21가지 그레이트 그랜트 아차츠 요리

사진: © 크리스티나 홈즈

모더니스트 셰프이자 요리법의 천재인 Grant Achatz는 2001년 현재는 폐쇄된 Trio의 주방에 취임한 이후 시카고의 요리 스타 중 한 명으로 자리매김했으며, 이로 인해 2002년 F&W 최고의 신인 셰프이자 James Beard Rising Star라는 타이틀을 얻게 되었습니다. 2003년 올해의 셰프상 수상. 아차츠는 4년간 멘토링을 받으며 윈디시티로 자리를 옮겼다. 토마스 켈러 The French Laundry에서 시작하여 2005년에 Alinea를 오픈하여 빠르게 인지도를 얻었습니다. 식도락가 잡지에서 미국 최고의 레스토랑으로 선정되었으며, 2007년 세계 50대 베스트 레스토랑 목록에서 36위로 사상 최고 기록을 세웠고, 2011년에는 6위로 올랐습니다. Alinea는 2011년부터 미슐랭 스타 3개를 보유하고 있습니다.

맥앤치즈 등 유명 셰프의 레시피로 집에서 Grant Achatz 요리를 만들어 보세요. 부드러운 호박 수프 , 야생 버섯 양치기 파이.

허니 머스타드 조림 무와 겨자잎

© 마이클 투렉

Achatz는 코를 자극하는 조미료, 채소, 씨앗을 포함하여 놀랍도록 쉬운 이 반찬에 톡 쏘는 겨자를 세 가지 방식으로 사용합니다.

부드러운 호박 수프

줄리아 하트벡

셰프 Grant Achatz는 크림을 전혀 사용하지 않고 간단하고 크리미하며 숭고하고 부드러운 애호박 수프를 만듭니다.

무화과와 잣을 곁들인 야채 파로 스튜

© 크리스티나 홈즈

사탕무를 끓이다

Achatz는 '나는 채식주의자가 아닙니다'라고 말합니다. '하지만 집에서는 주로 곡물과 야채를 먹습니다.' 그의 미니멀한 슬로우 쿠커 스튜에는 파로, 가지, 아티초크, 세 가지 종류의 고추가 들어 있고 말린 무화과와 건포도로 단맛이 납니다.

감자 밤나무 토핑을 곁들인 야생 버섯 양치기 파이

© 마이클 투렉

Achatz는 일반적인 고기 대신 버섯을 넣고 채식주의자 파이의 감자 토핑에 나무가 많은 밤을 추가합니다.

해산물과 치킨 검보

© 크리스티나 홈즈

Gumbo는 고전적인 슬로우 쿠커 레시피는 아니지만 Achatz는 '두려울 필요가 없는' 요리라고 말합니다. 그의 버전에는 매콤한 앙두이유 소시지, 오크라, 새우, 게가 들어있습니다. '지역적 차이가 많기 때문에 검보에 먹고 싶은 것은 무엇이든 넣어야 한다고 말하는 것이 타당하다고 생각합니다.'

표고버섯과 에다마메를 곁들인 볶음밥 피자

© 크리스티나 홈즈

Achatz는 아이들과 함께 저녁 식사를 위해 이 재미있는 볶음밥과 피자 요리를 만듭니다. 토핑을 선택할 수 있지만 가장 중요한 것은 된장과 비슷한 맛 프로필을 가진 만체고 치즈라고 그는 말합니다.

좋은 겨울 수프

혼합 과일 사소한 일

© 애비 호킹

Achatz의 다층적이고 기념비적인 유리잔 디저트는 전문가의 손에서 달콤하고 구식의 사소한 일이 어떻게 보일 수 있는지를 보여줍니다.

흑마늘-레드와인 그레이비를 곁들인 립아이 로스트

© 마이클 투렉

Grant Achatz는 풍미 가득한 샬롯과 자두 매리네이드로 우아한 로스트 비프에 예상치 못한 맛을 더합니다.

완두콩, 콜리플라워, 땅콩 파나드를 곁들인 가리비

© 존 커닉

이 레시피에서 Achatz는 구운 가리비 위에 빵가루를 넣어 걸쭉하게 만든 땅콩버터 파나드를 올려 페이스트를 만듭니다. 그는 마지막 향긋한 터치를 위해 카레 비네그레트를 뿌립니다. 의외지만 맛있는 조합이네요.

색다른 배 파이

© 존 커닉

엄마의 파이에서 영감을 받은 Achatz의 파이는 입에서 살살 녹는 전체 단축 크러스트와 약간의 향신료가 들어간 살짝 달콤한 배로 채워져 있어 매우 간단합니다.

