집에서 피자 만들기를 위한 F&W 가이드

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

좋은 피자는 집에서 요리할 수 있는 가장 보람 있는 음식 중 하나입니다. 반죽이 손에 닿았을 때 살아있고 반응하는 느낌이 들었습니다. 제대로 구운 파이를 가지런히 씹을 때 칼이 내는 딱딱거리는 소리. 푹신하고 쫄깃하며 톡 쏘는 껍질을 씹을 때 피어오르는 향기로운 증기. 당신의 식탁에 앉은 행운의 사람들이 함께 나누는 기쁨.

나는 피자의 성공이 너무 오랫동안 나를 피했기 때문에 이러한 즐거움에 특히 적응했습니다. 내 파이는 오븐에서 나오곤 했는데, 겉은 기포가 생기고 안은 끈적끈적해졌습니다(너무 높은 불에서 요리됨). 반죽을 모양을 만들려고 할 때 종종 반죽이 찢어졌습니다(약한 글루텐 네트워크). 내 크러스트에는 맛이 부족했습니다(오래 발효되지 않음). 따라서 마침내 제대로 된 파이를 구울 수 있도록 가정용 오븐에 사용할 수 있는 방탄 조리법에 대한 비밀스러운 탐구가 시작되었습니다. 나는 요리책을 참고하고 전문가와 이야기를 나눴습니다. 나는 슈퍼마켓 밀가루의 단백질 수준과 밀가루 대 물의 수화 비율에 대해 배웠습니다. 나는 멋진 야외 피자 오븐을 포함한 도구를 구입했습니다. 그럼에도 불구하고 완벽함은 아직 멀었습니다.

피자를 좋아하는 동료 Mary-Frances Heck을 만나보세요. 그녀는 반죽이 핵심이라는 것을 알았고, 소란을 피울 필요가 없는 풍미 가득하고 관대함을 주는 피자 반죽을 개발하기 시작했습니다. 그런 다음 동료 피자 헤드이자 레시피 개발자인 Paige Grandjean이 테스트 주방에서 레시피를 더욱 개선했습니다. 그 후, 우리는 기본 주거용 오븐을 갖춘 가정 주방에서 테스트 주방 요리사 팀과 함께 레시피에 대한 압력 테스트를 실시했습니다.

물론, 좋은 피자의 핵심은 좋은 반죽입니다. 그리고 반복적인 테스트와 땜질, 평가를 거쳐 만들어진 반죽(여기서 발견한 반죽이자 이 이야기의 초석)은 매우 좋습니다. 복잡하지만 너무 톡 쏘지는 않는 사워도우 같은 맛이 있고 탄력이 있고 작업하기 쉽습니다. 피자를 처음 만드는 사람이든 50번째 만드는 사람이든 완벽합니다. 그런 다음 토핑, 도구 및 요리 시간에 동일한 운동을 적용했습니다. 우리의 공동 탐구의 결과는 집에서 먹는 맛있는 피자가 아니라 집에서 먹는 맛있는 피자입니다.

그러니 계속하세요. 좋아하는 토핑을 꺼내고 오븐을 켜고 와인 한 잔을 따르세요. 미국에서는 피자의 밤입니다. —헌터 루이스

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

6가지 필수 피자 도구

무게를 재다

정다나

집에서 마늘 토스트 만드는 법

재료를 계량하고 반죽을 분할하는 가장 정확한 방법은 간단한 방법입니다. 배터리로 작동되는 디지털 체중계 그것은 그램과 온스로 측정됩니다. 우리 테스터들은 Escali Arti Glass Kitchen Scale을 좋아합니다.

증명해 보세요

정다나

반죽 공을 교정하려면 위에 올려 놓으십시오. 반 시트 팬 또는 BPA가 없는 제품 플라스틱 파인트 용기 .

모양을 만들어라

정다나

유연한 직선형 플라스틱 그릇 스크레이퍼 51/4- x 31/2인치 Ateco 직선형 플라스틱 보울 스크레이퍼와 같은 제품 반죽을 다루고 자르고 반죽을 공 모양으로 만드는 데 도움이 됩니다. .

움직여라

정다나

가벼운 것을 사용하세요 알루미늄 피자 껍질 얹은 반죽을 오븐으로 옮기고 요리하는 동안 파이를 뒤집습니다. 우리는 여분의 밀가루를 떨어뜨릴 수 있는 Gozney Placement Peel과 같은 구멍이 있는 껍질을 좋아합니다.

