제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상 셰프가 전하는 피자를 자르는 더 좋은 방법 3가지

배달을 위해 열심히 일했든, 집에서 만든 파이, 신선한 피자는 인생의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 이상적으로, 빵 껍질은 따뜻하고 바삭하며 희미한 효모 냄새가 나고 치즈는 그냥 입을 데지 않고도 스카프를 벗을 수 있을 만큼 뜨겁습니다. 그러나 피자를 자르는 것 자체가 항상 순조롭게 진행되는 것은 아닙니다. 피자 커터는 빵 껍질에 스며들 만큼 날카롭지 않아 들쭉날쭉한 조각이 생길 수 있습니다. 더 나쁜 것은 그 과정에서 일부 치즈가 벗겨질 수도 있다는 것입니다. 심야 테이크아웃 주문으로 너무 많은 피자를 망친 사람으로서 저는 전문가에게 도움을 요청하기로 결정했습니다.

이리나 마르완/게티 이미지

칼라브리안 고추, 카스텔베트라노 올리브, 아몬드를 곁들인 브로콜리니 파이와 같은 독창적인 장작불 피자와 피자리아 롤라(Pizzeria Lola) 및 헬로 피자(Hello Pizza)의 본고장인 미니애폴리스 레스토랑 Young Joni의 셰프인 Ann Kim을 만나보세요. Kim은 최근 Midwest 최고의 셰프 부문 James Beard Award를 수상했으며, 비열한 셰프 나이프를 만드는 Wüsthof와도 파트너십을 맺었습니다. 우리는 그녀를 만나 몇 가지 기본적인 칼 기술을 다루었고, 그녀는 최상의 결과를 위해 피자 절단을 최적화하는 방법을 알려주었습니다. 아래에서 그녀의 주요 팁을 확인하세요.

매우 날카로운 피자 커터를 사용하세요(또는 가지고 있는 것을 갈아주세요)

피자 커터는 칼이라는 것을 기억하세요.

빠른 저녁 식사

'처음 시작했을 때 '아, 이건 그냥 피자 커터일 뿐이야'라고 생각했어요. 당신은 정말 멋지고 날카로운 커터를 원합니다. 둥글다고 해서 여전히 칼인 거죠.'라고 김씨는 말한다. '레스토랑에서는 일주일에 한 번씩 전문적으로 갈고 있습니다. 우리는 깨끗한 조각을 얻고 싶습니다.'

피자가 오븐에서 나오자마자 잘라주세요...

'이것은 레스토랑에서의 경험을 바탕으로 한 것입니다. 우리는 오븐에서 나오는 즉시 잘라냈습니다.'라고 그녀는 말합니다. '일단 안정되면 더 강해지기 시작하고 실제로는 더 어려워집니다. 입천장에 화상을 입을 염려가 있으므로 실제로 조각을 집어서 먹기 전에 몇 분 정도 기다리는 것이 좋습니다. 왜냐하면 우리 모두가 전에 그런 일을 해본 적이 있기 때문입니다. 하지만 일단 오븐에서 나오면 몇 초 동안 그대로 두었다가 바로 자르세요.'

... 요리사의 칼을 사용하지 않는 한 (완전히 할 수 있음)

피자 커터가 없다면 Kim은 피자 둘레에 맞을 만큼 큰 주방용 칼을 추천합니다. 자르려면 칼을 앞뒤로 흔들면 됩니다. 그러나 피자 커터와 달리 Kim은 슬라이스를 시작하기 전에 기다릴 것을 권장합니다.

'바퀴를 사용하면 바퀴가 돌아가기 때문에 치즈가 달라붙을 가능성이 적습니다'라고 김씨는 설명합니다. '하지만 예를 들어 요리사의 칼을 사용하여 자르면 치즈가 어떻게 붙을지 알 수 있습니다. 제가 제안하고 싶은 것은 깨끗한 행주나 종이 타월을 마음대로 사용하는 것입니다. 그리고 조심스럽게, 가볍게 스와이프한 다음 두 번째 컷으로 이동하세요. 그것이 제가 추천하고 싶은 것입니다. 그리고 주방용 칼을 사용한다면 식을 때까지 기다리면 치즈가 상온 칼에 달라붙는 것을 방지할 수 있을 것 같아요.'