27가지 훌륭한 비트 레시피

사진: 크리스토퍼 테스타니

달콤하고 흙빛 비트의 생동감 넘치는 색상은 상상할 수 있는 가장 눈에 띄는 반찬을 만들어줍니다. 표준 붉은 사탕무, 화려한 황금색 사탕무, 분홍색과 흰색 줄무늬가 있는 가보 치오가 사탕무를 사용하든 요리는 아름다울 것입니다. 여기에서는 간단한 비트 절인 것부터 차가운 보르시치, 구운 비트 샐러드, 놀라운 비트 케이크까지 최고의 비트 요리법을 모았습니다. 비트 뇨키와 리조또 요리법도 있어요. 마음에 드는 것을 선택하고 손이나 조리대가 더러워지지 않도록 주의하세요!

비트 아구아칠레

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 멋진 비트 아구아칠레(셰프가 진한 보라색-빨간색과 검은 마늘이 포함되어 있어 'Vampiro' 아구아칠레라는 별명을 붙임)의 경우 셰프 Claudette Zepeda는 비트 주스로 밝고 매콤한 국물을 만듭니다. 흑마늘의 독특하고 펑키한 맛과 오렌지 주스의 단맛이 라임 주스의 산도 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

비트와 양파 샐러드

애비 호킹 / 'Yumpulse'

달콤한 사탕무, 아삭아삭한 양파, 훌륭한 올리브 오일과 식초만 있으면 스페인 와인 메이커 Álvaro Palacios가 만든 간단하고 사람들이 좋아하는 샐러드를 만들 수 있습니다.

호두 세이지 버터를 곁들인 비트 뇨키

© 크리스티나 홈즈

2012 F&W 베스트 뉴 셰프 Jenn Louis는 이탈리아 북서부에서 강렬한 비트 뇨키를 발견했습니다. 달콤하고 흙맛이 나고 너무 맛있어서 소스가 거의 필요하지 않습니다. 비트잎이 충분히 신선해지면 Louis는 이를 호두 세이지 버터에 추가합니다.

버터밀크와 갈은 오이를 곁들인 보르시

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

신선한 여름 허브가 가득한 이 차가운 비트 수프는 밝고 흙향이 나며 스토브를 켜지 않아도 됩니다. 갈은 비트를 피클 주스 소금물에 빠르게 재워서 흙의 맛을 부드럽게 한 후 갈은 오이와 버터밀크와 함께 저어 바삭바삭하고 시원한 맛을 선사합니다.

비트와 블루 치즈 샐러드

크리스티나 홈즈

이 심플한 동유럽식 샐러드는 Nicolaus Balla 셰프가 10대 시절 헝가리에 살았던 이래로 가장 좋아하는 샐러드 중 하나입니다. 그는 달콤한 구운 사탕무를 레드 와인 비네그레트 소스에 재워서 더욱 풍미를 더한 다음 파, 허브, 으깬 블루 치즈와 함께 버무립니다.

염소 버터를 곁들인 구운 비트와 셀러리 뿌리

© 쿠엔틴 베이컨

염소 버터(전문 식품점에서 판매. 구할 수 없는 경우 일반 버터 사용)는 흰색이고 부드럽고 크림 같습니다. 타일러 브라운(Tyler Brown) 셰프는 구운 비트와 염소 치즈를 곁들인 고전적인 요리에 이 리프를 즐겨 사용합니다.

염소 치즈와 피스타치오를 곁들인 구운 비트 샐러드

© 저스틴 베른하우트

구운 비트 샐러드 위에 피스타치오 오일을 뿌리면 고소한 맛이 더욱 강해집니다.

사이다 식초 절인 비트

© 피터 프랭크 에드워즈

이 간단한 사탕무는 샐러드에 넣거나 그 자체로 건강에 좋은 간식으로 훌륭합니다.

비트와 사과 샐러드

데이비드 말로쉬

참치 스테이크 만드는 법

그의 샐러드에는 셰프 조지 멘데스(George Mendes)가 신선한 고추냉이와 희귀한 오스트리아 수입품인 게겐바우어 사이다 식초를 사용합니다. 이 버전에는 병에 든 양 고추 냉이와 슈퍼마켓 사과 사이다 식초가 필요합니다.