굽다

정다나

프로들은 다음과 같이 맹세합니다. 베이킹 스틸 , 반죽이 바삭하고 부풀어오르도록 초고온 표면을 만드는 16 x 14인치 슬래브 . 우리는 또한 더 가볍고 저렴한 것을 좋아합니다. 롯지 15인치 피자팬 .

슬라이스 잇

정다나

피자 가위와 바퀴는 잊어버리세요. 우리는 14인치 로커 스타일의 다양성과 길이를 좋아합니다. KitchenStar 스테인레스 스틸 피자 커터 깨끗하고 균일한 슬라이스를 위해. 허브와 야채를 자르기 위한 메짜루나로도 사용됩니다.

1. 반죽을 만든다

간편식이라는 평판에도 불구하고, 훌륭한 피자의 가장 중요한 요소는 바로 시간입니다. 느린 발효를 통해 피자 도우에 쫄깃하고 바삭바삭한 질감과 풍미의 깊이가 더해집니다. 사워도우 스타터(일명 르방)를 선택하거나 밀가루, 물, 활성 건조 이스트(풀리쉬)를 혼합하여 12시간 동안 발효시키는 것으로 시작됩니다. 두 옵션 모두 발효를 시작하고 밤새 반죽에 풍미를 더합니다. 초기 발효 단계에서 반죽을 전략적으로 늘려 글루텐을 생성하고 반죽을 균일하게 탄력 있고 작업하기 쉽게 만듭니다.

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

시작하기: 발효 공식

풀 같은

3/4컵을 함께 저어주세요 표백되지 않은 빵가루 (약 3 1/4온스 또는 95그램), 1/2컵 따뜻한 물 (약 80°F) (4온스 또는 115그램), 그리고 약간 활성 건조 효모 (약 1/16 티스푼)을 중간 그릇에 담습니다. 깨끗한 키친 타월로 느슨하게 덮고 부피가 2 1/2~3배 증가할 때까지 서늘한 실온(약 65°F)에서 약 12시간 동안 발효시키고 플로트 테스트(아래 참고 참조)를 통과합니다.

효모

1/2컵을 함께 저어주세요 따뜻한 물 (약 80°F) (4온스 또는 115그램) 및 3/4온스 숙성된 사워도우 스타터 스타터가 거의 녹을 때까지 중간 그릇에 (약 1 1/2 테이블스푼 또는 25그램) 넣습니다. 3/4컵을 넣고 저어주세요 표백되지 않은 빵가루 (약 3 1/4온스 또는 95그램) 잘 혼합되어 혼합물이 두꺼운 반죽과 유사해질 때까지. 깨끗한 주방 수건으로 느슨하게 덮으십시오. 부피가 2 1/2~3배 증가할 때까지 실온에 방치하고 최소 4시간 또는 최대 8시간 동안 플로트 테스트를 통과합니다.

내 스타터가 준비되었나요?

당신의 levain이나 poolish가 작업할 준비가 되었는지 확인하는 한 가지 방법은 다음을 수행하는 것입니다. 플로트 테스트. 젖은 손가락을 사용하여 풀리시 또는 르방의 작은 부분(약 1/2 티스푼)을 꼬집어 실온의 물 한 컵에 떨어뜨립니다. 뜨면 반죽에 섞을 준비가 된 것입니다. 가라앉으면 계속 발효시키며, 30분 후에 다시 뜨는 테스트를 실시합니다.

정말 좋은 반죽을 위한 5가지 핵심 재료

1. 스타터: 이 반죽의 주요 차별화 요소는 숙성되고 풍미가 풍부한 사워도우 르방 또는 활성 건조 효모로 만든 빠르게 조립된 풀리시를 사용하여 하룻밤 사이에 복잡성이 발전한다는 것입니다.

2. 빵가루: 750°F 이상의 온도에서 굽는 경우가 아니라면 고급 00 밀가루는 사용하지 마세요. 단백질 함량이 약 12.7%로 높은 빵가루를 사용하면 찢김 없이 쉽게 늘어나는 적당한 글루텐 강도를 지닌 유연하고 관용성이 뛰어난 반죽이 만들어집니다. 중성적인 맛이 토핑을 빛나게 합니다. 우리는 King Arthur 유기농 빵가루를 좋아합니다.

