고메스 데 사 코드

재료

• 소금에 절인 대구 1파운드

• 껍질을 벗긴 중간 크기 감자 3개(약 2파운드)

  
  
  
  

• 올리브 오일 1테이블스푼

• 얇게 썬 스페인 양파 1개

• 녹인 버터 1/4컵

  
  
  
  

• 소금 1/2티스푼

• 흑후추 1/2티스푼

• 블랙 올리브 12~15개

• 잘게 썬 신선한 파슬리 1줌

• 삶은 달걀 2개, 웨지 모양으로 자른다

• 레몬 1개, 웨지 모양으로 자른다

지도

1. 소금에 절인 대구를 준비합니다. 찬물로 헹구고 그릇에 담습니다. 그릇에 물을 채우고 냉장고에 넣으세요. 대구를 최소 16시간에서 최대 48시간 동안 담그고 물을 두 번 갈아줍니다.

2. 대구를 꺼내서 냄비에 넣으세요. 물로 덮고 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 10분간 끓인 후 물기를 빼고 약 20분간 식혀줍니다. 동시에 감자를 별도의 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 끓여서 불을 중간 정도로 낮추고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 물기를 빼고 약 20분간 식혀주세요.

3. 대구와 감자가 익고 식는 동안 양파를 캐러멜화합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 데우고 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파를 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 필요에 따라 불을 줄여 타는 것을 방지합니다. 약 40분 동안 몇 분마다 저어줍니다.

4. 대구와 감자가 식으면 포크로 대구를 잘게 찢고 감자를 1/4인치 크기로 자릅니다. 녹인 버터, 소금, 후추와 함께 감자를 가볍게 버무립니다.

5. 오븐을 350도까지 예열하세요. 캐서롤이나 그라탕 접시에 감자 절반을 추가하고 그 위에 생선 절반, 블랙 올리브, 파슬리, 캐러멜 처리된 양파를 얹습니다. 나머지 재료로 반복하십시오. 30분 동안 굽고 계란, 레몬 웨지와 함께 제공합니다.