블루 큐라소 음료 레시피

그랜트 맥앤치즈

© 존 커닉

Achatz의 마카로니 앤 치즈에는 요리사의 비법이 있을 것으로 예상하지만 그렇지 않습니다. 그는 우리들처럼 화이트 소스, 엘보우 마카로니, 체다 치즈를 사용합니다. 그의 개인적인 손길: 파프리카 한 스푼(소스의 색상을 향상시키기 위해)과 스모키하고 바삭바삭한 베이컨 조각.

콩을 곁들인 쇠고기 칠리

© 존 커닉

딸기 스무디 조리법

Achatz는 칠리를 할로윈과 연관시킵니다. 왜냐하면 그의 어머니는 다가올 설탕 붐에 대응하기 위한 방법으로 트릭 오어 트리트를 하기 전에 그와 그의 사촌들에게 칠리를 제공했기 때문입니다. 스모키하고 매콤한 이 레시피는 어머니의 칠리를 약간 변형한 버전으로, 앤초, 파실라, 치폴레 가루와 함께 직접 만든 조미료와 신선한 허브를 혼합하여 만들었습니다.

구운 새우를 곁들인 수박 샐러드

© 리처드 정

Achatz는 조개류가 약간의 단맛을 통해 이익을 얻는다고 생각하며 과일을 자른 후 소쿠리에 물기를 빼서 더 깔끔한 표현을 제안한다고 말했습니다.

마늘 백리향 버터를 곁들인 구운 닭고기

© 존 커닉

새에게 풍미를 더하려면 마늘향이 나는 버터를 가슴 피부 아래에 문지르고 구멍에 마늘과 백리향 가지, 레몬 1/4을 더 채워 넣으세요. 닭고기가 익은 후 육수를 사용하여 강렬한 맛의 소스를 만드세요.

세이지와 후추를 곁들인 체셔 요크셔 푸딩

© 애비 호킹

Achatz는 팝오버의 바삭함과 요크셔 푸딩의 크리미함을 결합한 퍼프 빵입니다. 치즈 맛을 극대화하려면 강판에 간 잉글리시 체셔를 두 번 추가합니다. 반죽에 넣고 저은 다음 위에 뿌립니다.

뜨거운 감자, 차가운 감자

© 크리스 코트

나는 동시에 미각에 두 가지 다른 온도가 있다는 느낌에 항상 감동했다고 Achatz는 말합니다. 여기서 그는 크림 같고 차가운 감자 수프와 뜨거운 감자 볼을 대조합니다.

엄마의 민스미트 파이

© 애비 호킹

Achatz는 잘게 썬 고기 파이에 매콤 달콤한 과일 충전재와 럼주, 브랜디의 균형을 맞췄습니다. 크림 프레슈 한 덩어리는 정통적이지는 않지만 훌륭할 것입니다.

카라멜 팝콘 슈터

© 크리스 코트

어렸을 때 사랑했던 캐러멜 팝콘에 대한 향수를 느낀 Achatz는 Alinea에서 제공하는 밝고 따뜻한 디저트 음료에 그 맛을 담아냅니다. 풍부한 버터 팝콘 국물과 거품이 많고 가벼운 캐러멜 토핑의 두 부분으로 구성됩니다.

옥수수 껍질로 굽기

고구마, 흑설탕, 버번

© 크리스 코트

남부 고구마 파이에서 영감을 받은 이 천재적인 한입 크기 디저트에는 바삭바삭한 튀김 껍질에 고구마 커스터드가 채워져 있습니다. Achatz는 버번 샷과 함께 계피 설탕과 소금을 곁들인 갈색 설탕의 두 가지 코팅을 제공합니다.

PB&J 카나페

© 크리스 코트

클래식 샌드위치에 대한 이 플레이에는 땅콩 버터나 젤리가 포함되어 있지 않지만 친숙한 조합과 똑같은 맛이 납니다.

독일 소프트 프레첼 스틱

© 루시 셰퍼

Achatz는 '저는 항상 소금과 전분 함량이 높은 음식을 좋아했습니다'라고 Achatz는 말합니다. '오븐에서 바로 꺼낸 부드러운 프레첼은 정말 맛있습니다.' 약간 달콤하고 쫄깃하며 어두운 색의 프레첼 스틱을 그대로 먹거나 머스타드와 함께 먹을 수 있습니다. Achatz는 목장 드레싱을 선택합니다.