최고의 채식 부활절 저녁 식사 레시피

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis

전면적인 채식 부활절 잔치를 계획하든, 고기가 들어가지 않은 음식을 스프레드에 뿌리든, 우리는 명절 식탁에 추가할 수 있는 맛있는 요리를 많이 준비하고 있습니다. 인상적인 메인을 위해 우리의 당당한 진동판 바삭바삭한 빵 껍질을 뚫고 부드러운 파스타와 치즈 맛이 나는 구운 야채가 드러나면 손님들이 기절하게 될 것입니다. 아니면 세 가지 방법으로 조리된 봄 당근이 특징인 피스타치오 두카를 곁들인 맛있는 맛있는 당근 모찌를 맛보세요. 사이드 메뉴로는 딸기 부라타(Strawberry Burrata), 클래식 가리비 감자(Scalloped Potatoes) 또는 화려한 뿌리 채소 티안(Tian)과 같은 계절 샐러드를 선택하세요. 기억에 남는 식사를 만들어 줄 채식 부활절 저녁 식사 아이디어와 더 많은 채식 부활절 저녁 식사 아이디어를 읽어보세요.

참고: 이러한 조리법 중 일부에는 동물성 레닛으로 만든 치즈가 포함되어 있습니다. 해당 유형의 치즈를 사용하고 싶지 않다면 생략하거나 채식주의자 친화적인 대체 치즈로 교체할 수 있습니다.

부드러운 허브와 라브네 토스트를 곁들인 봄 보석 샐러드

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

Nancy Silverton 셰프는 아스파라거스, 영국 완두콩, 무, 설탕 완두콩에 레몬 비네그레트를 곁들인 다음 라브네를 얹은 토스트를 함께 제공하여 봄 농산물에 대한 찬가를 부활절 저녁의 아름다운 첫 번째 코스로 바꿉니다.

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진동판

Carson Downing / Holly Dreesman의 푸드 스타일링 / Gabriel Greco의 소품 스타일링

바삭바삭한 반죽에 파스타, 부드럽게 구운 야채, 치즈를 듬뿍 얹어 부활절 테이블에 딱 맞는 눈길을 사로잡는 채식 메인 코스를 만들어보세요. 좋아하는 구운 야채나 구운 계절 야채로 자유롭게 바꿔보세요.

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절인 경사로와 헤이즐넛을 곁들인 화이트 아스파라거스 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

병아리콩 샐러드 샌드위치

와인제조자이자 레스토랑 경영자인 André Mack의 부드러운 흰색 아스파라거스 수프는 아스파라거스의 부드러운 단맛과 요리 전체를 밝게 해주는 절인 경사로의 약간의 산미가 더해진 버터 같고 크리미한 수프입니다. 구운 헤이즐넛과 헤이즐넛 오일은 수프에 맛있고 고소한 바디감을 더해주며 아름다운 장식이 됩니다.

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딸기 부라타 샐러드

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

크리미한 부라타는 꿀과 발사믹 비네그레트 소스에 절인 딸기를 루콜라와 바질 잎 위에 얹어 먹는 봄철 딸기 샐러드의 중심입니다.

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버섯 냄비 파이

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

고기가 들어가지 않은 이 팟 파이는 부활절 축하에 어울리는 말린 포르치니 버섯으로 신선한 버섯의 깊은 숲 향을 강화합니다.

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레몬향 요구르트와 봄 완두콩을 곁들인 페타 뇨키

Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Risha Carnes

클래식 감자를 푹신한 페타 치즈로 교체함으로써 캐시 피우마 셰프의 클래식 요리에 대한 계절적 리프는 여러분이 절실히 필요하다는 것을 결코 알지 못했던 짭짤하고 짠 맛 프로필을 취합니다. 아삭아삭하고 신선한 설탕과 완두콩, 으깬 고추와 딜을 듬뿍 얹은 이 봄 뇨키는 레몬 향이 나는 마늘 향이 나는 스트레인 요거트 위에 잘 어울립니다.

