영원히 만들 수 있는 28가지 구운 해산물 요리법

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

이 맛있는 구운 해산물 요리는 다양한 제철 농산물, 신선한 허브, 톡 쏘는 감귤류, 그리고 대부분의 경우 훌륭한 버터를 사용하여 맛을 극대화합니다. 미리 만들어 놓은 매리네이드와 그릴 당신의 미뢰가 순식간에 바다 밑으로 옮겨질 것임을 의미합니다. 그릴에 불을 붙여 요리하세요 새우 , 랍스터, 가리비, 굴 및 기타 해산물을 직접 가열합니다.

구운 그루퍼

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

소금, 후추, 훈제 파프리카로 간단하게 양념한 순한 그루퍼 필레는 그릴에 파, 레몬, 버터를 채운 패킷으로 살짝 스모키하고 고소한 맛을 더해줍니다. 내장된 소스는 버터와 레몬이 생선에 녹을 때 조리되며, 푹신푹신한 밥이나 흠뻑 젖을 수 있는 딱딱한 바게트와 완벽하게 어울립니다.

오크라와 가지를 곁들인 구운 새우

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

요리책 작가인 Zoe Adjonyoh는 껍질이 선홍색이 되고 살이 불투명해질 때까지 굽기 전에 양파 혼합물로 버터플라이 새우를 입혀 양념에 재워둡니다. 그녀는 코코넛 오일과 향신료를 곁들인 가지, 오크라, 시금치 위에 숯불에 구운 해산물을 제공합니다.

스카치 보닛을 곁들인 랍스터 꼬리 – 허니 글레이즈

Greg Dupree / Chelsea Zimmer와 Melissa Gray의 푸드 스타일링 / Audrey Taylor의 소품 스타일링

이 레시피를 위해 셰프 Dayana Joseph은 생선이나 고기 조각을 모닥불 위에서 훈제하여 약간의 숯을 만드는 아이티 스타일 바비큐인 부칸넨(boukannen)에 대한 추억을 전합니다. 스카치 보닛 고추를 꽃꿀과 퓨레로 만들어 불 같은 열로 달콤하고 과일 향이 나는 글레이즈를 만들어 구운 랍스터 꼬리에 딱 맞습니다.

레몬 케이퍼 소스를 곁들인 참치 스테이크

Kelsey Hansen / Kelsey Moylan의 푸드 스타일링 / Addelyn Evans의 소품 스타일링

구운 참치 스테이크는 삶의 단순한 즐거움 중 하나이며, 꾸미지 않은 상태에서도 만족스럽습니다. 레몬과 케이퍼 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 기분 좋은 신맛이 생선의 풍부함과 균형을 이룹니다.

신선한 토마토 칵테일 소스를 곁들인 구운 새우 칵테일

사진: Fred Hardy II / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Brockman

여름 디너 파티와 야외 요리에 이상적인 레시피로 새우 칵테일에 계절에 따른 스모키한 맛을 더해보세요. 새우는 으깬 고추로 맛을 낸 밝은 레몬-마늘 혼합물에 재워져 있습니다.

당근과 호두 살사를 곁들인 황새치 구이

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

2013년 F&W 베스트 뉴 셰프 제이슨 빈센트(Jason Vincent)가 선정한 황새치 스테이크는 풍미 가득한 다시마 매리네이드에 구운 호두와 칼라브리아 고추를 곁들인 고소하고 약간 매운 그레몰라타 같은 살사와 짝을 이룹니다.

굴 소스와 땅콩을 곁들인 베트남식 조개 구이

저스틴 워커

파 요리

잘게 다진 뒤 허브, 바삭하게 튀긴 샬롯, 굴 소스를 섞어 껍데기로 되돌려 부글부글 끓을 때까지 구운 이 조개는 특히 차가운 라거와 함께 먹으면 맛있는 전채요리가 됩니다.

구운 가리비와 미소콘 샐러드

빅터 프로타시오

여름에는 게일 시몬스(Gail Simmons)가 그릴에서 가리비를 불에 닿을 때까지 요리합니다. 그녀는 밝은 드레싱을 곁들인 따뜻한 야채 위에 그것들을 쌓습니다. 빠르고 쉬운 뒷마당 저녁 식사로 인기가 높은 이 버전에는 된장, 생강, 구운 참깨가 들어있어 샐러드에 고소한 맛을 더하고 옥수수와 가리비 고유의 단맛과 풍부한 대조를 이룹니다.