비트 리조또

© 풀로스와 함께

비트는 이 크리미한 리조또에 놀라운 색상과 섬세한 단맛을 선사합니다. 손과 조리대가 더러워지는 것을 방지하려면 고무 장갑을 착용하고 사탕무를 스테인리스 그릇에 직접 갈아 넣는 것이 좋습니다.

감귤류와 구운 비트를 곁들인 시금치 샐러드

© 존 커닉

곱슬잎 시금치는 식감과 풍미가 뛰어나고 머스터드 드레싱을 잘 잡아줍니다. 추가 색상을 원할 경우 다양한 색상의 비트를 자유롭게 사용하세요. 블러드 오렌지를 귤로 바꿀 수도 있습니다.

민트를 곁들인 비트와 블러드 오렌지 샐러드

© 쿠엔틴 베이컨

이 상쾌한 샐러드에 팔레스타인 풍미를 더하기 위해 샌프란시스코 셰프이자 Bi-Rite Market 소유자인 Sam Mogannam은 드레싱에 톡 쏘는 중동 향신료인 옻나무 간 양념을 뿌렸습니다. 황금색 비트의 색상은 짙은 빨간색 블러드 오렌지색 부분과 잘 대조되지만 표준 빨간색부터 흰색과 분홍색 줄무늬가 있는 Chioggia에 이르기까지 모든 종류의 비트가 맛있을 것입니다.

버번 소스를 곁들인 비트 케이크

© 풀로스와 함께

셰프 Michel Nischan의 매우 촉촉한 비트 케이크는 부드럽고 풍부한 위스키 커스터드와 겹겹이 쌓이고 휘핑 크림을 얹어 예상치 못한 맛있는 디저트를 선사합니다.

구운 비트와 아보카도 샐러드

© 사이먼 왓슨

쪼그리고 앉은 이탈리아 치폴리니 양파의 퓌레인 놀라운 재료가 흙빛 구운 붉은 사탕무와 부드러운 아보카도 덩어리로 만든 이 겨울 샐러드의 머스타드 드레싱을 걸쭉하고 달콤하게 만듭니다.

치커리, 요거트, 셰리 머스타드 비네그레트를 곁들인 비트

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

껍질을 그대로 유지한 채 사탕무를 굽는 것은 텔아비브의 레스토랑 North Abraxas에서 셰프 Nancy Silverton이 선택한 비법으로, 이 샐러드에 큰 효과를 발휘합니다. 껍질을 벗긴 채로 사탕무를 구우면 밝고 다채로운 과육과 주름진 종이 같은 껍질을 모두 얻을 수 있습니다.

피스타치오를 곁들인 비트와 붉은 밤색 샐러드

© 안나 윌리엄스

소렐(Sorrel)은 요리에 시큼하고 거의 신맛이 나는 잎이 많은 녹색입니다. 이 샐러드에 Paul Liebrandt 셰프는 밝은 녹색 잎과 강렬한 붉은 줄기가 있는 유럽 품종인 빨간 리본 밤색을 즐겨 사용합니다. 왜냐하면 이 밤색은 비트와 함께 너무 예쁘고 고소한 피스타치오 소스와 함께 톡 쏘는 맛이 너무 좋기 때문입니다.

구운 비트와 페타 드레싱을 곁들인 작은 보석 양상추

© 풀로스와 함께

'전통 모로코 요리는 상당히 무거울 수 있습니다. 저는 항상 더 가볍고 밝게 만들 수 있는 방법을 찾고 있어요.'라고 요리 학교 교사인 Tara Stevens는 말합니다. 그녀는 양상추와 톡 쏘는 페타요거트 드레싱을 곁들인 비트 샐러드에 신선한 허브를 듬뿍 추가합니다.

차가운 비트와 녹색 사과 비스크

© 풀로스와 함께

이 깊은 자홍색 수프를 만들기 위해 사탕무와 사과를 잘게 썰면 요리 시간이 단축되고 달콤하고 시큼한 맛이 신선하게 유지됩니다.

구운 비트, 루비 레드 자몽, 따뜻한 허니 샐러드

크리스토퍼 테스타니

미니애폴리스에 있는 Alma의 셰프인 Alex Roberts가 만든 이 밝은 겨울 샐러드에는 따뜻한 사탕무와 시큼한 자몽이 함께 들어 있습니다.