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피스타치오 두카를 곁들인 맛있는 당근 모찌

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis

2021 F&W 베스트 뉴 셰프 Gaby Maeda가 선보이는 이 레시피에서는 봄 당근을 세 가지 방식으로 기념합니다. 그녀는 신선한 당근 퓨레와 찹쌀가루를 섞어 탱탱한 당근 떡을 처음부터 만든 다음 버터에 튀겨서 바삭하고 쫄깃한 식감을 선사합니다. 절인 당근, 피스타치오 두카, 구운 당근과 함께 제공되는 요리는 색상, 질감 및 맛을 전달합니다.

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버스트 체리 토마토와 레드 와인 라구를 곁들인 크리미한 폴렌타

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

풍성한 녹색 리본으로 장식된 2018 F&W 최고 신인 셰프 줄리아 설리반(Julia Sullivan)의 풍미 가득한 토마토 라구는 밝은 풍미를 더해 크리미한 폴렌타 캔버스와 완벽한 조화를 이룹니다. 폴렌타는 편안한 채식주의 식단을 위해 우유와 함께 조리됩니다. 마늘과 바질이 이 현대적인 클래식을 더욱 돋보이게 합니다.

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토스트에 짭짤한 흰 콩과 채소

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

통조림 카넬리니 콩과 로마 콩(크랜베리 콩으로도 알려져 있음)을 시금치, 할라피뇨, 커민, 감귤류와 결합하여 신선하고 밝은 맛을 만들어냅니다. 그런 다음 육즙이 풍부한 콩을 바삭하게 구운 빵 조각 위에 숟가락으로 올려서 만족스러운 봄철 식사를 만듭니다.

생선 타코 양념 레시피

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캐러멜 처리된 양파와 브륄레 블루 치즈를 곁들인 빵 수프

그렉 듀프리

이 채식 버전의 프랑스 전통 양파 수프에는 블루 치즈와 올로로소 셰리가 새로운 맛과 깊이를 선사합니다. 셰리주에 구운 견과류와 과일 설탕에 절인 과일 향이 캐러멜 처리된 양파와 잘 어울리고, 짭짤한 산미가 치즈의 풍부함을 돋보이게 합니다.

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봄 야채 빠에야

Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Claire Spollen

이 빠에야는 봄을 맞이하는 완벽한 방법입니다. 많은 녹색 제철 야채와 소규모 그룹을 즐겁게 해줄 레시피가 포함되어 있습니다. 오븐에서 요리하면 이 빠에야는 상대적으로 손이 덜 가고 요리하기도 쉽습니다. 이 채식 요리를 만들려면 소시지 대신 버섯을 추가하고 멸치는 생략하고 야채 육수를 사용하면 됩니다.

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가리비 감자

Kelsey Hansen / Annie Probst의 푸드 스타일링 / Gabe Greco의 소품 스타일링

풍부하고 크리미한 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 그 위에 신선한 부추를 뿌려서 쉬운 채식 부활절 클래식을 만드세요.

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파슬리와 민트를 곁들인 구운 아기 아티초크

에바 콜렌코

각 아기 아티초크의 바깥쪽 잎과 안쪽 엉겅퀴를 제거하면 가볍게 떫은맛이 나고 약간 달콤한 핵심이 드러나며 빠르게 요리할 수 있을 만큼 부드럽습니다. 아티초크를 준비한 후에는 도마와 칼을 잘 씻어야 쓴 잔여물이 남을 수 있으므로 주의하세요.

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건포도와 잣을 곁들인 근대 토르테

Kelsey Hansen / Lauren McAnelly의 푸드 스타일링 / Joseph Wanek의 소품 스타일링

이탈리아 요리 전문가 Marcella Hazan의 소박한 토르테는 잎이 많은 야채를 소박하면서도 예상치 못한 방식으로 사용하기 위해 은은하게 달콤한 근대의 풍미가 가득하고 통통하고 과일 향이 나는 황금 건포도와 짝을 이룹니다.

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뿌리채소 티안

그렉 듀프리

이 미리 만들어 놓은 티안의 겹겹이 쌓인 야채는 다채롭고 맛있는 부활절 스프레드를 위한 완벽한 사이드입니다. 가장 얇고 균일하게 슬라이스하려면 만돌린을 사용하여 야채를 자릅니다.