3. 올리브 오일: 풍미를 높이는 것 외에도 올리브 오일은 모양을 잡기 쉬운 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 피자가 구워지면서 뜨거운 오븐에서 반죽의 지방이 거품을 일으키고 부풀어 오르면서 얼룩덜룩하고 살짝 바삭하며 쫄깃한 빵 껍질이 형성됩니다.

4. 따뜻한 물: 발효에 이상적인 반죽 온도는 약 78°F입니다. 이 목표 온도보다 약간 따뜻한 물로 시작하면 발효가 시작되고 효모가 행복하고 활동적인 상태를 유지하게 됩니다. 수돗물을 여과하여 반죽의 맛과 부풀음에 악영향을 미칠 수 있는 염소를 제거합니다.

5. 고급 바다소금: 라발렌느 등의 작은 알갱이 크기의 고운 천일염이 반죽에 빠르고 균일하게 녹아서 전체적으로 바삭하고 깨끗한 염분을 제공합니다. 코셔 플레이크와 요오드 첨가 식탁용 소금은 피하세요. 이는 고급 바다 소금과 성능이 다릅니다. 풍미와 질감을 더욱 강화하기 위해 몰돈(Maldon)과 같은 벗겨지는 바다 소금을 뿌려 피자를 마무리하세요.

장인 피자 반죽

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

각각의 9온스 도우 볼은 10인치 피자 1개를 만들 수 있습니다. 개인용 크기의 파이는 집 조리대와 오븐에서 쉽게 조작할 수 있습니다. 이 하룻밤 반죽은 피자 파티를 위해 쉽게 두 배가 됩니다. 군중을 위해 요리하지 않습니까? 생 반죽이 얼 수도 있습니다.

2. 형태를 부여하세요

반죽 모양을 만드는 방법을 진정으로 배우는 유일한 방법은 반죽에 손을 대고 연습하는 것입니다. 인내심과 경험을 통해 반죽에 대한 느낌을 개발하고 성형 기술과 토핑 조합에 대한 자신감을 얻을 수 있습니다. 좋은 피자는 훌륭한 피자가 될 것입니다. 시작하기 위해 성형 프로세스를 주요 단계로 나누었습니다. 장인 피자 반죽을 만드는 것부터 시작하세요.

펀치다운 반죽

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

1. 보울에 반죽을 펀칭하여 부드럽게 기포를 빼세요. 밀가루를 많이 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오.

반죽을 부분으로 자르십시오

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

2. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 6개(9온스 또는 255그램) 부분으로 자릅니다. 각 부분의 모서리 4개를 중앙으로 접어주세요.

반죽을 작업대에 옮기기

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

3. 반죽 부분을 밀가루를 바르지 않은 작업 표면으로 옮깁니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 표면 위로 당겨 팽팽한 공을 만듭니다.

기름칠한 쟁반에 공을 배열

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

4. 플라스틱 랩으로 안감을 댄 기름칠 트레이에 공을 배열합니다. 공 사이에 플라스틱 포장을 잡아 당깁니다. (또는 기름칠된 플라스틱 파인트 용기 6개에 넣습니다.) 덮개; 냉기.

밤새도록 공을 식히십시오.

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

5. 차갑게 덮은 반죽을 실온에 두어 반죽이 식고 반죽을 만졌을 때 지문이 남을 때까지 1~2시간 동안 방치합니다.

도크 반죽

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

6. 반죽 공 1개를 밀가루를 많이 뿌린 표면에 옮깁니다. 밀가루를 묻힌 손가락 끝을 사용하여 반죽을 단단히 고정하고 ½인치 테두리를 남겨둡니다.

입술을 형성하다

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

코코넛 마티니 레시피

7. 손의 바깥쪽 가장자리로 C자 모양을 만들고 반죽 테두리 주위를 단단히 눌러 ½인치 너비의 입술을 만듭니다.

스트레치 반죽

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

8. 반죽을 양손 관절 위에 올리고, 당길 때마다 반죽을 회전시키면서 부드럽게 늘려 둥근 모양을 유지합니다.

서클을 형성하세요

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

9. 반죽을 계속 늘려서 중력이 팽창하도록 하여 약간 더 두꺼운 외부 링과 함께 두께가 균일한 10인치 원을 만듭니다.

밀가루를 뿌린 표면의 모양

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

10. 밀가루를 살짝 뿌린 표면이나 양질의 거친 밀가루를 뿌린 피자 껍질 위에 반죽을 둥글게 놓고 필요에 따라 모양을 바꾸어 원을 만듭니다.