염소 치즈와 헤이즐넛을 곁들인 자타르 양념 비트 딥

© 안토니스 아킬레스

비트는 예루살렘의 거의 모든 민족의 요리에 강력한 존재감을 갖고 있다고 주방장 Yotam Ottolenghi는 설명합니다. 그들은 아랍 식탁에 피클링 주스를 색칠하고 유대인, 이라크, 쿠르드족 출신의 수프의 기초를 형성합니다. Ottolenghi는 이 감미로운 스프레드를 위해 퓌레를 만듭니다.

할루미 크루통을 곁들인 감귤류, 비트, 아루굴라 샐러드

사진: Dan Perez / 푸드 스타일링 및 소품 스타일링: Nurit Kariv

감귤류와 보석색의 구운 비트가 혼합되어 눈부시게 빛나는 이 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드는 바삭바삭한 할루미 크루통을 곁들여 명절 분위기를 더해줍니다.

타히니 요구르트를 곁들인 레드 와인으로 구운 비트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

시큼한 옻나무, 톡 쏘는 후추 열매, 약초이지만 살짝 달콤한 그린 카다몬이 결합되어 와인으로 요리한 비트에 양념을 더하고, 레시피에 과일 향이 나는 레드 와인을 압도하지 않으면서 보완하는 신선한 맛을 불어넣습니다. 로스팅 후 달콤하고 부드러운 비트를 휘핑된 크리미한 강황과 타히니로 양념한 요거트 스프레드 위에 얹고 다진 피스타치오, 많은 허브, 옻나무 가루를 더해 마무리합니다.

양고추냉이 캐슈 크림을 곁들인 구운 비트 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

빨간색, 황금색 또는 Chioggia(때때로 캔디스트라이프라고도 함)와 같은 다양한 비트를 사용하면 런던 셰프 Carine Ottou의 생동감 넘치는 비트 샐러드 레시피에 놀라운 색상을 더할 수 있습니다. 비트를 웨지 모양으로 자른 다음 마늘과 신선한 로즈마리와 함께 구워서 흙의 단맛이 더욱 강해집니다.

신선한 당근 소스를 곁들인 비트와 양고추냉이 타르타르

빅터 프로타시오

셰프 Rocco DiSpirito의 잘게 썬 생 비트로 만든 채식 '타르타르'는 양 고추 냉이와 디종의 약간 매콤한 깊이를 더해주며, 크리미한 당근 '계란 노른자'는 비트의 자연적인 흙내음에 밝은 맛을 선사합니다.

구운 비트와 까맣게 탄 녹두

에바 콜렌코

최고 요리사 우승자 Kristen Kish는 구운 사탕무와 주철로 구운 강낭콩 베르베르를 식초와 풍성한 허브(오레가노 및 백리향)와 함께 사용하여 이 샐러드를 만듭니다. 그녀가 어렸을 때 먹었던 병에 절인 비트 절임과 녹두 샐러드에 대한 경의입니다.

감귤류 파 드레싱을 곁들인 깎은 비트와 당근 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

여름 요리법

이 화려하고 다채로운 샐러드는 얇게 깎은 사탕무, 당근 리본, 즙이 많은 클레멘타인과 같은 늦겨울 농산물에 감귤 파 비네그레트를 곁들여 봄에 맞게 장식합니다. 레시피 제작자인 Leah Koenig는 '나는 집에서 바로 몰래 먹습니다'라고 말합니다. 숟가락.'

Garlicky Labneh를 곁들인 비트-당근 양배추

케이틀린 벤셀

달콤하고 시큼하며 크리미한 보석색 슬로에는 갓 잘게 썬 비트와 당근, 톡 쏘는 라브네가 들어 있습니다. 격자 부착 장치가 장착된 푸드 프로세서를 사용하여 당근과 사탕무를 잘게 찢는 작업을 빠르게 수행하세요. 더 많은 색상을 원할 경우 무지개 당근을 사용하거나 빨간색 사탕무를 Chioggia 및 분홍색과 흰색 소용돌이 모양으로 교체하세요.