사진: © 모건 골드버그
이번 주 F&W Test Kitchen에서는 셰프 Kenny Gilbert가 길버트의 지하 주방 플로리다주 페르난디나 해변에서 우리를 방문했습니다. 전직 최고 셰프 참가자이자 만능 셰프였던 것 외에도 Kenny는 약간의 게이터 감정가이기도 합니다. 크리미한 쌀가루와 튀긴 시시토를 곁들인 맛있는 훈제 악어 갈비를 (진지하게) 먹은 후 그는 악어에 대한 지식을 우리에게 전해주었습니다.
1. 악어의 맛은 어떤가요?
닭고기 맛이 난다는 옛말이 실제로 여기에 적용됩니다… 요리하면 악어는 어두운 고기 닭고기와 비슷한 질감을 가지지만 희미한 비린내가 납니다. 케니가 말했듯이, 닭과 그루퍼 물고기가 새끼를 낳는 것처럼 생각해보세요. 내가 머릿속에 원하는 그림은 정확히 아니지만 맛 이미지가 뚜렷하고 놀라울 정도로 맛있습니다.
2. 어떻게 요리하나요?
악어의 가장 일반적으로 먹는 부분(즉, 플로리다에서)은 갈비뼈입니다. 나는 그것들을 돼지 갈비처럼 취급하고 훈제기에 넣습니다. 라고 Gilbert는 말합니다. 부드러운 연기는 악어의 독특한 풍미와 완벽하게 어울립니다. 돼지 따기 파티 못지않게 악어 따기 파티도 열리면 정말 플로리다다운 느낌이 들어요!'
3. 사람들이 악어를 사냥하나요?
어떤 이유에서든 플로리다 사람들이 스포츠로 악어를 사냥하는 것은 나에게 놀라운 일이 아닙니다. 레스토랑에서 제공되는 모든 악어는 농장에서 사육되어야 하지만 현지 사냥꾼은 매년 악어 한 마리를 죽일 수 있습니다. 레스토랑에서 제공되는 대부분의 악어는 작은 편이지만(길이가 약 2~3피트), 이 대담한 스포츠맨은 일반적으로 10~12피트의 악어를 사냥하여 얼린 후 일년 내내 먹습니다. 모두를 위한 게이터!
4. 남성과 여성 중 누가 더 모험적인가요?
50-100 파운드를 통과하는 길버트에 따르면. 그의 식당에서는 매주 악어 갈비를 주문하는데, 여성이 악어를 주문하는 사람의 60%를 차지합니다. '왜 그런지 모르겠어요'라고 그는 말했습니다.
5. 어디서 구할 수 있나요?
플로리다에는 악어 부품을 보내주는 평판이 좋은 농장이 몇 군데 있습니다. 시장에 있는 경우 껍질을 벗긴 악어 전체를 보내드릴 수도 있습니다. 당신이 깊은 인상을 남기는 임무를 맡은 대담한 먹는 사람이라면 잊을 수 없는 파티를 열고 12파운드의 악어 전체를 주문하세요. 그 크기의 동물은 대략 20명을 먹일 수 있습니다. 사이프러스 크릭 농장 훌륭한 소스이며 귀하의 지역, 심지어 뉴욕시에서도 악어를 구하는 방법을 찾는 데 도움이 될 것입니다.
길버트의 지하 주방
510 S 8th St, 페르난디나 비치, FL 32034
(904) 310-6374