저크 그릴드 랍스터

크리스토퍼 테스타니

Gail Simmons는 '새우부터 닭고기, 통생선, 심지어 칵테일까지 저크의 맛을 가미하거나 뿌릴 수 있는 모든 품목을 맛본 후 제가 가장 좋아하는 것은 랍스터입니다'라고 말합니다. '저크 페이스트를 버터에 섞어서 불 위에서 요리하는 동안 갑각류에 양념을 가하는 데 사용됩니다.'

레몬그라스 라임 아이올리를 곁들인 구운 마히마히

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

달콤하고 부드러운 구운 마히마히가 레몬그라스와 라임이 들어간 아이올리와 조화를 이룹니다. 크리미한 아이올리는 침지 블렌더를 사용하여 단 몇 초 만에 결합되어 부서질 가능성이 적은 부드러운 질감을 만들어내며 고전적인 여름 식사에 풍부함과 풍미를 더해줍니다.

메이어 레몬 렐리시를 곁들인 구운 왕연어

빅터 프로타시오

꽃과 약산성 살사가 구운 왕연어의 버터 풍미와 풍부한 맛을 더해줍니다. 연어는 그릴에 올려도 그대로 유지될 만큼 고기가 풍부하고, 요리하면서 녹을 정도로 부드러워집니다. 구운 양고기, 닭고기 또는 돼지고기와 함께 남은 살사를 제공하세요.

레몬을 채운 그릴드 브란지노

Morgan Hunt Glaze / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Julia Bayless의 소품 스타일링,

셰프 바바라 린치(Barbara Lynch)는 그릴에 구운 브란치노 레시피를 위해 생선에 레몬과 허브를 넣은 다음 껍질이 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 요리하여 더욱 풍미를 더합니다.

달콤한 옥수수 쿨리를 곁들인 구운 걸프 새우

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

부드럽고 과즙이 풍부한 완두콩과 노란 옥수수 알맹이는 두 배로 쉽게 만들 수 있는 레시피로 부드럽고 크리미한 옥수수 쿨리 위에 가볍고 상큼한 샐러드를 만들어줍니다. 톡 쏘는 사워 크림과 버터밀크가 야채와 걸프 새우의 자연스러운 단맛과 균형을 이룹니다.

하와이식 갈릭 버터 새우

빅터 프로타시오

하와이 셰프 Sheldon Simeon이 만든 이 레시피에서는 새우를 이탈리안 드레싱, 마요네즈, 깔라만시 주스, 소금을 섞어 양념한 다음 구운 후 구운 마늘 버터에 버무립니다. 결과는 믿을 수 없을 정도로 달콤하고 육즙이 풍부한 새우 구이입니다.

구운 고추 소스를 곁들인 광어구이

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 펀치감 있고 균형이 잘 잡힌 달콤한 구운 붉은 피망 소스는 요리된 갈비를 위한 매리네이드이자 살짝 매콤한 소스의 두 가지 역할을 합니다. 여분의 소스를 흡수하기 위해 딱딱한 빵과 육즙이 풍부한 구운 스쿼시를 옆에 곁들여 드세요.

구운 복숭아와 할라피뇨 버번 비네그레트를 곁들인 새우와 오크라 케밥

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

비네그레트에 버번을 첨가하면 달콤하고 술취한 풍미가 더해지며 새우를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 오크라를 세로로 반으로 자르면 꼬챙이에 꽂을 수 있을 만큼 커지며 그릴에서 떨어지지 않고 그릴에 타서 바삭바삭해집니다.

