피 받기딸기빵 카타이피
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Lydia Pursell
바삭하게 잘게 썬 필로를 시럽에 담그고 전통적으로 커스터드를 얹은 ekmek kataifi는 바삭함과 크리미함의 완벽한 균형을 이루는 그리스 디저트입니다. 전통적인 커스터드 대신, 페이스트리 셰프 Paola Velez의 버전은 생동감 넘치는 딸기 푸딩과 꿀맛 휘핑크림이 특징입니다.
레시피 받기루쿠마데스
Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley
이 그리스 도넛은 달콤한 반죽을 튀겨서 꿀과 다진 견과류를 버무려 만들어집니다.
사케 대용품레시피 받기
할바를 곁들인 초콜릿 청크 쿠키
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Shell Royster
2022년 F&W 최고 신예 셰프인 Warda Bouguettaya는 알제리 뿌리에 대한 경의를 표하며 초콜릿 칩 쿠키에 고소하고 풍부한 할바 크럼블을 곁들여 토스트 느낌의 소박한 변형 요리를 선보입니다. 북아프리카와 중동 지역에서 인기 있는 부서지기 쉬운 참깨 과자입니다. 부게타야는 타히니, 설탕, 마시멜로 추출물, 바닐라로 만든 레바논 회사인 Al Kanater의 할바(halawa라고 표시됨)를 즐겨 사용합니다.
레시피 받기사프란, 피스타치오, 장미 꽃잎 헬바
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Shell Royster
이 크리미한 터키식 양질의 거친 밀가루 푸딩은 사프란과 카다몬 향이 나고 버터로 구운 피스타치오가 점재되어 있습니다.
레시피 받기부가차
엘렌 실버맨
로즈워터, 사프란, 카르다몸이 셰프 Nasim Alikhani의 페르시아식 요리에 함께 어우러져 전통적으로 계피 향이 나는 전통 그리스 페이스트리입니다.
레시피 받기부네(아마레티를 곁들인 초콜릿 크림 카라멜)
사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen
Bunet은 피에몬테 출신의 크리미하고 풍부한 커스터드 디저트입니다. 이 초콜릿 버전의 장식으로 아마레티 쿠키를 추가하면 푸딩에 으깬 아마레티의 아몬드 맛이 더해지며 사랑스러운 크런치도 더해집니다.
레시피 받기바스크 치즈케이크
세드릭 앙헬레스
이 치즈케이크의 놀라운 캐러멜 처리된 탄에 가까운 상판은 강렬하고 크림 같은 내부에 쾌적하고 구운 느낌의 악센트를 더해줍니다. 1990년 스페인 산세바스티안의 한 카페에서 산티아고 리베라 셰프가 만들어낸 것입니다.
레시피 받기위아래 휘핑 크림을 곁들인 아몬드 그라니타
세드릭 앙헬레스
시칠리아의 그라니타는 다른 곳에서 볼 수 있는 딱딱하고 차가운 디저트가 아닙니다. 이 레시피는 시칠리아 카타니아의 Caffè Europa에서 제공되는 레시피에서 영감을 얻었습니다. 그라니타는 종종 콘 판나 에 브리오슈 또는 살짝 달고 갓 휘핑한 크림과 매우 부드럽지만 지나치게 버터 향이 나지 않는 브리오슈와 함께 즐겨집니다. 덩크를 위해.
레몬-타히니 쿠키
그레고리 듀프리
Gail Simmons는 이스라엘 여행을 마치고 집으로 돌아온 후 이 레시피를 만들었습니다. 텔아비브의 한 시장에서 그녀는 카카오닙스를 곁들인 레몬 할바를 맛보고 그 맛에 반했습니다.
레시피 받기Bi Tamer(시나몬 대추 페이스트가 들어있는 쿠키)를 마셔보세요.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell
전통적인 레바논 요리법을 기반으로 하는 League of Kitchens 요리 강사 Jeanette Chawki의 색다른 쿠키는 육두구와 계피 향이 나는 대추 페이스트로 채워져 있고 그 위에 참깨와 니겔라 씨가 섞여 있습니다.
레시피 받기Karithopita (오렌지 시럽을 곁들인 그리스 호두와 올리브 오일 케이크)
© 가이 암브로시노
그리스에서는 이러한 유형의 견과류 케이크를 시럽에 담가서 매우 달콤하고 촉촉한 디저트를 만드는 경우가 많습니다. 여기에는 신선하고 과즙이 풍부한 오렌지가 듬뿍 들어 있는 감귤 시럽이 사이드로 제공되므로 누구나 원하는 만큼 첨가할 수 있습니다.
레시피 받기Sfinj (모로코 도넛)
© 크리스틴 한
이 아름다운 도넛은 겉은 바삭하고 속은 매우 푹신하고 통풍이 잘됩니다. 일반적으로 설탕이나 꿀에 담가서 제공되지만 New York Shuk의 공동 창립자인 Leetal과 Ron Arazi는 사프란과 카다몬 시럽을 곁들여 제공하는 것을 좋아합니다.
레시피 받기구운 아몬드를 곁들인 모로코 라이스 푸딩
© 주빈 슈로프
라이스 푸딩은 지중해 동부 전역에서 다양한 형태로 만들어집니다. 이 모로코식 버전은 특히 맛있습니다. 아마도 쌀이 두 단계로 조리되기 때문일 것입니다. 먼저 물에 끓인 다음 우유에 끓입니다.
레시피 받기헤이즐넛 바클라바
© 리사 린더
바클라바의 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있는 주제이지만 우리는 바클라바가 그리스, 터키, 페르시아에서 수백 년 동안 존재해 왔다는 것을 알고 있습니다. 이 특별한 레시피는 터키의 풍부한 헤이즐넛 작물을 보여줍니다.
레시피 받기마멀레이드와 올리브 오일을 곁들인 요거트 판나 코타
피터 프랭크 에드워즈
이 톡 쏘는 맛의 젤라틴으로 걸쭉해진 이탈리안 커스터드는 크림과 그릭 요거트를 모두 사용하여 만들어집니다. 서빙하려면 오렌지 마멀레이드를 얹고 과일 향이 나는 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 다음 약간의 색다른 바다 소금을 얹습니다.
바삭바삭한 브뤼셀 콩나물레시피 받기