3. 토핑 추가

피자 토핑은 가벼운 손으로 발라야 합니다. 양념을 하고 풍미 가득한 빵 껍질에 질감을 더하는 방법이라고 생각하세요. 피자가 구워지고 반죽이 오븐에서 부풀어 오르면서 자연스럽게 토핑이 파이 중앙으로 흘러가게 되므로 가운데에 토핑을 넣지 마세요.

1. 기름칠

주방 오븐에서 굽는 경우 반죽 가장자리에 1티스푼을 살짝 바르세요. 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 으깬 마늘 오일 , 피자 껍질에 기름이 묻지 않도록 주의하세요. (실내 피자 오븐에서 굽는 경우 이 단계를 건너뛰세요.) 반죽에 1티스푼을 더 뿌려 고르게 뿌리세요. 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 다진 마늘 오일, 1인치 테두리를 남겨둡니다. 한 꼬집 뿌려서 소금.

2. 소스를 곁들인다

소스는 억제된 손으로 사용하세요. 1 1/2~2 온스가 완벽한 양입니다. 숟가락 1/4 컵 기본 피자 소스 (아래 레시피 참조), 3큰술 크림, 아니면 3숟가락 페스토 반죽 위에; 숟가락 뒷면을 사용하여 중앙에서 시작하여 가장자리까지 작업하면서 반죽 위에 소스를 고르게 펴고 가장자리 주위에 1/2인치 테두리를 남기고 피자 중앙에는 소스를 덜 추가합니다.

기본 피자 소스

토마토 소스는 단순한 것이 가장 좋습니다. 여러 차례의 소프트 테스트에서 우리는 익힌 토마토 소스, 생 토마토 소스, 통조림 토마토 소스, 병에 담은 토마토 소스를 시험해 보았고 최고의 맛은 다음을 기반으로 한 생 소스에서 나온다는 것을 발견했습니다. 뮤어 글렌 유기농 토마토 소스. 캔을 열고 약간의 마늘을 갈고 올리브 오일 한 덩어리를 추가한 다음 신선한 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 반죽에 스푼을 얹으면 치즈 피자의 핵심인 밝은 산미와 달콤하고 고소한 맛이 나며 다른 토핑을 ​​빛나게 합니다.

뮤어 글렌(Muir Glen) 캔 1개(15온스); 유기농 토마토 소스

엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼

마이크로플레인에 갈아 놓은 중간 크기 마늘 2쪽

다진 신선한 오레가노 1 1/2 티스푼

고운 바다소금 3/4티스푼

흑후추 1/4티스푼

그릇에 모든 재료를 함께 섞습니다. 즉시 사용하거나 뚜껑을 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. —헌터 루이스

3. 탑 잇

토핑은 적을수록 좋습니다. 테스트를 통해 이 작은 10인치 피자에 총 3~4온스의 토핑(치즈 포함)이 이상적인 양이라는 사실을 발견했습니다. 마련하다 치즈 그리고 3~4온스 선택한 토핑 바깥쪽 가장자리부터 시작하여 중앙을 향해 작업하면서 소스에 고르게 펴 바릅니다. 토핑의 피자 라이터 중앙에 2인치를 남겨두세요.

인기 토핑

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

피자에 바르기 전 토핑을 준비하는 것이 부드럽고 양념이 잘 된 야채, 지글지글 끓는 고기, 고르게 녹은 치즈의 핵심입니다. 입맛에 맞게 섞어서 맛보거나 다섯 가지 프리모 파이 중 하나를 맛보세요(레시피는 다음과 같습니다).

치즈

저수분 치즈는 바삭하고 구조가 잘 잡힌 파이에 필수적입니다.

Di Stefano Fior di Latte 또는 Crave Brothers Mozzarella와 같은 신선한 모짜렐라를 1/2인치 조각으로 만들었습니다.

브리, 세인트 알반스, 로비올라 등의 연숙성 치즈를 1/2인치 조각으로 자른 것

큰 구멍이 있는 상자 강판에 잘게 썬 저수분 모짜렐라

큰 조각으로 부서진 염소 치즈

리코타를 한 숟갈씩 떠서

끓는 양배추

파마산 또는 페코리노 로마노(야채 필러로 깎거나 잘게 다짐)

채소

토핑하기 전에 준비된 야채 또는 강건한 허브 3온스를 오일 2티스푼과 소금 한 꼬집과 함께 버무립니다. 오븐이 예열되는 동안 기다리세요.