4가지 허브 그레몰라타를 곁들인 도미 구이

존 커닉

껍질이 완벽하게 바삭한 도미 필레의 경우, 최고 요리사 명반 제니퍼 캐롤(Jennifer Carroll)은 생선을 매우 뜨거운 그릴에 올려놓기 전에 살 부분만 양념합니다. 함께 제공되는 그레몰라타는 조금 미리 만들고 싶다면 3시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

초리조 버터를 곁들인 구운 굴

© 세드릭 앙헬레스

껍질을 벗길 필요가 없습니다. 굴이 그릴에서 열리면 셰프 David Kinch의 스모키하고 톡 쏘는 버터를 얹어주세요. 고수 잎 장식과 잘게 간 라임 껍질이 맛을 강조하고 예쁜 색상을 제공합니다.

구운 해산물 케밥과 아루굴라를 곁들인 오레키에테

© 마커스 닐슨

이 사랑스러운 요리는 제철 토마토를 최대한 활용합니다. 여기에서는 꼬치에 꽂아 커다란 가리비와 새우를 구운 다음 밝은 색의 루콜라 파스타와 함께 제공합니다.

미소칠레 버터를 곁들인 구운 랍스터

© 풀로스와 함께

게일 시몬스(Gail Simmons)처럼 집에서 랍스터를 굽는 것은 생선 장수를 깨끗하게 하고 랍스터를 반으로 잘라준다면 매우 쉽습니다. 풍미가 가득한 이 랍스터 레시피는 네 가지 간단한 단계만 거치면 1시간 이내에 완성됩니다.

절인 가지를 곁들인 농어 구이

존 커닉

Tom Colicchio 셰프가 선보이는 이 아름답고 매우 간단한 레시피에서는 올리브 오일, 고추, 신선한 허브를 섞어 매리네이드를 만들어 풍미를 더하기 위해 굽기 전과 후에 가지를 재워둡니다.

아몬드 차물라를 곁들인 연어 꼬치

애비 호킹 / 'Yumpulse'

단순히 생선을 굽는 것은 TV 셰프 Andrew Zimmern이 바다에서 나온 생선을 먹는 가장 좋아하는 방법입니다. 이 꼬치에는 풍부한 연어와 북아프리카 차르물라, 달콤한 과일과 그의 개인적인 비법인 바삭바삭한 견과류가 어우러진 밝은 산성 허브 페이스트가 결합되어 있습니다.

사과와 구운 쪽파를 곁들인 구운 새우

© 프레드리카 스테르네

'새우는 전 세계에서 생산되지만 조지아 해안과 걸프 지역에서 생산된 새우가 최고라고 생각합니다. 또한 지속 가능한 제품이기도 합니다'라고 셰프인 휴 애치슨(Hugh Acheson)은 말합니다. 여기에서 그는 청사과, 숯불에 구운 쪽파, 훈제 파프리카, 참깨를 곁들인 가벼운 전채요리로 새우를 준비합니다.

매콤한 타라곤 버터를 곁들인 구운 굴

© 응옥민응오

셰프 바비 플레이(Bobby Flay)는 버터, 타라곤, 핫 소스를 섞어 굴 위에 얹은 다음 그릴에 다시 올려 버터가 껍질 속의 작은 웅덩이로 녹도록 합니다.

쉽게 구운 빠에야

앤슨 스마트

이 해산물과 초리조 빠에야를 요리하기 위해 호주 셰프 Pete Evans는 그릴을 쿡탑과 오븐으로 동시에 사용하면서 직접 및 간접 열을 사용합니다. 간편함을 위해 게 전체를 커다란 덩어리 게살로 대체했습니다.

오레가노와 레몬을 곁들인 구운 새우

© 존 커닉

이 새우의 소스는 이탈리아 살모릴리오의 간단한 버전으로, 일반적으로 절구에 레몬과 허브를 넣어 만듭니다. 전날 만들어서 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 반드시 실온에 꺼내두세요.

허니듀 아보카도 살사를 곁들인 구운 가리비

© 오카다 카나

살사 베르데를 곁들인 이 레시피의 과일 맛은 달콤한 단물과 버터 같은 아보카도를 혼합하여 단순히 양념을 하고 숯불에 구운 가리비와 완벽하게 결합됩니다.

시트러스 - 나는 오징어다

티나 러프

오징어는 30분 동안 절여도 맛있지만, 30분을 더 더하면 맛이 크게 달라집니다. 이 초간단 매리네이드는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으므로 대량으로 만들어 절반은 나중을 위해 남겨 두는 것이 좋습니다.