사진: © Matt Colangelo
트러플 맥앤치즈
아로스티치니(Arrosticini)와 그 고기의 장점은 많은 사람들의 레이더에서 벗어났습니다. 아마도 이탈리아의 넓지만 종종 간과되는 지역인 아브루초(Abruzzo)에서 왔기 때문일 것입니다. 좀 더 대도시적인 동부 아드리아해 해안선을 제외하면, 아브루초는 로마에서 북동쪽으로 약 1시간 거리에 있는 사람의 손길이 닿지 않은 언덕과 산으로 이루어진 지역입니다. 토지의 3분의 1이 공원과 보호구역으로 지정되어 있어 '유럽에서 가장 푸른 지역'이라는 영예를 누리고 있으며, 요리에는 렌틸콩, 뇨키, 양고기 라구 및 기타 다양한 양고기 제품과 같은 산악 음식이 반영되어 있습니다. 양 제품 중 가장 인기 있는 제품은 무엇인가요? Arrosticini.
사람들이 이른 아침까지 밖에서 잡담을 나누며 고개를 끄덕이는 여름 축제 기간에 특히 인기가 있는 아로스티치니는 거세한 양의 고기인 카스트라토로 만든 얇은 케밥입니다(소리보다 훨씬 맛있습니다). 꼬치에 맞게 특별히 제작된 길쭉한 숯불 화로인 포르나셀라(fornacella)에서 구워집니다. 그릴의 너비는 다양합니다. 작게는 3피트 너비에서 크게는 20피트까지 구입할 수 있습니다. 하지만 그릴의 깊이는 항상 꼬치에 꽂힌 고기 길이인 4인치입니다. 이렇게 하면 꼬치가 금속 위에 놓이고 약간 게임성 있는 카스트라토가 석탄 위에 직접 매달릴 수 있습니다. 장치가 더 크면 꼬치가 맞지 않을 것입니다. 크기가 작으면 고기가 금속에 달라붙을 수 있습니다.
레이더에 주목해야 할 이탈리아의 덜 알려진 와인 지역올바른 도구가 있으면 arrosticini를 만드는 것이 쉽습니다. 그릴, 숯, 시동 장치, 그리고 믿거나 말거나 헤어드라이어가 필요합니다. 시작하려면 성루 바닥에 석탄을 깔고 불쏘시개 몇 개를 넣고 전체를 그을려야 합니다. 여기에 헤어드라이어가 필요합니다. 다음 10분 동안 계속해서 불을 피우지 않으면 불은 꺼지고 석탄은 뜨거워지지 않습니다. 그래서 사람들은 삶을 편하게 하기 위해 헤어드라이어를 사용합니다. 숯 굴뚝을 사용할 수도 있지만 덜 재미있습니다. 석탄이 회색으로 변하고 적당히 뜨거워지면(너무 뜨거우면 안 됩니다. 꼬치가 태울 수 있기 때문입니다) 한 손에 5개 정도의 아로스티치니를 가져다가 그릴 위에 놓습니다. 미리 기름을 바르거나 소금을 뿌리지 마세요.
일단 그릴 위에 올라가면 몬테풀치아노 다브루초(더 비싼 토스카나 몬테풀치아노와 혼동하지 마세요) 한 잔을 들고 친구들과 이야기를 나눌 수 있습니다. 카스트라토 지방 덩어리가 렌더링되기 시작할 때 불이 손에서 벗어나지 않도록 주의하세요. 꼬치에 쉽게 불이 붙어 부러지고 그릴에 떨어질 수 있는데, 이는 arrosticini를 엉망으로 만드는 방법 중 하나입니다. 그들을 엉망으로 만드는 또 다른 방법은 덜 익히거나 너무 익히는 것입니다. 양갈비와 달리 가운데가 분홍색이 되는 것을 원하지 않습니다. 목표는 외부에 멋진 숯을 얻는 것이므로 몇 분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 밑면이 약간 탄 것처럼 보이면 한꺼번에 뒤집고 몇 분 더 기다리세요. 그런 다음 떼어내기 직전에 소금을 살짝 뿌려주세요.
이탈리아 피자의 모든 스타일
조만간 Abruzzo에 갈 수 없고 특별히 제작된 그릴을 구입하기 위해 돈을 쓰고 싶지 않다면(온라인 상점을 확인하세요) 다브루초 그렇다면) 미국 내에서 arrosticini를 시험해 볼 수 있는 곳은 몇 군데 밖에 없습니다. 필라델피아에 계시다면 시도해 보세요 그란 카페 라퀼라 . 보스턴의 경우 시도해보십시오. 또는 . 귀하의 도시 + arrosticini가 Google에 아무것도 표시되지 않으면 꼬치를 의미하는 이탈리아어로 더 널리 사용되는 양고기 스피디니(lamb spiedini)를 arrosticini로 대체해 보세요.