얇게 썬 양파 또는 봄 양파 구근

만돌린 위에 껍질을 벗기고 십자형으로 얇게 썬 러셋 감자

너도밤나무 전체, 얇게 썬 단추나 크레미니, 찢어진 굴 등의 버섯

세로로 얇게 썰거나 1/4인치 큐브로 자른 애호박

구운 붉은 피망은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.

방울토마토(반으로 자르거나 잘게 썬 것)

우스터 소스 대체품

단백질

신선한 고기를 미리 익히고 잘게 썰거나 부순다. 얇게 썬 절인 고기를 구입하세요.

소프레사타, 페퍼로니, 프로슈토 등 얇게 썬 절인 고기

이탈리안 소시지 또는 양고기 소시지, 부서지고 조리됨

베이컨 또는 구안시알레를 잘게 썰어 조리한 것

기름이나 소금으로 포장한 멸치를 토핑 위에 얹어줍니다(굽기 전이나 후에 바를 수 있음).

허브와 채소

뜨거운 피자를 굽은 직후에 부드러운 허브와 채소를 추가하세요.

바질, 오레가노, 민트, 고수 등 신선한 허브

얇게 썬 쪽파, 부추, 파, 상추 또는 경사로

올리브 오일과 레몬즙을 살짝 뿌린 루꼴라

씨를 제거하고 찢은 올리브(굽기 전에 파이에 첨가할 수도 있음)

4. 굽는 시간

우리는 우리가 가장 좋아하는 피자 가게가 모두 가지고 있는 것처럼 보이는 타일로 마감된 장작 피자 오븐 중 하나를 오랫동안 탐내었지만 집에서 피자올로 수준의 파이를 만들기 위해 페라리 가격을 쓸 필요는 없습니다. 우리는 최대 500°F까지 올라가는 가정용 오븐과 Ooni, 스토브만 가스나 목재를 사용하며 최대 950°F까지 작동할 수 있습니다. 적절한 굽기의 핵심은 열을 조절하는 것입니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

주방 오븐에서 굽기

요리의 마지막 몇 분 동안 굽는 것은 피자의 가장자리와 윗부분을 갈색으로 만드는 데 도움이 되며 바닥 크러스트는 아래의 뜨거운 돌에서 계속 요리됩니다. 다음 피자를 펴고 토핑하는 동안 스톤이 다시 가열될 수 있도록 오븐을 500°F로 되돌리는 것을 잊지 마세요.

1. 중간 랙에 베이킹용 강철 또는 대형 원형 주철 피자 팬(예: Lodge 15인치)을 놓고 오븐을 500°F로 예열합니다. 팬을 오븐에서 약 30분 동안 예열하세요.

2. 준비된 파이와 피자 껍질을 가볍게 흔들어 풀어줍니다. 피자가 어떤 부분에 끼어 있는 것 같으면 벤치 스크레이퍼로 조심스럽게 피자 가장자리를 들어 올리고 세몰리나와 빵가루를 1:1로 섞은 혼합물로 먼지를 벗겨냅니다.

3. 빠르고 결정적인 움직임을 사용하여 예열된 팬에 피자를 꺼냅니다. 팬의 껍질 가장자리를 약 20도 각도로 설정하고 껍질을 빠르게 당겨 피자 절반을 팬 위로 밀어 넣습니다. 껍질을 좌우로 가볍게 흔들면서 뒤로 당겨 나머지 피자를 팬 위로 밀어 약간 늘려줍니다.

4. 빵 껍질의 가장자리가 살짝 부풀 때까지 500°F에서 약 3분간 굽습니다. 팬을 90도 회전시키고 오븐 온도를 올려 굽습니다. 피자가 완전히 익고 빵 껍질이 갈색이 될 때까지 3~6분간 굽습니다. 껍질을 사용하여 피자를 도마에 옮깁니다. 오븐 온도를 500°F로 낮추세요. 필요한 경우 실리콘 페이스트리 브러시나 두껍게 접은 밀가루 부대 수건을 사용하여 피자 팬에 남아 있는 밀가루의 먼지를 털어냅니다. 다음 피자를 넣기 전에 베이킹 스톤을 몇 분 동안 예열하세요.

