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Yumpulse.icu Jen Causey / Emily Nabor Hall의 푸드 스타일링 / Tucker Vines의 소품 스타일링

켄터키 더비는 멋진 모자, 모스크바 노새, 커다란 부르고우 스튜 냄비가 없었다면 더비라고 할 수 없었을 것입니다. 전통적으로 Burgoo는 가능한 모든 고기(다람쥐, 사슴고기, 꿩 등)로 만들어졌으며, 많은 양의 사람들에게 먹이를 주기 위해 항상 대량으로 만들어졌습니다. 이 버전에는 옥수수, 리마 콩, 감자와 함께 돼지고기, 쇠고기, 닭고기가 들어 있습니다. 하지만 이 조리법은 매우 유연하고 냉장고를 청소하는 좋은 방법입니다. 무엇을 하든 우스터셔(Worcestershire)를 잊지 마세요. 미묘하지만 스튜 맛의 핵심입니다.

자주 묻는 질문

• 부르고(Burgo)란 무엇인가요?

  
  

  Burgoo는 전통적으로 사교 모임에서 제공되는 켄터키 뿌리 스튜입니다. 다양한 변형이 있지만 일반적으로 화염 위의 큰 주철 냄비에서 매우 많은 부분으로 항상 만들어졌습니다. 좋은 버고는 숟가락이 세울 수 있을 만큼 두꺼워요.
  

  
  
  
  
• Burgoo, Brunswick 스튜, 멀리건 스튜의 차이점은 무엇인가요?

  버구(Burgoo), 브런즈윅(Brunswick), 아이리시(Irish) 및 멀리건 스튜(Mulligan Stew)는 모두 질긴 고기, 감자, 야채를 부드러워질 때까지 오랫동안 끓인 것이 특징인 풍성한 수프입니다. 각 스튜는 원산지에 따라 고유한 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 일반적으로 Burgoo에서는 수렵육을 사용하고 리마콩과 옥수수를 핫소스와 우스터셔와 함께 첨가합니다. 브런즈윅 스튜 비슷한 수렵육이 있지만 현재는 닭고기와 소금에 절인 돼지고기를 사용하는 경우가 가장 많으며 종종 오크라도 포함됩니다. 멀리건 스튜는 쇠고기와 오레가노, 딜 등의 추가 허브로 만들어집니다.
  

  위스키를 뭘 섞을까

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 조리법에서는 고기를 갈변하는 데 시간이 조금 걸리지만 맛의 깊이가 더해집니다. 타는 것을 방지하기 위해 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐이 있는지 확인하고 냄비를 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 찌게 됩니다. 고기를 갈변한 후, 물이 뚝뚝 흐르고 팬 바닥에 있는 부분이 갈색이 아닌 탄 것처럼 보이면, 고기를 긁어내고 냄비를 청소하세요. 그 어두운 부분은 조림 맛을 쓴맛으로 만들 것입니다.

요구르트 스무디

앞서 나가세요

남은 부르구는 냉장 보관 시 최대 5일, 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

재료

• 2 큰 스푼 카놀라유, 분할

• 1 1/2 파운드 뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지(허벅지 4개 정도), 손질

• 2 파운드 뼈없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이), 다듬고 2인치 조각으로 자릅니다.

• 1 파운드뼈없는척 로스트, 손질하여 2인치 조각으로 자릅니다.

• 2 티스푼 코셔 소금

• 1/2 티스푼 후추

• 1 크기가 큰 노란 양파, 잘게 썬 것

• 1 크기가 큰 녹색 피망, 잘게 썬 것

• 3 중간 붉은 머리털, 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 얇게 썬 것

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• 6중간 크기마늘 정향, 잘게 썬 것

• 3/4 티스푼 말린 백리향

• 1/4 컵 사과식초

• 1 1/2 큰 스푼 매운 소스및 게재를 위한 추가 정보

• 8 컵저나트륨닭고기 국물

• 1(28온스)~할 수 있다 껍질을 벗긴 매실 토마토, 물기를 빼지 않고 손으로 대충 으깨는 것

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• 1 파운드 황갈색 감자, 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 잘게 썬 것

• 1 컵 냉동 옥수수

• 1 컵언리마 콩

• 1 1/2 큰 스푼 우스터 소스

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지도

1. 큰 더치 오븐에 기름 1테이블스푼을 넣고 희미해질 때까지 중간 정도 높이로 가열합니다. 닭고기, 돼지고기, 쇠고기를 전체적으로 소금과 후추로 뿌린다. 닭고기의 껍질 부분이 아래로 향하도록 뜨거운 기름에 넣습니다. 피부가 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 방해받지 않고 8~12분간 조리합니다. 갈색 닭고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 더치오븐을 청소하지 마세요.

2. 2개 배치로 작업하고 더치 오븐에 있는 물이 뚝뚝 떨어지는 곳에 돼지고기와 쇠고기를 추가하고 중간 정도 높이에서 가끔 뒤집어 2~3면이 진한 갈색이 될 때까지 총 8~12분 동안 조리합니다. 갈색으로 변한 돼지고기와 쇠고기를 닭고기와 함께 그릇에 담습니다.

3. 더치 오븐에서 1테이블스푼의 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 제외하고 모두 제거하고 폐기합니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 양파, 피망, 당근을 추가합니다. 양파가 약간 부드러워질 때까지 자주 저어주며 더치 오븐 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 중간 정도의 온도로 요리합니다. 약 5분 정도 소요됩니다. 마늘과 백리향을 추가합니다. 향이 날 때까지 자주 저으면서 약 1분간 요리합니다. 식초와 매운 소스를 추가하세요. 약간 걸쭉해지고 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 1~2분 동안 자주 저으면서 요리합니다.

4. 육수, 토마토, 갈색 고기를 추가합니다(더치 오븐은 꽤 가득 찼을 수 있습니다). 센 불로 끓인다. 불을 약하게 줄이고 부분적으로 덮고 1인치 간격을 두고 고기가 매우 부드러워질 때까지 몇 번 저어주며 1시간 30분에서 1시간 45분 동안 끓인 상태를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조절합니다.
   

5. 구멍이 있는 숟가락이나 주방 집게를 사용하여 닭고기, 돼지고기, 쇠고기를 도마에 옮깁니다. 더치오븐에 감자, 옥수수, 리마콩, 우스터 소스를 추가합니다. 중간 정도까지 끓인 다음 불을 중간 정도 정도로 줄이세요. 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 약 15분 동안 끓입니다. 필요에 따라 표면에서 지방을 걷어내고 제거합니다.

6. 감자가 요리되는 동안 뼈에서 닭고기를 제거하십시오. 뼈와 피부를 버리십시오. 돼지고기와 쇠고기를 포크 2개를 사용하여 한입 크기로 자르고 큰 지방 조각을 제거합니다. 잘게 썬 고기를 더치 오븐에 다시 넣고 자주 저어주며 가열될 때까지 약 2분간 중간 불로 조리합니다. 그릇에 균등하게 나누어 담고 추가 핫소스를 곁들여 냅니다.