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완두콩순을 곁들인 마팔딘 - 메이어 레몬 페스토

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

신선한 완두콩 새싹, 파슬리, 딜을 넣어 짭짤한 리코타 살라타 치즈와 고소한 구운 해바라기씨 커널과 균형을 이루는 푸르른 페스토를 만듭니다. 밝은 소스는 주름 장식이 있는 마팔딘 파스타에 아름답게 달라붙지만 질감이 있는 어떤 파스타 모양이라도 잘 어울립니다.

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무, 완두콩, 올리브, 페코리노를 곁들인 파로 샐러드

에바 콜렌코

Farro는 달콤하고 흙향이 나는 맛과 유쾌하고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 이 샐러드에 들어 있는 신선하고 아삭한 야채와 짭짤한 올리브와 치즈에 놀라운 강인함을 더해줍니다. 해당 지역에서 메이어 레몬을 구할 수 없다면 신선한 일반 레몬즙을 사용하고 꿀의 양을 늘려 드레싱의 균형을 맞추세요.

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케일-아티초크 속을 채운 껍질

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

카넬리니 콩은 속을 채운 껍질에 풍성한 크리미함을 더하고, 칼라브리아 고추의 온화한 열기와 회향 씨앗의 흙내음이 어우러진 마리나라 소스를 더욱 강화합니다. 끓는 동안 찢어질 경우를 대비해 파스타 껍질 몇 개를 추가로 요리하세요.

라즈베리 설탕에 절인 과일

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바질 체르물라를 곁들인 핫 허니-당근 플랫브레드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

현재는 문을 닫은 뉴욕 시의 232 Bleecker 셰프인 Gramercy Tavern 졸업생인 Suzanne Cupps는 부드럽고 달콤하고 매콤한 꿀을 바르고 구운 당근을 메인 요리로 제공하며 밝은 바질 체르물라를 뿌린 리코타 치즈를 바른 플랫브레드 위에 제공합니다.

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7분 계란을 곁들인 아스파라거스와 파 샐러드

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

파는 일년 중 가장 달콤한 알리움이며, 첫 시즌 아스파라거스와 부드러운 양상추를 곁들인 이 샐러드와 잘 어울립니다. 톡 쏘는 드레싱에 간장과 생강이 셰리 식초와 함께 어우러져 진하고 잼 같은 계란 노른자와 완벽한 조화를 이룹니다.

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페스토와 아몬드 아리아드를 곁들인 왕굴 버섯 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

Julia Sullivan 셰프는 내슈빌의 Henrietta Red에서 두 대의 주철 프라이팬을 사용하여 부드럽고 바삭바삭한 버섯 스테이크를 준비합니다. 하나는 버섯을 요리하기 위한 것이고, 다른 하나는 버섯을 평평하게 눌러 균일하게 요리하기 위한 것입니다. 버터로 구운 아몬드가 이 소박한 프랑스 소스에 마늘과 레몬의 날카로운 향과 균형을 이루고 있습니다.

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토마토 버터와 타프나드를 곁들인 구운 브로콜리 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

필라델피아 레스토랑의 Greg Vernick 셰프는 브로콜리를 스테이크처럼 다루며, 예열된 팬에 고온으로 구워 살짝 탄 껍질을 만듭니다. 같은 팬에서 요리하면 감칠맛이 가득한 토마토가 적절한 양의 버터가 풍부한 매우 빠른 소스로 혼합됩니다.

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구운 마늘 홀랜데이즈를 곁들인 당근 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

셰프 케이트 윌리엄스(Kate Williams)는 큰 당근을 사용하여 집에서 만든 당근 스테이크 리프를 공유했으며, 자연적인 단맛과 풍부한 소금 및 레몬의 균형을 유지했습니다. 부드러운 홀랜다이즈 이슬비는 블렌더를 사용하여 쉽게 혼합되므로 사실상 손쉬운 소스가 보장됩니다.

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흔들리는 두부

그렉 듀프리

웍이나 프라이팬에 번개처럼 빠르게 지글지글 끓인 후, 바삭한 두부에 고소하고 달콤한 참깨 향이 나는 소스를 곁들인 후 물냉이, 얇게 썬 양파, 허브로 만든 신선한 샐러드와 함께 버무립니다. 그 결과는 후추향이 나는 방금 시든 채소, 향긋한 허브, 그리고 거부할 수 없을 정도로 바삭하고 쫄깃한 두부를 한입 베어 물 때입니다.

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