뒷마당 피자 오븐에서 굽기

우리는 우리가 가장 좋아하는 피자 가게가 모두 가지고 있는 것처럼 보이는 타일로 마감된 장작 피자 오븐 중 하나를 오랫동안 탐내었지만 집에서 피자올로 수준의 파이를 만들기 위해 페라리 가격을 쓸 필요는 없습니다. 우리는 최대 500°F까지 올라가는 가정용 오븐과 가스나 목재를 사용하고 최대 950°F까지 작동할 수 있는 Ooni 및 Gozney와 같은 인기 있는 휴대용 뒷마당 피자 오븐에도 사용할 수 있도록 이러한 레시피를 만들었습니다. 적절한 굽기의 핵심은 열을 조절하는 것입니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

1. 피자 오븐과 피자 스톤을 제조업체의 지침에 따라 최대 20분 동안 예열하세요. (참고: 나무로 요리하는 경우 열을 조절하는 데 더 많은 경험이 필요하므로 여기에는 가스 오븐 요리에 대한 지침만 포함했습니다.)

긴장된 파인애플

2. 오븐 열을 중간 정도로 낮추세요. 피자를 오븐에 옮기려면 '주방 오븐에서 굽기'(왼쪽)에 대한 2단계와 3단계의 지침을 따르세요. 껍질을 사용하여 피자를 20~30초마다 90도 회전시켜 피자가 완전히 익고 빵 껍질이 부풀어오르고 부분적으로 타버릴 때까지 2~4분 동안 피자를 조리합니다.

3. 껍질을 이용하여 피자를 도마에 옮깁니다. 필요한 경우 오븐 브러시를 사용하여 돌에 남아 있는 밀가루를 털어냅니다. 다음 피자를 넣기 전에 오븐을 몇 분 동안 높게 예열하세요.

피자 파티를 한 단계 더 발전시키고 싶으신가요? 이 뒷마당 피자 오븐이 그것을 할 것입니다. 여기에 우리가 가장 좋아하는 두 가지가 있습니다.

군중을 위한 미리 만들기 피자

파베이킹 모양의 반죽(스킨이라고도 함)은 바쁜 가족이나 피자 파티 호스트를 위한 저녁 식사를 빠르게 진행하기 때문에 레시피 테스트 중에 우리에게 계시되었습니다. 보너스로 우리는 이 방법을 사용하면 빵 껍질이 더욱 갈라지는 것을 발견했습니다.

주방 오븐 파베이킹

피자 반죽의 모양을 만들고 예열된 돌 위에서 500°F로 완전히 익을 때까지 4~5분간 굽습니다. 철망으로 옮겨서 약 20분간 완전히 식혀주세요. 여러 개의 스킨을 대형 지퍼락 비닐봉지에 넣어 최대 2개월 동안 얼립니다. 피부를 실온에서 약 30분 동안 해동하세요. 토핑을 추가하고 원하는 정도가 될 때까지 3~6분간 굽습니다.

피자 오븐 파베이킹

'뒤뜰 피자 오븐에서 굽기'(위 참조)에 따라 완전히 익을 때까지 피자 반죽을 1~2분 굽고 30초마다 피자를 회전시킵니다. 철망으로 옮겨서 약 20분간 완전히 식혀주세요. 파베이크한 크러스트를 지퍼백에 담아 최대 2개월 동안 얼립니다. 피부를 실온에서 30분간 해동하세요. 토핑을 추가하고 원하는 정도까지 1~2분간 굽습니다.

더 나은 남은 피자

레시피 테스트 중에 남은 조각이 많이 있었습니다. 재가열하는 방법은 다음과 같습니다. 몇 조각의 경우 큰 주철 프라이팬을 중간 높이 이상으로 가열합니다. 단일 레이어에 피자 조각을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 피자 조각이 완전히 가열될 때까지 3~5분간 조리하세요. 원하는 경우 브로일러 아래에서 1분 동안 플래시합니다. 여러 조각의 경우 피자가 뜨거워질 때까지 예열된 피자 스톤(뒤쪽의 베이킹 방향 참조)에서 2~3분 동안 다시 가열하세요.

5. 멋진 마감 추가

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

우리는 으깬 고추와 짭짤한 '파마산' 피자 셰이커를 항상 좋아하지만, 현대 피자는 강하게 마무리하기 위해 약간의 추가 조치가 필요합니다. 이곳에서 발효된 칼라브리안 고추로 만든 홈메이드 핫 허니; 멸치가 들어간 팬시 랜치(Fancy Ranch); 그리고 굽기 전에 파이 가장자리에 바르면 되는 박살난 마늘 오일(Smashed Garlic Oil)은 파이에 풍미를 더해줍니다. 올리브 오일 욕조에서 부드러워진 마늘 콩피는 으깨서 미리 굽는 토핑으로 사용할 수 있으며 완성된 파이 위에 오일을 뿌립니다. 물론 '뼈'를 담그기 위해 따뜻한 기본 피자 소스 요리를 거부할 수 있는 사람은 아무도 없습니다.

6. 사촌 파이를 맛보세요

나만의 피자를 만드는 재미 중 하나는 파이를 개인화하는 것입니다. 마늘향이 나고 짠맛이 나는 피자부터 흙냄새가 나고 매운 피자까지, 피자는 정원에서 갓 수확한 농산물을 강조하거나 냉장고에 남은 음식을 활용하기 위한 완벽한 빈 캔버스입니다. 토핑 지침에 따라 자신만의 모험을 선택하거나 F&W 테스트 주방에서 좋아하는 조합을 시험해 보세요.

클래식 치즈 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

때로는 하루를 마치고 싶은 것은 간단한 치즈 피자뿐입니다. 이 레시피는 뛰어난 피자 반죽, 수분이 적은 모짜렐라 치즈, 달콤하고 고소한 향을 모두 내는 만들기 쉬운 토마토 소스를 추가하여 이 파이의 모든 맛을 결합하여 단순함을 숭고함으로 만듭니다. 신선한 허브로 간단한 장식을 하면 접시에 완벽하게 어울립니다.

직접 만든 목장을 곁들인 야생 버섯 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 피자에는 팬시 랜치 드레싱이 뿌려져 있어서 거의 샐러드 수준이겠죠? 팬시 랜치(Fancy Ranch)는 잘게 썬 소금물 앤초비 몇 개를 곁들인 홈메이드 랜치 드레싱입니다. 하지만 피자에 드레싱을 담은 작은 그릇을 곁들여 담그면 피자에 이슬비만 뿌려도 그만입니다. 너무 많은 토핑으로 피자의 무게를 줄이면 파이가 눅눅해질 수 있으므로 이 피자에는 소량의 야생 버섯만 필요합니다. 시장에서 가장 좋아 보이는 것을 선택하십시오.

크림 프레슈와 베이컨을 곁들인 감자 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

색다른 아이디어처럼 보일 수도 있지만, 이 피자의 탄수화물을 두 배로 늘리는 것은 파이를 제공하는 맛있는 방법 중 하나입니다. 이 피자는 크레메 프레슈, 캐러멜 처리된 양파, 베이컨으로 만든 클래식 알자스 피자의 맛으로 시작하고 부드러운 콩피 마늘 정향과 얇은 감자 조각을 추가합니다. 케일과 골파의 약간의 푸른 잎으로 보기에도 먹기에도 좋은 특별한 피자가 완성됩니다.

칼라브리안 고추와 핫 허니를 곁들인 소프레사타 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

약간의 소프레사타, 잘게 썬 칼라브리아 고추, 뜨거운 꿀을 뿌리면 바로 그 순간의 피자가 완성됩니다. 이탈리아산 불 같은 고추인 칼라브리아 고추는 파이에 열기와 뚜렷한 과일 향을 더해줍니다. 뜨거운 꿀은 고추의 맛을 반영하고 단맛을 더해줍니다.

카스텔베트라노 올리브를 곁들인 소시지와 리코타 피자

출처: 사진: CHRISTOPHER TESTANI / 음식 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: AUDREY DAVIS

이 피자의 고기 맛, 짠맛, ​​식물성 맛의 조합은 매우 만족스러운 맛을 내어 식탁에서 확실히 인기를 끌 것입니다. 올리브, 후추, 소시지, 리코타 치즈가 결합되어 이 예쁜 피자에 달콤함, 풍미, 짠맛, ​​크리미한 향을 더해줍니다. 밝은 녹색과 고기가 풍부한 카스텔베트라노 올리브는 많은 피자 가게에서 제공되는 표준 블랙 올리브 통조림보다 상쾌한 업그레이드를 제공하며 이 피자를 넉넉하게 토핑하는 부서진 이탈리아 소시지에 지중해 양념을 반영합니다.